往年三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考題及答案

2/2三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考題總分：100分 考試時(shí)間：90分鐘注意事項(xiàng)：開(kāi)考前，仔細(xì)核對(duì)科目是否正確，有無(wú)試卷、答題卡分發(fā)錯(cuò)誤及試題字跡不清、重印、漏印或缺頁(yè)等問(wèn)題。答題過(guò)程中，左顧右盼、打手勢(shì)、做暗號(hào)，不得傳遞文具、物品等。考試中途不能無(wú)端離場(chǎng)，否則視為放棄。一、判斷題（每小題2.5分，共100分）（）1、被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長(zhǎng)度至少為3位。（）2、在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。（）3、面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹(shù)立治療為主的觀念。（）4、建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過(guò)1個(gè)。（）5、保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。（）6、發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在8h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。（）（）7、問(wèn)卷太長(zhǎng)會(huì)影響填答，最好在30min以上。（）（）8、大腸沒(méi)有重要的消化活動(dòng)，其功能主要是吸收水分和鹽類。（）9、陸地食物中動(dòng)物性食物的含碘量相當(dāng)于植物性食物。（）（）10、消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過(guò)程。（）11、維生素C缺乏時(shí)毛細(xì)血管脆性和通透性降低。（）（）12、蛋白質(zhì)的生物價(jià)越高，表示機(jī)體中蛋白質(zhì)的利用率越高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）（）13、缺乏葉酸可引起小細(xì)胞性貧血（）。（）14、3歲幼兒，每天可進(jìn)食5～6次。（）（）15、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評(píng)價(jià)。（）（）16、糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食（）。（）17、運(yùn)動(dòng)飲料是正常人群的最佳飲品。（）18、足月新生兒平均身長(zhǎng)為50cm。（）19、頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。（）（）20、成人食譜中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的20%。（）（）21、細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體。（）（）22、碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。（）23、冷凍保藏能殺滅微生物。（）（）24、h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求不高。（）25、營(yíng)養(yǎng)不良的小兒，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間往往提前。（）（）26、在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為4大類。（）27、尿液可用于測(cè)定人體的蛋白質(zhì)需求量。（）（）28、谷類的維生素主要存在胚乳中。（）29、食物GI越低越好。（）（）30、動(dòng)物食品中也含有膳食纖維。（）31、副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。（）32、DRIs是應(yīng)用于健康人的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，也是為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。（）33、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是解決天然食物存在的營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量不足問(wèn)題。（）34、碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。（）35、對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）36、母體攝入適量的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（）（）37、成人上臂圍＜12.5cm為營(yíng)養(yǎng)不良。（）38、維生素A缺乏時(shí)生理盲點(diǎn)會(huì)縮小。（）（）39、習(xí)慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點(diǎn)。（）40、脂肪的消化吸收主要在肝臟，在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。

【三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考題參考答案】一、判斷題1、錯(cuò)誤【解析】被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長(zhǎng)度至少為兩位。2、正確【解析】維生素D主要來(lái)源于紫外線光照下皮內(nèi)的合成，在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季不能合成維生素D，導(dǎo)致母體和胎兒血中25－OH－D3濃度降低，由于含維生素D的食物有限，維生素D補(bǔ)充極為重要。3、錯(cuò)誤【解析】營(yíng)養(yǎng)工作關(guān)系著廣大人民的健康水平和國(guó)民綜合素質(zhì)的提高。公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)以改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況及身體素質(zhì)為己任，在面對(duì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)的現(xiàn)狀時(shí)，牢固樹(shù)立預(yù)防為主的觀念。4、正確【解析】蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過(guò)一個(gè)為好。5、錯(cuò)誤【解析】由保健食品的定義可知：保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。因此，保健食品不是藥品，不可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。6、錯(cuò)誤【解析】炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。7、錯(cuò)誤【解析】問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜，最多不超過(guò)30min。8、正確【解析】大腸是消化管的末段。人類的大腸內(nèi)沒(méi)有重要的消化活動(dòng)，主要是吸收水分和鹽類。9、錯(cuò)誤【解析】陸地食物中動(dòng)物性食物的含碘量高于植物性食物。10、正確【解析】消化是指人體攝入的食物在物理或化學(xué)因素的作用下，由大分子逐漸分解成小分子的過(guò)程。11、錯(cuò)誤【解析】維生素C缺乏時(shí)毛細(xì)血管脆性和通透性增加。12、正確【解析】蛋白質(zhì)的生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。13、錯(cuò)誤【解析】缺乏葉酸可引起巨幼細(xì)胞性貧血。14、錯(cuò)誤【解析】幼兒的胃容量相對(duì)較小，且肝儲(chǔ)備的糖原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐的次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲每天可進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次。15、錯(cuò)誤【解析】PDCAAS可以取代蛋白質(zhì)功效比值(PER)對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。16、錯(cuò)誤【解析】糖尿病的飲食：碳水化合物占總能量的55%～60%，脂肪占總能量的20%～25%，蛋白質(zhì)占總能量的15%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（包括大豆蛋白）不少于30%；經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較低的食物。17、錯(cuò)誤【解析】運(yùn)動(dòng)飲料是職業(yè)運(yùn)動(dòng)員和健身人群的最佳飲品。18、正確【解析】足月新生兒平均身長(zhǎng)為50cm，在1歲時(shí)增長(zhǎng)約50％，達(dá)75cm。19、正確【解析】頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。它反映腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)。20、錯(cuò)誤【解析】三大營(yíng)養(yǎng)物提供能量占總能量的比例分別為：蛋白質(zhì)12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。21、正確【解析】構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞，細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，并構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體。22、錯(cuò)誤【解析】碳水化合物的主要消化部位是口腔和小腸。23、錯(cuò)誤【解析】冷凍保藏能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，但不能殺滅微生物。24、錯(cuò)誤【解析】24h回顧法多用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，對(duì)調(diào)查員的要求比較高，需要掌握一定的調(diào)查技巧，并加上誠(chéng)懇的態(tài)度，才能獲得準(zhǔn)確的食物消耗資料。25、錯(cuò)誤【解析】營(yíng)養(yǎng)不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間較遲。26、錯(cuò)誤【解析】在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為5大類。27、正確【解析】很多營(yíng)養(yǎng)素在人體的營(yíng)養(yǎng)狀況都可以通過(guò)尿液中的營(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物的含量來(lái)反映，尿液中的一些溶質(zhì)（如肌酐、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等）在一天的不同時(shí)間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌瑸榱藴?zhǔn)確定量，必須收集24h尿液，這是進(jìn)行檢測(cè)是營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)中的重要手段。28、錯(cuò)誤【解析】谷類的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。29、錯(cuò)誤【解析】食物GI不是越低越好，應(yīng)根據(jù)生理需要而定。不同人群可選擇不同GI的食物。30、錯(cuò)誤【解析】動(dòng)物性食物幾乎不含膳食纖維。31、正確【解析】副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好。32、錯(cuò)誤【解析】膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是應(yīng)用于健康人的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，不能為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。33、錯(cuò)誤【解析】食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是提高人們的營(yíng)養(yǎng)和健康水平。34、正確【解析】碳水化合物的主要消化和吸收部位是口腔和小腸。35、錯(cuò)誤【解析】對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的單不飽和脂肪酸增多。36、正確【解析】孕婦攝入適量鋅對(duì)胎兒的作用37、正確【解析】5歲以前兒童上臂圍變化不大，我國(guó)1～5歲兒