2023年利樂指數(shù)：健康、營養(yǎng)向未來消費者態(tài)度、消費趨勢與新食品潛力-利樂

2健023

年利康樂指數(shù)、營養(yǎng)向消費者態(tài)未度、消來費趨勢與新食品潛力今日消費者利兼樂首全席球執(zhí)總行裁官致辭25新食品的重要性21新消費群體細分51810生維活持成生本與計地與緣權(quán)政治衡不取確舍定性13氣改候變變飲化與食可，持讓續(xù)世發(fā)界展

更美好16技擁術(shù)抱與技創(chuàng)新術(shù)、心向自然6健健康康與意福祉識崛起3

未來機遇20創(chuàng)新：不斷探索與驗證3610大要點全球消費態(tài)度與趨勢5利兼樂首全席球執(zhí)總行裁官致辭歡迎您翻開第15版《利樂指數(shù)》，了解消費者如何看待健康和營養(yǎng)的未來。在經(jīng)歷了前所未有的全球疫情之后，今天的消費者比以往任何時候都更加注重健康，也對食品和飲料有更高要求。相應的，食品飲料行業(yè)也在不斷擴大投資規(guī)模、抓住機遇，滿足日益增長的消費需求；更需同時應對可持續(xù)方面迫在眉睫的挑戰(zhàn)?？梢哉f，我們處在一個激動人心的時代，各種前景廣闊的新技術(shù)正孕育著前所未有的“新食品”創(chuàng)新。利樂全球總裁兼首席歐執(zhí)黎行衛(wèi)官新一代消費者清楚地認識到身邊正在發(fā)生的變化。他們將技術(shù)視作改善健康、促進可持續(xù)發(fā)展、實現(xiàn)公平未來的關鍵因素，但同時，也有擔憂。部分消費者對創(chuàng)新持謹慎態(tài)度，認為食品越天然越好。分攝入是健康飲食的頭號關注點，消費者、監(jiān)管機構(gòu)和食品行業(yè)都在采取措施減少糖分攝入。個性化產(chǎn)品越來越受追捧，各大品牌大舉投資定制化解決方案，服務更小眾人群，特別是針對不同年齡和健康狀況的群體提供定制服務。被稱為功能性食品的益生菌產(chǎn)品，可以市場對預防性保健措施和身心全面健

幫助降低罹患癌癥和阿爾茨海默癥等康的需求依然強勁，推動了對健康飲食、

嚴重疾病的風險，擁有令人振奮的市場功能性產(chǎn)品特別是增強免疫力產(chǎn)品的需

前景。求。心理健康成為了關注的焦點，四分之三的消費者表示心理健康與身體健康同

隨著世界各地生活成本劇增，消費者面樣重要，超過80%的消費者會選擇購買

臨巨大壓力，產(chǎn)品價值和價格顯得尤為能夠改善心理健康的產(chǎn)品。

重要。許多消費者擔心這會影響他們獲取健康食品，但不會因此放棄健康飲飲食健康，及由此帶來的身心愉悅。糖

食。在這一背景下，有機食品和天然食總體而言，當今消費者比以往更加重視32023

年利樂指數(shù)介

紹今日消費者未來機遇10大要點氣候變化和其他環(huán)境問題仍然亟待解決，且與健康的聯(lián)系日益緊密。如今，三分之二的消費者認為環(huán)境因素影響健康。同時，更多的消費者認為，健康產(chǎn)品不應危害環(huán)境。歐黎衛(wèi)利樂全球總裁兼首席執(zhí)行官品仍然備受關注。如今，接近半數(shù)的消費者正努力成為彈性素食主義者或完全素食主義者。雖然在某些情況下，昂貴的價格導致消費者對植物基蛋白替代品的需求有所下降，但預測表明，其長期需求依然強勁。氣候變化和其他環(huán)境問題仍然亟待解決，且與健康的聯(lián)系日益緊密。如今，三分之二的消費者認為環(huán)境因素影響健康。同時，更多的消費者認為，健康產(chǎn)品不應危害環(huán)境，包括產(chǎn)品的包裝：可持續(xù)產(chǎn)品應采用可持續(xù)包裝，如使用可再生和/或回收再生材料制成的包裝，碳排放低，可回收再利用，且有利于減少食品浪費。許多消費者相信，選擇恰當常飲食，可以讓世界變得更美好。在世界各地，人們?nèi)匀灰蕾嚺Ｄ毯凸犬a(chǎn)品來滿足日常營養(yǎng)所需。因此，對進行優(yōu)化創(chuàng)新非常重要，我們也正在與客戶和供應商攜手合作，積極開展相關行動。此外，考慮到2050年全球人口的食品需求將增加60%，我們需要通過技術(shù)手段來探索新的營養(yǎng)來源，包括新的植物基原料，以及使用生物質(zhì)發(fā)酵和精準發(fā)酵生產(chǎn)的替代蛋白質(zhì)。這兩個領域?qū)τ诖龠M食品系統(tǒng)1的可持續(xù)發(fā)展至關重要。幾十年來，我們一直致力于建立具有韌性和可持續(xù)性的食品價值鏈，從而改善生計、減少環(huán)境影響，并為全球社區(qū)提供健康飲食。今年的《利樂指數(shù)》匯報了我們最近的工作進展，包括減少食品浪費和氣候影響、將食品生產(chǎn)過程中的低價值副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為新的食品原料，探索替代蛋白質(zhì)和發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白質(zhì)，以及與初創(chuàng)企業(yè)合作，為當前影響全球食品的食品和飲料能為環(huán)境帶來積極影響，

系統(tǒng)的問題提供技術(shù)解決方案。而超過50%的消費者表示，通過改變?nèi)账羞@些都源自我們對未來的承諾，也是我們不變的使命：“我們致力于確保讓安全的食品隨處可得。我們將恪守采購、包裝、加工和分銷等價值鏈環(huán)節(jié) ‘保護好品質(zhì)’的承諾：保護食品、保護人類、保護地球?！?“食品系統(tǒng)”一詞指的是與生產(chǎn)和消費食品有關的所有要素和活動及其影響，包括經(jīng)濟、健康和環(huán)境影響。(經(jīng)合組織

OECD,

/food-systems,

2023)42023

年利樂指數(shù)介

紹今日消費者未來機遇10大要點今日消費者新消費群體細分186101316全球消費態(tài)度與趨勢健健康康與福意祉識崛起生維活持成本生與計地緣與政治權(quán)不衡確定取性舍氣改候變變化飲與可食持，續(xù)讓發(fā)展世界更美好技擁術(shù)抱與創(chuàng)技新術(shù)、心向自然在宏觀層面，四大關鍵驅(qū)動因素正在塑造現(xiàn)在和未來的食品和飲料行業(yè)——健康與福祉、生活成本高企與地緣政治局勢緊張、氣候變化與可持續(xù)發(fā)展，以及技術(shù)與創(chuàng)新。在本節(jié)中，我們將探討全球消費者對上述驅(qū)動因素的態(tài)度，及其可能對食品和飲料行業(yè)的發(fā)展帶來的影響。研究方法今年《利樂指數(shù)》的洞察基于定制的全球消費者態(tài)度研究、專家訪談、利樂其他調(diào)研，以及案頭研究等。有關研究方法的更多信息，請參閱第37頁。2023

年利樂指數(shù)

5介

紹今日消費者未來機遇10大要點主要調(diào)研結(jié)果一覽新為冠關疫注情焦之點下。那，些健對康心和理營健養(yǎng)康成產(chǎn)力生的積食極品影受響到、追有捧效。增強免疫Micael

Simonsson利樂加工研發(fā)總監(jiān)崛起健健康與?？奠?意識60%2023

年利樂指數(shù)100%康70%

受訪者表示，健在過去幾年中變得更加重要康70%

受訪者表示，健的食品和飲料讓他們感覺更好減少糖分攝入是受訪者的健康首選83%

受訪者選擇對心理健康產(chǎn)生積極影響的產(chǎn)品74%

受訪者表示，心理健康與身體健康同樣重要介

紹今日消費者未來機遇10大要點疫情從多方面對食品和飲料行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響：擾亂了供應鏈，削弱了消費者購買力，改變了人們的飲食和購物習慣等等。疫情對消費者看法和行為的影響仍然顯著，我們的調(diào)查報告充分體現(xiàn)了這一點。中，增強免疫力和降低疾病風險的產(chǎn)品最受歡迎，獲得43%的支持。此類產(chǎn)品在非洲尤受追捧：64%的肯尼亞受訪者和54%的南非受訪者均將其評為首選的健康產(chǎn)品。就增強免疫力產(chǎn)品的成分而言，天然和有機是全球受訪者的首選。1健康與福祉比以往任何時候都更受關 身體健康和心理健康密切相關注。70%的受訪者表示，在過去幾年中，

正如去年的《利樂指數(shù)》報告所示，消費健康對他們和家人變得更加重要；這一 者在疫情期間經(jīng)歷了焦慮以及由社交比例在中國和肯尼亞分別達到了86%

隔離帶來的孤立無助感后，提高了心理和88%。 健康意識。在后疫情時代的今天，消費者面對新的壓力，如不斷上漲的生活成近四分之三（74%）的消費者對購買功

本和地緣政治的不穩(wěn)定性，使得這種意能性健康產(chǎn)品感興趣或非常感興趣，其 識進一步增強。如今，75%的受訪者認為心理健康和身體健康同等重要。這是我們健康調(diào)查問卷中最高的數(shù)字之一，也是整個調(diào)研中最引人注目的數(shù)字。今年的調(diào)查結(jié)果顯示，身體和心理健康之間存在強烈的關聯(lián)性。在最受歡迎的健康產(chǎn)品中，有益于身心健康的產(chǎn)品獲得39%的支持，位列第二（與體重管理產(chǎn)品并列）。同時，其他研究亦表明，身體健康和心理健康密切相關，在多種層面上相互影響。21

來源：Trendipedia《2023全球消費趨勢報告》，益普索關于利樂的調(diào)研數(shù)據(jù)，2023年1月。2

例如，韓國科學家發(fā)現(xiàn)焦慮和視力問題之間存在關聯(lián)；而美國的一項研究表明，孤獨癥增加了心力衰竭患者住院和死亡的風險。/mhi/our-insights/the-secret-to-great-health-escaping-the-healthcare-matrix麥肯錫健康研究所(MHI)認為，從心理、社交、精神及身體各方面樹立更全面的健康觀，有助于人類在未來10年內(nèi)增加多達450億年的高質(zhì)量的生命（全球人均增加6年壽命，其中某些國家和群體增加更多）。/mhi/our-insights/adding-years-to-life-and-life-to-years受訪者認為心理健康和身體健康同等重要3/4預防性保健措施仍是關鍵，

食品和飲料行業(yè)將擔負重任69%

受訪者表示正努力讓身體更健康，以預防未來的疾病74%

受訪者表示對購買功能性健康產(chǎn)品感興趣/非常感興趣43%

受訪者會選擇增強免疫力和降低疾病風險的產(chǎn)品2023

年利樂指數(shù)7介

紹今日消費者未來機遇10大要點食品和飲料對心理健康有積極影響調(diào)查結(jié)果顯示，人們認為食品和飲料產(chǎn)品對改善心理健康極為重要。83%的健康行為正興起三分之二（66%）的受訪者表示如今自己更加關注飲食質(zhì)量，在2021年，這個數(shù)字全球受訪者表示會消費有益于心理健

是62%。超過半數(shù)（55%）的受訪者表示康的產(chǎn)品，而“經(jīng)常消費”的超過25%。

在過去的兩三年中改善了自己的飲食習消費這些產(chǎn)品的主要理由包括抗疲勞

慣。在最健康的飲食行為選項中，前三名（50%）、緩解焦慮（47%）、舒緩壓力和

分別是減少糖分攝入（44%）、多吃水果放松身心（39%）。 （43%）和自制食物（40%）。此外，70%認為食用健康的食品和飲料讓他們感覺此外，69%全球受訪者表示，健康的食

更好。品和飲料應對其維持身體和心理健康有積極影響，再次突顯了身體健康和心

消費者還表示，為了保持健康，他們正理健康二者之間的關聯(lián)。 在改變自己的行為，尤其是多喝水/保持身體水分充足，與加強鍛煉。1營養(yǎng)補充劑的消費（56%）和使用技術(shù)設備/應用擁有對食品和飲料消費的選擇權(quán)，讓消費者在動蕩的環(huán)境中獲得賦能和掌控感，這一點非常重要。從病愈康復，到參加考試，再到為人父母或逐漸老去等人生必經(jīng)階段，消費者越來越傾向于將攝入的食物與其健康目標和生活目標進行匹配。趨飲勢食賦能程序監(jiān)測健康（55%）也在增加。其他研究表明，適度控制飲食也是另一個關鍵趨勢。該趨勢刺激了對無酒精或低酒精飲料，以及低脂肪、低糖、低熱量、低鹽飲食的需求。2總體而言，調(diào)查結(jié)果表明，全球?qū)】档年P注呈現(xiàn)爆炸式增長。據(jù)麥肯錫調(diào)查，如今健康市場估值超過1.5萬億美元，并以每年5%至10%的速度增長。3其他調(diào)研機構(gòu)也同樣看好健康市場，預測2022至2027年的復合年均增長率為8.5%，市場規(guī)模增加4.5293億美元。將近三分之一（31%）的增長將來自在該領域增長最顯著的北美地區(qū)。41

57%的受訪者都提到了這兩種變化，其中約2/3表示他們加強了水分補充（62%）或鍛煉（65%）。來源：Trendipedia《2023消費趨勢報告》，益普索關于利樂的調(diào)研數(shù)據(jù)，2023年1月。/industries/consumer-packaged-goods/our-insights/feeling-good-the-future-of-the-1-5-trillion-wellness-market/news-releases/health-and-wellness-food-market-size-to-grow-by-usd-452-93-million-from-2022-to-2027--assessment-on-parent-market-five-forces-analysis-market-dynamics--segmentation---technavio-301678986.html5

代茶冬青是冬青的一種，原產(chǎn)于北美東南部。傳統(tǒng)上，該植物被美洲原住民用于制作草本飲料，含咖啡因，有催吐和通便之功效。自我修復在這個充滿挑戰(zhàn)的時代，許多消費者覺得有必要停下腳步、舒展身心、修復自我。攝入CBD（大麻二酚）、草本植物及適應源等成分，或者進行古法養(yǎng)生實踐，能幫助人們緩解壓力、放松身心。在各項健康實踐中，中國傳統(tǒng)中醫(yī)和印度阿育吠陀醫(yī)學再次煥發(fā)生機。如美洲原住民的代茶冬青5等一度蒙塵的營養(yǎng)成分，被重新發(fā)掘；而“內(nèi)卷”是中國Z世代的流行語，Z世代對“996”的工作文化感到越來越沮喪，因此尋求能夠提振其情緒和緩解壓力的飲食。趨

勢2023

年利樂指數(shù)8介

紹今日消費者未來機遇10大要點觀健點康個性化“在這個領域，一個巨大的細分市場正在涌現(xiàn)”，利樂全球客戶總監(jiān)JimDicks表示：“實際上，品牌正在幫助消費者了解自身的健康與福祉需求。例如，通過擴大需求，滿足新興生活方式細分市場。這些細分市場包括成人營養(yǎng)、減重（代餐）、運動營養(yǎng)、水分補充和積極生活方式等?！薄?/p>

我們還與許多活躍于食品藥品相關領域的初創(chuàng)企業(yè)合作”，N

iclasTorstensson

補充：“我們看到了生產(chǎn)抗癌產(chǎn)品的可能性，行業(yè)也開始探索抗阿爾茨海默氏癥的產(chǎn)品。我們稱之為益生菌或功能性食品。這些產(chǎn)品并不能治療疾病，但對抑制病情有作用，并從不同方面幫助改善健康和狀態(tài)。但有一點必須把握好尺度，那就是在包裝上做出相關功能的聲明，因為這必須先要通過長期研究證明其有效性?！苯衲辍独麡分笖?shù)》報告的專家訪談顯示，個性化營養(yǎng)正成為顯著趨勢。-Fresh

Start

公司首席技術(shù)官

TammyMeiron表示：“個性化營養(yǎng)是一個相對較新的趨勢，但將是革命性的?！痹絹碓蕉嗟钠放茷橄M者提供各種個性化產(chǎn)品?！跋M者關注自己的身體，并根據(jù)自己的需求和生活方式選擇食品”，利樂加工研發(fā)總監(jiān)

Micael

Simonsson說?！白鳛殚L期戰(zhàn)略的一部分，針對不同目標群體的特殊需求，全球品牌投資數(shù)十億美元進行研究和創(chuàng)新，并與大學和機構(gòu)開展合作”，利樂全球客戶加工總監(jiān)Niclas

Torstensson

說：“品牌根據(jù)年齡和身體狀況等因素，為更細分的消費人群量身定制食譜?！逼放萍缲摻】凳称罚ê偷厍颍┑闹厝蜗M者相信，健康、可持續(xù)的食品對其自身和地球的健康都至關重要，并冀望食品和飲料行業(yè)能擔起重任。超過半數(shù)（51%）的消費者認為，提供健康食品的第一責任方是制造商和品牌方，而農(nóng)場主/生產(chǎn)商和政府緊隨其后。同時，消費者還期待品牌能夠在以下領域提供相關指導與溝通：首先是健康與福祉（7

2%），其次是營養(yǎng)(69%）和環(huán)境問題（58%）。1長久以來，食品和飲料企業(yè)一直努力優(yōu)化產(chǎn)品組合，以提供更健康的選擇。目前，在監(jiān)管機構(gòu)、股東（包括管理數(shù)萬億美元資產(chǎn)的機構(gòu)投資者）與多方壓力下，企業(yè)被要求做得更好。利樂飲料業(yè)務加工總監(jiān)

Mark

Rumbell

表示：“當前，糖分成為了食品和飲料行業(yè)首當其沖的關注點。”（詳見第34頁“減糖”）。1

來源：健康焦點國際《2022全球趨勢研究》51%受訪者認為提供制健造康商食和品牌方的責任2023

年利樂指數(shù)9介

紹今日消費者未來機遇10大要點0%100%維持生計與權(quán)衡取舍生活成本與地緣政治不確定性主要調(diào)研結(jié)果一覽46%

受訪者表示其首選省錢方式是減少外出就餐60%

受訪者表示價格上漲會導致其消費不起健康食品63%

受訪者表示會對膳食做更仔細的規(guī)劃，減少食物浪費65%

受訪者認為，政治經(jīng)濟的不穩(wěn)定性嚴重干擾了食品系統(tǒng)2023

年利樂指數(shù)10介

紹今日消費者未來機遇10大要點預依測然表強明勁，。植物基飲料市場的長期需求Hemang

Dholakia利樂植物基專家技術(shù)中心經(jīng)理1食品行業(yè)預測：益普索食品飲料行業(yè)趨勢洞察報告Trends,

Tensions

and

Macro

Forces

in

Food

&

Beverages基于2021年8月至9月，針對25個市場的24,332名成年人進行的調(diào)查。盡管財務困難，但只有17%的受訪者會放棄有益健康的食品和飲料17%全球許多地區(qū)的經(jīng)濟活動正在放緩。隨著高通脹致使日用品價格飆升，歐洲與北美的消費者正經(jīng)受生活成本危機的考驗。在亞太地區(qū)，多國的經(jīng)濟復蘇之路依然籠罩在新冠疫情揮之不去的陰霾下。地緣政治的不確定性也影響著全球消費者和企業(yè)的信心。我們的調(diào)查反映出這種彌漫全球的情緒。不斷上漲的成本極大地影響著消費行為和態(tài)度，消費者愈發(fā)擔心能否負擔得起想要或需要的食品和飲料。在圍繞食品和飲料產(chǎn)品的令人擔憂的問題中，優(yōu)質(zhì)食品與健康食品的高昂價格分別以近一半消費者遭遇財務困境幾乎半數(shù)（49%）的受訪者表示，其財務狀況僅能維持生計，甚至更糟。盡管如此，消費者似乎并不打算削減在有益健康或有機或?qū)Νh(huán)境有益的食品和飲料上的相關支出，僅17%表示會減少購買。在首選省錢方式的選項中，上述選項均排在末位；排在首位的則是減少外出就餐。有趣的是，70%受訪者表示，愿意為了獲得健康食品而犧牲便利性，這一比例在印度和中國分別達到85%和82%。這意味著，長期盛行的大眾消費觀發(fā)生了顯著的改變。1價格和健康之間的取舍盡管消費者不愿意減少健康食品的消費，但60%表示價格上漲將導致他們無力承擔這些食品。該結(jié)果再次表明，在消費者的認知里，健康食品等同于高端產(chǎn)品。更多的受訪者（63%）表示已經(jīng)開始仔細計劃餐食，以減少家庭食物浪費，而近一半受訪者（47%）擔心無力承擔心儀的食品。42%和40%的占比排在前兩位。也有跡象表明，多年來消費者廣泛接受的健康原則正在被性價比所取代。過去，消費者為高糖和肥胖擔憂，現(xiàn)在，他們更為優(yōu)質(zhì)和健康食品的昂貴價格而發(fā)愁。2023

年利樂指數(shù)11介

紹今日消費者未來機遇10大要點彈性素食主義者、魚素主義者、素食主義或純素主義者做出其飲食選擇的原因是：人們對有機和“天然”食品的興趣持續(xù)高漲，近一半的消費者正努力成為“彈性素食主義者”，或嚴格的素食主義者。彈性素食主義者、魚素主義者、素食主義或純素主義者做出其飲食選擇的首要因素是出于健康考慮（56%），其次是環(huán)境因素（34%）或動物福利（28%）。但在某些市場，對植物基蛋白替代品的需求有所降溫，價格昂貴是首要原因?！邦A測表明，植物基飲料市場的長期需求依然強勁”，利樂植物基專家技術(shù)中心經(jīng)理Hemang

Dholakia表示，“但是，當一升燕麥奶的價格高達牛奶的3-4倍時，消費者將會放棄植物基產(chǎn)品，重新選擇乳制品，一如我們所看到的情況。我們也聽到了植物基客戶呼吁降低生產(chǎn)成本的聲音。對于乳制品這類成熟品類來說，降低成本至關重要，但如今，植物基產(chǎn)品這樣相對新興的品類也需要降低成本?！眲邮幹碌氖称钒踩珕栴}政治不穩(wěn)定和地區(qū)沖突也是消費者最為憂慮的關注點之一。全球65%的受訪者認為，上述問題對食品系統(tǒng)造成了嚴重干擾。食品安全是一個重大的問題，每五位受訪者中有兩位（42%）表示擔心無法獲得想要的食品。這些擔憂反映了專家的預測：世界經(jīng)濟論壇發(fā)出警告，未來兩年將持續(xù)出現(xiàn)食品危機，食品系統(tǒng)風險不可避免。隨著生活成本危步飆升。機持續(xù)惡1

化，今年食品價格預計將進一生活妙招全球經(jīng)濟動蕩使消費者進一步思考自己的消費行為和習慣?！帮嬍趁钫小蔽幕谏缃幻襟w上興起，人們?yōu)榱藴p少食物浪費各出奇招，例如，巧妙利用剩余的水果蔬菜，而不是像以前那樣直接丟棄。TikTok（抖音海外版）網(wǎng)紅紛紛分享烹飪妙招減少能耗，還有保鮮妙招，為延長生鮮食品的保質(zhì)期。與此同時，空氣炸鍋等節(jié)能家電的銷售增至三倍。趨

勢1

/docs/WEF_Global_Risks_Report_2023.pdf健康第一對環(huán)境更友好動物福利更好56%34%28%42%

的受訪者擔心無法負擔想要的食品2023

年利樂指數(shù)12介

紹今日消費者未來機遇10大要點0%100%主要調(diào)研結(jié)果一覽50%

受訪者認為，如果食品或飲料對個人健康不利，那么也不利于地球的可持續(xù)發(fā)展38%

受訪者認為食品浪費是一個嚴重的問題65%

受訪者認為可持續(xù)的飲食更貴70%

受訪者認為健康產(chǎn)品不應該危害環(huán)境66%

受訪者認為環(huán)境因素會影響健康改氣候變變化與可飲持續(xù)食發(fā)展

，讓世界更美好54%

受訪者相信，通過改變?nèi)粘ｏ嬍?，他們可以為?gòu)建一個更好的世界做出貢獻2023

年利樂指數(shù)13介

紹今日消費者未來機遇10大要點實際上，可持續(xù)發(fā)展涉及生態(tài)健康、社會公平和公正。做到了這些，你會變得更健康。Philip

Loring大自然保護協(xié)會人文因素科學主管盡管存在生活成本危機，但對于氣候主義者而言，可持續(xù)性仍然是頭等大事。他們熱衷于為改善環(huán)境做出取舍。在此過程中，不管是對合成產(chǎn)品還是天然產(chǎn)品而言，食品和飲料的創(chuàng)新都成為關鍵。天然食品、植物基食品和替代蛋白質(zhì)（見第25頁）都是令人眼前一亮的選項。除了環(huán)境因素，氣候主義者的動力還可能來自于保護動物福利（基數(shù)較小但增長迅速）或健康原因（支持者眾多但增長緩慢）。隨著氣候變化的影響不斷擴大，預計氣候主義人群的數(shù)量將會增加。趨氣勢候主義隨著越來越多的國家遭遇氣候變化造成的影響，在消費者心中，人類健康與環(huán)境因素愈發(fā)緊密相連，最近幾期的《利樂指數(shù)》也揭示了這一點。今年的調(diào)研結(jié)果顯示，全球三分之二（67%）的受訪者認為，污染、自然資源枯竭和全球變暖等環(huán)境問題對人類健康造成了影響。在肯尼亞和中國，這一比例分別高達86%和85%。人們越來越關注身心全面健康，并隨之將健康與環(huán)境因素相聯(lián)系。身心健康強調(diào)正念、自然和身心之間的關系（經(jīng)臨關系）。床研究證實，這與身體和精神層面皆有1人類、地球和產(chǎn)品緊密相連人類健康和地球環(huán)境的緊密相連延伸到了產(chǎn)品上。消費者認為，對一方有益之事物必對另一方也同樣有益。這表明企業(yè)應抓住環(huán)境友好的契機，提供有益于人類健康與地球可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品。全球70%的受訪者認為，健康產(chǎn)品不應破壞環(huán)境，50%的受訪者表示，如果某種食品或飲料對個人健康不利，那么也不利于地球的可持續(xù)發(fā)展。包裝是產(chǎn)品的一部分：對于一個健康產(chǎn)品而言，其包裝的首要屬性是可回收性。盡管65%的消費者認為可持續(xù)的飲食價格更高，但近一半（47%）表示，如果知道有更可持續(xù)的選項，他們會考慮重新做出選擇。21

德國科學家Sonja

Sudimac等人2022年于《分子精神病學》發(fā)表重要研究成果,“自然的滋養(yǎng)：在大自然中散步一小時后，杏仁核活動顯著減少?！币糜?/p>

/mhi/our-insights/the-secret-to-greathealth-escaping-the-healthcare-matrix?cid=other-eml-dre-mipmck&hlkid=a799c2688e334dc4ab94552947b1ca3c&hctky=12080686&hdpid=575f7ace-a259-4dd9-8d1d-289ecad5f38d2

來源：Amplify,

Trendwatching,

及Deliverect,

2022受訪者認為健康產(chǎn)品不應該危害環(huán)境70%2023

年利樂指數(shù)14介

紹今日消費者未來機遇10大要點趨環(huán)勢保透明飲食能帶來積極的改變消費者普遍相信其食品和飲料采購與消費決策可以帶來積極的影響。54%的受訪者認為，改變?nèi)粘ｏ嬍晨梢詾闃?gòu)建一個更美好的世界獻一份力。與此同時，38%的受訪者表示食物浪費是一個非常令人擔憂的問題。這一比例僅次于高昂的價格，可能是由于食物浪費是一個同時涉及環(huán)境和經(jīng)濟因素的問題。而這為升級再造食品帶來了機會(見第35頁）。消費者想要了解所選產(chǎn)品的碳足跡，希望品牌共享完整的供應鏈和價值鏈信息。創(chuàng)新的食品生產(chǎn)及其過程，例如垂直或屋頂種植，以及提升原料再利用、減少浪費和減少水資供可靠及可驗證的產(chǎn)品環(huán)境聲明與標簽，使消費者免于誤入“漂綠”的陷阱。該提案根據(jù)委員會2023年9月，歐洲議會和歐盟理事會就新規(guī)則達成了臨時協(xié)議，隨著指令生效，成員國有24個月的時間將新規(guī)則納入各自的法律2020年的一項調(diào)查提出。

中。與此同時，一些企業(yè)已經(jīng)開始行動，開展源等的使用，將有助提高品牌吸引力。對企

這一調(diào)查指出，在歐盟范圍內(nèi)接受審查的環(huán)

負責任的營銷和傳播。例如，利樂定期更新業(yè)在可持續(xù)方面的介紹（包括有涵義的標

境聲明中，53%語義含糊、具誤導性或無事實

其環(huán)境聲明的相關流程，確保與國際領先標簽）進行透明、有效的傳播也很重要，可以消

根據(jù)，40%則未被證實。根據(jù)新的提案，環(huán)境

準保持一致。遵循清晰性、相關性、準確性和除潛在的消費者疑慮和“漂綠”之嫌。

聲明內(nèi)容必須清晰明確：基于可靠的科學證

具體性的普遍原則，環(huán)境聲明必須以事實為據(jù)；展示生命周期全局視角；說明該聲明是關

依據(jù)，并遵循當局的法律法規(guī)，以及國際最2023年3月22日，歐盟委員會發(fā)布了一項綠

于完整產(chǎn)品還是部分產(chǎn)品的描述；并提供有

佳實踐和當?shù)匦袨闇蕜t。色聲明指令提案，旨在通過在歐盟范圍內(nèi)提

關碳抵消的明確信息。2023

年利樂指數(shù)15介

紹今日消費者未來機遇10大要點擁抱技術(shù)、心向自然技術(shù)與創(chuàng)新2023

年利樂指數(shù)1648%

受訪者相信，技都術(shù)能有獲助得于健確康保的每食個品人和飲料62%

受訪者表示他們盡可能選擇天然的產(chǎn)品62對將 %個一

受訪者相信持續(xù)的未來可更 ，技術(shù)產(chǎn)生重要影響在65%領康健

受訪者相信應用將發(fā)揮的域

，技術(shù)更重要的作用46%

受訪者擔心食品創(chuàng)新對他們不利介

紹今日消費者未來機遇10大要點主要調(diào)研結(jié)果一覽在數(shù)字驅(qū)動下，傳統(tǒng)食品系統(tǒng)‘一刀切’的做法將發(fā)生變化。數(shù)據(jù)讓我們看到無法憑身體感知到的事實?；谶@些事實，我們可以更明智地進行食物選擇。我們每個人都像是獨立的機器，需要區(qū)別以待。Johan

J?rgensenSweden

Foodtech創(chuàng)始人消費者相信，技術(shù)在健康領域和可持續(xù)發(fā)展方面都將發(fā)揮重要作用。全球65%的消費者認為，技術(shù)在健康領域的應用將變得越來越重要，62%的受訪者認為技術(shù)將對一個更可持續(xù)的未來產(chǎn)生重要影響。近半數(shù)（48%）受訪者認為，技術(shù)有助于確保每個人都能獲得健康的食品和飲料。年輕男性、收入較高和受教育程度較高的人更傾向于對技術(shù)持積極態(tài)度。消費者已經(jīng)在使用技術(shù)改善他們對健康和營養(yǎng)的選擇，例如，使用營養(yǎng)和飲食應用程序記錄并分析飲食習慣。最近的數(shù)據(jù)顯示，到2028年，健康食品領域的全球營收預計將達82.9億美元，與2023年的47.9億美元相比，復合年均增長率為11.

59%。1營收最高的地區(qū)是印度，預計2023年其健康食品市場規(guī)模將達到12.8億美元。未來，數(shù)據(jù)將發(fā)揮更加關鍵的作用。數(shù)據(jù)驅(qū)動的個性化營養(yǎng)將在消費者需要的時候精準提供其所需要的，充分發(fā)揮食物營養(yǎng)價值，助消費者實現(xiàn)生活目標?！霸跀?shù)字驅(qū)動下，傳統(tǒng)食品系統(tǒng)‘一刀切’的做法將發(fā)生變化”，Sweden

Foodtech

創(chuàng)始人Johan

J?rgensen表示：“數(shù)據(jù)讓我們看到無法憑身體感知到的事實?；谶@些我們每個人都像是獨立的機器，需要區(qū)別以待?！本琛斑^度”創(chuàng)新然而，也有人對新事物持懷疑態(tài)度。幾乎一半（46%）的消費者表示，食品創(chuàng)新花樣繁多，擔心對其健康不利。對于許多人來說，天然食品仍然是理想之選。69%的消費者認為，新鮮、未經(jīng)加工的食物是獲取健康和營養(yǎng)的最佳途徑，62%的消費者認為食品越天然越好。在消費者愈發(fā)追求“真實連接”的趨勢中，兩種截然不同的態(tài)度——擁抱技術(shù)與回歸自然之間產(chǎn)生了碰撞（詳見“趨勢”）。大自然保護協(xié)會人文因素科學主管PhilipLoring認為，這一點在未來將變得越來越重要。“當涉及到未來的創(chuàng)新時，我們需要提出問題：該解決方案使我們與環(huán)境的連接更緊密還是更疏遠？我認為，可持續(xù)的方案將會簡化環(huán)節(jié)，增強人類與其賴以生存的生態(tài)系統(tǒng)之間的聯(lián)系?！?

/outlook/dmo/digital-health/digital-fitness-well-being/health-wellness-coaching/nutrition-apps/worldwide?currency=usd真實連接技術(shù)能夠改變?nèi)藗兘⑷穗H關系的方式，消除各種障礙。后疫情時代的視頻會議疲勞，以及對濾鏡的過度使用，引發(fā)了對真實的渴望——人們渴望展現(xiàn)真實的自己。消費者越來越渴望真實連接，尤其是與社區(qū)的連接。他們重視信息溝通、食物來源及其背后的故事。他們尋找那些喚起懷舊情感的食材，追憶過去更為單純的歲月，同時也在世界各地探尋使用正宗食材的美食。同時，他們希望本地經(jīng)濟呈現(xiàn)強勁韌性，這推動了購買本地產(chǎn)品和選擇國貨的并行趨勢，也激發(fā)了對本土文化和美食的自信。趨

勢62%受訪者表示他們盡可能選擇天然的產(chǎn)品2023

年利樂指數(shù)17介

紹今日消費者未來機遇10大要點事實，我們可以更明智地進行食物選擇。 我認為，未來成功的創(chuàng)新能夠增強人類與其賴以生存的生態(tài)系統(tǒng)之間的聯(lián)系。Philip

Loring大自然保護協(xié)會人文因素科學主管新消費群體細分我們從今年的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)了一些全球趨勢，但如今，所謂的“典型”消費者或“萬能”的產(chǎn)品已不復存在。為了更好地了解不同消費者對健康和營養(yǎng)的看法，包括現(xiàn)在和未來，我們根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)對消費者進行了細分。僅考慮健康和營養(yǎng)因素，根據(jù)其各自的健康態(tài)度和產(chǎn)品需求，我們確定了六類消費者。12%17%16%全面健康追求者負責的傳統(tǒng)主義者營養(yǎng)極簡主義者地球13守%護者體重2監(jiān)3%測者健康19滯%后者2023

年利樂指數(shù)18介

紹今日消費者未來機遇10大要點19介

紹今日消費者未來機遇10大要點地球守護者擔心氣候變化并為此采取行動，堅信環(huán)境問題對健康造成影響彈性素食主義者/素食主義者/純素主義者占比較高在印度和德國人數(shù)眾多超舒過適半或數(shù)過（得5不7%錯）生活13%負責的傳統(tǒng)主義者高自度己關做注飯食品浪費和過度包裝問題，避免攝入糖分和添加劑，群體較為年長，幾乎半數(shù)（47%）年齡在45至65歲之間在西方國家人數(shù)較多17%體重監(jiān)測者以控制體重為主要動力/健康關注點，對糖、脂肪和肥胖異常警惕以美國、英國和巴西為代表，女性略多（54%）對優(yōu)質(zhì)食品高昂的價格憂心忡忡，超過一半（53%）只能勉強維持消費或感到非常困難23%營養(yǎng)極簡主義者關注食品供應的穩(wěn)定性，認為健康食品是天然食品，如水果和蔬菜以非洲為代表面臨財務壓力，擔心健康和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的成本16%健康滯后者在健康方面參與度最低的細分人群僅關注基礎健康，對其他健康話題或活動不感興趣以韓國、德國和印度為代表19%2023

年利樂指數(shù)全面健康追求者在健康和環(huán)境領域中最活躍的群體對帶食來品的/健飲康料益、超處級感食興品趣和心理健康產(chǎn)品年輕的群體（約70%年齡在44歲以下）在中國人數(shù)較多財務狀況良好12%介

紹今日消費者未來機遇10大要點未來機遇本節(jié)將探討創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)與新食品開發(fā)，并對以下三個關鍵領域進行分析：替代蛋白質(zhì)、減糖，以及利用低價值副產(chǎn)品進行食品再造，避免浪費。我們與來自10個國家的消費者小組，就各領域的創(chuàng)新概念開展測試，同時結(jié)合了來自專家訪談和其他利樂研究的觀點。新食品的重要性21創(chuàng)新：不斷探索與驗證252023

年利樂指數(shù)1

/wrr-food2

/publications/2022/combating-climate-crisis-with-alternative-protein《.

發(fā)現(xiàn)替代蛋白質(zhì)的氣候機遇》（The

Untapped

Climate

Opportunity

inAlternative

Proteins

），作者：Benjamin

Morach,

Malte

Clausen,

Jürgen

Rogg,

Michael

Brigl,

Ulrik

Schulze,

Nico

Dehnert,

Markus

Hepp,

Veronique

Yang,

Torsten

Kurth,Elfrun

von

Koeller,

Jens

Burchardt,

Bj?rn

Witte,

Przemek

Obloj,

Sedef

Koktenturk,

Friederike

Grosse-Holz,

and

Olivia

Stolt-Nielsen

Meinl3

/investment/類別3 2022投資額 2013-2022年投資總額 2013-2022十年平均增長率替代蛋白質(zhì)總和 $29億 $142億培

養(yǎng)$8.96億$28億發(fā)

酵$8.42億$37億植物基$12億$77億107%196%190%99%新食品的重要性如今，新食品正在成為全球最具活力的投資領域。如前一章節(jié)所述，該領域正受到四個宏觀驅(qū)動因素的影響。但其中最緊迫的是氣候變化，該問題與保障食品供應密切相關。長期以來，地球需要養(yǎng)活不斷增長的人口。預計到2050年，全球人口數(shù)量將達到近100億。為此，根據(jù)世界資源研究所的數(shù)據(jù)，我們需要填補7400萬億卡路里的缺口，即比2010年生產(chǎn)的農(nóng)作物增加56%。1同時，食品系統(tǒng)占全球溫室氣體排放總量的三分之一，且三分之一的食品沒有被消費，而是損失或浪費掉。當今的食品系統(tǒng)浪費嚴重，不可持續(xù)。因此，優(yōu)化當前食品來源、生產(chǎn)和加工勢在必行。行業(yè)正投入大量精力研發(fā)更高效的乳品生產(chǎn)流程、提高農(nóng)作物產(chǎn)量、改進食品運輸，以及減少食品浪費。但是，我們無法大幅增加耕地面積。因此，開辟新食品來源，減少對農(nóng)產(chǎn)品的依賴，為養(yǎng)活所有人提供了令人興奮的新途徑。這些新食品來源也許讓人驚嘆不已，但在技術(shù)、規(guī)?；V泛應用和消費者接受度層面仍面臨各種挑戰(zhàn)。這條路本身前景無限，但要把握住則需付出巨大努力。新食品投資主要集中于開發(fā)替代蛋白質(zhì)和仿肉制品，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)效率高于傳統(tǒng)方式，能有效減少排放。BCG數(shù)據(jù)顯示，在所有領域中，替代蛋白質(zhì)二氧化碳當量的投資節(jié)約率是最高的。2長期以來，替代蛋白質(zhì)領域主要由植物基解決方案主導。如今，基于發(fā)酵和培養(yǎng)而來的產(chǎn)品獲得越來越多的關注。在本節(jié)中，我們將討論這些領域的最新發(fā)展，與消費者一起探討核心概念，分析哪些解決方案最有可能為消費者所接受。我們也將探討近期熱議的減糖話題。根據(jù)今年的調(diào)研，減糖仍是消費者最關注的領域。食品原料與加工的創(chuàng)新是一個快速發(fā)展的領域。我們的研究表明，消費者對這一領域的最新進展愈加了解，也有更多話題，特別是那些對健康和可持續(xù)發(fā)展有積極影響的進展。如果我們能夠穩(wěn)步邁向目標，即到2035年，替代蛋白質(zhì)的市場份額達到11%，那么，到2030年，全球二氧化碳排放量將減少8.5億噸，相當于航空領域?qū)崿F(xiàn)95%脫碳。Benjamin

Morach

等人波士頓咨詢公司2023

年利樂指數(shù)21介

紹今日消費者未來機遇10大要點創(chuàng)觀

點新TammyMeiron

是Fresh

Start

的首席技術(shù)官，F(xiàn)resh

Start

是一家領先的食品技術(shù)孵化器，隸屬于以色列北部新興農(nóng)業(yè)食品集群。該孵化器與一系列初創(chuàng)公司合作，為全球食品系統(tǒng)面臨的問題提供技術(shù)解決方案。目前，F(xiàn)resh

Start正在為利樂與眾多初創(chuàng)公司牽線搭橋，達成直接合作的伙伴關系。Tammy

Meiron

對今天的新食品技術(shù)發(fā)表了自己的看法。不斷增長的人口，我們還面臨著氣候危機。我們是同時面對以上所有問題的第一代人，也是能夠為此采取行動的最后一代人。為此，行業(yè)必須盡快找到新資源、研發(fā)新技術(shù)。這是一場競賽?！薄叭藗冃枰獦撕灥男畔⒏该骰Ｋ麄儾幌肟吹綗o法理解的文字。他們想要加工環(huán)節(jié)更少、成分更簡單的食品。植物基替代品通常成分復雜，因為必須滿足美味、營養(yǎng)和健康的要求。他們想要接近真實的口感，這就需要使用穩(wěn)定劑、增稠劑等添加劑。而目前這些產(chǎn)品并不那么健康，但未來會變得健康。”“我們正處于轉(zhuǎn)型階段。今天市場上的大多數(shù)產(chǎn)品并不具有原生產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。但是，精準發(fā)酵、分子農(nóng)業(yè)、藻類與真菌提取等技術(shù)將把替代品推向新的階段，下一代原料成分將兼具美味、營養(yǎng)和健康的屬性。”“我們需要健康的食物，我們需要養(yǎng)活 “這些新食品產(chǎn)品的早期消費者將是年輕一代。他們更容易接受新奇的觀念，也容易為新念頭感到興奮，尤其當涉及的道德和環(huán)境問題（如動物福利）與其觀念一致的時候。”此圖展示了創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)中，各參與者之間的投資和協(xié)作關系。政

府食生品態(tài)中系心統(tǒng)/大

學食品與行活業(yè)動大會初創(chuàng)企業(yè)大型企業(yè)銀行與公共資金私人投資者風險投資公司推進者投資者探路者你知道嗎？特拉維夫-耶路撒冷是全球五大農(nóng)業(yè)技術(shù)和新食品生態(tài)系統(tǒng)之一，與硅谷、紐約市、倫敦和丹佛-博爾德齊名。2023

年利樂指數(shù)22介

紹今日消費者未來機遇10大要點新食品概念測試為了更好地了解消費者的接受程度，我們向來自10個國家的消費者小組成員介紹了相關新食品的概念。接下來的幾頁內(nèi)容將詳細分析我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)。這里列舉了《利樂指數(shù)》報告中食品創(chuàng)新領域相關關鍵概念下圖按產(chǎn)品受歡迎程度排序，展示了考慮嘗試這些產(chǎn)品的受訪者比例。總體而言，關于創(chuàng)新品類的討論，主要圍繞其健康和可持續(xù)發(fā)展的屬性展開。61%

無糖果汁59%

新一代植物基成分54%

替代蛋白質(zhì)：微生物蛋白54%

低價值副產(chǎn)品制成的食品46%

替代蛋白質(zhì)：實驗室培殖食品和飲料41%

替代蛋白質(zhì)：昆蟲蛋白的調(diào)研結(jié)果，根據(jù)消費者關注程度排序。0%100%觀政點策議題正如負責食品與氣候政策的利樂企業(yè)事務總監(jiān)Katie

Carson

所說，多國政府現(xiàn)在正在醞釀更新其國家飲食指南，將可持續(xù)發(fā)展納入其中“。這不再僅僅與健康飲食有關，”她說：“如今談論的是健康、可持續(xù)的飲食?！钡@并不是一項簡單的任務“。目前并沒有關于可持續(xù)食品的明確標準，而且由于食品和飲食具有高度的本地化屬性，這件事非常復雜。”政府可以采取一些政策來鼓勵健康飲食，例如推出營養(yǎng)標簽、營銷傳播規(guī)則以及出臺一系列舉措激勵食品配方改良等。包裝正面營養(yǎng)標識是幫助消費者做出健康選擇的重要政策手段，在過去這段時間可以說拉丁美洲引領了這一步伐“。拉丁美洲在營養(yǎng)標簽方面步伐領先，許多國家在食品和飲料產(chǎn)品的正面都會貼上高脂肪、高糖和高鹽的警示標簽”。更廣泛地將可持續(xù)發(fā)展納入食品的政策日益引起關注，特別是歐盟雄心勃勃的“從農(nóng)場到餐桌戰(zhàn)略”，該戰(zhàn)略旨在通過對整個食品供應鏈的監(jiān)管及相關舉措，加速向更具韌性和可持續(xù)性的食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型。232023

年利樂指數(shù)介

紹今日消費者未來機遇10大要點世新界食各品地概的念消各費不者相喜同好的無糖果汁242023

年利樂指數(shù)介

紹今日消費者未來機遇10大要點副產(chǎn)低品價制成值的食品無糖果汁無糖果汁無糖果汁無糖果汁新一代植物基成分植物新基一成分代替代蛋白質(zhì)：微生物創(chuàng)新：不斷探索與驗證替代蛋白質(zhì)有多種潛在來源，但該領域的創(chuàng)新可歸為以下四個主要類別：植物基發(fā)酵人造肉昆蟲蛋白新一代植物基成分植物基蛋白是發(fā)展最成熟的替代蛋白。大豆和燕麥在世界各地超市都是常見的食材。然而，隨著食品加工技術(shù)的進步及原料的獲得更加容易，新一代植物基蛋白開始發(fā)展。盡管對植物基創(chuàng)新的投資開始放緩，但全球植物基成分市場仍在持續(xù)增長，尤其是植物基蛋白的發(fā)展。預計其未來五年的復合年均增長率將達到7.

3%，從2022年的122億美元增長到2027年的174億美元。11

市場研究咨詢公司MarketsandMarkets：2022-2027年植物蛋白市場規(guī)模與份額（2022年）2

“隨著單一栽培作物及生物多樣性喪失相關問題越來越受到關注，蠶豆、苔麩、羽扇豆、藻類、福尼奧（西非小米）、辣木和班巴拉堅果等‘氣候英雄成分’將被廣泛使用于世界各地的包裝食品中。這些未被廣泛使用的成分要么耐旱，要么生命力旺盛，能有助恢復環(huán)境并增加生物多樣性。這些成分也都富含營養(yǎng)——通常比傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品更有營養(yǎng)。”/fd/p/article/63985805995aec17a4769879?lang=en?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=pspct&_gl=1*scvl31*_

ga*MTE2NTE4MjcxNy4xNjczNDI4NzM1*_ga_3N1Q1PKH1F*MTY3MzQyODczNC4xLjEuMTY3MzQyODc0MC4wLjAuMA然而，短期挑戰(zhàn)不可避免。正如我們所見，生活成本危機期間相對高的價格給許多消費者制造了麻煩。此外，消費者愈發(fā)仔細地查看某些植物基產(chǎn)品的健康、營養(yǎng)和環(huán)境認證。這推動著制造商在研發(fā)新一代成分時，努力兌現(xiàn)所有承諾，尤其是產(chǎn)品的可持續(xù)性。例如，“氣候英雄成分”就此入選了預測機構(gòu)WGSN的《2023年及未來食品和飲料主要趨勢》榜單。2今天的食品系統(tǒng)主要依賴于動物蛋白。“替代蛋白質(zhì)”一詞指的是這些動物蛋白質(zhì)來源的替代品。尋找替代蛋白質(zhì)，滿足食品和飲料生產(chǎn)中關鍵的營養(yǎng)和功能需求，是食品和飲料行業(yè)研發(fā)的重要領域。2023

年利樂指數(shù)25介

紹今日消費者未來機遇10大要點1

植物基成分市場評估(2022年10月)，F(xiàn)uture

Bridge為利樂制作的調(diào)研報告。2

以下是我們向受訪者提出的概念：“除了大豆、杏仁、大米，還可以使用土豆、豌豆、火麻仁、高粱、南瓜子等常見成分來制作植物飲料。這樣做不僅可以充分利用本地成分，還能探索新的口味和營養(yǎng)特性。”在圖表中，我們使用國旗標示指數(shù)超過平均水平的國家。概念測試新一代植物基成分2消費者認為植物基產(chǎn)品健康、環(huán)保、天然，富有營養(yǎng)且對動物友好。在中國和印度，消費者對植物基產(chǎn)品的認知度和興趣度特別高，可能是因為兩國都有悠久的植物基傳統(tǒng)。在所有新食品產(chǎn)品概念中，“新一代植物基成分”是所有消費群體評選喜愛度前三的概念，并且是地球守護者、體重監(jiān)測者（這一組中，“新一代植物基成分”竟比“無糖果汁”更受歡迎）和營養(yǎng)極簡主義者的首選。除了概念測試，我們也通過全球網(wǎng)絡輿情監(jiān)測分析得出消費者最感興趣的新植物基成分。65%58% 59%聽說過嘗試過10%感興趣考慮中從市場接受度、風味和質(zhì)地、營養(yǎng)成分、價格、規(guī)?；潭群蜕缃幻襟w點擊 上述成分的飲料接受度較高；而選擇含量六個維度累計得分，得出以下三種最 高粱和栗子成分的飲料，則是出于對其受歡迎的植物基成分，按受歡迎程度排 質(zhì)地和風味的喜愛。消費者對蕎麥、小序分別為土豆、蕎麥和火麻仁。 米和斯佩爾特小麥等傳統(tǒng)谷物印象良關于對新興成分的討論，消費者在社交 好，因此，這類成分在功能性和健康飲媒體上表現(xiàn)活躍，菌菇類、火麻仁、藻 料中的使用也得到相應增長。在飲料中類和羽扇豆等成分的話題參與度非常 添加南瓜子和火麻仁等種子成分也不高。人們對土豆、蕎麥、扁豆和谷物等 再是新鮮事，且預計未來五年內(nèi)將有所成分普遍具備較高認知，因此對于含有 增長。健康48%12%不健康有營養(yǎng)45%11%沒營養(yǎng)可口33%15%厭惡對動物友好45%11%對動物不友好對環(huán)境友好48%11%對環(huán)境不友好使用的人多29%19%使用的人少實惠29%20%昂貴我想嘗試45%15%我不敢嘗試天然46%14%人造可信43%12%不可信我相信38%14%我不相信為了進一步了解這類成分的應用與市場潛力，我們進行了全面的植物基成分市場調(diào)研，并通過網(wǎng)絡輿情監(jiān)測聆聽消費者觀點。1我們發(fā)現(xiàn)，盡管由于環(huán)境影響和過敏問題等因素，大豆的使用量正在減少，但以其為代表的高蛋白成分目前仍占主導地位。豌豆、鷹嘴豆和燕麥有可能成為其替代品；而菜籽、蠶豆、綠豆及其他谷物、傳統(tǒng)糧食、種子和馬鈴薯的蛋白質(zhì)開始大量出現(xiàn)于高蛋白飲食中。從草藥、香料和傳統(tǒng)藥用植物中提取生物活性物質(zhì)的情況也越來越常見。2023

年利樂指數(shù)26介

紹今日消費者未來機遇10大要點替代蛋白質(zhì)：發(fā)酵微生物發(fā)酵工藝在食品生產(chǎn)中的應用已有數(shù)千年歷史。它是面包、啤酒、奶酪和酸奶等產(chǎn)品的關鍵生產(chǎn)工序。最近，一類基于發(fā)酵的新型生產(chǎn)工藝開始在食品生產(chǎn)中得到應用。其中，生物質(zhì)發(fā)酵和精準發(fā)酵成為了投