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宮廷奶酪烹飪技術(shù)規(guī)范_第3頁
宮廷奶酪烹飪技術(shù)規(guī)范_第4頁
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文檔簡介

T/BJCA0XX-2022京菜宮廷奶酪烹飪技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了宮廷奶酪的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝及質(zhì)量要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于宮廷奶酪的加工烹制。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）適用于本文件。GB1445綿白糖GB25190食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳GB/T22165堅果炒貨食品通則NY/T1885綠色食品米酒3術(shù)語和定義3.1宮廷奶酪以牛奶為主料，輔以白糖、米酒等，采用烤制而成的北京傳統(tǒng)小吃。出品呈乳白色、微甜適中、乳香濃郁、質(zhì)感合碗不散、口感細(xì)滑、入口即化。3.2奶酪碗用直徑11.5cm、高6cm的圓口瓷碗（一般為蘭花瓷碗）。4原料及要求4.1原輔材料4.1.1主料伊利純牛奶240g4.1.2輔料稻香村米酒2g、綿白糖2.5g、熟瓜子仁1粒4.2要求4.2.1牛奶2T/BJCA0XX-2022應(yīng)符合GB25190食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的要求。4.2.2綿白糖應(yīng)符合GB1445綿白糖的要求。4.2.3熟瓜子仁應(yīng)符合GB/T22165堅果炒貨食品通則的要求。4.2.4米酒應(yīng)符合NY/T1885綠色食品米酒的要求。5制作工藝5.1開奶牛奶煮沸后，晾涼。5.2點米酒把米酒放入瓷瓶中加蓋搖勻，加入奶中，充分?jǐn)嚢韬筮^濾，再依次盛入瓷碗中。5.3撒料放入熟瓜子仁。5.4烤制進(jìn)入120℃烤箱加熱50min。6盛裝器皿奶酪碗。7出品質(zhì)量要求7.1色澤呈均勻乳白色。微甜適中，乳香濃郁。7.3質(zhì)感合碗不散，口感細(xì)滑，細(xì)膩綿軟，入口即化。___

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