DB3708T 46.1-2023 食品安全主體責任落實指南 第1部分：術語及分類

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DB3708濟 寧 市 地 方 標 準DB3708/T46.1—202312023-12-28發(fā)布 2024-01-28實施濟寧市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB3708/T46.1DB3708/T46.1—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB3708/T46《食品安全主體責任落實指南》的第1部分。DB3708/T46已經發(fā)布了以下部分：——第1部分：術語及分類；——第2部分：食品生產企業(yè)；——第3部分：保健食品生產企業(yè)；——第4部分：食品小作坊；——第5部分：大中型食品銷售企業(yè)；——第6部分：小微型食品銷售企業(yè)；——第7部分：連鎖食品超市；——第8部分：大中型食品批發(fā)企業(yè)；——第9部分：食用農產品集中交易市場；——第10部分：中型以上餐飲服務企業(yè)；——第11部分：小微型餐飲服務企業(yè)；——第12部分：連鎖餐飲企業(yè)總部；——第13部分：有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)；——第14部分：學校（含托幼機構）食堂；——第15部分：集體用餐配送單位和中央廚房。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由濟寧市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實施。引 言（或個體工商戶DB3708/T46旨在分類指導、規(guī)范全市食品生產經營者落實主體責任，推動其充分結合自身實際，——第1部分：術語及分類。目的在于規(guī)范食品安全主體責任落實的術語定義及分類。——2食品安全事故處置等方面的主體責任落實流程，為企業(yè)的決策和運營以及有效應對各類突發(fā)事件提供支持。全面提升企業(yè)落實食品安全主體責任能力，提高食品安全管理、風險應對的效率和效果，增強企業(yè)決策和行動的合理性，有效配置資源?！?——第4部分：食品小作坊。目的在于規(guī)范食品小作坊對于人員配備、制度建設、風險防控、食品安全事故處置等方面的主體責任落實流程，全面提升食品小作坊生產行為和自律水平，進一步增強食品小作坊落實食品安全主體責任能力?！?——6——第7部分：連鎖食品超市。目的在于規(guī)范連鎖食品超市在人員配備、制度建設、風險管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責任落實流程?！?——第9部分：食用農產品集中交易市場。目的在于規(guī)范食用農產品集中交易市場在人員配備、制度建設、風險管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責任落實流程?！?0——11——12——第13部分：有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)。目的在于規(guī)范有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)在人員配備、制度建設、風險管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責任落實流程。——第14部分：學校（含托幼機構）食堂。目的在于規(guī)范學校（含托幼機構）食堂在人員配備、制度建設、風險管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責任落實流程?！?5DB3708/T46.1DB3708/T46.1—2023PAGEPAGE1食品安全主體責任落實指南第1部分：術語及分類范圍本文件適用于濟寧市行政區(qū)域內從事食品生產經營的市場主體及相關行業(yè)主管部門。規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。術語和定義下列術語和定義適用于本文件。食品生產企業(yè)以農業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或者化學工業(yè)的產品、半成品為原料，通過工業(yè)化加工、制作，為人們提供食用或者飲用的物品的企業(yè)。保健食品生產企業(yè)從事生產或受委托生產聲稱并具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品的企業(yè)。食品小作坊有固定生產場所，從業(yè)人員少、生產加工規(guī)模小、生產條件和工藝流程簡單的食品生產者，不包括食用農產品初級加工和經營場所內現場制售。大中型食品銷售企業(yè)從業(yè)人員大于等于300人、年營業(yè)收入大于2000萬元的從事食品銷售的企業(yè)。小微型食品銷售企業(yè)從業(yè)人員小于300人、年營業(yè)收入小于2000萬元的從事食品銷售的企業(yè)。連鎖食品超市在本市行政區(qū)域內各門店使用統(tǒng)一商號或者字號，實行統(tǒng)一規(guī)范經營管理的食品銷售企業(yè)。大中型食品批發(fā)企業(yè)從業(yè)人員大于等于300人、年營業(yè)收入大于2000萬元，批量向食品經營單位銷售食品，且有倉儲場所的食品批發(fā)經營者，一般不直接服務于最終消費者。食用農產品集中交易市場銷售食用農產品的批發(fā)市場和零售市場，包括農貿市場等集中零售市場。中型以上餐飲服務企業(yè)從業(yè)人員大于等于100人、年營業(yè)收入大于等于2000萬元的從事餐飲服務的企業(yè)，其中從業(yè)人員大于等于300人、年營業(yè)收入大于等于10000萬的為大型餐飲服務企業(yè)。小微型餐飲服務企業(yè)從業(yè)人員小于1002000100人并大于等于10人、年營業(yè)收入小于2000萬并大于等于100萬為小型餐飲服務企業(yè)。連鎖餐飲經營企業(yè)總部商號或字號，食品或有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)學校（含托幼機構）食堂集體用餐配送單位根據集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。中央廚房具有獨立場所及設施設備，統(tǒng)一采購，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給各餐飲服務經營場所的單位。分類15（含個體工商戶參 考 文 獻《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《中華人民共和國行政處罰法》《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局第60號令）品安全屬地管理責任落地落實的意見》（2022》山東省食品藥品安全委員會《全省落實食品安全“兩個責任”分層分級包保工作實施方案》《食品生產許可管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局第24號令）《食品生產許可審查通則（2022版）》《食品經營許可和備案管理辦法》《山東省農產品質量安全條例》《保健食品注冊與備案管理辦法》《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》《中共中央國務