DB3309-T 85-2021 桁桿拖蝦船海捕蝦液氮凍結技術規(guī)范

03.120.10A

DB

3309

3309/T

85-2021桁桿拖蝦船海捕蝦液氮凍結技術規(guī)范2021-11-17

發(fā)布 2021-12-20

實施舟山市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB3309/T

本文件依照

GB/T

1.1-2020《標準化工作導則

第1

部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由舟山市海洋與漁業(yè)局提出并歸口。業(yè)有限公司、舟山市水產流通與加工行業(yè)協會。本文件主要起草人：蔡勇、楊志堅、林王林、姜凱友、劉碩、陳云云、項德勝、繆琦瑛、余海霞、楊水兵、孫智勇、張宇、周善旻、馬佳杰。DB3309/T

1

范圍了對應的試驗方法，給出了記錄與追溯的內容。本文件適用于桁桿拖蝦船捕獲的對蝦科（Penaeidae）、管鞭蝦科（Solenocera）、長臂蝦科（PalaemonidaeCrangonodae的其他水產品或其他捕撈漁船的海捕蝦液氮直接凍結可參照執(zhí)行。2

規(guī)范性引用文件僅注日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T

包裝儲運圖示標志GB

3097

海水水質標準GB

7718

食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則GB/T

16774

自增壓式液氮容器GB/T

24925

低溫閥門

技術條件GB/T36193

JJF

1070

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T

1891

綠色食品

海洋捕撈水產品生產管理規(guī)范SC/T

3003

漁獲物裝卸操作技術規(guī)程SC/T

3035

水產品包裝、標識通則SC/T

3054

冷凍水產品冰衣限量SC/T

9001

人造冰3

術語和定義GB/T

36193界定的及下列術語和定義適用于本文件。3.1桁桿拖蝦船用桁桿使網口獲得橫向擴張的底層拖蝦船。3.2食品液氮凍結用液態(tài)氮蒸發(fā)吸熱直接凍結食品的方法。3.3流態(tài)冰由直徑

0.1

～1

mm

的微粒冰晶體和水溶液組成具有流動性的混合冰漿。4

基本條件DB3309/T

4.1

漁船與人員漁業(yè)捕撈許可、人員要求、漁船基本設施要求應符合

NY/T

1891

的規(guī)定。4.2

設備與工器具4.2.1

液氮凍結設備、流態(tài)冰制冰設備等布置應結合桁桿拖蝦船的空間及生產加工流程，相關參數可參見附錄

A氮罐應符合

GB/T

16774

的規(guī)定,所用的低溫閥門應符合

GB/T

24925

的規(guī)定。4.2.2

液氮凍結設備應配有可設置品種、規(guī)格等參數的工藝自動化控制系統。每千克凍結產品，其設備的液氮總消耗宜控制在

以內。4.2.3

應配備符合生產需要的供水、排水、清潔、廢棄物存放、溫度監(jiān)控系統等設施設備。4.2.4

與海捕蝦接觸的加工設備與工器具表面應使用光滑、無吸收性、易于清潔、保養(yǎng)的材料；液氮凍結用的凍結盤應采用耐腐蝕耐低溫的不銹鋼材質，底部宜有瀝水孔。4.2.5

應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。4.2.6

每次生產結束，用清潔海水沖洗甲板、清洗加工設備和工器具等。工器具宜放置固定位置。5

原輔料要求5.1

海捕蝦應來自符合國家相關規(guī)定要求的許可捕撈海域，品質鮮活、無異味。5.2

加工用水加工用水應為清潔海水。清潔海水應達到或優(yōu)于

GB

3097

第二類海水的要求。6

凍結工藝要求6.1

工藝流程工藝流程圖參見附錄

B。6.2

分選、清洗6.2.1

根據海捕蝦品種、大小進行分選，每一規(guī)格個體大小應基本均勻，可參見附錄

C。其他漁獲物及雜質應分別放置。6.2.2

分選后的海捕蝦應及時清洗，去除蝦體表面的泥沙等雜質。6.3

6.3.1

流態(tài)冰6.3.1.1

清洗后的蝦應及時凍結，不能及時凍結的蝦應在

0℃～4℃流態(tài)冰中預冷，時間不宜超過

。6.3.1.2

預冷時，將海捕蝦放置帶濾網的流態(tài)冰放置盤，流態(tài)冰穿過濾網與海捕蝦充分接觸冷卻。海捕蝦放置量應不超過放置盤高度的

2/3。6.3.1.3

46.3.2

人造冰6.3.2.1

9001

的規(guī)定。6.3.2.2

20

～30

mm

300

～400

，層冰層蝦，冰用量為蝦體量的

1

倍～2

倍，表面覆冰

50

以上。6.3.2.3

魚箱擺放整齊，不應壓損蝦體，魚箱之間空隙用冰填充。DB3309/T

6.4

瀝水、稱量、裝盤6.4.1

需稱量裝盤時，應將預冷蝦或清洗后的蝦進行瀝水至不連續(xù)滴水，并按產品重量要求進行稱量，然后放入凍結專用不銹鋼盤，平鋪或擺盤，并及時轉入液氮凍結。根據生產需要，也可先裝盤后稱量。6.4.2

稱重使用的衡器應經過計量檢定，衡器的最大稱重值不得超過被稱樣品質量的

5

倍。衡器在使用中應定期檢定或校準。6.4.3

JJF

1070

的要求。6.5

液氮凍結6.5.1

將裝盤后的海捕蝦放入液氮凍結室，及時關緊液氮凍結室門，進行凍結。6.5.2

凍結開始前，應在凍結設備操作界面上設置海捕蝦的品種、規(guī)格，設備將按內置的相應工藝條件

4序。6.5.3

凍結過程中，應監(jiān)測設備的溫度、壓力、密封效果，不應開啟液氮設備凍結室門。6.5.4

凍結結束，應先關閉液氮儲罐側的閥門，再關閉液氮凍結室側的閥門，避免液氮管路壓力過高破壞管路。6.5.5

18%以上，必要時開啟換氣裝置。6.5.6

凍結時間以海捕蝦中心溫度凍結至℃以下為宜。6.6

脫盤、包冰衣6.6.1

出凍時應戴防凍手套取出凍盤反轉輕叩脫盤，應注意保持凍塊和蝦體的完整。6.6.2

需要時，對脫盤后的凍蝦進行包冰衣。6.6.3

包冰衣時，將凍蝦浸入預冷的包冰用水中，使產品表面包裹一層完整、均勻、透明的冰衣。6.6.4

包冰用水的溫度宜預冷至

0℃～4

30

s

以內。6.6.5

生產過程中應根據冰衣厚度及時調整包冰工藝參數。冰衣限量應符合

3054

的規(guī)定。6.7

包裝、標識6.7.1

包裝、標識應符合

3035

的規(guī)定。6.7.2

脫盤或包冰衣后的產品應及時包裝。不同品種、不同批次、不同規(guī)格的蝦不應混裝，包裝過程中應避免二次污染。包裝應牢固、嚴密、不易破損。6.7.3

預包裝產品的標簽應符合

GB

7718

期、生產者等信息。冷凍產品可標示“液氮船凍”字樣。運輸包裝的標志應符合

的規(guī)定。6.8

6.8.1

凍結后的蝦應及時冷藏，冷藏溫度應低于6.8.2

不同品種、批次、規(guī)格的凍蝦應分別堆垛，排列整齊，不應受壓變形，并防止有害物質的污染和其他損害。6.9

6.9.1

運輸應清潔衛(wèi)生、無毒、無異味，不得與有害物質混運，裝卸操作應符合

3003

6.9.2

運輸過程中溫度應不高于℃。避免日曬雨淋。7

試驗方法7.1

溫度測定包括預冷或包冰衣的冰水溫度、冷藏艙或凍結室的環(huán)境溫度、凍品中心溫度。DB3309/T

7.2

溫度。7.3

溫度測量極限誤差應控制在±℃之內。8

記錄與溯源8.1

8.1.1

每批產品有品名、捕撈海區(qū)、生產者（包括運輸者）、捕撈日期、規(guī)格和數量等生產記錄。記錄規(guī)范、完整、準確。8.1.2

生產記錄有專人負責管理，保存二年以上。8.2

實施可追溯的凍蝦有可追溯標識。

2B15KQE/1.6KWSP2L0400/3.2KWSP4LN0600/4.5KWSP4LN0800/6KWR404AR22/R404AR22/R404AR22/R404A

250440880950

0.751.12.2

0.220.750.750.75

0.751.51.51.5

60/88/10068/88/135

75100125150200

1.11.5

150200250300400

60070085010001200

140/90/135140/100/135150/120/150150/140/150DB3309/T

附

錄

A（資料性）流態(tài)冰制冰設備與液氮凍結設備的基本參數要求A1

流態(tài)冰制冰設備表A.1給出了流態(tài)冰制冰設備的基本參數要求。表A.1

流態(tài)冰制冰設備的基本參數要求A2表A.1

流態(tài)冰制冰設備的基本參數要求A2

液氮凍結設備表A.2表A.2

液氮凍結設備的基本參數要求DB3309/T

附

錄

B（資料性）桁桿拖蝦船海捕蝦液氮凍結工藝流程圖B1

桁桿拖蝦船海捕蝦液氮凍結工藝流程圖圖B.1給出了桁桿拖蝦船海捕蝦液氮凍結工藝流程圖。人造冰預冷海捕蝦 分選清洗預冷 瀝水稱量裝盤 液氮凍結流態(tài)冰預冷脫盤包冰衣 包裝標識 冷藏運輸圖

B.1

桁桿拖蝦船海捕蝦液氮凍結工藝流程圖

Parap