中小學(xué)食品安全知識(shí)講座

十二里中學(xué)食品安全知識(shí)講座1、食品安全知識(shí)2、科學(xué)認(rèn)知食品添加劑3、青春期合理膳食第一頁(yè)第二頁(yè)，共61頁(yè)?！缎侣剠⒖肌繁P點(diǎn)近年來(lái)食品安全事件第二頁(yè)第三頁(yè)，共61頁(yè)。食品安全的定義什么是食品安全？

食品安全（foodsafety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。第三頁(yè)第四頁(yè)，共61頁(yè)。QS的定義什么是QS？QS即市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。第四頁(yè)第五頁(yè)，共61頁(yè)。民以食為天,食品的數(shù)量和質(zhì)量都關(guān)系到人的生存和身體健康。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)的食品供給格局發(fā)生了根本性的變化:品種豐富,數(shù)量充足,供給有余。在滿足食品數(shù)量需求的同時(shí),質(zhì)量卻不盡人意。隨著經(jīng)濟(jì)日益全球化和國(guó)際食品貿(mào)易的日益擴(kuò)大，危及人類健康、生命安全的重大食品安全事件屢屢發(fā)生、令人防不勝防，新技術(shù)影響食品品質(zhì)，環(huán)境惡化導(dǎo)致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染，以及境外食品安全問(wèn)題可能影響我國(guó)食品安全問(wèn)題等，成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。

食品安全的重要性第五頁(yè)第六頁(yè)，共61頁(yè)。食品安全隱患化學(xué)性危害因素激素、飼料添加劑、食品添加劑非食用化學(xué)物、重金屬、其他有機(jī)或無(wú)機(jī)化合物污染等微生物危害因素致病菌、條件致病菌、病毒真菌及其毒素、寄生蟲(chóng)等環(huán)境污染種植、養(yǎng)殖方法帶來(lái)的危害如微生物耐藥性等第六頁(yè)第七頁(yè)，共61頁(yè)。食物中毒的概念

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。第七頁(yè)第八頁(yè)，共61頁(yè)。（二）食物中毒的基本特征食物中毒的發(fā)生必然與近期進(jìn)食某種食品有關(guān)，凡是未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病，發(fā)病的病人只局限在食用了同一種中毒食品的人群中，當(dāng)停止食用這種食品，發(fā)病也隨之停止。一般食物中毒潛伏期較短，發(fā)病突然,如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進(jìn)食后十幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)病；細(xì)菌性食物中毒一般也在幾小時(shí)至48小時(shí)內(nèi)發(fā)病。人與人之間不直接傳染，也就是不會(huì)由食物中毒患者直接傳染給健康人，發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢(shì)，一般沒(méi)有傳染病流行時(shí)的尾峰。病人進(jìn)食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床癥狀也基本相同。大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。細(xì)菌性食物中毒以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對(duì)于化學(xué)性的較長(zhǎng)。有較明顯的季節(jié)特點(diǎn)，好發(fā)于夏秋季氣溫和濕度較高的季節(jié)。第八頁(yè)第九頁(yè)，共61頁(yè)。（三）常見(jiàn)的食物中毒分類及原因細(xì)菌性食物中毒食品原料變質(zhì)食品沒(méi)有燒熟煮透食品保管不妥，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)生、熟食品交叉污染吃不潔的生食水產(chǎn)品和生冷拌菜食品從業(yè)人員本身帶菌第九頁(yè)第十頁(yè)，共61頁(yè)。食物中毒案例2008年9月17日，軌道交通7號(hào)線某施工工地發(fā)生一起因食用食堂供應(yīng)的飯菜而引起的食物中毒事件。經(jīng)調(diào)查共有21人發(fā)病，臨床表現(xiàn)以腹痛、腹瀉為主，9月16日晚餐為中毒餐次，平均潛伏期為9.5小時(shí)，與副溶血性弧菌食物中毒的特征吻合。第十頁(yè)第十一頁(yè)，共61頁(yè)。（三）常見(jiàn)的食物中毒分類及原因化學(xué)性食物中毒食用被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品。把非食品（食品原料）當(dāng)作食品或食品添加劑，如用工業(yè)酒精兌制白酒引起甲醇中毒等。營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品。如油脂酸敗產(chǎn)生亞硝胺引起的食物中毒。濫用食品添加劑：如超量使用亞硝酸鹽作為發(fā)色劑。第十一頁(yè)第十二頁(yè)，共61頁(yè)。（三）常見(jiàn)的食物中毒分類及原因食入有毒的動(dòng)物性和植物性食品引起的食物中毒稱為有毒動(dòng)物植物中毒。如河豚魚、豬甲狀腺、青魚膽、四季豆、黃花菜、未煮熟的豆?jié){等引起的食物中毒。保存不妥：把砷化物誤認(rèn)為是發(fā)酵粉，亞硝酸鹽誤當(dāng)食鹽食用，桐油誤認(rèn)為是食用油等。第十二頁(yè)第十三頁(yè)，共61頁(yè)。因四季豆未煮熟而導(dǎo)致的食物中毒事件2007年12月15日中午，徐匯區(qū)某幼兒園部分學(xué)生午飯后出現(xiàn)集體嘔吐癥狀，在幼兒園用過(guò)中餐的68名學(xué)生和老師被送往醫(yī)院治療，主要癥狀為嘔吐，經(jīng)過(guò)治療，16日上午大部分學(xué)生已經(jīng)出院。目前身體已無(wú)大礙。經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門檢測(cè)，事故原因是當(dāng)事人吃了沒(méi)有煮熟的四季豆所致。第十三頁(yè)第十四頁(yè)，共61頁(yè)。瘦肉精中毒事件一批來(lái)自浙江海鹽縣瘦肉精超標(biāo)豬肉和內(nèi)臟導(dǎo)致上海9個(gè)區(qū)336人次中毒。第十四頁(yè)第十五頁(yè)，共61頁(yè)。瘦肉精又名鹽酸克侖特羅，曾用于治療支氣管哮喘，其對(duì)心臟的副作用大，故已棄用。它可明顯增加瘦肉率，一些養(yǎng)豬戶摻入飼料中使豬不長(zhǎng)膘。

人食用會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳，甚至心臟驟停致昏迷死亡，特別對(duì)心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等患者有極大危害。因此全球禁用做飼料添加劑。第十五頁(yè)第十六頁(yè)，共61頁(yè)。（三）常見(jiàn)的食物中毒分類及原因病毒引起的食物中毒冬春季節(jié)是病毒性腹瀉的高發(fā)季節(jié)。防止此類食源性疾病的最好辦法就是不吃生食水產(chǎn)品，特別是毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類水產(chǎn)品有可能帶有甲肝病毒，在本市屬于禁止經(jīng)營(yíng)的食品；生蠔（牡蠣）中可能帶有諾瓦克病毒，也屬高風(fēng)險(xiǎn)食品，要慎食。第十六頁(yè)第十七頁(yè)，共61頁(yè)。（三）常見(jiàn)的食物中毒分類及原因真菌及其毒素食品中毒:較典型的是黃曲霉素，這是一種致癌性很強(qiáng)的毒物，由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生，通常污染玉米、花生仁和其他糧食等食品，人食用后也會(huì)引起中毒。第十七頁(yè)第十八頁(yè)，共61頁(yè)。食品的安全可能存在的問(wèn)題生物學(xué)危害，包括細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲(chóng)及其毒素，其后果可導(dǎo)致死亡、急性和慢性疾病、中等或輕微不適，如肉毒桿菌、甲肝病毒、沙門氏菌等?；瘜W(xué)危害，可分為天然的、間接加入和直接加入，包括天然毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、金屬、食品添加劑濫用、放射污染等放射性危害，食品和吸附或吸收放射性核素，尤其是半衰期較長(zhǎng)的放射性核素污染，如137銫、90鍶，對(duì)人體健康危害較大第十八頁(yè)第十九頁(yè)，共61頁(yè)。三、食品安全對(duì)人體健康的危害急性中毒食品被大量有害因素污染，進(jìn)入人體慢性中毒食品被某些有害因素污染，其含量較少，但長(zhǎng)期連續(xù)地通過(guò)食品攝入人體致突變作用食品中某些污染物能引起生殖細(xì)胞和體細(xì)胞的突變致畸作用在動(dòng)物胚胎細(xì)胞分化和器官形成過(guò)程中產(chǎn)生危害，使胚胎發(fā)育異常致癌作用

第十九頁(yè)第二十頁(yè)，共61頁(yè)。1.食品腐敗變質(zhì)的原因

微生物作用食品本身的組成和性質(zhì)其他如環(huán)境因素氣溫、氣濕、紫外線和氧的作用也有一定的影響第二十頁(yè)第二十一頁(yè)，共61頁(yè)。2.食品腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)富含蛋白質(zhì)的肉、魚、禽、蛋等食品腐敗變質(zhì)的特征主要為蛋白質(zhì)腐敗碳水化物性食品在細(xì)菌和酵母的作用下，以產(chǎn)酸發(fā)酵為其基本特征油脂等以脂肪為主的食品，一般不適于微生物增殖，主要是理化因素引起的酸敗第二十一頁(yè)第二十二頁(yè)，共61頁(yè)。2004年4月安徽阜陽(yáng)農(nóng)村的一百多名兒童陸續(xù)患上了一種怪病。本來(lái)健康的孩子在喂養(yǎng)期間開(kāi)始出現(xiàn)四肢短小，身體瘦弱，尤其是這些嬰兒的腦部顯得偏大，當(dāng)?shù)厝朔Q這些嬰兒為“大頭娃娃”。食品安全事件第二十二頁(yè)第二十三頁(yè)，共61頁(yè)。2006-11-27多寶魚事件11月17日，上海的一項(xiàng)抽檢結(jié)果顯示，申城市場(chǎng)上銷售的多寶魚（學(xué)名大菱鲆）藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，所抽樣品全部被檢出含有違禁藥物，部分樣品還同時(shí)檢出多種違禁藥物。農(nóng)業(yè)部隨后會(huì)同國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門趕赴多寶魚來(lái)源地山東省開(kāi)展專項(xiàng)督查，山東省有關(guān)方面立即對(duì)重點(diǎn)多寶魚養(yǎng)殖場(chǎng)、育苗場(chǎng)開(kāi)展重點(diǎn)檢查和抽樣檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè)確認(rèn)，3家企業(yè)，在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用了氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等違禁獸藥。第二十三頁(yè)第二十四頁(yè)，共61頁(yè)。一、2008年9月8日甘肅《蘭州晨報(bào)》等媒體首先以“某奶粉品牌”為名，爆料毒奶粉事件，三鹿穩(wěn)坐泰山，一副事不關(guān)己的某樣。由于報(bào)道中有關(guān)該奶粉的品牌名稱等信息都被隱去，網(wǎng)友還發(fā)動(dòng)對(duì)該奶粉展開(kāi)人肉搜索，號(hào)召找出該涉嫌致病奶粉的品牌名稱，以免更多無(wú)辜嬰兒受害。第二十四頁(yè)第二十五頁(yè)，共61頁(yè)。2006年11月12日，央視《每周質(zhì)量周報(bào)》播報(bào)了北京市個(gè)別市場(chǎng)和經(jīng)銷企業(yè)售賣來(lái)自河北石家莊等地用添加蘇丹紅的飼料喂鴨所生產(chǎn)的“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測(cè)出蘇丹紅。第二十五頁(yè)第二十六頁(yè)，共61頁(yè)。染色饅頭：溫州市工商部門在龍灣區(qū)狀元鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)一家黑作坊，大量出售“染色饅頭”。這個(gè)作坊位于溫州市區(qū)的狀元鎮(zhèn)甘岙村甘中路，條件非常簡(jiǎn)陋。蒸籠就擺放在民房門外的地上，邊上就是煤炭堆。作坊的地上滿是泥濘，四處是發(fā)霉的墻壁，還擺著睡覺(jué)的床。作坊沒(méi)有衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。工商執(zhí)法人員沒(méi)有在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)一顆玉米，但作坊出售的卻是所謂的“玉米饅頭”。第二十六頁(yè)第二十七頁(yè)，共61頁(yè)。毒生姜：不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺進(jìn)行熏制，熏過(guò)的"毒生姜"與正常的生姜相比，看起來(lái)更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。目前，案件正在進(jìn)一步查處當(dāng)中。硫磺是一種金屬硫化物，如果滲入到食物中被人食用后，輕度的會(huì)出現(xiàn)頭昏、眼花、精神分散，全身乏力等癥狀。若長(zhǎng)期食用，嚴(yán)重的會(huì)影響人的肝腎功能。更令人擔(dān)憂的是，這些商販熏生姜用的硫磺來(lái)路不明，其中可能含有雜質(zhì)和重金屬，從而對(duì)人體健康構(gòu)成更為嚴(yán)重的威脅。如果這種中毒是慢性的，只有身體內(nèi)的這種毒素積累到一定程度以后才會(huì)表現(xiàn)出癥狀。其次，硫磺熏制食品會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，容易對(duì)人的腸胃造成一定的刺激，如果經(jīng)常食用這類食品，無(wú)疑是在食用慢性毒藥。第二十七頁(yè)第二十八頁(yè)，共61頁(yè)。一塊抹布引起的傳染病大爆發(fā)食品安全無(wú)小事第二十八頁(yè)第二十九頁(yè)，共61頁(yè)。第一條為保證食品安全，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，制定本法。

中華人民共和國(guó)食品安全法第二十九頁(yè)第三十頁(yè)，共61頁(yè)。第六條食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。第三十頁(yè)第三十一頁(yè)，共61頁(yè)。第三十九條違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以一千元以上五萬(wàn)元以下的罰款。

違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻人有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責(zé)任。第三十一頁(yè)第三十二頁(yè)，共61頁(yè)。QS的定義什么是QS？QS即市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。第三十二頁(yè)第三十三頁(yè)，共61頁(yè)。

提高食品安全的對(duì)策第三十三頁(yè)第三十四頁(yè)，共61頁(yè)。

中小學(xué)生更應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品安全。為此，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家要求中小學(xué)生做到以下8點(diǎn)：

1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。

2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。

3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。

4.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

5.盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

6.不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。

7.不吃街頭販賣的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品。8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。第三十四頁(yè)第三十五頁(yè)，共61頁(yè)。培養(yǎng)健康衛(wèi)生的飲食習(xí)慣是預(yù)防感染食源性寄生蟲(chóng)病的捷徑，預(yù)防主要是不要吃生的或未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等其他肉類食品，切忌吃生的未煮的淡水魚、蝦、螺、蟹，蛙、蛇等食物。從事螺肉加工的工人、廚師等人員也要做好防護(hù)工作。只有把住病從口入關(guān)，高度重視食源性寄生蟲(chóng)病,才能杜絕寄生蟲(chóng)病的感染第三十五頁(yè)第三十六頁(yè)，共61頁(yè)。記者調(diào)查食品添加劑使用泛濫第三十六頁(yè)第三十七頁(yè)，共61頁(yè)?？茖W(xué)認(rèn)知食品添加劑食品添加劑是指有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條，中國(guó)對(duì)食品添加劑定義為：改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

第三十七頁(yè)第三十八頁(yè)，共61頁(yè)。食品添加劑的三個(gè)特征食品添加劑的三個(gè)特征：一為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

第三十八頁(yè)第三十九頁(yè)，共61頁(yè)。合法食品添加劑

防腐劑防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。食品防腐劑能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長(zhǎng)期保存，往往都要添加食品防腐劑。比如，在市場(chǎng)上所見(jiàn)到的食品通常會(huì)添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應(yīng)用最廣泛的防腐劑被人體攝入后，一般會(huì)隨尿排泄，并不會(huì)在人體內(nèi)蓄積。

第三十九頁(yè)第四十頁(yè)，共61頁(yè)。增稠劑增稠劑是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。增稠劑廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。中國(guó)目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種，按其來(lái)源可分為天然和化學(xué)合成(包括半合成)兩大類。天然品大多數(shù)是從含多糖類粘性物質(zhì)的植物及海藻類制取，飲料生產(chǎn)中常用的增稠劑以及作乳化穩(wěn)定劑用的增稠劑主要有羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。第四十頁(yè)第四十一頁(yè)，共61頁(yè)。

甜味劑

甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。由于人工合成甜味劑產(chǎn)生的熱量少，對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、齲齒等患者有益，加之又具有高效、經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)，因此在食品特別是軟飲料工業(yè)中被廣泛應(yīng)用。人工合成甜味劑的安全性經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究表明，只要生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用，并在食品標(biāo)簽上正確標(biāo)注，對(duì)消費(fèi)者的健康就不會(huì)造成危害。但如果超量使用，則會(huì)危害人體健康，為此國(guó)家對(duì)甜味劑的使用范圍及用量進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。

阿巴斯甜、糖精第四十一頁(yè)第四十二頁(yè)，共61頁(yè)。膨松劑

膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。膨松劑在食品制造中具有重要的地位，面包、蛋糕、饅頭等食品的特點(diǎn)是具有海棉狀多孔組織，因此口感柔軟。消費(fèi)者在選購(gòu)膨化食品時(shí)，應(yīng)盡可能去產(chǎn)品質(zhì)量較有保障的正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買，同時(shí)要看清產(chǎn)品上是否有“QS”標(biāo)記.第四十二頁(yè)第四十三頁(yè)，共61頁(yè)。非法食品添加物危害健康導(dǎo)致疾病第四十三頁(yè)第四十四頁(yè)，共61頁(yè)。非法食品添加物--塑化劑

塑化劑種類很多，但最常被使用的是DEHP[鄰苯二甲酸二(2-乙基己)酯]，它主要用在PVC(聚氯乙烯)塑料制品中，例如保鮮膜、食品包裝、玩具等。很多醫(yī)用塑料用品，例如導(dǎo)管、輸液袋等等，也都含有這種物質(zhì)。它在塑料制品中的含量變化范圍很大，從1%到40%都有可能。這次臺(tái)灣飲料安全事件中的主角，正是DEHP這種物質(zhì)。一些不法廠商把塑化劑替代成本較高的起云劑添加進(jìn)食品中。塑化劑和起云劑不是一個(gè)概念。起云劑(又名渾濁劑、乳濁劑、增濁劑)也就是我們常說(shuō)的乳化穩(wěn)定劑。起云劑可讓飲料避免油水分層，看起來(lái)更均勻，還可改善食品口感，一般由棕櫚油、乳化劑等多種物質(zhì)添加混合制成。

1.塑化劑第四十四頁(yè)第四十五頁(yè)，共61頁(yè)。非法食品添加物--蘇丹紅“蘇丹紅”是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。它的化學(xué)成分中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。

第四十五頁(yè)第四十六頁(yè)，共61頁(yè)。非法食品添加物----一滴香

只需一滴，清水就能變高湯。這種頗為神奇的食品添加劑名為“一滴香”。經(jīng)分析，“一滴香”是通過(guò)化工合成，長(zhǎng)期食用將危害人體健康。一滴香其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等。乙基麥芽酚是一種常用的食品添加劑，但是主要用于工業(yè)飲料增香，根據(jù)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，肯定不能添加到新鮮菜肴中；丙二醇是一種工業(yè)上的香精原料，按規(guī)定同樣不應(yīng)當(dāng)添加到菜肴中。“一滴香”是通過(guò)合成反應(yīng)及化學(xué)品直接調(diào)和的方法做出來(lái)的，營(yíng)養(yǎng)作用十分有限，而服用過(guò)量化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，這些化學(xué)合成的添加劑進(jìn)入體內(nèi)后，由肝臟進(jìn)行分解，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟，因此，長(zhǎng)期過(guò)量食用“一滴香”有損健康。第四十六頁(yè)第四十七頁(yè)，共61頁(yè)。第四十七頁(yè)第四十八頁(yè)，共61頁(yè)。非法食品添加物----吊白塊

“吊白塊”也叫吊白粉或雕白塊(粉)，化學(xué)名“次硫酸氫鈉甲醛”，醫(yī)學(xué)專家指出，人食用含“吊白塊”食品后可引起過(guò)敏、腸道刺激等不良反應(yīng)，嚴(yán)重者可產(chǎn)生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。吊白塊主要用于橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑，印染印花工藝漂白劑，感光照相材料相助劑，日用工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等，但不得作食品漂白添加劑用，嚴(yán)禁入口。吊白塊進(jìn)入人體后，對(duì)細(xì)胞有原漿毒作用，可能對(duì)機(jī)體的某些酶系統(tǒng)有損害，從而造成中毒者肺、肝、腎系統(tǒng)的損害。中毒以呼吸系統(tǒng)及消化道損傷為主要特征。人經(jīng)口攝入純吊白塊10g就會(huì)中毒致死，吊白塊也是致癌物質(zhì)之一。第四十八頁(yè)第四十九頁(yè)，共61頁(yè)。合理膳食正確選擇食品第四十九頁(yè)第五十頁(yè)，共61頁(yè)。飲食與健康的關(guān)系飲食（又稱“膳食”）是指我們通常所吃的食物和飲料。所有的食物都來(lái)自植物和動(dòng)物。人們通過(guò)飲食獲得所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量，維護(hù)自身健康。合理的飲食充足的營(yíng)養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長(zhǎng)壽命，提高民族素質(zhì)。第五十頁(yè)第五十一頁(yè)，共61頁(yè)。不合理的飲食的危害不合理的飲食，營(yíng)養(yǎng)過(guò)度或不足，都會(huì)給健康帶來(lái)不同程度的危害。飲食過(guò)度會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、高脂血癥、高血壓等多種疾病，甚至誘發(fā)中瘤，如乳腺癌、結(jié)腸癌癥等。不僅嚴(yán)重影響健康，而且會(huì)縮短壽命。飲食中長(zhǎng)期養(yǎng)素不足，可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長(zhǎng)發(fā)育，人體抗病能力及勞動(dòng)、工作、學(xué)習(xí)能力下降。第五十一頁(yè)第五十二頁(yè)，共61頁(yè)。奶類如牛奶、奶酪、含有鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，可以強(qiáng)健骨骼和牙齒，每日飲250-500毫升牛奶為宜肉類包括各種肉類、家禽、水產(chǎn)類及蛋，含有蛋白質(zhì)、脂肪，促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力，每日約食用125—200克為宜。蔬果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、糖類和纖維素，增強(qiáng)人體抵抗力，暢通腸胃，每日最少要吃1斤新鮮蔬菜及水果。（其中蔬菜400—500克，水果100—200克）五谷如米、面，含有淀粉物質(zhì)，主要供應(yīng)人體的能量，滿足日?；顒?dòng)所需，每日約5-8兩為宜（300—500克）。合理膳食的四類食物第五十二頁(yè)第五十三頁(yè)，共61頁(yè)。合理膳食的十字口訣中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將合理膳食歸納為“兩句話、十個(gè)字”，即：“一二三四五，紅黃綠白黑”。

“一”指每天喝一袋牛奶（酸奶），內(nèi)含250毫克鈣，可以有效地改善我國(guó)膳食鈣攝入量普遍偏低的狀態(tài)。

“二”指每天攝入碳水化合物250～350克，相當(dāng)于主食6～8兩，各人可依具體情況酌情增減。

“三”指每天進(jìn)食3份高蛋白食物。每份指：瘦肉50克；或雞蛋1個(gè)；或豆腐100克；或雞鴨100克；或魚蝦100克。

“四”指四句話：有粗有細(xì)（粗細(xì)糧搭配）；不甜不咸；三四五頓（指在總量控制下，進(jìn)餐次數(shù)多，有利防治糖尿病、高血脂）；七八分飽。

“五”指每天500克蔬菜及水果，加上適量烹調(diào)油及調(diào)味品。

第五十三頁(yè)第五十四頁(yè)，共61頁(yè)。合理膳食的十字口訣（紅黃綠白黑）

“紅”指每天可飲紅葡萄酒50～100毫升，以助增加高密度脂蛋白及活血化瘀，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化?！包S”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對(duì)兒童和成人均有提高免疫力的功能?！熬G”指綠茶及深綠色的蔬菜。飲料以茶最好，茶以綠茶為佳。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究，綠茶有明確的預(yù)防腫瘤和