傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用考點(diǎn)解析

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用考點(diǎn)解析

一.考點(diǎn)解析

1.用蔗糖、奶粉和經(jīng)蛋自酶水解后的玉米胚芽液.通過乳酸菌發(fā)醉可生產(chǎn)新型酸奶，下列相

關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正相關(guān)B.酸奶出現(xiàn)明顯氣泡說明有雜菌污染

C.應(yīng)選擇處于對(duì)數(shù)期的乳酸菌接種D.只有奶粉為乳酸菌發(fā)解提供氮源

2.乙醇等"綠色能源”的開發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程為：

玉米秸秤—預(yù)處理、水解,糖液.發(fā)酵*酒精

（1）玉米秸稈預(yù)處理后，因該選用一酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖。

（2）從以下哪些微生物中可以提取上述酶？（多選）

A.釀制果醋的醋酸菌B.生長(zhǎng)在腐木上的霉菌

C.制作酸奶的乳酸菌D.生產(chǎn)味精的谷氨酸棒狀桿菌

E.反芻動(dòng)物瘤胃中生存的某些微生物

（3）若從土壤中分離生產(chǎn)這種酶的微生物，所需要的培養(yǎng)基為______（按功能分），培養(yǎng)基

中的碳源為。

（4）從生物體提取出的酶首先要檢測(cè),以便更好地將能用于生產(chǎn)實(shí)踐。在生產(chǎn)糖

液的過程中，為了使酶能夠反復(fù)利用，可采用技術(shù)。

（5）發(fā)酵階段需要的菌種是,生產(chǎn)酒精是要控制的必要條件是o

3.為了實(shí)現(xiàn)燃料供應(yīng)來源多樣化，發(fā)展長(zhǎng)期替代化石燃料的產(chǎn)品如燃料酒精、生物柴油、

沼氣等已經(jīng)列入我國(guó)未來10年的發(fā)展計(jì)劃。

廣東省是我國(guó)甘蔗主產(chǎn)區(qū)之一。甘蔗是一種高光效的C；植物，單位面積產(chǎn)量很高，

種植面積日益擴(kuò)大，目前已成為南方地區(qū)燃料酒精生產(chǎn)的重要原料。利用甘蔗生產(chǎn)燃料

酒精的?般工藝流程為：甘蔗。榨汁（蔗糖）、酵母發(fā)酵一蒸儲(chǔ)。成品（燃料酒精）。

請(qǐng)根據(jù)上述材料，回答下列問題：

（D簡(jiǎn)述甘蔗大規(guī)模快速繁殖技術(shù)的過程。

（2）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后

通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下：

步驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時(shí)間后接受紫外線照射誘變處理。

步驟2;制備選擇培養(yǎng)基。在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意—，加瓊脂后滅菌，制成固體

平板。

步驟3：將紫外照射后的菌液稀釋涂布平板。

步驟4：根據(jù)——篩選出突變菌。

（3）上述步驟2、3和4的依據(jù)分別是。

（4）利用獲得的突變菌和蔗汁進(jìn)行酒精發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，除了將培養(yǎng)基滅菌、保持空間潔凈外,

發(fā)酵過程中防止外來雜菌人侵還有哪些可行方法？（列舉兩種）

（5）甘蔗榨汁以后還有大量的蔗渣廢棄物，主要成分為木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，

但是酵母菌無法直接利用，原因是其—。請(qǐng)?zhí)岢鼋鉀Q該問題的方法。（列舉兩種方法）

（6）突變菌往往帶有一些特殊的基因。在獲得這些基因的過程中，PCR技術(shù)相當(dāng)重要,PCR

擴(kuò)增反應(yīng)中加人引物和DNA聚合酶的作用分別是什么？

4.發(fā)醉法生產(chǎn)酒精后的廢液（pH4.3）含有大量有機(jī)物，可用于培養(yǎng)、獲得白地霉菌

體，生產(chǎn)高蛋白飼料。培養(yǎng)、制取白地霉菌體的實(shí)驗(yàn)過程示意圖如卜，請(qǐng)據(jù)圖分析回答問題:

廢液經(jīng)沉淀處通

廢液上潸液

白地面南沖

均心50~丈七條件下，振需培養(yǎng)適當(dāng)時(shí)歸

（1）實(shí)驗(yàn)過程中培養(yǎng)白地霉的培養(yǎng)基是。培養(yǎng)基定量分裝前，先調(diào)

節(jié),分裝后用棉塞封瓶口，最后處理。

（2）圖中①過程稱為,從甲到丁的培養(yǎng)過程是為了。白

地霉的代謝類型為o

（3）為確定菌體產(chǎn)量，圖中②操作之前，應(yīng)先稱量__________________的質(zhì)量。過濾后需

反復(fù)烘干稱量，直至___________________________________________。所得菌體干重

等于。

5.下列關(guān)于腐乳制作的描述中，娥送的是（）

A.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)

D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

6.圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期

接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培

養(yǎng)液pH變化的曲線是（）

A.①B.②

C.③D.④

7.為研究酵母菌種群密度的動(dòng)態(tài)變化，某同學(xué)按下表所列條件進(jìn)行了A、B、C和D共4

組實(shí)驗(yàn)，用1000mL錐形瓶作為培養(yǎng)器皿，棉塞封口，在25℃下靜置培養(yǎng)，其他實(shí)驗(yàn)

條件均相同，定時(shí)用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果繪出的酵母菌種群密度變化曲線圖

如下，請(qǐng)分析回答以下問題。

實(shí)瞼組ABcD

培養(yǎng)液中葡醬睛質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%4.04.00.80.8

培養(yǎng)液體枳/mL200800200800

(1)圖中曲線①、②和③分別是組、組和組的結(jié)果。

(2)B組和A組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同的原因是B組。

(3)D組和B組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同的原因是D組。

(4)在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，直接從靜置的培養(yǎng)瓶中取培養(yǎng)原液計(jì)數(shù)的做法是錯(cuò)誤的，正確的

方法是和。

(5)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，用試管刷蘸洗滌劑擦洗血球計(jì)數(shù)板的做法是錯(cuò)誤的，正確的方法

是o

二、跟蹤精練

1.生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的

例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：

(1)如果將該裝置改為果酒的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制的范圍是。果酒制

果醋的反應(yīng)式為：。

(2)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒

精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。

(3)請(qǐng)指出用該發(fā)酵裝置的一個(gè)缺點(diǎn)。

2.卜面是古代家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定

量的酒釀(做實(shí)驗(yàn)時(shí)用酵母菌菌種)與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間

要挖一個(gè)洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?28℃),12h即成?，F(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)

其發(fā)醛過程做一個(gè)簡(jiǎn)單的分析：

(1)在中間挖一個(gè)洞的目的是.

(2)發(fā)酵壇沒有密封，那么壇內(nèi)尤氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的?。

寫出發(fā)酵反應(yīng)式O

(3)請(qǐng)你用文字或坐標(biāo)曲線的形式來說明在發(fā)醒壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸此消彼長(zhǎng)的過程。

(4)在具體操作過程中，要根據(jù)米飯的多少加適量的酒釀，如把握不住，寧多而不能少，如

果加少了將引起什么后果？為什么？

3.低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。

同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄糖，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在

18~25℃,每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)

發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30~35℃,進(jìn)行制果醋的

發(fā)酵。同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊

外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松-松夾子放出多余的氣體。制果

醋階段適時(shí)向充氣口充氣。經(jīng)過20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)

此回答有關(guān)問題：

（1）酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者。從制酒和制醋兩階段對(duì)裝

置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是。

（2）同學(xué)甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松?次，但又不打開，這樣做的目的

是。

用反應(yīng)式表示出制酒過程剛開始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化：

（3）B裝置中排氣口要通過?個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是。

（4）制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18~25℃,而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30~35℃,原因

是。葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)

提供的營(yíng)養(yǎng)成分是o

4.某校生物興趣小組進(jìn)行的研究性學(xué)習(xí)的題目是：利用微生物制造酸奶。該興趣小組的準(zhǔn)備

活動(dòng)的記錄如下：

活動(dòng)目的：學(xué)習(xí)制造酸奶，體驗(yàn)微生物食品的加工條件及過程，驗(yàn)證氧氣對(duì)乳酸發(fā)酵的

影響。

活動(dòng)準(zhǔn)備：容積分別為1000mL和500mL的無菌帶蓋大口瓶；1杯不加糖的酸奶（呈果

凍狀）：1L牛奶（恒溫箱）；爐灶、3L容量的鍋、恒溫箱、擱架；鉛筆、量匙、手套、溫

度計(jì)、小勺。

已知微生物的催化溫度為38?44C,當(dāng)牛奶凝固成果凍狀便說明酸奶已經(jīng)做好了。

請(qǐng)你幫這個(gè)生物興趣小組設(shè)計(jì)一個(gè)完整的活動(dòng)方案，并對(duì)活動(dòng)結(jié)果進(jìn)行預(yù)測(cè)和簡(jiǎn)單分

析?；顒?dòng)方案:?

結(jié)果預(yù)測(cè)：________________________________________________________________,

分析：.

5.下圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過程。請(qǐng)據(jù)圖分析：

(甲)

的新糖+果汁+酵母茵葡萄糖+果汁+醉母菌

一天攪拌2~3次斷絕與空氣接觸，氣泡不再產(chǎn)生時(shí)，蓋上蓋子

(15P~2(TC,約3~5天)(15。20七，約7天)

(1)葡萄酒的釀制原理是：先通氣進(jìn)行,以增加酵母菌的數(shù)量，然后進(jìn)

行獲得葡萄酒。

(2)隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低(可用密度計(jì)測(cè)量)，其原因是：

(3)生產(chǎn)出的葡萄酒呈深紅色，這種有色物質(zhì)來源。

(4)下列敘述中不正確的是()

A.在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量B.在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗

C.甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳D.揭開丙容器的蓋子，可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生

(5)如果加入的葡萄糖過多，反而抑制了酵母菌的生長(zhǎng)，得不到目的產(chǎn)物，原因是：

6.蔬菜腌制是我國(guó)傳統(tǒng)的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在腌制過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，引發(fā)了“腌制食品與人體健康”

的討論。某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”展開了研究，操作如下：

某年1月4日下午選取1、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花

菜0.6kg,再分別倒人相同量的煮沸過的10%鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封

壇前進(jìn)行第?次取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量，作為對(duì)照，后來定時(shí)測(cè)定，結(jié)果見下圖。請(qǐng)問:

(1)在腌制過程中，會(huì)出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于.

(2)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過程中的第兒天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最高值?—o

若要食用，至少要在腌制的第幾天比較好？

⑶為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以采取什么措施?請(qǐng)簡(jiǎn)要談?點(diǎn)你的想法

參考答案和解析

一.考點(diǎn)解析

1.K解析】乳酸菌為厭氧異養(yǎng)微生物，奶粉和經(jīng)蛋白酶水解后的玉米胚芽液可為乳酸菌的生

活可提供碳源和氮源。

K答案』D

2.K解析?用植物秸稈生產(chǎn)酒精是利用微生物進(jìn)行發(fā)酵的過程。植物秸稈中的有機(jī)物主要

是纖維素，需要纖維素酶才能將其水解成葡萄糖，生長(zhǎng)在腐木上的霉菌及反芻動(dòng)物瘤胃

中生存的某些微生物中含有纖維素酶，若從土壤中分離產(chǎn)生這種酶的微生物，所用的培

養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基，利用的碳源為纖維素。微生物發(fā)酵過程中，影響其發(fā)酵的因素主要

有溶氧、溫度和pH等。

K答案』（1）纖維素（酶）（2）B、E（3）選擇培養(yǎng)基；纖維素

（4）酶的活性固定化酶（或固定化細(xì)胞）（5）酵母菌；無氧（密封、密閉）

3.K解析］綜合考查考生對(duì)生物技術(shù)實(shí)踐模塊中的植物組織培養(yǎng)、特殊微生物的篩選及應(yīng)

用、酶的應(yīng)用以及PCR技術(shù)的基本操作和應(yīng)用等內(nèi)容的掌握。

K答案11（1）選取甘蔗外植體，通過誘導(dǎo)脫分化產(chǎn)生愈傷組織，然后通過調(diào)整植物激素比

例，再分化形成芽和根，獲得大量試管苗（或通過誘導(dǎo)大量形成胚狀體，制成

人工種子，適宜條件下萌發(fā)長(zhǎng)成幼苗）。

（2）添加高濃度蔗糖（葡萄糖）；調(diào)低pH值；是否能在選擇培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。

（3）提供高糖和酸性的篩選環(huán)境：獲得單菌落；能生長(zhǎng)代表該菌落具有耐高糖和耐

酸的特性。

（4）①利用突變菌的耐酸特性，降低培養(yǎng)基的pH值，達(dá)到抑菌的目的；②利用突

變菌的耐高糖特性，通過高滲環(huán)境達(dá)到抑菌目的；③保持厭氧環(huán)境，達(dá)到抑菌

目的；④在培養(yǎng)基中添加些抑制物如特殊的抗生素，達(dá)到抑菌目的。

（5）缺乏相應(yīng)分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶）。在酵母菌中轉(zhuǎn)人分解酶

系相關(guān)基因；利用酶或微生物分解蔗渣；利用物理和化學(xué)方法分解蔗渣；將酵

母菌與其他能分解蔗渣的微生物混合發(fā)酵。

（6）引物的作用是結(jié)合在模板DNA上，提供DNA延伸起始位點(diǎn)；DNA聚合醐的作

用是從引物的3,端開始催化DNA鏈的延伸。

4.R解析革

K答案1（1）廢液上清液pH滅菌

（2）接種擴(kuò)大培養(yǎng)異養(yǎng)需氧型

（3）濾紙恒重（質(zhì)量基本不變）恒重時(shí)的質(zhì)量與濾紙質(zhì)量之差（合理答案均給分）

5.K解析》制作腐乳的豆腐含水量以70%為宜。含水量過高，腐乳不易成形；含水量過低,

不適于毛霉生長(zhǎng)。

K答案』B

6.K解析］果醋發(fā)酵初期，發(fā)酵罐是密閉的，不需要通氣，但發(fā)酵裝置中仍有部分氧氣，

此時(shí)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，分解較多的葡萄糖，產(chǎn)生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，

pH下降，隨著氧氣的消耗，到發(fā)酵中期，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生較少的二氧化碳和酒精,

pH稍上升，后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精

生成醋酸，pH迅速下降。實(shí)際上，果醋發(fā)酵的前期和中期就是果酒制作的密閉發(fā)酵時(shí)期。

K答案》B

7.1解析］培養(yǎng)液中物質(zhì)的濃度過大，會(huì)造成細(xì)胞滲透失水而抑制酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，因

此，①、②是A或B,③、④為C或D。培養(yǎng)液體積越小，則瓶?jī)?nèi)氧氣越多，酵母菌進(jìn)行

有氧呼吸，生長(zhǎng)繁殖快，達(dá)到最大數(shù)量的時(shí)間短，故①是B,②是A,③是D,④是C。B

組和A組的濃度一樣，只有體積不同，故實(shí)驗(yàn)結(jié)果的差異是由體積造成的，培養(yǎng)液較多，

與空氣接觸面積較小，故供氧較少；D組和B組的體積相同而濃度不同，實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同只

能是由濃度不同造成的，葡萄糖濃度較低，故營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)較少；因?yàn)榻湍妇谂囵B(yǎng)液中分

布并不均勻，故需搖勻培養(yǎng)液后再取樣，由于后期酵母菌的數(shù)量多，可能造成堆積而無法計(jì)

數(shù)，應(yīng)進(jìn)行稀釋后再取樣計(jì)數(shù)；由于用試管刷蘸洗滌劑擦洗血球計(jì)數(shù)板可能會(huì)使酵母菌細(xì)胞

黏固在血球計(jì)數(shù)板的小室內(nèi)，造成下次無法使用，正確的方法是浸泡和沖洗。

R答案］1(1)BAD(2)培養(yǎng)液較多，與空氣接觸面積較小，故供氧較少(3)葡

萄糖濃度較低，故營(yíng)養(yǎng)物供應(yīng)較少(4)搖勻培養(yǎng)液后再取樣培養(yǎng)后期的樣液稀釋后再

計(jì)數(shù)(5)浸泡和沖洗

二.跟蹤精練

1.K解析1⑴酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是18?25℃,果醋為果酒發(fā)酵后期的產(chǎn)物，反應(yīng)式為

O

C2H5OH+O2---CH3COOH+H2O⑵檢驗(yàn)是否有酒精生產(chǎn)可用酸性的重鋁酸鉀，兩者反應(yīng)呈

現(xiàn)灰綠色。⑶發(fā)酵過程產(chǎn)生大量的二氧化碳，需及時(shí)排出，否則會(huì)引起發(fā)酵罐爆炸，所以發(fā)

酵裝置應(yīng)有排氣口。

R答案1(1)18?25℃C2H5OH+O2--?CH3COOH+H2O

(2)重銘酸鉀灰綠

(3)沒有放氣裝置

2.K解析》在釀酒時(shí)，為了使酵母菌的數(shù)量達(dá)到一定的數(shù)值，先在米飯中間挖一個(gè)洞，以

利于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。由于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸能產(chǎn)生水，使發(fā)酵液慢慢的

沒過米飯，同時(shí)氧氣大量消耗，使發(fā)酵壇內(nèi)形成一個(gè)無氧的環(huán)境，有利于酵母菌進(jìn)行無氧呼

吸產(chǎn)生酒精。

K答案2(1)增加透氧性，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，代謝繁殖

快

(2)酵母菌有氧呼吸時(shí)產(chǎn)生的水逐漸增加，發(fā)酵基質(zhì)液面逐漸升高最后沒入水中，水中的氧

悔

被耗盡后造成無氧環(huán)境CJI”(入T2GH，()H+2C(),+能址

(3)開始時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，隨著氧氣逐漸減少，當(dāng)氧氣被完全消耗時(shí)就轉(zhuǎn)入發(fā)醛，產(chǎn)生大量

的酒精

(4)不能得到酒精。菌種太少，難以造成無氧環(huán)境，其他微生物會(huì)大量繁殖，造成米飯腐敗

3.K解析》酵母菌是真核生物，醋酸桿菌是原核生物，它們結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別在于原核生

物沒有核膜包圍的細(xì)胞核。酵母菌的異化作用類型為兼性厭氧型，而醋酸桿菌的異化作用類

型為需氧型。酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生CO,氣體需要及時(shí)排出，但又不能將瓶蓋完全打開以防止

酵母菌進(jìn)行有氧呼吸。微生物生長(zhǎng)的五大要素為碳源、氮、源、水、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子。

K答案］(1)無核仁(或答“沒有由核膜包圍的細(xì)胞核”、“無成形細(xì)胞核”)兼性厭氧型、

需氧型

(2)制酒階段的后期，酵母菌無氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹

破，不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入

C6Hl2。5+6H2。+602酶,6c。2+12H2。+能量

(3)防止污染一

(4)18~25℃是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度，30~35℃是醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度、

碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子

4.K解析?乳酸菌為厭氧微