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文檔簡介

餐飲爐灶管理制度目的為規(guī)范餐飲企業(yè)爐灶的使用和管理，保障消費者的健康和安全，制定本管理制度。適用范圍本管理制度適用于餐飲企業(yè)的爐灶使用和管理。責(zé)任部門餐飲企業(yè)經(jīng)理或負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本制度制定、組織實施和監(jiān)督檢查。餐飲企業(yè)廚師長及其領(lǐng)導(dǎo)包括管理人員負(fù)責(zé)落實和執(zhí)行本制度并對所管轄區(qū)域內(nèi)的爐灶使用提供指導(dǎo)和監(jiān)督。爐灶管理餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立各項餐飲設(shè)備的檔案，并負(fù)責(zé)日常維護(hù)和保養(yǎng)。爐灶設(shè)備使用后，應(yīng)當(dāng)清理干凈，定期進(jìn)行檢查和清洗。爐灶使用前應(yīng)檢查爐灶設(shè)備及天然氣、煤氣等供氣管道，如發(fā)現(xiàn)問題及時維修，達(dá)到安全使用標(biāo)準(zhǔn)。廚房節(jié)假日或批量烹飪高峰期，應(yīng)當(dāng)針對性進(jìn)行爐灶的維護(hù)和保養(yǎng)。爐灶設(shè)備應(yīng)對關(guān)鍵部件進(jìn)行檢查，如煙道、鼓風(fēng)機(jī)、點火、灶頭活門等，確保運行安全。對爐灶設(shè)備進(jìn)行加熱和熄火時，應(yīng)當(dāng)指定人員負(fù)責(zé)觀察并通風(fēng)掃描，確保萬無一失。爐灶設(shè)備年限到期時，應(yīng)實行更新和依據(jù)相關(guān)規(guī)定報廢。應(yīng)急處置如發(fā)生爐灶漏氣或失火等問題，應(yīng)當(dāng)立即切斷燃?xì)饣螂娫?，通風(fēng)排氣，并及時報警。餐飲企業(yè)應(yīng)建立應(yīng)急設(shè)施和應(yīng)急預(yù)案，并在操作人員中開展培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力?？偨Y(jié)本管理制度為餐飲企業(yè)爐灶的管理提供了較為全面的指導(dǎo)，企業(yè)應(yīng)按照制度要求建立對設(shè)備的檔案，

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