餐飲外場(chǎng)管理制度

餐飲外場(chǎng)管理制度概述餐飲外場(chǎng)管理是指餐廳外的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，包括露天桌椅、臨時(shí)帳篷等場(chǎng)所。為確保餐飲安全衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的身體健康，制定餐飲外場(chǎng)管理制度，規(guī)范餐飲外場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為。質(zhì)量目標(biāo)1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況要符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。2.建立科學(xué)的餐飲外場(chǎng)管理制度，對(duì)餐飲外場(chǎng)管理進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。3.制定食品安全保障措施，減少食品安全事故的發(fā)生率，保障消費(fèi)者的健康。主要制度衛(wèi)生管理制度餐飲場(chǎng)所的營(yíng)業(yè)環(huán)境要清潔、整齊，制定衛(wèi)生制度，做好餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生工作。將廚房垃圾、過(guò)期食品、過(guò)期菜品等危害廢棄物進(jìn)行分類存放，并按規(guī)定處理。在餐飲場(chǎng)所明顯位置張貼衛(wèi)生標(biāo)牌，并每月檢查一次。安全管理制度嚴(yán)格按照規(guī)定檢查建筑結(jié)構(gòu)和電氣設(shè)施安裝，確保安全設(shè)施完好有效，避免安全事故的發(fā)生。餐飲業(yè)主要從業(yè)人員必須取得健康合格證，確保身體健康，預(yù)防傳染病的傳播。管理制度在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍設(shè)立明顯的停車標(biāo)識(shí)和警示標(biāo)志，保證周邊公共交通秩序。要求服務(wù)員熱情服務(wù)，確保消費(fèi)者滿意。對(duì)餐飲外場(chǎng)開(kāi)放時(shí)間、場(chǎng)地設(shè)置、菜單等進(jìn)行規(guī)定，確保餐飲外場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化管理。建立健全食品安全追溯制度，對(duì)餐飲外場(chǎng)食品進(jìn)貨、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、配送等全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管和管理。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)無(wú)異味、無(wú)噪音、無(wú)粉塵、無(wú)污水，無(wú)任何妨礙消費(fèi)者的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所環(huán)境。食品儲(chǔ)藏、加工設(shè)施和滿足消費(fèi)者基本需求的服務(wù)設(shè)施完善。會(huì)安排專人清潔和管理餐具、灶具、設(shè)備等餐飲場(chǎng)所內(nèi)物品的使用和處理。具備相關(guān)證照，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。后果和處罰對(duì)于違反上述制度的經(jīng)營(yíng)者，將由當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行強(qiáng)制整改，采取撤銷許可證、責(zé)令停業(yè)等措施。餐飲行業(yè)從業(yè)人員違反上述制度的，將進(jìn)行嚴(yán)肅處理，進(jìn)行警告、罰款，并按照規(guī)定認(rèn)定其履行行業(yè)待遇資格的文件作廢。如餐飲場(chǎng)所因違反規(guī)定導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，須按法規(guī)賠償權(quán)益受損消費(fèi)者并接受相關(guān)處罰。結(jié)論制定餐飲外場(chǎng)管理制度，才能規(guī)范餐飲外場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為，確保食品安全衛(wèi)生，保障消費(fèi)者身體健康。同時(shí)，通過(guò)嚴(yán)格的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)