酒店廚房廚師管理制度

酒店廚房廚師管理制度1.應(yīng)聘與錄用1.1應(yīng)聘條件申請(qǐng)成為酒店廚師的人員必須滿足以下條件：烹飪類專業(yè)畢業(yè)（或同等學(xué)歷）具備一定的廚師經(jīng)驗(yàn)具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)有一定的溝通能力和團(tuán)隊(duì)精神1.2錄用程序酒店廚師的錄用程序如下：簡(jiǎn)歷篩選：對(duì)于符合應(yīng)聘條件的人員進(jìn)行簡(jiǎn)歷篩選筆試：針對(duì)常識(shí)、烹飪技巧、食物安全等方面進(jìn)行測(cè)試面試：對(duì)通過(guò)筆試的人員進(jìn)行面試，考察其職業(yè)素養(yǎng)、責(zé)任心、溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神考察：若通過(guò)面試，待錄用人員需進(jìn)行3個(gè)月的實(shí)習(xí)考察，考察期限內(nèi)綜合評(píng)估其職業(yè)技能和表現(xiàn)，是否符合錄用標(biāo)準(zhǔn)2.崗位職責(zé)酒店廚師的崗位職責(zé)如下：確保食品制作符合餐廳的菜譜和標(biāo)準(zhǔn)，高質(zhì)量地完成任務(wù)按照食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品質(zhì)量和食品安全確保廚房設(shè)備和用具的使用和保養(yǎng)，確保廚房的整潔和衛(wèi)生監(jiān)督廚房物品和食材的儲(chǔ)存和消耗，保證使用不浪費(fèi)和報(bào)損協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排廚房日常工作和更重要的活動(dòng)3.工作規(guī)范為了確保酒店廚師的工作品質(zhì)和安全衛(wèi)生，以下為酒店廚師的工作規(guī)范：3.1食品安全管理加強(qiáng)食品安全意識(shí)，合理使用調(diào)料和食材堅(jiān)持食材新鮮優(yōu)質(zhì)，過(guò)期或變質(zhì)的品種需即時(shí)報(bào)廢堅(jiān)持操作場(chǎng)所干凈衛(wèi)生，確保食品安全質(zhì)量分級(jí)存儲(chǔ)和分隔使用，防止交叉污染3.2廚房設(shè)備和用具管理堅(jiān)決貫徹操作規(guī)范，按操作手冊(cè)操作查驗(yàn)食品設(shè)備和用具功能性，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告數(shù)量合理的儲(chǔ)存，提高設(shè)備和用品的使用壽命緊密控制用品分配，防止浪費(fèi)和報(bào)廢3.3廚師衛(wèi)生穿晨間衛(wèi)生穿的工作服，用清潔無(wú)菌手套做食品嚴(yán)密依照廚師規(guī)范，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證衛(wèi)生橋段和物品潔凈嚴(yán)格禁止吸煙、隨地吐痰等不衛(wèi)生行為，確保廚房干凈，無(wú)異味4.工作記錄做好菜譜記錄，防止菜品和食材的難以確認(rèn)記錄時(shí)間、生產(chǎn)時(shí)間。生產(chǎn)溫度、所用原料，食品最好保存多種菜品樣本以供查詢管理員應(yīng)進(jìn)行人員排班表的書寫5.結(jié)束語(yǔ)酒店廚房廚師管理制度，是酒店運(yùn)營(yíng)的一部分，也是保障酒店品質(zhì)的重要手段。為了讓酒店廚房管理更加規(guī)范，更加有效的完整系統(tǒng)的體系，必須對(duì)