賓館冷庫管理制度

賓館冷庫管理制度前言賓館的冷庫是用于保存食材和飲料的重要設(shè)施。嚴(yán)格的冷庫管理可以有效地保障食品的安全，提高賓客的滿意度。為了確保冷庫的規(guī)范運(yùn)作，制定本管理制度。冷庫管理制度一、冷庫的規(guī)范使用1.冷庫的使用部門應(yīng)按照庫房規(guī)定的區(qū)域，進(jìn)行冷藏和冷凍庫存放以及存??；2.入庫的食品和飲品應(yīng)進(jìn)行檢查，確認(rèn)清潔、無異味、準(zhǔn)確、保質(zhì)期內(nèi)，并在上級主管部門的要求下做好記錄；3.必須保持冷庫的整潔清理，每日對冷庫進(jìn)行巡檢，檢查冷庫內(nèi)溫度、濕度、衛(wèi)生、通風(fēng)、照明等設(shè)施的有效性；處理好罐頭表面污穢、沉淀物、變質(zhì)、膨脹、破損、安全密封性和標(biāo)簽信息等問題；4.存取食品和飲品時(shí)要注意遵循先進(jìn)先出原則；5.冷凍食品進(jìn)行解凍處理時(shí)，應(yīng)當(dāng)做好防水準(zhǔn)備，避免外部污染和溫度過高導(dǎo)致食品變質(zhì)。二、食品質(zhì)量監(jiān)控1.食品供應(yīng)商資質(zhì)考察，確保供貨商擁有資格證明和衛(wèi)生證明；2.每周對冷庫內(nèi)的食品和飲品進(jìn)行正式檢查，排除不良品和過期品；3.紀(jì)錄保存方案，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫管理規(guī)定，保持清潔衛(wèi)生，減少食品污染的可能性；4.發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，失效和受污染食品應(yīng)及時(shí)處理，違規(guī)行為應(yīng)當(dāng)及時(shí)糾正；5.前臺(tái)按計(jì)劃時(shí)限進(jìn)行巡視檢查，并隨時(shí)了解冷庫管理質(zhì)量情況。三、冷庫設(shè)備管理1.確保冷庫設(shè)備是有效的，定期維護(hù)并按計(jì)劃檢查，對設(shè)備防鉤、冷氣安全等方面進(jìn)行設(shè)置，不得違規(guī)操作或鋪設(shè)電路；2.對設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)時(shí)，必須有人看護(hù)，機(jī)器斷電并保持穩(wěn)定的環(huán)境；3.有條件時(shí)，采用高效的設(shè)備更新?lián)Q代；4.設(shè)備與房間的協(xié)調(diào)設(shè)計(jì)，保證冷庫空間盡可能使用并有通風(fēng)、通水途徑；5.有效操作冷庫的人員應(yīng)當(dāng)接受培訓(xùn)，并對操作規(guī)程簽署。四、冷庫出入庫管理1.冷庫進(jìn)貨應(yīng)有檢查記錄，并保持質(zhì)量約束；2.冷庫出貨應(yīng)按出品批號進(jìn)行檢查，保證出品質(zhì)量，從而減少投訴和反應(yīng)；3.產(chǎn)品出庫時(shí)應(yīng)規(guī)范操作，進(jìn)出貨記錄應(yīng)當(dāng)完整；4.對出庫的食品和飲料應(yīng)按照溫度規(guī)定進(jìn)行物流實(shí)驗(yàn)室轉(zhuǎn)運(yùn)。結(jié)束語本制度的落實(shí)，可以讓賓館冷庫的使用符合規(guī)范、衛(wèi)生無害、設(shè)備合理、食品品質(zhì)有