茶葉基礎(chǔ)知識大全

(新版)茶葉基礎(chǔ)知識大全

單選題(總共290題)

1.在制品含水率是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一,含水量較高時,不宜()

A、重壓

B、加壓

C、快速

D、慢速

答案：A

2.下列()有利于評茶室空氣新鮮。

A、坐南朝北

B、落水管不設(shè)盛水彎頭

C、地板打蠟

D、吸煙

答案：A

3.鐵觀音做青特點，應(yīng)適當(dāng)保有青力,后段應(yīng)()，促使“發(fā)酵”充足。

A、輕搖

B、適當(dāng)

C、重?fù)u

D、做手

答案：C

4.特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整,砂綠、翠潤。問所用標(biāo)準(zhǔn)()。

A、不合理

B、合理

C、待定

D、無標(biāo)準(zhǔn)

答案:A

5.平炒青外形審評主要看()。

A、圓結(jié)潤度

B、色澤整碎

C、嫩度凈度

D、整碎凈雜

答案：A

6.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。

A、龍團(tuán)茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

答案：C

7.“糙米色”常用于描述()外形色澤。

A、浙江龍井

B、西湖龍井

C、旗槍

D、大方

答案：B

8.抓茶一把,用力緊握,微感刺手,條無顯著折斷,手捻成碎片,枝梗用力折斷，但

梗皮不脫離，用力小時呈彎曲,香氣正常。問其含水量為()

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：C

9.夏暑茶香氣較低,應(yīng)()提高品質(zhì)。

A、以涼代曬

B、輕曬輕搖

C、空調(diào)做青

D、當(dāng)天采摘,當(dāng)天制作完成

答案：C

10.綠茶評茶計價,如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評四等,應(yīng)以()計價。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

11.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、加工驗收標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)

D、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

12.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。

A、旗槍

B、大方

C、西湖龍井

D、浙江龍井

答案：C

13.一級鐵觀音樣品香氣清高持久,音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)()o

A、不合理

B、合理

C、待定

D、無標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

14.黃山毛峰投茶宜采用()方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：B

15.白茶的香氣特點是()。

A、陳香

B、蜜香

C、毫香

D、花香

答案：C

16.()名茶素有“香馨味厚色翠湯清”四絕之美譽。

A、西湖龍井

B、廬山云霧茶

C、鐵觀音

D、洞庭碧螺春

答案：B

17.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A、興奮

B、利尿

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老

答案：D

18.()名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮見‘雪飄'”。

A、天山綠茶

B、峨眉毛峰

C、敬亭綠雪

D、黃山毛峰

答案：C

19.評茶時,工作人員在審評室()。

A、可以自由出入

B、不宜參與評茶

C、可以高聲議論

D、可以會客

答案：B

20.名優(yōu)綠茶香氣項目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

答案：B

21.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用()上,江水中，井水下。

A、蒸儲水

B、純凈水

C、山水

D、雨水

答案：C

22.()名茶具有“三綠三香”之特色。

A、黃山毛峰

B\石號1綠

C、南京雨花茶

D、敬亭綠雪

答案：B

23.臺灣“吃茶流”茶藝程序中“澆壺”的主要目的是()。

A、保持茶壺溫度

B、抑制茶香散發(fā)

C、動作美觀

D、清洗茶壺

答案：A

24.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

答案：C

25.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

26.()名茶極品稱為“齊山名片”。

A、安吉白片

B、三角片

C、六安瓜片

D、金山翠芽

答案：C

27.為保持評茶室干燥，可以0。

A、地板打蠟

B、不能使用除濕機(jī)

C、地面用多孔板架空地板

D、透光窗下種植喬木樹種

答案：C

28.茶葉“花雜”的原因為()

A、精制茶大小或長短不一

B、上中下三段茶比例不當(dāng)

C、色澤雜亂凈度較差花雜

D、制作過程火溫過高

答案：C

29.評茶時,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。

A、“滴鼻凈”開竅

B、用鼻通開竅

C、開水熏吸

D、帶口罩

答案：B

30.涌溪火青屬于()外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、螺形

D、珠形

答案：D

31.文人茶藝對室內(nèi)品茗環(huán)境要求以()為擺設(shè)。

A、文房四寶

B、書、花、香、石、文具

C、梅、蘭、竹、菊

D、簡潔、樸素的家具

答案：B

32.卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是()。

A、黃山毛峰

B、信陽毛尖

C、碧螺春

D、龍井茶

答案：C

33.為判斷茶葉真實形狀和色澤,審評室宜用Oo

A、算，氣燈

B、碘鴇燈

C、日光燈

D、紫外線燈

答案：C

34.()名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“嚇煞人香”。

A、武夷肉桂

B、黃金桂

C、東方美人

D、洞庭碧螺春

答案：D

35.小包裝精品高級名茶以()貯藏,效果最好。

A、灰藏法

B、抽氣充氮

C、冷柜

D、倉庫貯存

答案：C

36.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。

A、平水珠茶

B、泉崗輝白

C、涌溪火青

D、凍頂烏龍

答案：A

37.“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。

A、烏龍茶

B、名優(yōu)綠茶

C、紅茶

D、黃茶

答案：A

38.茶葉“串味”是因為茶葉具有()特性。

A、吸濕性

B、吸附性

C、陳化性

D、光化反應(yīng)

答案：B

39.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則,某項因子品質(zhì)有缺陷定為乙等,給()分。

A、94±4

B、84±4

C、)74±4

D、50-60

答案：B

40.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上,江水中，()下,其山水，揀乳泉石池漫流者

上。

A、河水

B、井水

C\泉水

D、溪水

答案：B

41.烏龍茶副茶分為()。

A、鐵觀音色種

B、正茶副茶

C、粗茶細(xì)茶

D、粗茶細(xì)茶腳茶

答案：D

42.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110,問此茶樣是()o

A、鐵觀音

B、色種

C、黃金桂

D、觀音細(xì)茶

答案:A

43.審評名優(yōu)綠茶,宜用()用茶量

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案:A

44.()的品質(zhì)特征是色綠、香郁、味甘、形美。

A、毛峰

B、翠玉

C、碧螺春

D、西湖龍井

答案：D

45.西湖龍井茶屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、曬青

答案：C

46.茶葉“回潮”是因為茶葉具有0特性。

A、吸附性

B、吸濕性

C、陳化性

D、光化反應(yīng)

答案：B

47.宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、三清茶藝、觀音茶

藝'()。

A、太極茶藝

B、白族三道茶

C、工夫茶藝

D、武夷茶道

答案：A

48.為改善評茶室的光線,可以()。

A、安裝碘鴇燈

B、門窗樣柜漆成紅色

C、窗外種植喬木樹種

D、墻面粉白可加一點純藍(lán)顏料

答案：D

49.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點,春茶做青宜()o

A、輕曬輕搖

B、輕曬重?fù)u

C、重曬輕搖

D、重曬重?fù)u

答案：D

50.液化汽炒青機(jī)操作時,是先()

A、啟動開關(guān)

B、打開液化氣門

C、壓下操作桿

D、先點火

答案：A

51.西湖龍井具有特殊的清果香屬于()

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

答案：B

52.灌木型茶樹的基本特征是()。

A、葉小而稀,分枝稀，樹冠大

B、葉大而稀，分枝稀,樹冠小

C、沒有明顯主干,分枝較密，葉大而稀

D、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

答案：D

53.社會鼎盛是唐代()的主要原因。

A、飲酒盛行

B、飲茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗雞盛行

答案：B

54.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用()包裝。

A、聚乙烯袋

B、聚脂聚乙烯袋

C、聚脂鋁箔聚乙烯袋

D、鋁箔袋

答案：C

55.烘青茶干加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。

A、特級一至三級

B、特一至五級

C、茶芯茶片

D、一至六級茶芯茶片

答案：D

56.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。

A、茶坯堆積過久,發(fā)酵過度

B、殺青葉溫度過低

C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長

D、鮮葉堆積過久，堆溫過高

答案：A

57.云南紅茶具有特殊糖香屬于()

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：C

58.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、普洱茶

答案：A

59.祁紅的外形條索()。

A、肥壯重實

B、肥壯卷曲

C、細(xì)緊卷曲

D、細(xì)緊挺秀

答案：D

60.擂茶又稱“三生湯”，其主要原料是()。

A、茶葉、芝麻、花生

B、茶葉、玉米、花生

C、茶葉、玉米、生米

D、茶葉、生姜、生米

答案：D

61.烘青外形審評注重()。

A、緊直嫩度

B、色澤形態(tài)

C、色澤條索

D、嫩度凈度

答案：A

62.()是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀。

A、卡爾梅族飲茶法

B、以茶代酒

C、客來敬茶

D、蒙古式飲茶法

答案：C

63.審評杯宜要選用()。

A、細(xì)膩白瓷杯

B、青花瓷杯

C、紫砂杯

D、玻璃杯

答案：A

64.西湖龍井投茶宜采用()方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：A

65.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是()。

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

答案：D

66.品質(zhì)特點“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)

綠茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案:C

67.下列()有礙子評茶的準(zhǔn)確性

A、嗜煙酒

B、嗜茶

C、愛好書畫

D、愛好體育運動

答案:A

68.洞庭碧螺春的產(chǎn)地是()。

A、安徽

B、江西

C、浙江

D、江蘇

答案：D

69.“平綠”屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、烘炒型

D、蒸青

答案：B

70.小種紅茶的松煙或桂圓香屬于()。

A、茶類香

B、品種類

C、地域香

D、附加香

答案：D

71.將中國茶傳入日本的是榮西禪師和隱元禪師,形成了()的日本茶道分類。

A、點茶法和煮茶法

B、抹茶道和點茶道

C、抹茶道和煎茶道

D、煮茶道和煎茶道

答案:C

72.文人茶藝活動的主要內(nèi)容有詩詞歌賦、()、清言對話。

A、斗茶論水

B、比斗茶器

C、琴棋書畫

D、評論時勢

答案：C

73.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置

茶'沖泡、奉茶、()。

A、送客

B、收具

C、奉茶點

D、喝茶

答案：B

74.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī),上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱()左右。

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

答案：C

75.安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于()香。

A、茶香類

B、品種類

C、地域香

D、附加香

答案：C

76.評茶室要求干燥,因此不宜()。

A、設(shè)在樓上

B、地面用多孔板架空

C、增設(shè)除濕機(jī)

D、透光窗下種植喬木樹種

答案：D

77.()在國際市場被譽為“香檳烏龍”。

A、文山包種

B、凍頂烏龍

C、木柵鐵觀音

D、高山烏龍茶

答案：B

78.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。

A、食用

B、禮品

C、藥用

D、聘禮

答案:C

79.荷蘭人喜愛飲()。

A、紅茶

B、調(diào)味紅茶

C、綠茶

D、調(diào)味綠茶

答案:B

80.在自然光充足情況下,評茶較為準(zhǔn)確,因此干評臺應(yīng)()

A、直射光照射得到地方

B、南向窗下

C、北向窗下

D、西照窗下

答案：C

81.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、煮茶

B、注茶

G斗茶

D、分茶

答案：C

82.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成()色。

A、黑色

B、白色

C、淡黃色

D、淡咖啡色

答案：B

83.湯色評審,茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()

A、明亮晦暗混濁

B、色度亮度混濁度

C、濃淡深淺

D、金黃橙黃清黃

答案：A

84.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。

A、“CTC”茶加奶

B、茶湯溫度下降

C、酶促氧化偏輕

D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶

答案:A

85.液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達(dá)到()左右,即可投葉炒青。

A、150℃

B、200℃

C、280℃

D、300℃

答案：C

86.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。

A、峨嵋竹葉青

B、金壇雀舌

C、洞庭碧螺春

D、江山綠牡丹

答案：C

87.調(diào)飲紅茶的盛茶杯多采用()。

A、帶柄帶托的瓷杯

B、金屬杯

C、紫砂杯

D、聞香杯

答案：A

88.每次嘗味，較合適的時間為()。

Ax2min

Bx2-3min

Cx5min

D、IOmin

答案：B

89.茶藝師在接待外賓時,要以()的姿態(tài)出現(xiàn),特別要注意維護(hù)國格和人格。

A、“民間外交官”

B、“中國傳統(tǒng)禮儀官”

C、“中國茶文化傳播大使”

D、“主人翁”

答案:A

90.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

答案:D

91.臺灣“吃茶流”的主要精神是0。

A、序、靜、省、凈

B、廉、美、和、靜

C、序、靜、清、寂

D、廉、美、省、凈

答案:A

92.溫度下降到(),茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮,并出現(xiàn)冷后渾。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、16℃

答案：D

93.鐵觀音主銷()。

A、港、澳、東南亞地區(qū)和國家

B、暢銷國內(nèi)外

C、寧、杭、滬

D、京、津、穗

答案：B

94.茶藝中“溫潤泡”的目的是()。

A、抑制香氣的溢出

B、利于香氣和滋味的發(fā)揮

C、減少內(nèi)含物的溶出

D、保持茶壺的色澤

答案：B

95.旗槍屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案:C

96.秋冬茶要形成翠綠高香品質(zhì),宜采用()做青技術(shù)。

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分

D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足

答案：B

97.半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)()。

A、少搖薄攤，及時搖青

B、多搖厚攤，保溫

C、厚攤防風(fēng)

D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”

答案：A

98.根據(jù)茶湯湯色易變原則,在()內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。

Ax3min

Bx5min

G10min

D、15min

答案：C

99.“玄米茶”的炒麥香屬于0。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

100.（）是侗族的飲茶習(xí)俗。

A、打油茶

B、咸奶茶

C、三道茶

D、龍虎斗

答案:A

101.當(dāng)下列水中（）稱為硬水。

A、Cu2+、人13+的含量大于8018/1_。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

GZn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

答案:D

102.評茶臺的臺面板最好不用（）板材。

A、柳枝

B、榛樹

G烏相

D、油松

答案：D

103.宋代豆子茶的主要成分是()。

A、玉米、小麥、蔥、醋、茶

B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

C、高梁、薄荷、蔥'蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

答案：B

104.“龍虎斗”是()的飲茶習(xí)俗。

A、唯吾爾族

B、侗族

C、傣族

D、納西族

答案：D

105.烏龍茶評茶計價如外形評二等。內(nèi)質(zhì)評三等,應(yīng)以()計價。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

106.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、肉桂

D、白牡丹

答案：B

107.英國人泡茶用水頗為講究,必須用()。

A、生水現(xiàn)燒

B、開水涼冷后沖泡

C、冰水沖泡

D、剛沸的水沖泡

答案:A

108.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。

A、35-40℃

B、45-55℃

G55-60℃

D、高于70℃

答案：B

109.文人茶藝選用()、景德鎮(zhèn)甌、惠山竹爐和汴梁錫桃等茶器。

A、宜興紫砂壺

B、白瓷蓋碗杯

C、青花瓷壺

D、陶壺

答案：A

110.毛峰外形審評注重()。

A、色澤、嫩度

B、色澤、形態(tài)

C、色澤、條索

D、嫩度、凈度

答案：A

111.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價,烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()?

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案:c

112.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃,相對濕度750%時,應(yīng)()。

A\不開啟空調(diào)

B、空調(diào)開啟“制冷”功能

C、開啟空調(diào)“除濕”功能

D、開啟空調(diào)“制熱”功能

答案:A

113.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100,問此茶樣是()。

A、鐵觀音

B、色種

C、黃金桂

D、觀音細(xì)茶

答案：B

114.石亭綠以“三綠三香”著稱，其香氣帶()。

A、杏仁香綠豆香蘭花香

B、桅子香桂花香巖韻

C、蘭花香花果香月季花

D、栗香青香海藻香

答案：A

115.適合嗅香氣的溫度是()。

A、30℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、60℃以上

答案：B

116.蒸青綠茶分為()檔次

A、高檔中檔低檔

B、特一至三級

C、特級一至五級

D、、EEES級

答案：A

117.品質(zhì)特點“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色葉底嫩綠”屬于()

名優(yōu)綠茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：D

118.審評名優(yōu)綠茶,宜用()規(guī)格審評杯

A、110ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：B

119.中國功夫茶藝按地區(qū)名俗可分為()等四大流派。

A、潮汕、臺灣、閩南、武夷山

B、潮汕、臺灣、閩南'閩北

C、潮汕、臺灣、泉洲、武夷山

D、潮汕、臺灣、泉洲、漳州

答案：A

120.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案：A

121.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯()與北緯38°間都可以種植。

A、50°

B、45°

C、40°

D、38°

答案：B

122.春茶的天氣若是低溫陰雨,做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)()。

Ax加溫排濕

B\降溫除濕

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：A

123.為達(dá)到光線明快,審評室墻壁宜刷成()色。

A、青色

B、綠色

C、奶黃色

D、白色

答案：D

124.搖青機(jī)的操作部件包括()和牙嵌離合器

A、操作手柄

B、腳踏開關(guān)

C、閘刀開關(guān)

D、傳動皮帶

答案：C

125.烏龍茶鮮葉加工是利用()的多少來控制酶的催化作用，使其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)

化,形成烏龍茶特有的品質(zhì)特征。

A、水分

B、光線

C、氧氣

D、金酚類

答案:A

126.西湖龍井具有獨特清香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：A

127.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因是()。

A、早春氣溫低又早采

B、茶園遮陰

C、懸)溫輝鍋

D、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制

答案：D

128.要想將茶葉含水量保持在6%以下,貯藏環(huán)境相對濕度必須控制在()以下。

A、70%

B、60%

C、40%

D、30%

答案：C

129.碧螺春屬于()外形名茶。

A、扁形

B、針形

C、螺形

D、片形

答案:C

130.小喬木型茶樹的基本特征是()。

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

答案:D

131.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點,主要原因是()。

A、現(xiàn)采現(xiàn)制

B、干燥溫度較高，時間短

C、選用大葉種鮮葉

D、炒制多揚抖

答案:A

132.常用“蘋果綠”來描述()外形湯色葉底色澤。

A、西湖龍井

B、齊山名片

C、天山綠茶

D、顧渚紫筍

答案：A

133.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價,綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()o

A、6%

B、7%

C、8%

D、9%

答案：B

134.君山銀針屬于()類。

A、綠茶

B、黑茶

C、黃茶

D、花茶

答案：c

135.“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣()。

A、青氣

B、香氣淡飄

C、日曬味

D、悶黃味

答案：B

136.六安瓜片屬于()外形名茶。

A、扁形

B、針形

C、螺形

D、片形

答案：D

137.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法,但要求茶葉含水量在()，否則不利貯藏。

A、2-5%

B、7%

C、9%

D、12%

答案：A

138.品質(zhì)特點“條索較緊,色澤較深暗，香氣高雅,滋味鮮醇,湯色清澈明亮，葉底

嫩綠完整”，屬于()名優(yōu)綠茶。

A、烘青型名茶

B、蒸青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：A

139.碧螺春名茶內(nèi)銷市場以()為主。

A、東北三省

B、京津滬

C、寧杭滬

D、港澳地區(qū)

答案：B

140.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個嗅香進(jìn)程最好是()。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

答案：A

141.龍井茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A、直條形

B\扁平形

C、盤花形

D、蘭花形

答案：B

142.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會

B、西漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

答案：A

143.平水珠茶屬于()類綠茶。

A、圓炒青

B、長炒青

C、扁炒青

D、曬青

答案：A

144.紅茶的呈味物質(zhì),茶黃素是茶湯()的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

答案：A

145.摩洛哥人在日常的社交雞尾酒會上,必須在飯后飲()。

A、紅茶

B、花茶

C、三道茶

D、送客茶

答案：c

146.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。

A、灰藏法

B、抽氣充氮

C、低溫貯藏

D、倉庫貯存

答案：A

147.()在宋代的名稱叫茗粥。

A、餅茶

B、豆茶

C、擂茶

D、末茶

答案：C

148.()飲用茶葉主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、漢代

答案：A

149.冬天評茶,湯色易變的原因是()。

A、天氣變冷

B、空氣清新

C、環(huán)境干燥

D、較少噪聲

答案：A

150.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶一級鐵觀音定為()分。

Av101分以上

B、91700分

C、81-90分

D、71-80分

答案：B

151.()名茶具有“三綠透三黃”之特色。

A、黃山毛峰

B、都勻毛尖

C、望府銀毫

D、臨海蟠毫

答案：B

152.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評()為主。

A、香氣滋味

B、湯色葉底

C、香氣湯色

D、葉底嫩度色澤

答案：D

153.茶葉審評室宜設(shè)在()。

A、鬧市區(qū)

B、交通要道旁

C、娛樂場所旁

D、城郊結(jié)合區(qū)

答案：D

154.將揉捻葉放在陽光下照射,會產(chǎn)生()

A、香氣淡飄

B、青臭氣

C、酸味

D、悶黃味

答案：B

155.碧螺春是()名優(yōu)綠茶的代表。

A、卷曲形

B、扁平形

C、盤花形

D、蘭花形

答案：A

156.大紅袍屬于武夷巖茶中的()。

A、奇種

B、單極

G名極

D、名種

答案：c

157.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。

A\鐵觀音、色種

B、正茶、副茶

C、粗茶、細(xì)茶

D、茶梗、茶樸

答案：B

158.成品茶“規(guī)格亂”的原因是()。

A、精制茶大小或長短不一

B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)

C、外形、葉底花雜

D、)制作過程火溫過高

答案：B

159.烏龍茶()工藝是應(yīng)用熱化作用，增進(jìn)茶湯滋味和香氣。

A、涼青

B、做青

C、包揉

D、烘焙

答案：D

160.名優(yōu)綠茶審評方法采用()方法。

A、五項因子

B、六項因子

C、八項因子

D、烏龍茶審評方法

答案：A

161.茶具這一概念最早出現(xiàn)于。王褒《僮約》中“武陽買茶,烹茶盡具”。

A、西漢時期

B、東漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

答案：A

162.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由（）、傳動裝置、機(jī)架和操作部件組成。

A、轉(zhuǎn)筒

B、揉筒

C、篩網(wǎng)

D、傳動皮帶

答案：A

163.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

答案：C

164.高級茶最理想的貯藏方法是()。

A、灰藏法

B、抽氣充氮

C、冷柜

D、倉庫貯存

答案：C

165.根據(jù)舌的生理特點,舌后部兩側(cè)對()最敏感。

A、鮮味

B、酸味

C、咸味

D、澀味

答案：B

166.茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有()特性。

A、吸濕性

B、吸附性

C、陳化性

D、光化反應(yīng)

答案：C

167.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過()

A、7.0%

B、7.5%

C、8.0%

D、9.0%

答案：D

168.南京雨花茶屬于()外形名茶。

A、扁形

B、針形

C、螺形

D、蘭花形

答案：B

169.閩北烏龍茶的代表是()。

A、武夷巖茶

B、永春佛手

C、凍頂烏龍

D、鳳凰水仙

答案：A

170.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用紅茶的人最多，飲法

與()人類似。

A、摩洛哥

B、英國

C、埃及

D、阿根廷

答案:B

171."()"是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A、竹筒茶

B、咸奶茶

C、龍虎斗

D、酥油茶

答案：c

172.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。

A、早春氣溫低又早采

B、茶園遮蔭

C、懸)溫輝鍋

D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井

答案：C

173.有下列()的人員不適合當(dāng)評茶員。

A、口才較差

B、無傳染病

C、色盲

D、容貌一般

答案：C

174.名優(yōu)綠茶,宜用()水溫泡茶。

A、85-90℃

B、90-95℃

C、98℃

D、100℃

答案：B

175.制作酥油茶一般采用()。

A、花茶

B、磚茶

C、綠茶

D、烏龍茶

答案：B

176.下列()會影響評茶室空氣的純凈度。

A、北面開窗,南面開門

B、油漆時用新鮮豬血上色

C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭

D、增設(shè)氣窗

答案：C

177.常用“細(xì)秀”來描述()形狀緊直、秀麗勻齊。

A、徑山茶

B、眉茶

C、齊山翠眉

D、紫筍

答案：A

178.西湖龍井的產(chǎn)地是浙江()。

A、杭州

B、余杭

C、新昌

D、湖州

答案：A

179.萎凋槽萎凋攤?cè)~以()厚為宜。

A、5-6cm/m2

B、10-12cm/m2

C、15-20cm/m2

D、25cm/m2

答案：c

180.烏龍茶萎凋溫度以()為宜。

A、20-23℃

B、25-30℃

G30-35℃

D、大于35℃

答案:B

181.成品茶“脫檔”的原因是()。

A、精制茶大小或長短不一

B、上中下三段茶比例不當(dāng)

C、外形葉底花雜

D、制作過程火溫過高

答案:B

182.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

答案：B

183.根據(jù)舌的生理特點,舌根對()最敏感。

A、鮮味

B、苦味

G咸味

D、酸味

答案：B

184.茶樹性()、濕潤,對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。

A、喜溫涼

B、喜溫?zé)?/p>

C\喜溫暖

D、喜涼爽

答案：C

185.湯色審評,主要從()三方面評比。

A、正常色、劣變色、陳變色

B、色度、亮度、混濁度

C、明亮、晦暗、混濁

D、金黃、橙黃、清黃

答案：B

186.蒸青外形審評注重()

A、緊直色澤

B、嫩度松緊

C、色澤條索

D、色澤形態(tài)

答案:A

187.主評未評出優(yōu)次時,副評()。

A、不宜穿插參與評茶

B、邀請第三者復(fù)評

C、與主評評議

D、主持評茶

答案:A

188.廬山云霧茶屬于()外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、曲條形

D、蘭花形

答案：D

189.()名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。

A、鐵觀音

B、太平猴魁

C、涌溪火青

D、顧渚紫筍

答案：B

190.在烏龍茶中()程度最輕的茶是包種茶。

A、發(fā)酵

B、曬青

C、包揉

D、烘炒

答案：A

191.下列()與作為評茶員的條件無關(guān)。

A、嗅覺神經(jīng)

B、色盲

C、慢性傳染病

D、容貌端莊

答案:D

192.香氣審評,品種應(yīng)注意區(qū)別()

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類香地域香附加香

答案:C

193.名優(yōu)綠茶外形主要看()。

A、色澤造型

B、色澤嫩度

C、色澤整碎

D、條索色澤

答案:A

194.龍泉劍茗屬于()外形名茶。

A、針形

B、片形

G矛形

D、眉形

答案：C

195.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是()o

A、搖勻

B、搖活

C、搖紅

D、搖香

答案：A

196.洞庭碧螺春香氣清香持久帶()

A、蘭花香

B、花果香

C、栗香

D、甜香

答案：B

197.圓炒青葉底特點是()。

A、黃綠明亮

B、深綠較壯實

C、嫩綠勻整

D、暗褐

答案：B

198.洞庭碧螺春屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案:A

199.清代茶葉已齊全()。

A、七大茶類

B、兩大茶類

C、六大茶類

D、五大茶類

答案：C

200.審評香氣,冬天要求要快的原因是()

A、溫度較低

B、環(huán)境干燥

C、天高氣爽

D、光線較弱

答案：A

201.()茶素有“色綠香郁味醇形美"四絕佳茗之譽。

A、西湖龍井

B、鐵觀音

C、黃金桂

D、太平猴魁

答案：A

202.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉種類不同，達(dá)到的要求不同。

A、選水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

答案:B

203.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因()。

A、原料幼嫩

B、做青不足

C、炒青溫度過高

D、揉捻不足

答案:D

204.蒸青綠茶香氣忌()。

A、海藻香

B、栗香

C、清香

D、帶“青”

答案：B

205.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()。

A、鳳凰單機(jī)

B、鳳凰浪菜

C、鳳凰水仙

D、色種

答案：A

206.龍井茶屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：C

207.抓茶一把，用于緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

208.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好。

A、嫩綠

B、黃綠

C、黃暗

D、暗褐

答案：A

209.根據(jù)舌的生理特點,舌心對()最敏感。

A、甜味

B、澀味

C、咸味

D、酸味

答案：B

210.()天氣,烏龍茶曬青宜輕曬。

A、南風(fēng)天

B、陰雨天

C、雨霧低溫

D、北風(fēng)天

答案：A

211.點茶法是()的主要飲茶方法。

A、漢代

B、唐代

G宋代

D、元代

答案：c

212.唐代文人茶藝的代表人物有:陸羽、()、皎然。

A、盧仝

B、蘇軾

C、李白

D、黃庭堅

答案：A

213.精制機(jī)械中()是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。

A、圓篩機(jī)

B、抖篩機(jī)

C、飄篩機(jī)

D、揀梗機(jī)

答案:A

214.在勻堆機(jī)的左右兩邊各有一條震動槽,將()送來的茶葉送往升運器進(jìn)行勻堆

或復(fù)拼。

A、上平輸送帶

B、下平輸送帶

C、升運帶

D、行車輸送帶

答案：B

215.根據(jù)黃金桂品種的特點,宜采用()做青技術(shù)。

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分

D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足

答案：A

216.茶樹性喜溫暖、濕潤,在南緯45°與北緯()間都可以種植。

A、38°

B、40°

C、45°

D、48°

答案：A

217.禪師茶藝要求茶室如禪室，力求簡樸,有祖師真容、茶、花、()、畫即可。

A、宜興紫砂壺

B、惠山竹爐

C、奇石茶盤

D、香

答案：D

218.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()

A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

B、“CTC”茶加奶

C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”

D、茶葉茸毛含量較多

答案：A

219.臨海蟠毫屬于()類綠茶。

A、炒青

B、烘青

C、烘炒型

D、蒸青

答案：C

220.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。

A、江水上,山水中，河水下

B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下

D、泉水上，溪水中，河水下

答案：C

221.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000

答案：C

222.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()o

A、30%

B、35%

C、20%

D、10%

答案：A

223.茶湯的色度,主要從()三方面評比。

A、正常色劣變色陳變色

B、色度亮度混濁度

C、明亮晦暗混濁

D、金黃橙黃清黃

答案：A

224.為防止商品茶變質(zhì),倉庫保管,相對濕度最好控制在()。

A、30%以下

B、45-50%

C、60%

D、65-70%

答案：B

225.某批烏龍茶色種對樣審評,加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分,應(yīng)定()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：C

226.南京雨花茶屬于()外形名茶。

A、扁形

B、針形

C、螺形

D、片形

答案：B

227.滇紅品種為云南大葉種,其滋味()。

A、濃醇，收斂性強(qiáng)

B、濃醇，收斂性弱

C、醇和，收斂性強(qiáng)

D、醇和，收斂性弱

答案：A

228.肉桂名茶具有獨特的姜味或桂皮香屬于()香

A、茶香類

B、品種類

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案：A

229.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、()交融,滋味甘滑爽口。

A、乳香

B、蜜香

C、焦香

D、毫香

答案：A

230.鳳凰單極具有獨特的蜜糖香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案：A

231.()機(jī)械具有人工緊袋功能并有包揉的作用。

A、速包機(jī)

B、包揉機(jī)

C、松包機(jī)

D、揉捻機(jī)

答案：A

232.溫度低于()，對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。

Av30℃

B、25℃

G20℃

D、15℃

答案：A

233.顧渚紫筍屬于()類綠茶。

A、炒青

B、烘青

C、蒸青

D、烘炒型

答案：D

234.為減少直射光對評茶的影響,評茶室宜()。

A、座北向南

B、座南向北

C、座東向西

D、座西向東

答案：B

235.抓茶一把,用手緊握,感覺刺手,發(fā)出“沙沙”響,條能壓碎尚脆,手捻成粉末,

枝梗輕折即斷，香氣高,問其含水量為()

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：B

236.要泡好一杯茶,需要掌握的要點有:選茶、()、備器'雅室、沖泡、品嘗。

A、觀色

B、擇水

C、聞香

D、賞茶

答案：B

237.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂

擂茶等。

A、安化擂茶

B、鳳凰擂茶

C、臺灣擂茶

D、蘇州擂茶

答案：A

238.齊山翠眉屬于()外形名茶

A、扁形

B、片形

C、眉形

D、雀舌形

答案：C

239.江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A、雨花茶

B、碧螺春

C、君山銀針

D、白毫銀針

答案：B

240.將樂擂茶常在配料中加一些淡竹葉、金銀花,其作用是()。

A、清熱解暑

B、預(yù)防感冒

C、治療腸炎

D、增加擂茶的香味

答案：A

241.南風(fēng)天氣(高溫、中濕)，春茶鐵觀音做青應(yīng)()。

A、輕曬輕搖,適當(dāng)保水,防風(fēng)

B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)

D、重曬重?fù)u，厚攤保溫

答案：A

242.“()”特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。

A、供春壺

B、孟臣壺

C、曼生壺

D、大彬壺

答案：C

243.雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A、片形

B\扁平形

C、針形

D、卷曲形

答案：C

244.長炒青外形審評主要看()。

A、嫩度、凈雜

B、色澤、整碎

C、嫩度、條索

D、整碎、凈雜

答案：C

245.若要茶葉平衡水分保持在7%,環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在()o

A、45%

B、60%

C、70%

D、85%

答案：A

246.古代文人茶藝的精神是追求“精()清和”。

A、真

B、廉

C、美

D、儉

答案：D

247.茶湯“起釉”的原因是()。

A、泡茶用水含有Fe3+

B、茶葉茸毛含量多

C、灰塵含量多

D、制作過程污染機(jī)油

答案：A

248.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽。

A、廬山云霧茶

B、兩湖龍井

C、白毫烏龍

D、風(fēng)凰單機(jī)

答案：D

249.某批鐵觀音對樣審評,加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分,應(yīng)定()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：D

250.冬天鼻腔粘膜干枯,嗅覺遲鈍,評茶前用()有利于提到嗅覺功能。

A、“滴鼻凈”開竅

B、用鼻通開竅

C、開水熏吸

D、帶口罩

答案：C

251.玉綠茶屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D\蒸青

答案：D

252.烏龍茶外形花雜的原因是0。

A、堆積過久,發(fā)酵過度

B、雨水青

C、濫采一把抓

D、揉捻不足

答案：B

253.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()。

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

答案：B

254.徑山茶屬于()外形名茶。

A、雀舌形

B、曲條形

C、螺形

D、片

答案：B

255.在()以下,茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生,經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：A

256.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶,烹茶盡具”。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經(jīng)》

G陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》

答案：D

257.擂茶在宋代稱為()。

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

答案：B

258.雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生()。

A、香氣淡飄

B、青氣味

C、日曬味

D、水悶味

答案：B

259.“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青(做清葉)的()。

A、葉狀、葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：A

260.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕,宜采用()萎凋方法。

A、日光萎凋

B、加溫萎凋

C、吹風(fēng)萎凋

D、空調(diào)委凋

答案：D

261.在荷蘭()中，最受歡迎的茶是茉莉花茶。

A、上午茶

B、下午茶

C、中國餐館

D、日常生活中

答案：C

262.特級黃金桂條索卷曲結(jié)實翠綠香氣清幽似桂。問所用標(biāo)準(zhǔn)()

A、不合理

B、合理

C、待定

D、無標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

263.歷代文人雅士在品茶時講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅'更講究飲茶藝境，以()

為目的，更注重同飲之人。

A、斗茶

B、賞茶具

G怡情養(yǎng)性

D、社交活動

答案：C

264.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是:看場合、看人數(shù)、()。

A、看茶葉的品種

B、看茶葉

C、看茶葉的外形

D、看喝茶人的喜好

答案：B

265.隨著照明度增加,視覺疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。

A、370勒克

B、1200勒克

G1300勒克

D、1500勒克

答案：B

266.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用()的人最多,飲法與

英國人類似。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、白茶

答案：A

267.六安瓜片主銷()。

A、武漢重慶

B、寧滬杭

C、港澳地區(qū)

D、日本

答案：C

268.云南所產(chǎn)的工夫紅茶是()。

A、滇紅

B、英紅

C、寧紅

D、祁紅

答案：A

269.曬青不足,做青應(yīng)()。

A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”

B、輕搖短涼，增加次數(shù)

C、薄攤少搖

D、重?fù)u，提早炒青

答案：A

270.香氣審評,茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、地域香與附加香

答案：B

271.()香型因各名楓樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭花清

香的，稱為芝蘭香單極。

A、鳳凰單極

B、嶺頭單極

C、閩北水仙

D、武夷水仙

答案：A

272.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下,其山水揀乳泉石池漫流者

上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

答案：D

273.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過()控制烘焙溫度。

A、攤?cè)~厚度

B、操作百葉板

C、調(diào)節(jié)風(fēng)門

D、送風(fēng)喇叭口

答案：C

274.要泡好一壺茶,需要掌握茶藝的()要素。

A、7

B、6

C、5

D、3

答案：D

275.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”的目的是()。

A、降低茶湯的濃度

B、增加茶湯的濃度

C、提高茶壺和茶盅的溫度

D、降低茶壺和茶盅的溫度

答案：C

276.用黃豆、芝麻、姜'鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、蔥頭茶

D、黃豆茶

答案：D

277.烘干機(jī)的熱風(fēng)爐,空氣的流速一般控制在()之間。

A、1-5m/s

B\7-10同m〃s

Cv10-15m/s

D、15m/s

答案：B

278.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

答案：B

279.茶湯溫度低于()嘗味就顯得遲鈍澀味加重濃度提高。

A、15℃

B、20℃

G30℃

D、40℃

答案：D

280.外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井()級。

A、特三級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：C

281.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的()程序。

A、第一道

B、第二道

C、第三道

D、最后

答案：A

282.禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶、制茶、煮茶,以茶供佛，以茶待客,

(),即物求道,不離物言道。

A、以茶為生

B、以茶解渴

G以茶修行

D、以茶消暑

答案：C

283.()名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。

A、君山銀針

B、蒙頂黃芽

C、黃金桂

D、大紅袍

答案：A

284.香氣審評,純正香氣應(yīng)注意區(qū)別()o

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類香地域香附加香

答案：D

285.“平綠”投茶宜采用()方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案:C

286.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。

A、增設(shè)氣窗

B、落水管設(shè)盛水彎頭

C、地板打蠟

D、遠(yuǎn)離實驗室

答案:C

287.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、半發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類

答案：D

288.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、玉綠茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龍井茶

答案：B

289.茶葉含水量在()下較耐貯藏。

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

答案：A

290.扁炒青外形審評主要看()

A、嫩度色澤

B、條索整碎

C、色澤形態(tài)

D、條索凈雜

答案：C

判斷題

1.我省的工夫紅茶簡稱閩紅，有三大工夫:坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.拌花茶是在茶葉中拌些干花，使茶葉的品質(zhì)發(fā)生變化,增色提香。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

3.一般講,茶湯先微苦而后甜是好茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評為-3分應(yīng)為不合格。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.茶樹上一個只伸展2-3個葉片頂芽即形成駐芽的新梢稱為“對夾葉”。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

6.陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.茶葉是我國南方各省的主要經(jīng)濟(jì)作物之一,在我國國民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

8.三道茶中“甜茶”寓為“吃得苦中苦，方為人上人”。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.龍井茶審評，側(cè)重于外形（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

11.葉底的勻度，主要看老嫩、大小'厚薄、色澤等組成情況及整碎程度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.西湖龍井的品質(zhì)特點是外形扁平光滑，形如“碗釘”：湯色碧綠、滋味甘醇鮮

爽。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.普洱茶當(dāng)中有生、熟餅之分。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.拼和時，鐵觀音可與黃金桂拼配，提高品質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

15.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶,多數(shù)會在茶湯中加糖。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.窖花茶主要是利用茶葉中含有的高分子棕桐酸和菇烯類化合物具有吸收異味

的特點而形成的。V0

A、正確

B、錯誤

答案：A

17.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類,全發(fā)酵的紅茶類,半發(fā)酵的青茶類,重發(fā)酵的

白茶類,后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類,共六大茶類。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

18.中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,紅茶味甘性溫,具有暖胃的功效并可提升人體陽氣。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.烏龍茶品質(zhì)審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

20.質(zhì)檢審評,貨樣相符的,應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

21.紅茶類屬全發(fā)酵茶類,其茶葉顏色深紅,茶湯呈朱紅色。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

22.花黃素的自動氧化在紅茶中占從屬地位,其含量多少與紅茶茶湯帶橙黃色成

正相關(guān)。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

23.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點,茶藝師在服務(wù)中可推薦一些甜味茶點。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時,可行合十禮,以示敬意。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

25.峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

26.玻璃茶具的特點是,質(zhì)地透明,光澤奪目，但易破碎,易燙手。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

27.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

28.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期陸羽《茶經(jīng)》中“武陽買茶,烹茶盡具”。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

29.茶葉包裝是實現(xiàn)商品價值和使用價值的重要手段。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.太平猴魁外形特點是條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

31.茉莉花茶藝使用的沖水壺是玻璃壺。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

32.茶藝師與賓客交談過程中,在雙方意見各不相同的情況下,可以直接提出否定

的意見。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

33.信陽毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

34.藏族喝茶有一定禮節(jié),邊喝邊添,三杯后,把添滿的茶湯擺著,這表明賓客不滿

意。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

35.哥窯瓷胎薄質(zhì),釉層飽滿,釉面顯現(xiàn)紋片,紋片形狀多樣。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

36.安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱,這類茶名可以馬上知道該茶的品種

和產(chǎn)地。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

37.商標(biāo)和條形碼是包裝標(biāo)簽不可少的內(nèi)容。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

38.東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

39.凡干濕評略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

40.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標(biāo)志。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

41.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3分應(yīng)評為不合格。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

42.揉捻加壓應(yīng)采取“輕、重、輕”原則。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

43.武夷山四大名極是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

44.烏龍茶精制是以揀梗為主,整形為輔。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.茶樹雖然是一種常綠植物,但每年各個時期都有落葉,其中茶樹落葉盛期集中

在春夏之交的10-11月.（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

46.掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧,才能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

47.煮茶時,當(dāng)水“三沸”時,就要用茶則舀茶粉入鍋中心,水再開后,茶就煮好了。

0

A、正確

B、錯誤

答案：B

48.茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。0

A、正確

B、錯誤

答案：B

49.鮮葉中的芳香物質(zhì)根據(jù)沸點的高低可分為低沸點和高沸點二大類。0

A、正確

B、錯誤

答案:A

50.品飲鳳凰單機(jī)烏龍茶時,茶水比例以1:50為宜。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

51.冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

52.茶藝師在工作時不能使用有香氣的化妝品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

53.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶,多數(shù)會在茶湯中加糖。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

54.交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣,應(yīng)評為合格。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

55.綠茶悶炒目的是迅速提高葉溫,破壞酶活性,抑制多酚類物質(zhì)的氧化,減少葉

綠素破壞。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

56.煎茶法在用茶的制作過程中先將茶餅在文火上炙烤后趁熱碾茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

57.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制,茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等

都和氧氣有關(guān)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

58.鮮葉中茶多酚的含量,通常隨季節(jié)而變化,夏季最多;其次春季;秋季最少。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

59.相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水,每天派人打水,又怕人偷懶將水掉包,

特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調(diào)水符”。

0

A、正確

B、錯誤

答案:A

60.紫砂壺具有泡茶不失原味,色香味皆韻,茶葉不易霉饌變質(zhì)，泥色多變,耐人尋

味，壺經(jīng)久用，具有光澤美觀等優(yōu)點。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

61.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化,茶葉表現(xiàn)出

各種不同的滋味特征。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

62.洞庭碧螺春滋味型是屬于鮮醇型。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

63.日本人和韓國人講究飲茶,注重飲茶禮法,茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注重禮節(jié)和泡

茶規(guī)范。0

A、正確

B、錯誤

答案：A

64.白牡丹精制完成,需經(jīng)攤涼后裝箱。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

65.俄羅斯人喜歡純茶清飲,茶藝師在服務(wù)中可推薦一些素食茶點。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

66.茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

67.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井,品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

68.茶藝師與賓客對話時,應(yīng)坐著并始終控制感情。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

69.采摘芽芯制作的名茶,品質(zhì)最為優(yōu)異。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

70.香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別茶類香、地域香、附加香。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

71.“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個重要標(biāo)志。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

72.白瓷茶具因色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性能差。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

73.泡茶時,先放茶葉,后注入沸水,稱為上投法。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

74.沖泡調(diào)飲紅茶選用的茶具一般有燒水壺、茶壺、茶盅、品茗杯。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

75.西湖龍井外形光扁平直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

76.名茶就是萌發(fā)早,參在市場上“搶新”的茶葉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

77.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)用握手禮迎接賓客。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

78.烏龍茶中白毫烏龍葉底不顯綠葉紅鑲邊。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

79.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，欣賞“茶舞”。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

80.中國是茶的原產(chǎn)地。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

81.名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

82.福建省是目前我國產(chǎn)茶省份中產(chǎn)量最多的省份。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

83.茉莉花茶聞香的方法稱為口品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

84.廣彩的特色是在瓷器上施金加彩,宛如千絲萬縷的金絲彩線交織,顯示金碧輝

煌、雍容華貴的氣度。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

85.鮮葉保鮮技術(shù)的關(guān)鍵是控制兩個條件,即保持低溫和適當(dāng)降低鮮葉含水量。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

86.知一般,辨特殊,注意特異品質(zhì)是鑒評茶葉品質(zhì)的主要方法。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

87.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成,茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用,

而茶褐素是茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

88.摩洛哥人酷愛飲茶，中國高檔綠茶（珍眉、珠茶）是他們喜愛的茶飲。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

89.烏龍茶中武夷水仙葉底不顯綠葉紅鑲邊。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

90.黑茶按加工法和形狀不同分為散裝和壓制兩類。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

91.我國茶園多數(shù)分布在北方山地地區(qū)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

92.安溪烏龍茶四大當(dāng)家品種是鐵觀音、黃旦、本山、鐵羅漢。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

93.女人愛用小巧精致的金銀玉器茶具沖茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

94.名優(yōu)茶的標(biāo)簽不能標(biāo)上“健康”、“無糖”等專用名詞。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

95.紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象是紅茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

96.龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是預(yù)防燙熟茶芽。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

97.在開辟新茶園時,鏟除全部原有林木,是對茶園的一項永久性的防護(hù)措施。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

98.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色,鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

99.烏龍茶品質(zhì)審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

100.龍井炒制茶青一般采一芽二葉或一芽三葉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

101.紫砂壺根據(jù)壺的形態(tài)可分為圓器、方器、塑器、筋紋器等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

102.接待蒙古族賓客,敬茶時應(yīng)用右手,以示尊重。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

103.錫作為儲茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

104.印度是茶的原產(chǎn)地。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

105.茶的滋味主要表現(xiàn)為苦、澀、甘、鮮、活五味。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

106.烏龍茶品質(zhì)審評,若外形得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

107.包裝食品標(biāo)簽,不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。

0

A、正確

B、錯誤

答案:A

108.宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

109.白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

110.原料相同的蒸青比炒青的香氣要高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

111.花茶客制中，提花可以提高花香的鮮靈度。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

112.江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡,聲如磬”的美譽。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

113.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

114.茶藝師與賓客對話時,應(yīng)站立并始終保持微笑。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

115.烏龍茶茶青采摘年采4-5季,春茶最好,秋茶次之,夏暑茶最差。一天中午青

最好，晚青次之，早青最差。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

116.烏龍茶香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

117.江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡,聲如磬”的美譽。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

118.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

119.烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

120.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對神泉泉水景觀的贊美。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

121.泡飲普洱茶一般用95℃以上的水溫沖泡。。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

122.根據(jù)茉莉花成熟的狀況分為當(dāng)天花、青蕾和白花。當(dāng)天花是指已發(fā)育成熟,

當(dāng)天可開放的花。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

123.巴基斯坦人飲茶普遍愛好檸檬紅茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

124.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

125.原料不同不屬于陶器與瓷器的區(qū)別。（）

A、正確

B、錯誤

答案:B

126.茶藝師應(yīng)有優(yōu)雅端莊站姿，給人以熱情可靠、落落大方之感。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

127.傳統(tǒng)武夷巖茶制作要進(jìn)行燃火工序。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

128.釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩,宛如千絲萬縷的