高中化學(xué)課程糖類第2課時教學(xué)設(shè)計(jì)

4.3糖類教學(xué)設(shè)計(jì)

第2課時

教知識

能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。

技能

學(xué)過程

通過合作探究，再次體會到實(shí)驗(yàn)是學(xué)習(xí)和研究物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的重要方法。

方法

目情感

價值通過對糖類在實(shí)際生活中的應(yīng)用的了解，認(rèn)識化學(xué)物質(zhì)對人類社會的重要意義。

的觀

掌握糖類重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，它們之間的相互

重點(diǎn)

轉(zhuǎn)變以及與燃的衍生物的關(guān)系。

難點(diǎn)纖維素的酯化。

二、蔗糖與麥芽糖

1、蔗糖分子式是蔗糖水解的化學(xué)方程式：

C12H22On+催化/AC6H1206+C出2O6

2、蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為3凡2?？?，蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還

原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。

知三、淀粉與纖維素

識多糖分類：淀粉；纖維素；糖元，通式：(CeHuar

結(jié)1、淀粉

構(gòu)酸或酶

(1)(CHO)+nHO?nCHO

與6lo5n26126

(2)淀粉的用途：制葡萄酒和酒精

板

書C6Hl2。6里-2c2H50H+2C02

設(shè)2、纖維素

計(jì)(1)物理性質(zhì)：白色、無臭、無味的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑

(2)(C6HHA'+nH20型嗎nC-06

(3)纖維素可用于纖維素乙酸酯，纖維素硝酸酯，黏膠纖維和造紙等。

(4)纖維素的化學(xué)性質(zhì)：--①纖維素硝化反應(yīng)

教學(xué)過程備注

過渡］葡萄糖雖然是人體很重要的供能物質(zhì)，但在日常生活中并不多見，而常見的是白糖、紅塘、冰糖。

白糖、紅塘和冰糖雖然外觀、顏色不同，但它們的主要成分都是蔗糖。下面我們來學(xué)習(xí)兩種二糖的性質(zhì)。

二、蔗糖與麥芽糖

設(shè)問］（1）葡萄糖具有還原性，蔗糖是否具有還原性？用什么方法來檢驗(yàn)蔗糖是否具有還原性？

（2）請通過實(shí)驗(yàn)回答蔗糖是否具有還原性。（3）蔗糖分子結(jié)構(gòu)中是否有醛基？

科學(xué)探究］（1）討論、回答，應(yīng)通過蔗糖與銀氨溶液或新制的氫氧化銅的實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)蔗糖是否具

有還原性。

（2）實(shí)驗(yàn)：分別取1、2號溶液各約1mL,用新制的Cu（OH）z檢驗(yàn)是否具有還原性；

歸納總結(jié)］實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蔗糖不具有還原性，為非還原糖。所以蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基。

講］蔗糖不但有甜味，食用后還會在人體中的轉(zhuǎn)化酶的催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖和

果糖。因而也是一種營養(yǎng)物質(zhì)。

設(shè)問］（1）試推測蔗糖分子式并寫出蔗糖水解的化學(xué)方程式。（2）用什么方法可證實(shí)蔗糖的這

一性質(zhì)？（3）如果用實(shí)驗(yàn)的方法，應(yīng)采取怎樣的實(shí)驗(yàn)步驟？（4）實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意什么問題？

1、蔗糖分子式是G2H22。心蔗糖水解的化學(xué)方程式：

C12H220n+.0圖傳《AC此+CJi.A

蔗糖葡萄糖果糖

講］在加熱煮沸蔗糖溶液時，應(yīng)避免蔗糖溶液劇烈沸騰發(fā)生噴濺損失；蔗糖水解完全后應(yīng)先用NaOH或

Na￡0,中和至中性，再用銀氨溶液或新制的氫氧化銅檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的還原性，否則實(shí)驗(yàn)容易失敗。

講］（2）蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為G2HM”，分子結(jié)構(gòu)不同。蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛

基，無還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。

（3）可用銀氨溶液或新制的Cu（0H）2鑒別。葡萄糖、麥芽糖發(fā)生反應(yīng)，有現(xiàn)象。蔗糖不反

應(yīng)，無現(xiàn)象。

2、蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C』220u,蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原

性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。

C12H22On+H20催化劑a2C6Hl2。6

麥芽糖葡萄糖

設(shè)問］淀粉；纖維素是否是糖？它們有無甜味？糖是怎樣定義的？

三、淀粉與纖維素

多糖分類：淀粉；纖維素；糖元,通式：（C6H1005）n

1、淀粉

科學(xué)探究］在試管1和試管2里各加入0.5克淀粉，在試管1里加入4mL20%硫酸溶液,在試管2

里加入4mL水,都加熱3-4分鐘.用堿液中和試管1里的硫酸溶液，把一部分溶液液體倒入試管3.

在試管2和3里都加入碘溶液，觀察現(xiàn)象.在試管1中加入銀氨溶液，稍加熱后,觀察試管壁上

有無銀鏡出現(xiàn).

結(jié)論］淀粉水解后生成還原性單糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

講］不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在稀酸作用下都能發(fā)生水解反應(yīng)，最終產(chǎn)物是葡萄糖.

催化劑：酸或酶。

酸或酶

(1)(CJWUn+nH2O?nCJi^Oe

總結(jié)］由淀粉水解制葡萄糖的過程中，判斷淀粉尚未水解、正在水解(部分水解)和水解已完全

的方法原理：淀粉無還原性且遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色，葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。具體見下表：

加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論

變藍(lán)無銀鏡尚未水解

變藍(lán)有銀鏡部分水解

不變藍(lán)有銀鏡水解已完全

講］淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解：唾液淀粉酶；胰液淀粉酶

(2)淀粉的用途：制葡萄酒和酒精

C6Hl2。6曰"*2c2H50H+2C02

問］自然界中的纖維素主要存在于那些植物？

講］存在：是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì).木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維

素(92-95%),脫脂棉和無灰濾紙差不多是純粹的纖維素.分子量：幾千個葡萄糖單元幾十萬

2、纖維素

(1)纖維素的物性：白色、無臭、無味的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑

演示實(shí)驗(yàn)］把少許棉花或碎濾紙放入試管中，加入70%硫酸3—4mL,用玻璃棒把試管搗爛，

形成無色粘稠液體.把這個試管放在水浴中加熱15分鐘，放冷后倒入盛有20mL水的燒杯里，用

氫氧化鈉中和.取出一部分液體，用新制的氫氧化銅作試劑實(shí)驗(yàn)，觀察現(xiàn)象.

(2)(€^1005)?+nH20此206

講］纖維素分子是由很多個葡萄糖單元構(gòu)成.每一個葡萄糖單元有三個醇羥基，因此,纖維素

分子也可以用QHQzSH)〕表示.由于醇羥基的存在，所以纖維素能夠表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì)，如：

生成硝酸酯，乙酸酯

(3)纖維素可用于纖維素乙酸酯，纖維素硝酸酯，黏膠纖維和造紙等。

(4)纖維素的化學(xué)性質(zhì)--①纖維素硝化反應(yīng)

催仆司I

(C耳。2)(0H)3］n+3nH0-N02(C6H