西式快餐 頭豹詞條報告系列

海外海外客服電話：400-072-5588西式快餐頭豹詞條報告系列黃裕鋒·頭豹分析師2023-11-21未經(jīng)平臺授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載行業(yè)：百事可樂餐飲潮流餐飲供應(yīng)鏈批發(fā)和零售業(yè)/零售業(yè)/食品、飲料及煙草百事可樂餐飲潮流餐飲供應(yīng)鏈批發(fā)和零售業(yè)/零售業(yè)/食品、飲料及煙草制品專門零售可口可樂可口可樂服務(wù)/餐飲娛樂服務(wù)/餐飲娛樂廚師廚師版權(quán)有問題？點(diǎn)此投訴行業(yè)定義西式快餐產(chǎn)品種類簡單，主要菜品有漢堡、炸雞、薯…AIAI訪談行業(yè)分類根據(jù)西式快餐品牌主推的產(chǎn)品類型，西式快餐行業(yè)的…AIAI訪談行業(yè)特征西式快餐行業(yè)由于自身的菜品制作及門店經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化…AIAI訪談發(fā)展歷程西式快餐行業(yè)目前已達(dá)到3個階段AIAI訪談上游分析下游分析產(chǎn)業(yè)鏈分析上游分析下游分析中游分析AIAI訪談行業(yè)規(guī)模西式快餐行業(yè)規(guī)模暫無評級報告政策梳理西式快餐行業(yè)相關(guān)政策5篇AIAI訪談競爭格局在選取的西式快餐品牌中，品牌的定價區(qū)間可分為三…AIAI訪談SIZESIZE數(shù)據(jù)AIAI訪談數(shù)據(jù)圖表數(shù)據(jù)圖表西式快餐產(chǎn)品以提供披薩、漢堡包、炸魚薯?xiàng)l等油炸食品為主西式快餐產(chǎn)品以提供披薩、漢堡包、炸魚薯?xiàng)l等油炸食品為主，代表企業(yè)有肯德基、麥當(dāng)勞等。隨著時間的推移，西式快餐在全球范圍內(nèi)得到廣泛接受和認(rèn)可。如今，西式快餐以其特有的便捷性和多樣性，成為居民日常飲食的重要組成部分。自十九世紀(jì)八十年代開始，隨著第一家外資快餐品牌入駐中國，西式快餐在中國市場快速占據(jù)市場份額，目前西式快餐企業(yè)在一二線城市的競爭已趨近飽和，華萊士抓住了下沉市場存在的巨大潛力的機(jī)會，在下沉市場不斷開拓并占據(jù)市場份額，在2021年達(dá)成了超過兩萬家門店規(guī)模的成績，是目前西式快餐行業(yè)內(nèi)門店擁有量的佼佼者。未來隨著年輕白領(lǐng)對快餐的依賴以及居民對在外餐飲消費(fèi)的增加，中國西式快餐行業(yè)有望保持持續(xù)有力的增長，為中國居民的飲食提供豐富多樣的選擇與體驗(yàn)。西式快餐行業(yè)定義[1]西式快餐產(chǎn)品種類簡單，主要菜品有漢堡、炸雞、薯?xiàng)l及披薩等，具備熱量高、營養(yǎng)程度較低的特點(diǎn)，以快速便捷、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)模式著稱。二十世紀(jì)八十年代在西方快餐品牌的引進(jìn)后，西式快餐進(jìn)而走入群眾的生活中。西式快餐門店的上餐速度快、行業(yè)翻臺率普遍較高，消費(fèi)的主要場景包括白領(lǐng)和核心家庭的日常就餐、青少漢堡快餐品牌炸雞快餐品牌西式快餐分類披薩快餐品牌綜合及其他快餐品牌2：新東方職業(yè)技術(shù)學(xué)校年學(xué)生聚會。市場上具有代表性的西式快餐品牌有麥當(dāng)勞、肯德基等外國品牌以及華萊士、塔斯汀等本土快餐品漢堡快餐品牌炸雞快餐品牌西式快餐分類披薩快餐品牌綜合及其他快餐品牌2：新東方職業(yè)技術(shù)學(xué)校牌。[2][1]1：/…2：央廣網(wǎng)[2]1：凱愛瑞西式快餐行業(yè)分類[3]根據(jù)西式快餐品牌主推的產(chǎn)品類型，西式快餐行業(yè)的細(xì)分品類可分為漢堡快餐、炸雞快餐、披薩快餐與綜合及其他快餐四類西式快餐細(xì)分行業(yè)。西式快餐品牌細(xì)分品類漢堡快餐是指主打漢堡產(chǎn)品的快餐餐飲行業(yè)漢堡快餐是指主打漢堡產(chǎn)品的快餐餐飲行業(yè)，目前以漢堡為主打招牌的門店占據(jù)了市面上西式快餐門店數(shù)的絕大部分，根據(jù)紅餐數(shù)據(jù)平臺監(jiān)測，截至2023年9月4日，漢堡快餐便占據(jù)西式快餐門店數(shù)排名前十的七席，代表企業(yè)有麥當(dāng)勞、華萊士、漢堡王、派樂漢堡等。炸雞快餐是指主打西式炸雞產(chǎn)品的西式快餐行業(yè)炸雞快餐是指主打西式炸雞產(chǎn)品的西式快餐行業(yè)，除了單獨(dú)推出的雞肉餐品外，快餐品牌亦把炸雞融入到多種西式快餐菜品中，創(chuàng)造出炸雞漢堡、雞腿飯、雞肉卷等創(chuàng)新SKU，極大豐富了消費(fèi)者的選擇。市場上代表性的西式炸雞快餐品牌有肯德基、德克士等。披薩快餐企業(yè)以披薩作為品牌主打產(chǎn)品，通常輔以銷售其他常見的西式快餐菜品如薯?xiàng)l、炸雞等。披薩快餐的代表企業(yè)有必勝客、尊寶披薩、達(dá)美樂等。綜合及其他快餐品牌包含主打產(chǎn)品不突出的西式快餐品綜合及其他快餐品牌包含主打產(chǎn)品不突出的西式快餐品牌以及以漢堡、炸雞及披薩以外的食品為主打產(chǎn)品的西式快餐品牌，代表企業(yè)有以特色三文治為主打產(chǎn)品的賽百味，以墨西哥特色食品塔可作為主打產(chǎn)品的TacoBell等。1：1：https://m.gzxdf.co…[4]1：https://www.dicos.…2：德克士，紅餐大數(shù)據(jù)小…西式快餐行業(yè)特征[5]西式快餐行業(yè)由于自身的菜品制作及門店經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化程度高，使品牌連鎖化亦處于高位。其次使用預(yù)制菜減少菜品準(zhǔn)備時間后，縮短了顧客等餐時間，結(jié)合用戶用餐時長短的特點(diǎn)，西式快餐門店翻臺率普遍較高。此外標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營以及預(yù)制菜的使用在降低了成本的同時，使西式快餐行業(yè)亦具備平均客單價較低的特點(diǎn)。2022年西式快餐行業(yè)集中度相比于中式快餐較高，行業(yè)CR5達(dá)到了53%。1連鎖化程度高頭部企業(yè)門店數(shù)量規(guī)模巨大，高標(biāo)準(zhǔn)化賦予強(qiáng)連鎖化經(jīng)營能力頭部西式快餐企業(yè)門店數(shù)量規(guī)模龐大，截至2023年9月3日，華萊士門店總數(shù)已達(dá)到20,155家；肯德基、麥當(dāng)勞則分別以10,183家、6,043家門店跟隨其后。西式快餐品牌的連鎖化程度高歸功于較高水平的標(biāo)準(zhǔn)化程度，快餐行業(yè)原材料及菜品的制作較為簡易，易于通過SOP等方式實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈及菜品制作流程，因此方便了店面連鎖化的進(jìn)行。2門店翻臺率高出餐與用餐時長短成就快餐高翻臺率快餐的高標(biāo)準(zhǔn)化使門店具備極快的出餐速度，疊加快餐消費(fèi)群體具有用餐時長短、用餐頻繁的屬性，令快餐行業(yè)相較其他餐飲細(xì)分賽道具備更高的翻臺率。3消費(fèi)性價比高根據(jù)紅餐數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺截至2023年4月數(shù)據(jù)，西式快餐平均客單價為26.9元；作為對比，中式正餐平均客單價為83.2元，西式快餐消費(fèi)呈現(xiàn)出注重性價比的特征。4行業(yè)集中度高行業(yè)集中度高，頭部企業(yè)門店數(shù)規(guī)模龐大快餐行業(yè)中，西式快餐市場規(guī)模占比相對中式快餐較小，但集中度更高，華萊士、肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、德克士五大品牌的總門店數(shù)就已經(jīng)超過了4萬家。由此可見，西式快餐頭部品牌的規(guī)模化和連鎖化程度[5]1：foo…2：中國食品報網(wǎng)，窄門餐…[6]1：窄門餐眼西式快餐發(fā)展歷程[7]1987年11月，肯德基進(jìn)入北京，隨著西方快餐品牌及技術(shù)的首次引入，中國西式快餐行業(yè)的發(fā)展正式展開篇章。在這個階段里，中國政府積極推進(jìn)中國快餐業(yè)行業(yè)法規(guī)的部署，為中國的西式快餐行業(yè)健康高速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。1996年，在西式快餐品牌長期占領(lǐng)快餐頭部企業(yè)名額的背景下，中資西式快餐品牌德克士誕生，接下來的時間里中資快餐品牌以二三線城市以及下沉市場為起點(diǎn)，與外資西式快餐品牌分開賽道發(fā)展，西式快餐行業(yè)規(guī)模實(shí)現(xiàn)長達(dá)二十年的高速發(fā)展。萌芽期1921~194819世紀(jì)中期，美國的工業(yè)化進(jìn)程加快，居民開始快速生活和工作的節(jié)奏，為了滿足快節(jié)奏的生活，漢堡在這個時期被發(fā)明；1948年，麥當(dāng)勞成立并首次使用裝配線系統(tǒng)于快餐生產(chǎn)上，西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的雛形形成。麥當(dāng)勞的成立及裝配線系統(tǒng)首次在快餐生產(chǎn)上的運(yùn)用為西式快餐業(yè)生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。啟動期1987~2000國際西式快餐品牌的入駐帶動了中國西式快餐行業(yè)的迅速起步。全國第一家西式快餐品牌的引入標(biāo)志著西式快餐行業(yè)的正式起步，此時中國對快餐行業(yè)法規(guī)制定仍不完善，西式快餐品牌的擴(kuò)張以外資入駐的形式為主，快餐行業(yè)發(fā)展的發(fā)展處于啟動階段。高速發(fā)展期2001~20231996年，第一家德克士門店開業(yè)，標(biāo)志著中資西式快餐品牌開始參與市場競爭。2016年，百勝中國上市，西式快餐品牌推進(jìn)本土化。中資與外資西式快餐品牌齊頭并進(jìn)，市場進(jìn)入高速增長的階段，西式快餐開始注重產(chǎn)品的本土化以避免品牌之間餐品同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象。1：http://www.tonglis…1：http://www.tonglis…3：.…4：http://www.tonglis…福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司查看全部v2：2：https://www.dicos.…5：深圳政府在線5：深圳政府在線，通歷史…[10]西式快餐產(chǎn)業(yè)鏈分析[8]西式快餐產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為食品原材料、預(yù)制菜、醬料及飲品的供應(yīng)商，其中預(yù)制菜的成本占食品成本的絕大部分。上游環(huán)節(jié)的代表企業(yè)有辛普勞、大成食品等原材料供應(yīng)商，千味央廚等預(yù)制菜供應(yīng)商，以及可口可樂、亨氏等飲品及醬料的供應(yīng)商。西式快餐產(chǎn)業(yè)鏈中游環(huán)節(jié)為西式快餐企業(yè)本身，代表企業(yè)有以麥當(dāng)勞、肯德基為首的外資品牌以及華萊士、塔斯汀等本土品牌。產(chǎn)業(yè)鏈下游環(huán)節(jié)為渠道終端及消費(fèi)者，渠道主要為門店銷售及外送、外賣渠道銷售，參與對象有外賣及外送企業(yè)與西式快餐的消費(fèi)者。西式快餐產(chǎn)業(yè)鏈中游環(huán)節(jié)呈現(xiàn)出逐步向上游發(fā)展的趨勢，隨著預(yù)制菜市場的逐步擴(kuò)大以及預(yù)制菜對門店經(jīng)營降本增效的作用凸顯，大量頭部西式快餐企業(yè)開始自建中央廚房，2022年快餐產(chǎn)業(yè)上游的預(yù)制菜行業(yè)的銷售渠道85%以上面向商戶端，集中于小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團(tuán)餐等場景。目前頭部快餐企業(yè)預(yù)制菜占比超過了80%，快餐企業(yè)間采用預(yù)制菜和中央廚房的模式成為趨勢，以提高快餐企業(yè)的經(jīng)營效率并控制成本。央廚制作與分配的模式可幫助快餐企業(yè)節(jié)省運(yùn)輸及原料采購成本，快餐企業(yè)得以通過標(biāo)準(zhǔn)化菜品和集中的供應(yīng)鏈體系以及較低的人工薪酬支出來控制成本，最終實(shí)現(xiàn)更高的利潤。西式快餐行業(yè)最早向下游延伸的企業(yè)有麥當(dāng)勞及肯德基等外資品牌，但由于所屬外送公司如宅急送等缺少平臺化，外送服務(wù)僅針對所屬的中游品牌，導(dǎo)致下游的外送渠道環(huán)節(jié)難以形成規(guī)模，服務(wù)成本高居不下。隨著美團(tuán)及餓了么等外賣平臺的發(fā)展占據(jù)渠道市場份額，西式快餐產(chǎn)業(yè)鏈中游環(huán)節(jié)向下延伸的可能性亦將降低。[9]上產(chǎn)業(yè)鏈上游生產(chǎn)制造端預(yù)制菜及原材料供應(yīng)商上游廠商辛普勞（中國）食品有限公司嘉吉動物蛋白（安徽）有限公司產(chǎn)業(yè)鏈上游說明西式快餐行業(yè)絕大部分餐品的制作均是使用預(yù)制菜來進(jìn)行，作為對比，2022年頭部連鎖餐飲企業(yè)的預(yù)制菜使用比例占比高達(dá)80%以上，而標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，餐品同質(zhì)化程度更高的西式快餐品牌的預(yù)制菜廣州百事可樂飲料有限公司查看全部云龍區(qū)金樂堡漢堡店福建省華萊士食品股份有限公司使用比例只會更高。從經(jīng)營成本的角度上看，預(yù)制菜的使用可大幅降低門店使用人工成本進(jìn)行菜品處理的開銷，根據(jù)貴陽市人民政府公布數(shù)據(jù)，外賣餐飲店采用預(yù)制菜后，原料成本上漲本下降約50%，房租成本下降約25%，營運(yùn)成本下降約25%，綜合成本下降5-7%，因此使用預(yù)制菜可一定程度節(jié)省快餐門店的成本支出，提高企業(yè)盈利水平，中央廚房成為西式快餐餐品加工中必不可少的環(huán)節(jié)。餐飲門店部分處理步驟較少的原材料如雞蛋、蔬菜等則直接通過種植、養(yǎng)殖廠商及農(nóng)副產(chǎn)廣州百事可樂飲料有限公司查看全部云龍區(qū)金樂堡漢堡店福建省華萊士食品股份有限公司品生產(chǎn)商引入。生產(chǎn)制造端調(diào)料及飲料生產(chǎn)商上游廠商可口可樂飲料（上海）有限公司亨氏（中國）調(diào)味食品有限公司產(chǎn)業(yè)鏈上游說明西式快餐經(jīng)常用到的番茄醬及可樂、果汁飲料等均是快餐飲食中必不可缺的構(gòu)成要素。隨著西式快餐品牌本土化的推進(jìn)，大量符合本土口味的調(diào)味品及飲料如酸梅醬、茶飲、豆?jié){等亦逐漸出現(xiàn)在西式快餐門店中。在飲用較多的可樂的供應(yīng)環(huán)節(jié)，根據(jù)華士食品股份轉(zhuǎn)讓說明書數(shù)據(jù)，可樂采購成本通常占其總采購成本的4%-5%，可樂的采購成本相對占比不高。西式快餐常使用的番茄醬的供應(yīng)則主要由亨氏集團(tuán)及味可美集團(tuán)兩家企業(yè)承擔(dān)。中產(chǎn)業(yè)鏈中游品牌端西式快餐企業(yè)中游廠商武漢派樂漢堡食品發(fā)展有限公司查看全部v產(chǎn)業(yè)鏈中游說明西式快餐品牌通常有著低于餐飲業(yè)平均水平的客單價，根據(jù)紅餐檢測平臺數(shù)據(jù)，2023年西式快餐的人均客單價為27元，遠(yuǎn)低于中式正餐平均客單價的83元。盡管西式快餐的每餐次人均消費(fèi)價格更低，快上海拉扎斯信息科技有限公司北京三快科技有限公司[10]1：https://www.bkchi…3：漢堡王，中國消費(fèi)者報1：https://www.guiya上海拉扎斯信息科技有限公司北京三快科技有限公司[10]1：https://www.bkchi…3：漢堡王，中國消費(fèi)者報1：https://www.guiya…派樂漢堡等主要布局三線及以下城市和下沉市場。下產(chǎn)業(yè)鏈下游渠道端及終端客戶渠道端及消費(fèi)者終端渠道端北京宅急送快運(yùn)股份有限公司查看全部產(chǎn)業(yè)鏈下游說明西式快餐行業(yè)的下游主體為消費(fèi)者以及提供餐飲外送服務(wù)的渠道端。從消費(fèi)者層面出發(fā)來看，西式快餐行業(yè)的消費(fèi)者畫像是年輕化的，80后、90后是消費(fèi)的主力軍，反映出西式快餐迎合年輕人的口味以及上班白領(lǐng)工作需要的特點(diǎn)。在西式快餐銷售渠道占比上，部分西式快餐品類的外賣渠道占比發(fā)展迅速，根據(jù)達(dá)美樂上市披露文件數(shù)據(jù)，2022年披薩行業(yè)外賣渠道營收占據(jù)行業(yè)總營收的58.1%，外賣渠道愈發(fā)成為西式快餐重要的渠道收入來源。1：華士食品公開轉(zhuǎn)讓說明1：華士食品公開轉(zhuǎn)讓說明…2：2：/…2：貴陽人民政府2：貴陽人民政府，紅餐數(shù)…西式快餐行業(yè)規(guī)模[11]西式快餐行業(yè)規(guī)模在2020年以前三年保持著很高的增長速度，2018年行業(yè)規(guī)模增速達(dá)到9.24%，2019年這個數(shù)據(jù)達(dá)到11.53%，行業(yè)營收規(guī)模實(shí)現(xiàn)2,729億元。由于全球宏觀環(huán)境變動影響居民外出就餐消費(fèi)，西式快餐行業(yè)規(guī)模在2020年下滑至2,381億元，2020年至2022年期間，行業(yè)規(guī)模仍保持逐步上升趨勢，2023年西式快餐行業(yè)規(guī)模達(dá)到3,157.8億元，隨著消費(fèi)者需求的恢復(fù)，預(yù)計(jì)未來西式快餐行業(yè)規(guī)模將繼續(xù)保持逐年較高速度增長的趨勢，預(yù)計(jì)2027年行業(yè)規(guī)模達(dá)到3,974.9億元，2023-2027年間行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)5.92%的年均復(fù)合增長率。自2000年以來，整個餐飲業(yè)均迎來了行業(yè)規(guī)模的快速擴(kuò)張，西式快餐行業(yè)亦在這股浪潮下實(shí)現(xiàn)飛增，其驅(qū)動因素總結(jié)為以下兩點(diǎn)1）西式快餐餐飲消費(fèi)升級驅(qū)動高價客單占比不斷提升。根據(jù)鈦媒體數(shù)據(jù)，截至2023年前9個月，中國人均消費(fèi)在20元以下的西式快餐品牌數(shù)占比從2022年的63.5%下降至2023年的60.5%，人均消費(fèi)在20至40元之間的品牌數(shù)占比從2022年的28.7%上升至2023年的32.8%。隨著中國居民餐飲消費(fèi)升級趨勢的持續(xù)，中國西式快餐消費(fèi)者中的低客單價群體不斷向高價位區(qū)間轉(zhuǎn)移，推動客單價呈現(xiàn)不斷上升的趨勢，繼而驅(qū)動西式快餐行業(yè)規(guī)模增長。（2)年輕居民獨(dú)自做飯比例下降，西式快餐的消費(fèi)場景與功能愈加符合年輕消費(fèi)者的工作要求及生活節(jié)奏；據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)，在20至40歲年齡段的消費(fèi)者的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，20至25歲年齡段中基本不自己做飯的消費(fèi)者所占比例為17%，26至30歲所占比例為8%，31至40歲消費(fèi)者不自己做飯的比例僅有4%，可見當(dāng)下年輕群體不會或不愿意自己做飯的消費(fèi)者占比在逐步攀升。在不愿意做飯的人群中，51.2%的消費(fèi)者認(rèn)為自身的學(xué)業(yè)或工作太忙導(dǎo)致沒時間做飯；45.7的消費(fèi)者認(rèn)為做飯?zhí)^于麻煩，因而不去親自烹飪， “懶”及“忙”成為居民選擇餐飲消費(fèi)的主要原因，其中更便捷的快餐行業(yè)規(guī)模在消費(fèi)者愈加繁忙及活背景下，呈現(xiàn)出持續(xù)增長趨勢。市場規(guī)模的預(yù)測數(shù)據(jù)方面，未來四年隨著中國消費(fèi)者需求的恢復(fù)以及經(jīng)濟(jì)周期的轉(zhuǎn)暖，將驅(qū)動中國快餐行業(yè)規(guī)模迎來新一輪的高速增長，未來五年的CAGR據(jù)預(yù)測在5.92%，行業(yè)規(guī)模將在2027年達(dá)到3,975億元。影響中國未來西式快餐行業(yè)規(guī)模的因素主要有以下兩方面1）線上渠道的發(fā)展將成為行業(yè)規(guī)模增長較強(qiáng)的驅(qū)動力。中國外賣行業(yè)的不斷發(fā)展解放了消費(fèi)者居家餐飲的需求，消費(fèi)頻次逐漸增加。2022年中國即時配送的訂單超過400億單，同比增長30%左右，市場規(guī)模達(dá)到約2,000億元。外賣訂單量的增長預(yù)示著快餐線上行業(yè)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大，線上渠道將成為未來行業(yè)規(guī)模增長的重要方向。（2）隨著中國人口增長迎來拐點(diǎn)以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的放緩，未來餐飲行業(yè)規(guī)模增速預(yù)計(jì)出現(xiàn)逐年放緩的趨勢。根據(jù)北京工業(yè)大學(xué)學(xué)報數(shù)據(jù)，在悲觀預(yù)測情況下，中國總?cè)丝趯⒂?027年達(dá)到峰值14.14億人，預(yù)計(jì)未來消費(fèi)人口的減少將一定程度減緩西式快餐行業(yè)規(guī)模的增長速度。西式快餐行業(yè)市場規(guī)模西式快餐行業(yè)規(guī)模1：https://www.ixues…3：https1：https://www.ixues…3：https://www.tmtp…4：中國連鎖餐飲協(xié)會，愛…[11]2：2：https://news.ifeng.…西式快餐政策梳理[12]政策名稱頒布主體生效日期影響《中華人民共和回食品安全辦法實(shí)施條例(2019修訂)》國務(wù)院2019-128政策內(nèi)容首次確立了“雙罰制”，除處罰違法企業(yè)外，亦將對單位違法情形下的個人給于罰款處罰，最高可處以上一年度從本單位取得收入的10倍罰款，建立生產(chǎn)經(jīng)營者“黑名單”制度、實(shí)行信用聯(lián)合懲戒，健全食品安全行敦執(zhí)法與公安機(jī)關(guān)行政拘留機(jī)制、完善食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系。政策解讀雙罰制使得企業(yè)違法成本大幅增加，這將促使企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理，提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全性；建立生產(chǎn)經(jīng)營者“黑名單”制度、實(shí)行信用聯(lián)合懲戒，能夠加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督管理，維護(hù)消費(fèi)者利益；完善食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系，有利于加強(qiáng)對食品行業(yè)的科學(xué)監(jiān)管，推動行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展；建立食品安全行政執(zhí)法與公安機(jī)關(guān)行政拘留機(jī)制，可有效打擊食品安全違法行為，提高執(zhí)法效果。政策性質(zhì)規(guī)范類政策政策名稱頒布主體生效日期影響《促進(jìn)個體工商戶發(fā)展條例》國務(wù)院2022-107政策內(nèi)容在新條例中，個體工商戶有了清晰的定位，是社會主義市場經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。部分內(nèi)容；“國務(wù)院建立促進(jìn)個體工商戶發(fā)展部際聯(lián)席會議制度，研究并推進(jìn)實(shí)施促進(jìn)個體工商戶發(fā)展的重大政策措施?！薄暗谑龡l：個體工商戶可自愿變更經(jīng)營者或轉(zhuǎn)型為企業(yè)?！钡鹊日呓庾x在新條例中，在明確個體戶的市場地位同時，亦指出未來向簡政放權(quán)、放管結(jié)合、優(yōu)化服務(wù)改革，優(yōu)化營商環(huán)境，積極扶持、加強(qiáng)引導(dǎo)、依法規(guī)范等方向，為個體戶健康發(fā)展創(chuàng)造有利條件；同時強(qiáng)調(diào)對個體工商戶財(cái)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)具有重要作用，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)環(huán)境；支持個體工商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型，促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)效益提升。政策性質(zhì)鼓勵性政策2：http://www2：http://www.moa.g…3：.c…4：.c…[12]6：中國共產(chǎn)黨中央委員會…政策名稱頒布主體生效日期影響《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年)》中共中央、國務(wù)院2022-128政策內(nèi)容加快培育完善內(nèi)需體系，促進(jìn)形成強(qiáng)大中國市場，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展，堅(jiān)持不懈制止餐飲浪費(fèi)。政策解讀國家進(jìn)一步加大中國餐飲消費(fèi)的培養(yǎng)，通過政策扶持進(jìn)一步刺激中國餐飲需求潛力，促進(jìn)餐飲行業(yè)宏觀環(huán)境變動后市場規(guī)模的快速恢復(fù)及穩(wěn)健增長。政策性質(zhì)鼓勵性政策政策名稱頒布主體生效日期影響《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》中共中央、國務(wù)院2023-027政策內(nèi)容發(fā)展鄉(xiāng)村餐飲購物、文化體育、旅游休閑、養(yǎng)老托幼、信息中介等生活服務(wù)。政策解讀鼓勵快餐行業(yè)進(jìn)入三線及以下城市開設(shè)新店，加速快餐行業(yè)的門店下沉趨勢，有望使下沉市場成為快餐行業(yè)新一輪的增長點(diǎn)，助力快餐行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)高速發(fā)展。政策性質(zhì)指導(dǎo)性政策政策名稱頒布主體生效日期影響《質(zhì)量強(qiáng)國建設(shè)綱要》中共中央、國務(wù)院2023-027政策內(nèi)容大力發(fā)展大眾餐飲服務(wù)，提高質(zhì)量安全水平。政策解讀提升餐飲行業(yè)食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的生命健康安全，樹立消費(fèi)者對大眾餐飲的信任，有助于建立消費(fèi)者更高頻次餐飲的習(xí)慣。政策性質(zhì)規(guī)范類政策1：1：.c…5：5：.c…西式快餐競爭格局[13]在選取的西式快餐品牌中，品牌的定價區(qū)間可分為三段，所對應(yīng)的平均客單價分別為20元以下的低價位西式快餐，20元-35元的中等價位西式快餐以及35元以上高價位三種價位區(qū)間。其中，低價位西式快餐品牌均為中資品牌，擁有超過20,000家門店的華萊士在該價位區(qū)間以及整個行業(yè)中具有極大的門店規(guī)模領(lǐng)先；中等價位區(qū)間的品牌數(shù)量最多，品牌間的門店數(shù)量較為接近，麥當(dāng)勞為該價位區(qū)間中門店規(guī)模的領(lǐng)先品牌；35元以上的價位區(qū)間中包含了兩家披薩快餐品牌，肯德基為該價位區(qū)間品牌中的門店規(guī)模的翹楚，達(dá)到10,183家。中國西式快餐行業(yè)競爭格局形成的原因主要為以下兩點(diǎn)1）早期的西式快餐行業(yè)存在一定技術(shù)壁壘，外資西式快餐的經(jīng)營及供應(yīng)鏈管理的理念要領(lǐng)先中國連鎖餐飲企業(yè)，頭部企業(yè)具備較為先進(jìn)的餐飲經(jīng)營理念和成熟的連鎖門店管理體系，加上西式快餐使用預(yù)制菜比例較高，頭部連鎖快企業(yè)的預(yù)制菜使用比例超過80%，容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，滿足了頭部企業(yè)門店快速擴(kuò)張占領(lǐng)市場份額的條件。在行業(yè)的頭部企業(yè)中2）肯德基與麥當(dāng)勞較早進(jìn)入中國市場搶占行業(yè)先機(jī)，在一二線城市積累了足夠的門店與知名度。華萊士則向下沉市場的野蠻拓展，通過股份合作方式使職工均可享有投資入股的機(jī)會，既調(diào)動了員工的積極性亦拓寬了融資的渠道，成功發(fā)展至今天的超過20,155家門店。未來預(yù)計(jì)西式快餐行業(yè)份額將進(jìn)一步集中，主要由于以下兩方面因素1）品牌連鎖化程度的加深。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年中國餐飲連鎖化率持續(xù)走高，從2018年的12%提升至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加快將令頭部企業(yè)獲取更大的市場影響力，在市場份額的競爭中將處于更有利的地位。（2）由于頭部企業(yè)對大型中央廚房的利用，規(guī)模較大的企業(yè)更容易通過中央廚房實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，從而降低生產(chǎn)成本，可進(jìn)一步擠壓其他西式快餐品牌的利潤，提高盈利門檻，根據(jù)貴陽市人民政府公布數(shù)據(jù)，外賣餐飲店采用預(yù)制菜后，原料成本上漲約20%，人力成本下降約50%，房租成本下降約25%，營運(yùn)成本下降約25%，綜合成本下降5-7%，因此使用預(yù)制菜以及中央廚房的配給可節(jié)省快餐門店的成本支出，提高企業(yè)盈利水平，為頭部企業(yè)構(gòu)筑更高的行業(yè)準(zhǔn)入門檻，繼而使行業(yè)競爭格局進(jìn)一步聚焦。[14][18]上市公司速覽百勝中國控股有限公司(09987)達(dá)勢股份有限公司(01405)總市值營收規(guī)模同比增長(%)毛利率(%)總市值營收規(guī)模同比增長(%)毛利率(%)1.7千億84.8億13.4200-59.2億13.8億---[13][14][15][16][17][18]1：1：http://www.huanla…1：1：中國連鎖餐飲協(xié)會，紅…1：1：https://index.baid…1：窄門餐眼1：窄門餐眼1：窄門餐眼1：窄門餐眼1：1：https://index.baid…5：5：https://index.baid…9：百度指數(shù)9：百度指數(shù)2：華萊士官網(wǎng)2：華萊士官網(wǎng)，美團(tuán)，中…2：2：https://bbs.csdn.n…2：2：https://index.baid…6：6：https://index.baid…3：窄門餐眼3：窄門餐眼，百度指數(shù)，…3：3：https://index.baid…7：7：https://index.baid…4：4：https://index.baid…8：8：https://index.baid…西式快餐代表企業(yè)分析1福州塔斯汀餐飲管理有限公司公司信息企業(yè)狀態(tài)存續(xù)注冊資本107.5269萬人民幣企業(yè)總部福州市行業(yè)餐飲業(yè)法人楊兵統(tǒng)一社會信用代碼91350104MA31DA1R9U企業(yè)類型有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)成立時間2017-12-15品牌名稱福州塔斯汀餐飲管理有限公司經(jīng)營范圍餐飲管理；餐飲服務(wù)；企業(yè)管理信息咨詢；商務(wù)信息咨詢；對餐飲業(yè)的投資；企業(yè)形象策劃…查看更多經(jīng)營范圍融資信息融資時間披露時間投資企業(yè)金額輪次投資比例估值-2021-11-22不惑創(chuàng)投，源碼資本未披露股權(quán)融資--股權(quán)融資未披露2021-11-22競爭優(yōu)勢主打本土化的漢堡菜品，采用特制的漢堡皮實(shí)現(xiàn)與其他西式漢堡在口感上的差異化；同時推出大量本土化的口味如龍蝦味、麻婆豆腐味位等等，使菜品口味更針對中國本土消費(fèi)者，與傳統(tǒng)漢堡餐品相比更具吸引力。競爭優(yōu)勢2對品牌進(jìn)行針對性的營銷，以“中國漢堡”為概念，以“做中國人的漢堡”為口號對消費(fèi)者進(jìn)行滿足“愛國”心理以及歸屬感的宣傳，與眾多外資西式快餐品牌當(dāng)中輕松突出了本土品牌的身份。競爭優(yōu)勢3較低的平均客單價使塔斯汀相比于其他西式快餐品牌擁有著價格上的優(yōu)勢，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，塔斯汀平均客單價僅19.96元。2金拱門（中國）有限公司公司信息企業(yè)狀態(tài)存續(xù)注冊資本11000萬美元企業(yè)總部市轄區(qū)行業(yè)餐飲業(yè)法人張家茵（CHEUNGKAYANPHYLLIS）統(tǒng)一社會信用代碼91310000607295837G企業(yè)類型有限責(zé)任公司(港澳臺法人獨(dú)資)成立時間1993-12-07品牌名稱金拱門（中國）有限公司經(jīng)營范圍1、在國家允許外商投資的領(lǐng)域依法進(jìn)行投資；2、向其所投資企業(yè)、其關(guān)聯(lián)方和被特許人…查看更多融資信息融資時間披露時間投資企業(yè)金額輪次投資比例估值融資信息-中信股份，中信資本中信股份，中信資本，凱雷投資集團(tuán)2017-01-1020.8億美元戰(zhàn)略融資--戰(zhàn)略融資20.8億美元2017-01-10競爭優(yōu)勢擁有海外成熟的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)及供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)，擁有更為成熟的區(qū)域及門店規(guī)劃的優(yōu)勢。競爭優(yōu)勢2擁有自建的中央廚房，可通過規(guī)模效應(yīng)集中進(jìn)行門店預(yù)制菜的生產(chǎn)處理，在使用預(yù)制菜制作的基礎(chǔ)上進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)比未擁有自建中央廚房品牌更高的利潤率。競爭優(yōu)勢3麥當(dāng)勞經(jīng)過長期的品牌營銷和門店經(jīng)營，在消費(fèi)者群體中擁有較高的知名度，且在一二線城市有著較高的門店占比，消費(fèi)者群體基礎(chǔ)較為穩(wěn)固。3福建省華萊士食品股份有限公司【836475】公司信息企業(yè)狀態(tài)存續(xù)注冊資本10360萬人民幣企業(yè)總部福州市行業(yè)酒、飲料和精制茶制造業(yè)法人華懷余統(tǒng)一社會信用代碼913501006919359393企業(yè)類型股份有限公司(非上市、自然人投資或控股)成立時間2009-08-07股票類型新三板品牌名稱福建省華萊士食品股份有限公司經(jīng)營范圍許可項(xiàng)目：食品銷售。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動，具體…查看更多財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析財(cái)務(wù)指標(biāo)銷售現(xiàn)金流/營業(yè)收入20162017201820191.071.061.12資產(chǎn)負(fù)債率(%)營業(yè)總收入同比增長(%)歸屬凈利潤同比增長(%)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)(天)流動比率每股經(jīng)營現(xiàn)金流(元)毛利率(%)流動負(fù)債/總負(fù)債(%)速動比率攤薄總資產(chǎn)收益率(%)加權(quán)凈資產(chǎn)收益率(%)基本每股收益(元)凈利率(%)總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率(次)每股公積金(元)存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)(天)營業(yè)總收入(元)每股未分配利潤(元)稀釋每股收益(元)歸屬凈利潤(元)扣非每股收益(元)50.1153.017955.396749.717771.8248.522241.38429.6329121.017762.391245.09997.582519.033622.492717.652611.12271.76651.69071.6071.80570.53740.2420.1980.93256.18256.2435.95666.75771001001001000.95421.12380.58110.86459.673111.520812.915512.217517.9223.8826.4124.360.430.50.490.531.94472.12632.18212.14134.97425.41835.91875.70550.89580.63980.49020.490225.183320.143924.821429.243811.08億16.45億23.