第五章專用食品包裝技術(shù)(一)

第五章公用食品包裝技術(shù)1第一節(jié)微波食品包裝技術(shù)第二節(jié)綠色包裝和納米包裝技術(shù)第三節(jié)防偽包裝與防盜包裝技術(shù)2第一節(jié)微波食品包裝技術(shù)微波包裝技術(shù)的出現(xiàn)3一、微波加熱特性與包裝要求微波食品〔microwavefood〕并不是單獨(dú)意義上的食品，它是指為順應(yīng)微波加熱〔調(diào)理〕的要求而采用一定的包裝的包裝方式制成的食品。41、原理：利用微波的熱效應(yīng)。水是微波最好的介質(zhì)，可以很好的吸收微波?！惨弧澄⒉訜岬母驹砗吞攸c(diǎn)52.微波加熱的特點(diǎn)〔1〕高效節(jié)能〔2〕均勻加熱〔3〕易于控制，工藝先進(jìn)〔4〕低溫殺菌，無(wú)污染〔5〕選擇性加熱〔6〕平安無(wú)害〔一〕微波加熱的根本原理和特點(diǎn)61.對(duì)微波包裝資料的要求包裝資料對(duì)微波的加熱順應(yīng)性：即對(duì)微波的吸收、反射與透過(guò)性能，以及其對(duì)內(nèi)裝產(chǎn)品在加熱時(shí)的影響，是微波食品包裝時(shí)必需思索的重要問(wèn)題。微波食品連同包裝一同加熱，因此要求包裝資料應(yīng)具有較好的耐高低溫性能，脆折點(diǎn)要低?！惨弧澄⒉訜岬母驹砗吞攸c(diǎn)7凡是能透過(guò)微波的包裝資料都具備微波加熱的根本條件?！?〕耐熱性：對(duì)水性食品要求較低，對(duì)油性食品要求較高?！?〕耐寒性：-20℃~-18℃〔3〕耐油性〔4〕衛(wèi)生規(guī)范〔5〕廉價(jià)性〔6〕廢棄物容易處置〔二〕微波食品的包裝要求82.微波包裝方式設(shè)計(jì)要求〔1〕能否需求對(duì)金屬資料加以維護(hù)〔2〕能否需求屏蔽，以防止食品加熱不均〔3〕能否需求敏片包裝〔4〕能否需求在包裝外采用套標(biāo)，防止?fàn)C手〔5〕能否需求在容器內(nèi)堅(jiān)持適量蒸汽〔6〕能否需求控制包裝內(nèi)微波加熱的分布〔二〕微波食品的包裝要求9食品的成分和構(gòu)造體系復(fù)雜，不同物料或同一物料的不同組分，由于介電特性不同其吸收微波能的才干亦不同，其在微波場(chǎng)中的溫升情況也表現(xiàn)出差別。1、尖角集中效應(yīng)2、外表低溫景象〔三〕微波加熱的不均勻性與包裝101、尖角集中效應(yīng)食品的邊角部分很容易被微波穿透，其產(chǎn)熱迅速而溫升很快，經(jīng)常會(huì)遭到過(guò)度加熱，甚至在其中心部分尚未熟透時(shí)邊角就會(huì)產(chǎn)生焦糊景象，此即為微波加熱的“尖角集中效應(yīng)〞。包裝盡能夠防止微波加熱的不均勻性對(duì)食質(zhì)量量呵斥的影響，如采用可阻撓微波的鋁箔包裹食品的邊角或尖角部位以屏蔽微波?！踩澄⒉訜岬牟痪鶆蛐耘c包裝112、外表低溫景象微波加熱食品時(shí)，其中心部位溫度會(huì)因熱量積聚而迅速升高；另外，食品物料外表在接受微波能而生熱后，其中水分會(huì)迅速變?yōu)樗魵庹舭l(fā)使外表熱量散失，外表溫度難以升高，食品周圍的環(huán)境空氣溫度大大低于食品外表的溫度，因此微波食品加熱時(shí)常出現(xiàn)食品內(nèi)部溫度高的外表低溫景象。包裝時(shí)必需思索采用高度吸收微波的包裝資料，如采用微波敏片?！踩澄⒉訜岬牟痪鶆蛐耘c包裝12〔一〕分類：微波穿透資料：也稱微波透明包裝資料要求能透過(guò)微波，且本身盡能夠少的吸收微波。如玻璃、塑料、紙類此類包裝資料是微波食品包裝的主要用材。二、微波食品包裝資料132.微波吸收資料這類資料可吸收微波能，與食品共同加熱。通常用于微波熱敏片包裝，與食品外表直接接觸，使外表能到達(dá)產(chǎn)生脆性和色澤所需求的溫度。如微波爆米花二、微波食品包裝資料14153.微波反射資料主要用作微波屏蔽資料，防止食品邊角或突出部位過(guò)度加熱，如鋁箔和鋁箔復(fù)合薄膜資料等金屬類包裝資料。二、微波食品包裝資料164.改動(dòng)電磁場(chǎng)的包裝資料：可使被包裝物在微波場(chǎng)中受熱更均勻，也稱為整場(chǎng)器件。二、微波食品包裝資料二、微波食品包裝資料17〔二〕常用的微波食品包裝資料1.塑料：〔1〕聚乙烯類耐-40℃低溫，不耐高溫，100℃變形，120℃即融化?！?〕聚丙烯類可耐-20℃低溫，耐高溫在110℃左右。二、微波食品包裝資料18〔4〕聚酯容器耐高溫可達(dá)230℃，耐油，耐化學(xué)性，耐低溫，衛(wèi)生可靠，廢棄物易回收處置。缺陷：產(chǎn)品技術(shù)難度大，國(guó)內(nèi)尚待開(kāi)發(fā)?！?〕填充型聚丙烯容器參與了滑石粉，添加了容器的耐熱性和剛性，但透明度下降。廢棄物容易熄滅處置。二、微波食品包裝資料192.紙類〔1〕紙板制成紙杯，紙盤等與食品一同加熱，可吸收食品加熱分發(fā)的水汽。二、微波食品包裝資料20〔2〕涂塑紙板紙板可與聚乙烯〔PE〕、聚丙烯〔PP〕、聚酯〔PET〕等復(fù)合，添加紙類的運(yùn)用性能〔3〕制漿模塑制品最常用的是紙漿模塑托盤，表層涂聚酯膜。適宜冷凍調(diào)理食品和米飯類的微波食品包裝。二、微波食品包裝資料213.玻璃和陶瓷〔1〕玻璃：玻璃用于微波食品包裝的最大優(yōu)點(diǎn)是它對(duì)微波透明、耐熱性好、強(qiáng)度高并能接受較高內(nèi)壓。玻璃包裝資料主要用于飲料類等含水量大的液體食品的微波包裝。二、微波食品包裝資料22〔2〕陶瓷：陶瓷對(duì)微波的吸收較多，很少用于微波食品的包裝，但作為微波爐加熱器皿那么很常見(jiàn)。二、微波食品包裝資料234.金屬金屬能否作為微波包裝，不斷是個(gè)爭(zhēng)論不休的問(wèn)題。第一個(gè)反對(duì)理由：金屬能反射微波。第二個(gè)反對(duì)理由：金屬在微波爐內(nèi)會(huì)打火。二、微波食品包裝資料24〔一〕冷凍調(diào)理食品微波包裝冷凍調(diào)理食品的微波包裝普通采用PC、CPET、紙漿模塑托盤等包裝，涂塑鋁箔封口，也可以采用鹽酸橡膠薄膜拉伸裹包。盒中袋式包裝時(shí)常采用復(fù)合薄膜袋外套紙盒，運(yùn)用的復(fù)合薄膜主要有Ny/LLDPE、PP/EVOH/PE以及各種鋁箔復(fù)合薄膜等。三、典型的微波食品包裝25〔二〕比薩餅、漢堡包與三明治類微波包裝1、比薩餅微波包裝：采用紙盒和外覆塑料薄膜包裝。2、漢堡包微波包裝：采用紙盒包裝，紙板資料中部分復(fù)合有鋁箔，除頂蓋外其他五個(gè)面是屏蔽的。3、三明治微波包裝：用不透水的薄膜進(jìn)展裹包，面包的底部采用鋁箔屏蔽包裝，面積至少達(dá)5%-10%。三、典型的微波食品包裝261.微波爆米花包裝1986年，美國(guó)人懇求的專利。外層是紙，內(nèi)層是聚酯膜〔PET〕，并涂一層對(duì)高溫暖壓力敏感的樹(shù)脂?！踩称渌愂称肺⒉òb三、典型的微波食品包裝272.微波加熱食品包裝防止食品加熱時(shí)吸水而變軟和回潮。采用紙盒外覆有阻水膜，加熱時(shí)撕去阻水膜，紙板上有氣孔，水蒸氣可以逸出包裝。三、典型的微波食品包裝283.微波烘烤食品包裝主要問(wèn)題是到達(dá)烘烤食品的松脆性和褐變。措施：〔1〕加熱安裝〔2〕包裝資料〔3〕在食品外表涂覆可食用涂層三、典型的微波食品包裝294.微波屏蔽技術(shù)包裝防止食品在微波中的過(guò)度加熱。多采用鋁箔，常用于冷凍食品的加熱包裝。三、典型的微波食品包裝305.圣代冰淇淋包裝：將冰淇淋與其頂端的配料分開(kāi)，上面的配料可以被微波加熱，而下面的冰淇淋被完全屏蔽。加熱后，兩層之間的包裝可以被刺破，運(yùn)用這種包裝可以同時(shí)吃到一冷一熱的圣代。三、典型的微波食品包裝第二節(jié)綠色包裝和納米包裝技術(shù)納米包裝技術(shù)納米包裝技術(shù)在食品中的運(yùn)用：防靜電功能的納米包裝資料：在包裝資料中添加納米摻銻二氧化錫微粒時(shí)，涂層的導(dǎo)電性能才明顯改善，可以消除的靜電景象，使得包裝外表不再吸附灰塵，可減少因摩擦而導(dǎo)致的擦傷。適用于各種食品的塑料、紙類包裝。第二節(jié)綠色包裝和納米包裝技術(shù)納米包裝技術(shù)的運(yùn)用實(shí)例：納米改性技術(shù)在啤酒瓶〔PET〕中的運(yùn)用：玻璃啤酒瓶傷人事件平均三天一同爆炸的主要緣由：酒瓶質(zhì)量不過(guò)關(guān)，如擺在桌上的啤酒瓶莫名爆裂，闡明酒瓶質(zhì)量本身就有問(wèn)題。合格的瓶子側(cè)面靠底部處有“B〞字樣，沒(méi)有“B〞字的是不合格的?？崾钐炀破侩y抵“高溫〞，使瓶?jī)?nèi)的壓力升高。開(kāi)啟不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致啤酒瓶爆裂

第二節(jié)綠色包裝和納米包裝技術(shù)納米包裝技術(shù)的運(yùn)用實(shí)例：納米改性技術(shù)在啤酒瓶〔PET〕中的運(yùn)用：啤酒瓶的要求：阻隔性高；啤酒都采用巴氏殺菌，需求啤酒瓶的材質(zhì)強(qiáng)度高，這普通PET瓶不能實(shí)現(xiàn)。

第二節(jié)綠色包裝和納米包裝技術(shù)納米包裝技術(shù)的運(yùn)用實(shí)例：納米改性技術(shù)在啤酒瓶〔PET〕中的運(yùn)用：德國(guó)支持開(kāi)發(fā)的涂布二氧化硅的PET啤酒瓶的貨架期能到達(dá)6個(gè)月以上。法國(guó)支持開(kāi)發(fā)的涂布高氫化非結(jié)晶碳的PET啤酒瓶阻氧性提高30倍，阻二氧化碳提高7倍，貨架期提高到一年。

第二節(jié)綠色包裝和納米包裝技術(shù)納米包裝技術(shù)的運(yùn)用實(shí)例：納米技術(shù)運(yùn)用到牛奶保鮮袋中。MOD系列納米高性能無(wú)機(jī)抗菌是將納米技術(shù)導(dǎo)入牛奶、飲料無(wú)菌復(fù)合包裝的一種新型無(wú)機(jī)抗菌包裝資料，是以MOD活性基因及無(wú)機(jī)納米銀化合物為主要抗菌成份，以各種無(wú)機(jī)資料為載體而制成的無(wú)機(jī)抗菌粉體。

第二節(jié)綠色包裝和納米包裝技術(shù)納米包裝技術(shù)的運(yùn)用實(shí)例：納米技術(shù)運(yùn)用到牛奶保鮮袋中。用納米抗菌劑改性的PE(聚乙)、PP(聚丙)薄膜包裝牛奶，能有效抑制和殺死大腸桿菌、金色葡萄球菌等，防止各種微生物生長(zhǎng)，同樣條件下保鮮期可延伸到8天以上，符合國(guó)家衛(wèi)生規(guī)范，其他牛奶無(wú)菌包裝容器同樣能起到保鮮期延伸一倍以上的效果。第三節(jié)防偽包裝和防盜包裝技術(shù)防偽包裝第三節(jié)防偽包裝和防盜包裝技術(shù)防偽包裝概念：借助于包裝，防止商品從消費(fèi)廠家到經(jīng)銷商，以及從經(jīng)銷商到消費(fèi)者的流經(jīng)過(guò)程中被人為有認(rèn)識(shí)的要素所竊換和冒充的技術(shù)和方法。第三節(jié)防偽包裝和防盜包裝技術(shù)防偽包裝常見(jiàn)的防偽包裝方法1.包裝盒加貼防偽標(biāo)識(shí)激光防偽、查詢防偽標(biāo)識(shí)第三節(jié)防偽包裝和防盜包裝技術(shù)防偽包裝常見(jiàn)的防偽包裝方法2.包裝盒加防撕封條封口快遞EMS封口帶、樂(lè)百氏封箱帶第三節(jié)防偽包裝和防盜包裝技術(shù)防偽包裝常見(jiàn)的防偽包裝方法3.包裝盒外用激光全息薄膜封裝高露潔牙膏、飛利浦燈泡第三節(jié)防偽包裝和防盜包裝技術(shù)防偽包裝常見(jiàn)的防偽包裝方法4.包裝盒內(nèi)容物防偽防偽保修卡、防偽闡明書(shū)第三節(jié)防偽包裝和防盜包裝技術(shù)防偽包裝常見(jiàn)的防偽包裝方法5.包裝本身專利設(shè)