冷凍食品倉(cāng)庫(kù)管理制度

冷凍食品倉(cāng)庫(kù)管理制度1.背景為保障冷凍食品存儲(chǔ)安全，提高倉(cāng)庫(kù)管理效率，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于冷凍食品倉(cāng)庫(kù)。3.倉(cāng)庫(kù)規(guī)劃與標(biāo)識(shí)3.1倉(cāng)庫(kù)規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)應(yīng)與辦公區(qū)及居住區(qū)分開(kāi)，受防火分隔墻隔離，并嚴(yán)禁使用明火加工食品。冷凍食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)選用門前受防盜措施，固定使用封條的冷庫(kù)門、冷庫(kù)車和溫度警報(bào)器等設(shè)備。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備專業(yè)的冷凍設(shè)備，確保倉(cāng)庫(kù)溫度保持在-18攝氏度以下。3.2標(biāo)識(shí)冷凍食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有明顯的倉(cāng)庫(kù)門牌，標(biāo)示倉(cāng)庫(kù)名稱。冷藏設(shè)備應(yīng)貼上使用標(biāo)簽，標(biāo)明冷藏設(shè)備型號(hào)、使用情況及檢驗(yàn)日期等。4.冷凍食品運(yùn)輸4.1冷凍食品裝箱冷凍食品裝箱應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度和酸度要求進(jìn)行。注意防止盒面破損、讓食品與水接觸、減少受潮、變形或變質(zhì)等情況發(fā)生。冷凍食品裝箱時(shí)應(yīng)在箱內(nèi)放置適量的冷凍劑。提醒裝箱人員及時(shí)將裝滿的冷藏物品進(jìn)行冷凍。4.2冷凍食品運(yùn)輸運(yùn)輸車輛及倉(cāng)庫(kù)宜配備電子溫度計(jì)，記錄運(yùn)輸途中的運(yùn)輸記錄及溫度監(jiān)控。冷凍食品應(yīng)該放在貨車中檔最好的位置。盡量不要多層重疊放置冷藏物品。5.貯存5.1冰箱溫度冰箱溫度應(yīng)低于-18攝氏度，根據(jù)不同食品的特性，采用適當(dāng)?shù)臏囟扰c濕度保存。5.2儲(chǔ)存區(qū)域劃分冷藏庫(kù)內(nèi)除了糧食、農(nóng)產(chǎn)品是必須分開(kāi)放置，其他分門別類放置。不同種類的冷凍食品應(yīng)分區(qū)儲(chǔ)存，避免交叉感染。5.3貯存期管理冷凍食品應(yīng)按照保質(zhì)期管理，逾期處理及時(shí)及時(shí)處理。6.盤點(diǎn)管理為了避免物品盜竊，防止證據(jù)材料遺失，必須采用“三員”管理制度。倉(cāng)庫(kù)設(shè)備、物品、文件、證件等應(yīng)編制目錄，并分門別類按照類別盤點(diǎn)，每年至少一次，填寫(xiě)盤點(diǎn)表報(bào)告。7.廢棄物管理廢棄冷凍食品應(yīng)及時(shí)處理，防止污染水土和環(huán)境。廢棄物品應(yīng)使用平車及時(shí)清運(yùn)，禁止傾倒在其他地方。8.安全管理嚴(yán)格落實(shí)消防安全制度，及時(shí)處理消防、電氣、設(shè)備等隱患。冷庫(kù)內(nèi)禁止吸煙，禁止使用明火，嚴(yán)格落實(shí)用電安全措施，以免火災(zāi)。9.教育培訓(xùn)工作人員入職前必須接受嚴(yán)格的培訓(xùn)。了解冷凍食品安全運(yùn)輸?shù)墓ぷ髁鞒?，掌握操作冷?kù)設(shè)備的方法。工作人員應(yīng)主動(dòng)參與消防應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。10.附則本制度由倉(cāng)庫(kù)管理員及負(fù)責(zé)人共同負(fù)責(zé)執(zhí)行。冷凍食品倉(cāng)庫(kù)管理制度年度審核一遍，如有