飯館衛(wèi)生管理制度

飯館衛(wèi)生管理制度1.前言為確保顧客的食品安全和健康，本飯店特制定以下衛(wèi)生管理制度。本制度適用于所有飯店員工，需要確保所有員工嚴(yán)格遵守和執(zhí)行。2.衛(wèi)生管理職責(zé)分工飯店衛(wèi)生管理職責(zé)由以下部門進(jìn)行分工：管理部門：主要負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)的制定、審核和執(zhí)行。廚房部門：主要負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)和加工衛(wèi)生的控制，以及餐具和廚房設(shè)備的清潔和消毒。服務(wù)部門：主要負(fù)責(zé)就餐區(qū)衛(wèi)生管理和服務(wù)衛(wèi)生的管理。3.衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)3.1食品生產(chǎn)和加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所有員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，包括清潔、整潔的衣著和干凈的手。所有原材料必須經(jīng)過檢驗(yàn)合格后方可使用，相關(guān)證明文件應(yīng)妥善保管。食品應(yīng)在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的操作室內(nèi)進(jìn)行制作和加工，制作前要對(duì)操作室進(jìn)行徹底清潔。所有加工設(shè)備和餐具需要進(jìn)行定期清潔和消毒，并保持干燥。所有食品和半成品應(yīng)該儲(chǔ)存在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的存放室內(nèi)，不得與不潔物品混雜。食品加工過程中應(yīng)該嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)溫度，保證加熱到達(dá)規(guī)定的溫度，以保證食品品質(zhì)的穩(wěn)定和安全。3.2餐具和廚房設(shè)備清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)所有餐具和廚房設(shè)備需要進(jìn)行定期清洗和清潔，保證無殘留食物和油脂，且沒有異味。清洗和消毒過程應(yīng)時(shí)刻注意個(gè)人衛(wèi)生和手部衛(wèi)生。飯館在使用過程中，餐具應(yīng)定期消毒。可使用高溫水煮沸或消毒劑進(jìn)行消毒處理。廚房設(shè)備需要定期維護(hù)保養(yǎng)，避免過度維修影響食品加工安全。3.3服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)店內(nèi)環(huán)境定期進(jìn)行清理和消毒，遵循消毒標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格消滅妨害衛(wèi)生因素。服務(wù)人員應(yīng)該保持整齊、干凈、整潔的儀表。服務(wù)人員在服務(wù)中必須要保持衛(wèi)生，注意服務(wù)衛(wèi)生，隨時(shí)注意和避免危害顧客健康的因素的出現(xiàn)。4.衛(wèi)生管理實(shí)施設(shè)立衛(wèi)生管理制度檢查表，對(duì)制度進(jìn)行嚴(yán)格檢查，并記錄檢查情況。每個(gè)檢查時(shí)期為一周，由衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人抽查指定部門的衛(wèi)生工作，以監(jiān)督各部門的衛(wèi)生管理水平。公開消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生問題的投訴情況，并及時(shí)處理和答復(fù)，提高消費(fèi)者對(duì)餐廳的信任度。制定實(shí)施衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)員工按照?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行衛(wèi)生管理，并定期進(jìn)行培訓(xùn)，以提高員工的認(rèn)知水平，保障飯店衛(wèi)生管理水平。5.總結(jié)本文檔描述了本飯店的衛(wèi)生管理制度，以確保員工遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全，履行對(duì)消費(fèi)者的