餐飲洗碗間管理制度

餐飲洗碗間管理制度一、概述餐飲洗碗間是飲食服務(wù)場(chǎng)所不可或缺的設(shè)施，以保證餐具、餐盤和調(diào)料器具等正常衛(wèi)生清洗工作的進(jìn)行。遵守管理制度不僅能夠保證餐具衛(wèi)生，也能夠提高飲食服務(wù)場(chǎng)所的整體衛(wèi)生質(zhì)量。二、責(zé)任和義務(wù)餐飲洗碗間的責(zé)任人應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)妥善安裝洗滌設(shè)施，并且確保洗碗間的衛(wèi)生、設(shè)備、管道及電源設(shè)施正常運(yùn)行，以保證餐飲業(yè)務(wù)能夠正常執(zhí)行。餐飲洗碗間的工作人員應(yīng)當(dāng)遵守消毒操作規(guī)程，注意個(gè)人衛(wèi)生，避免傳染疾病。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)要求員工表現(xiàn)良好，并嚴(yán)格遵守洗滌操作流程。三、洗滌操作過(guò)程1.餐具存放餐飲洗碗間應(yīng)當(dāng)設(shè)置餐具投放口或者垃圾桶。在收集餐具時(shí)，應(yīng)按一定的順序進(jìn)行分堆/分類存放。2.餐具清洗與消毒餐具清洗操作要求工作人員進(jìn)行手部消毒，并確保所使用的洗滌劑符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在使用過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制濃度。清洗時(shí)要采用餐具洗碗機(jī)，清洗完畢后，應(yīng)對(duì)清洗劑進(jìn)行清洗，以避免洗滌劑殘留。消毒操作可以采用紫外線消毒或者高溫消毒方法，確保洗具徹底殺滅細(xì)菌。3.餐具烘干清洗消毒后的餐具要進(jìn)行烘干，以免留下水漬。烘干方式可以采用晾干或者使用烘干柜。4.餐具的儲(chǔ)存烘干的餐具，應(yīng)當(dāng)重新分類放入餐具架或儲(chǔ)物柜中。在儲(chǔ)存過(guò)程中，還要注意儲(chǔ)存間隔與通風(fēng)透氣。四、安全操作工作人員需要定期洗消毒衣帽，保證個(gè)人的清潔衛(wèi)生。同時(shí)，工作人員需經(jīng)常性感知洗滌設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)非正常情況，應(yīng)及時(shí)關(guān)停并上報(bào)負(fù)責(zé)人處理。餐具分類過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的分類方法進(jìn)行，不能將調(diào)料器具與餐具混在一起。洗滌劑的濃度操作要規(guī)范，不要過(guò)量或過(guò)少，以避免浪費(fèi)或影響洗滌效果。在操作過(guò)程中，避免觸電等安全隱患，如在拆卸或更換設(shè)備時(shí)，應(yīng)先關(guān)電，切斷電源。五、管理要求為保證餐飲洗碗間管理的規(guī)范，應(yīng)制定出相應(yīng)的管理制度，規(guī)定管理人員及工作人員的行為規(guī)范、工作要求和相應(yīng)的安全管理流程。在工作監(jiān)察方面，也需要進(jìn)行相應(yīng)的管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題嚴(yán)重時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取有力措施予以糾正與處理。六、結(jié)語(yǔ)本文中所列措施主要是為了保證餐飲洗碗間能夠更好地進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，促進(jìn)飲食服務(wù)場(chǎng)所能夠提升衛(wèi)生水平