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文檔簡介

餐飲單位食堂管理制度一、制度目的為了保障職工的飲食安全，提供健康、衛(wèi)生的飲食環(huán)境，規(guī)范管理食堂，保證食品安全，增強職工體質(zhì)，制定本管理制度。二、制度適用范圍本制度適用于所有餐飲單位的食堂。三、管理職責1.食堂管理員食堂管理員是食品安全的第一責任人，負責食堂的日常衛(wèi)生、生產(chǎn)和服務，確保職工用餐的飲食安全。擔任食堂管理員的人員應具備相應崗位職業(yè)技能培訓和證書；嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程；負責食品文化衛(wèi)生標準的制訂和實施，加強對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生管理的監(jiān)督和檢查；配置餐具、炊具、洗滌設備，建立食品安全管理檔案。2.食品供應商食品供應商是保障食品安全的關(guān)鍵人物，負責向食堂提供安全、衛(wèi)生的食品材料。食品供應商必須具備國家強制性認證和合格檢測報告；確保食品安全質(zhì)量，提供符合食品衛(wèi)生規(guī)定標準的食品材料；積極配合食堂管理員做好食品質(zhì)量和安全管理工作。四、食品安全管理1.餐飲單位食堂管理食堂應有張控制制度，記錄并管理全體職工的用餐情況，盡可能減少廢棄食品；食堂應有完整、健全的食品安全管理體系和監(jiān)測制度；食堂應定期開展食品衛(wèi)生檢測和環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測，防止食品污染和交叉感染；食堂應根據(jù)職工飲食喜好和需求，制定合理的飲食菜單，提供健康營養(yǎng)的菜肴。2.食品質(zhì)量和安全控制嚴格按照食品質(zhì)量標準、加工操作規(guī)范制作供職工食用的食品，做到新鮮、干凈、衛(wèi)生，不使用過期食品材料；實行嚴格的入庫管理制度，確保食品原材料的安全性、衛(wèi)生性、新鮮度及質(zhì)量可靠；食品加工操作過程中，應使用符合規(guī)定的餐具和器皿，并定期進行清洗、消毒，保證餐具的清潔衛(wèi)生；餐飲單位應對進食者的健康狀況進行了解，并環(huán)環(huán)相扣進行處理。五、違反制度處理任何違反本餐飲單位食堂管理制度行為，均應重視處理。1.食堂管理員予以內(nèi)部批評教育，或者暫停其工作職責，直至其符合要求為止。2.食品供應商予以通報，限期整改，情節(jié)嚴重者要求暫停供貨，依法進行處理。六、制度的監(jiān)督和更新本制度由食堂管理員負責執(zhí)行，并在實際操作中根據(jù)情況進行修

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