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文檔簡介

酒店餐廳消毒管理制度一、目的為了確保酒店餐廳的食品安全，保障顧客身體健康，制定酒店餐廳消毒管理制度，嚴格控制食品衛(wèi)生安全，提高服務(wù)質(zhì)量。二、作用保障食品衛(wèi)生安全提高餐廳服務(wù)質(zhì)量加強餐廳員工的衛(wèi)生意識和操作技能強化餐廳的品牌形象和吸引力三、管理責(zé)任1.餐廳經(jīng)理保證餐廳設(shè)施設(shè)備符合國家食品衛(wèi)生標準制定并實施消毒操作規(guī)范，對餐廳員工進行消毒操作培訓(xùn)和管理負責(zé)食品的采購、儲存、配送、檢測、追溯等工作建立并保持完善的食品安全管理制度2.餐廳員工掌握消毒操作規(guī)范和技能，定期接受消毒操作培訓(xùn)嚴格執(zhí)行消毒操作規(guī)范，保證各種用具、設(shè)備和桌椅的清潔消毒保持個人衛(wèi)生，定期接受健康檢查發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題及時上報，積極配合餐廳經(jīng)理處理四、消毒操作規(guī)范1.消毒劑的選擇消毒劑的選擇要嚴格遵守國家和地方規(guī)范，按照使用要求進行配備和使用，定期檢測消毒劑的有效性。2.消毒操作流程餐廳員工必須嚴格按照操作規(guī)范進行消毒操作，流程如下：清洗：將表面附著的油污或污垢清除干凈。清洗驗證：驗證清洗是否徹底，可使用洗滌劑殘留試劑進行驗證。消毒：將消毒劑按照比例倒入水中，攪拌均勻，將清洗后的用具、設(shè)備和桌椅等放入消毒液中浸泡。消毒時間：不同物品的消毒時間不同，一般為15-30分鐘。特殊情況下會根據(jù)實際情況進行調(diào)整。消毒水更換：每日更換一次消毒液，在消毒操作過程中要保證消毒液的濃度符合要求。消毒水驗證：每周進行一次消毒水驗證，驗證消毒液濃度是否符合國家和地方規(guī)范。3.消毒操作時間餐廳開業(yè)前：對店面、廚房、用具等進行全面消毒。餐中消毒：翻臺、更換餐具和餐巾紙前對桌椅、餐具的消毒。餐后清潔：對餐具和設(shè)施使用后，進行清潔、消毒。五、消毒操作記錄餐廳要建立消毒操作記錄，記錄每天的消毒時間、消毒劑的濃度以及消毒的物品等信息，方便查詢和監(jiān)督。六、總結(jié)酒店餐廳消毒管理制度是保障食品安全，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要管理措施。希望餐廳經(jīng)理和員工都能認真落實操作規(guī)范，加

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