酒店酒水部管理制度

酒店酒水部管理制度一、概述為了規(guī)范酒店內(nèi)的酒水管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保飲食安全，制定本管理制度。二、酒水部門職責(zé)負(fù)責(zé)酒水的配備、儲存和管理；協(xié)調(diào)廚房和服務(wù)部門的工作；負(fù)責(zé)酒水清單的制作和更新；負(fù)責(zé)酒水銷售計劃的制定和實施；負(fù)責(zé)制定酒水部門的預(yù)算和決策，包括采購、供應(yīng)商選擇、價格談判等；負(fù)責(zé)管理酒水部門的人員，并定期進行培訓(xùn)和考核；審核酒水部門相關(guān)的財務(wù)報銷及結(jié)算；負(fù)責(zé)處理客人飲食投訴、提供協(xié)助和解決方案。三、酒水儲存和管理酒水部門必須建立完善的酒水儲藏室和設(shè)施，保證酒水的存儲安全和衛(wèi)生；酒水部門必須使用專業(yè)的酒水管理軟件，建立酒水庫存記錄，并定期盤點，確保準(zhǔn)確無誤；酒水部門必須建立酒水使用記錄，包括每一瓶酒的使用時間、數(shù)量和目的；酒水部門應(yīng)根據(jù)客戶需求，制定酒水的采購計劃和銷售計劃，確保酒水品種和數(shù)量充足；酒水部門應(yīng)當(dāng)對每個酒水記錄了原材料、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、開瓶日期、開瓶者等信息，以便進行追溯，確保食品安全；酒水部門應(yīng)采取合理的儲存方式、溫度和密封措施，保證酒水的品質(zhì)不受影響。四、酒水清單和價格酒水部門應(yīng)定期檢查和更新酒水清單。清單中應(yīng)包括酒品、酒精度數(shù)、價格、含稅價格等信息；酒水部門應(yīng)依據(jù)不同的客戶需求，制定不同的酒水銷售計劃，確?？蛻舻男枨蟮玫匠浞譂M足；酒水部門應(yīng)確保價格合理，符合市場價格水平，并定期與供應(yīng)商進行價格談判，以獲取更優(yōu)惠的價格；酒水部門應(yīng)就酒水價格的調(diào)整向上級報告，并征得酒店管理層的同意。五、人員管理酒水部門應(yīng)設(shè)立專門的人力資源部門，負(fù)責(zé)人員的考核、培訓(xùn)、招聘、調(diào)動和離職等事宜；酒水部門應(yīng)加強人員培訓(xùn)和考核，確保人員具備專業(yè)知識和技能，提高服務(wù)質(zhì)量；酒水部門應(yīng)評選出先進個人和團隊，表彰先進，激發(fā)員工的工作熱情和積極性；酒水部門應(yīng)建立健全的勞動管理制度，保護員工的合法權(quán)益，遵守國家有關(guān)法律法規(guī)。六、例外情況的處理在日常工作中，酒水部門可能會遇到一些特殊情況，如：酒水庫存告急；酒水品質(zhì)出現(xiàn)問題；客人對餐飲服務(wù)不滿意，提出投訴。面對這些情況，酒水部門應(yīng)當(dāng)在第一時間采取措施，積極處理，妥善解決。七、附則本管理制度由酒店管理層負(fù)責(zé)修訂和審批。如有補充、修改或有其他