發(fā)酵工程-2022年高考生物真題模擬試題專項解析【新教材專用】

【新教材專用】（15）發(fā)酵工程—2022年高考生物真題模擬試題

專項匯編

1.【2022年山東卷】啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等

工序后，最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法正確的是（）

A.用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生a-淀粉醐

B.焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進行滅菌

C.糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進行發(fā)酵

D.通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期

2.【2022年山東卷】青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時，會通過分泌青霉素殺死細(xì)菌，以保證

自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過程，下列說法錯誤的

是（）

A.發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

B.可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量

C.選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中

D.青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌

3.【2022年山東荷澤模擬】傳說杜康的兒子墨塔在一次釀酒時發(fā)酵過頭,直至第21天開缸時,發(fā)現(xiàn)酒

液已變酸但香氣撲鼻，酸甜可口，于是他把“廿一日，，加“酉，，字，給這種酸水起名為“醋，，。下列敘述錯誤

的是（）

A.酒發(fā)酵初期通氣的目的是促進酵母菌進行有氧呼吸，大量增殖

B.釀酒時糖類未耗盡，酵母菌的發(fā)酵也會停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多

C.墨塔釀酒反成醋可能是由于發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)造成的

D.若統(tǒng)計活酵母菌數(shù)量時，可用顯微鏡直接計數(shù)法,統(tǒng)計的結(jié)果比實際數(shù)目偏低

4.【2022年山東模擬】啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵制得。傳統(tǒng)啤酒釀造過程中，發(fā)酵在

敞開式發(fā)酵池中進行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無菌空氣，之后會產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出,在麥芽

汁表面形成25~30cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣,進入靜止發(fā)酵階段。一段時間后可得啤酒。

下列說法正確的是（）

A.釀酒的原理是酵母菌可以將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精和CO2

B.用脫落酸溶液浸泡大麥種子可以有效促進a-淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量

C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO"能將麥芽汁與空氣隔絕

D.現(xiàn)代發(fā)酵工程選育出性狀優(yōu)良的菌種后，即可進行發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵

5.【2022年山東聊城模擬】中國釀酒文化歷史悠久，唐代蘇敬的《新修本草》云:凡作酒醴須曲，而蒲

桃（即葡萄）、蜜等酒獨不用曲。下列說法錯誤的是（）

A.為降低雜菌污染，發(fā)酵前需要對器具進行消毒處理

B.葡萄釀酒不用曲是因為葡萄皮表面含有酹母菌等微生物

C.裝置密閉發(fā)酵過程中，酒精度的變化是先增加后趨于穩(wěn)定

D.裝置密閉不嚴(yán)時醋酸桿菌可將酒精直接轉(zhuǎn)化為醋酸而影響口感

6.【2022年遼寧大連模擬】下列有關(guān)發(fā)酵工程和細(xì)胞工程的敘述，正確的是（）

A.稀釋涂布平板法統(tǒng)計的結(jié)果一般用活菌數(shù)而不是菌落數(shù)來表示

B.可用無機鹽、瓊脂和石油配置的選擇培養(yǎng)基從被石油污染的土壤中篩選出一種石油降解菌

C.利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)提高單個細(xì)胞中次生代謝物的含量可實現(xiàn)細(xì)胞產(chǎn)物工廠化生產(chǎn)

D.動物細(xì)胞傳代培養(yǎng)時，貼壁細(xì)胞需要用離心法分散成單個細(xì)胞

7.【2022年湖南卷】黃酒源于中國，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發(fā)酵酒。發(fā)酵酒的釀造過程中除

了產(chǎn)生乙醇外，也產(chǎn)生不利于人體健康的氨基甲酸乙酯（EC）。EC主要由尿素與乙醇反應(yīng)形成，各

國對酒中的EC含量有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)?；卮鹣铝袉栴}：

（1）某黃酒釀制工藝流程如圖所示，圖中加入的菌種a是,工藝b是（填“消毒’'或

“滅菌”），采用工藝b的目的是。

（2）以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入指示劑，根據(jù)顏色變化，可以初步鑒定分解尿素

的細(xì)菌。尿素分解菌產(chǎn)生的麻酶可用于降解黃酒中的尿素，胭酶固定化后穩(wěn)定性和利用效率提

高，固定化方法有（答出兩種即可）。

（3）研究人員利用胭酶基因構(gòu)建基因工程菌L,在不同條件下分批發(fā)酵生產(chǎn)胭酶，結(jié)果如圖所

示。推測是決定工程菌L高胭酶活力的關(guān)鍵因素，理由是。

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（4）某公司開發(fā)了一種新的黃酒產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)EC含量超標(biāo)。簡要寫出利用微生物降低該黃酒中EC

含量的思路：?

答案以及解析

1.答案：ACD

解析：本題考查發(fā)酵工程的有關(guān)知識及植物激素的作用、基因工程的應(yīng)用等。赤霉素能促進種子

萌發(fā)，故用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)a-淀粉酶相關(guān)基因的表達(dá)，促進a-淀粉酶的合成，使大麥種

子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生a-淀粉酶，A項正確；焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并保持酶的活

性，不是為了滅菌，B項錯誤；糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后再接種酵母菌進行發(fā)酵，防止高溫殺死菌種，

C項正確；雙乙酰是啤酒發(fā)酵過程中酵母菌自身代謝出的副產(chǎn)物，是啤酒成熟的限制性指標(biāo)，過高

會導(dǎo)致啤酒變質(zhì)，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期，D項正

確。

2.答案：D

解析：本題考查發(fā)酵工程的有關(guān)知識。因青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時，會通過分泌青

霉素殺死細(xì)菌，故碳源不宜使用葡萄糖，不利于青霉素的產(chǎn)生，A項正確；青霉菌的代謝類型為異

養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)，保證其有氧呼吸，提高產(chǎn)量，B項正確；選育出的高產(chǎn)菌

株數(shù)量較少，故需經(jīng)擴大培養(yǎng)純化后才可接種到發(fā)酵罐中，C項正確；為了防止細(xì)菌、真菌等微生

物的污染，獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐仍然需嚴(yán)格滅菌，D項錯誤。

3.答案:D

解析：A、在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水，故酒發(fā)酹

初期通氣的目的是促進酵母菌進行有氧呼吸，大量增殖，A正確；B、釀酒時糖類未耗盡，酵母菌

的發(fā)酵過程也會停止原因可能是H降低和酒精含量增多，對發(fā)酵起抑制作用，從而導(dǎo)致酵母菌發(fā)

酵停止，B正確；C、醋酸菌是好氧菌，墨塔釀酒反成醋是因為醋酸菌的有氧呼吸導(dǎo)致的，這可

能是由于發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)造成的，C正確；D、若統(tǒng)計活酵母菌數(shù)量時，可用顯微鏡直接計數(shù)

法，統(tǒng)計的結(jié)果比實際數(shù)目偏高，因為顯微鏡直接計數(shù)法不區(qū)分活菌和死菌，D錯誤。

故選：D。

4.答案：C

解析：

5.答案：D

解析：A,為降低雜菌污染，發(fā)酵前需要對器具進行消毒處理，A正確；

B、曲中含有酵母菌，葡萄釀酒不用曲是因為葡萄皮表面含有酵母菌等微生物，B正確；

C、裝置密閉發(fā)酵過程中，隨著發(fā)酵的進行酵母活細(xì)胞數(shù)量和酒精度逐漸增大，而在發(fā)酵后期酵母

菌數(shù)量逐漸減少，使得酒精度趨于穩(wěn)定，C正確；

D、醋酸桿菌不能直接將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，醋酸桿菌先將酒精變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，D錯

誤。

故選D。

6.答案：B

解析：

7.答案：(1)酵母菌；消毒；殺死啤酒中部分微生物，防止雜菌污染，延長其保質(zhì)期

(2)酚紅；化學(xué)結(jié)合法、包埋法(合理即可)

(3)pH；隨著培養(yǎng)時間延長，兩圖中腺酶活力變化曲線基本一致，當(dāng)pH從6.5降為4.5時，酶活

力逐漸下降后保持相對穩(wěn)定

(4)獲取含有酸性胭酶菌樣品，經(jīng)過酸性培養(yǎng)基的初篩后，在添加酚紅的培養(yǎng)基上進行復(fù)篩，挑

選目標(biāo)菌株接種培養(yǎng)，從酸性麻酶菌中提取版酶純化后制備成固定化酶，加入發(fā)酵環(huán)節(jié)

解析：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)、微生物培養(yǎng)和固定化酶等知識。

(1)黃酒的釀制是利用酵母菌的無氧呼吸將原料中的糖轉(zhuǎn)化成乙醇，因此題圖中加入的

菌種a是酵母菌；黃酒灌裝后要經(jīng)過消毒才能成為成品，消毒的目的是殺死黃酒中部分微生物，防

止雜菌污染，延長其保質(zhì)期。

(2)尿素分解產(chǎn)生的氨使培養(yǎng)基的堿性增強，以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，培

養(yǎng)某種細(xì)菌后，若培養(yǎng)基變紅，可初步判定該細(xì)菌能分解尿素；固定化酶的方法有化

學(xué)結(jié)合法、包埋法、物理吸附法。

(3)對比兩坐標(biāo)曲線，隨著培養(yǎng)時間延長，兩圖中脈酶活力先增加，之后保持相對穩(wěn)定，兩者變

化曲線基本一致，所以培養(yǎng)時間不是決定工程菌L高脈酶活力的關(guān)鍵因素。由題圖可知，隨著pH

由6.5逐漸降低的過程中，當(dāng)pH接近5的時候?qū)?yīng)的時間是4h,脈酶的活力開

始上升，之后最高達(dá)到1.6x1()3U/L,而另一組實驗過程中pH始終維持在6.5不變，隨著時間變

化到5h之后，胭酶的活力開始上升，最高達(dá)到5xl()3u/L,pH降低組酶活力提升的幅度沒有pH保

持不變組的幅度大