餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范文

第頁共頁餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范文第一章總則第一條為了確保餐飲服務(wù)食品的安全衛(wèi)生，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，保障餐飲服務(wù)行業(yè)的良好發(fā)展，制定本規(guī)范。第二條本規(guī)范適用于所有餐飲服務(wù)場所，包括餐館、飯店、快餐店、食堂等。第三條所有餐飲服務(wù)場所及從業(yè)人員必須遵守本規(guī)范的要求，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，保障食品的衛(wèi)生安全。第二章餐飲場所的衛(wèi)生要求第四條餐飲場所必須保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持干凈整潔，不得有積塵、臟污。第五條餐飲場所的衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)健全完善，包括洗手間、冷藏設(shè)備、烤箱等。第六條餐飲場所應(yīng)設(shè)置合理的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝獾牧魍ê颓逍隆５谄邨l餐飲場所應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，包括餐具、廚具、工作臺面等的清洗和消毒。第八條餐飲場所應(yīng)建立并執(zhí)行垃圾分類處理制度，將廚余垃圾、餐廚垃圾進(jìn)行分類處理。第三章食品的采購和儲存第九條食品采購時(shí)要選擇正規(guī)渠道，購買符合衛(wèi)生要求的食品，嚴(yán)禁購買過期食品和劣質(zhì)食品。第十條食品的儲存應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，避免受潮、變質(zhì)。第十一條在儲存食品時(shí)要進(jìn)行分類管理，防止交叉污染，嚴(yán)禁將生食和熟食混存。第十二條食品儲存的溫度應(yīng)根據(jù)食品的不同要求進(jìn)行控制，冷藏食品應(yīng)存放在冷藏室中，冷凍食品應(yīng)存放在冷凍室中。第四章食品的加工和制作第十三條食品加工和制作時(shí)，必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，包括洗凈雙手、穿戴干凈工作服等。第十四條食品加工和制作時(shí)要使用衛(wèi)生合格的食品原料，嚴(yán)禁使用過期食品和劣質(zhì)食品。第十五條食品加工和制作設(shè)備要經(jīng)常清洗和消毒，確保食品的衛(wèi)生安全。第十六條食品加工和制作過程中，要根據(jù)食品的特性和要求進(jìn)行適當(dāng)?shù)募訜岷屠鋮s處理。第十七條食品加工和制作后的成品要及時(shí)冷卻儲存或者保溫，避免長時(shí)間放置在室溫下。第五章食品的出售和配送第十八條餐飲服務(wù)場所出售食品時(shí)，要對食品進(jìn)行充分標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。第十九條餐飲服務(wù)場所對外配送食品時(shí)，要保障食品的溫度控制，避免食品變質(zhì)。第二十條餐飲服務(wù)場所在配送食品時(shí)，要選擇合適的包裝材料，確保食品的安全和衛(wèi)生。第二十一條餐飲服務(wù)場所配送食品的車輛要保持清潔衛(wèi)生，經(jīng)常清洗和消毒。第六章食品安全的監(jiān)測和管理第二十二條餐飲服務(wù)場所要建立食品安全監(jiān)測和管理制度，定期對食品進(jìn)行抽檢和檢測。第二十三條餐飲服務(wù)場所要建立健全的食品安全檔案，記錄食品的采購、儲存、加工、銷售等情況。第二十四條餐飲服務(wù)場所要進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。第七章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第二十五條對于違反本規(guī)范的餐飲服務(wù)場所，相關(guān)部門將依法進(jìn)行處罰，包括罰款、停業(yè)整頓等措施。第二十六條對于嚴(yán)格執(zhí)行本規(guī)范，且經(jīng)監(jiān)管部門認(rèn)定為良好餐飲服務(wù)的場所，將予以獎(jiǎng)勵(lì)，并發(fā)布為食品安全示范單位。第八章附則第二十七條