DB3415T 59-2023六安市學(xué)校食堂食品安全檢查操作規(guī)范_第1頁
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3415請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。4檢查依據(jù)六安市學(xué)校食堂食品安全檢查操作規(guī)范準(zhǔn)清潔操作區(qū)quasi-cleaningoperati清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域，包括烹飪區(qū)、餐用具保b)中華人民共和國食品安全法實施條例；6.1.1天花板、墻壁、門窗、地面、操作臺等設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔，不破損或脫落、地面有積水和積6.1.3應(yīng)避免有毒有害物品污染食品和食品接觸表面，食品加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，開學(xué)前應(yīng)對學(xué)校食堂用水進(jìn)行一次核查。加工制作現(xiàn)榨果蔬6.2.2.2安裝在暴露食品正上方的照明燈應(yīng)有防護(hù)6.2.3.3產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，并做好冷凝水的引泄。6.2.4.1與外界直接相通的門、窗、管道等應(yīng)6.2.5.1應(yīng)配備滿足需要的清洗、消毒、6.2.5.4餐用具清洗池應(yīng)不少于2個。清洗水池應(yīng)使用不6.3.2學(xué)校食堂應(yīng)按照相關(guān)要求查驗供應(yīng)商的相關(guān)證明文件，索取供應(yīng)商的有效資格證明（食品生產(chǎn)6.3.4宜在索證索票的基礎(chǔ)上建立食品安全電子追溯體系，如實、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查6.3.6不得使用四季豆、鮮黃花菜、6.4.2食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動，接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或6.4.3不應(yīng)在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間、更衣區(qū)6.4.5不應(yīng)使用回收食品、過期食品、異常食品作為原料，再次加工制作6.7.3應(yīng)注重學(xué)校食堂文化建設(shè)，張貼食品安全、均衡營養(yǎng)、健康飲食、良好行為習(xí)慣、反食品浪費6.9.1應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放6.10.3應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺6.12.3個人衛(wèi)生和工作服管理應(yīng)符合《餐全的法律法規(guī)、餐飲安全基礎(chǔ)知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作流程等。7.1.2學(xué)

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