《營養(yǎng)與膳食》課程考試復習題庫匯總（含答案）

PAGEPAGE1《營養(yǎng)與膳食》課程考試復習題庫匯總（含答案）一、單選題1.一位60歲老人,喜吃瘦肉、雞蛋和牛奶,認為這些食物有利于身體健康?？墒抢先私?jīng)常遭遇受便秘之苦。從飲食角度,你認為產(chǎn)生便秘的最可能原因是()A、谷類食品吃得少B、肥肉吃得少C、海產(chǎn)品吃得少D、水果蔬菜吃得少E、豆類吃得少答案：D2.以下不屬于膳食纖維的是()。A、果膠B、半纖維素C、果糖D、纖維素答案：C3.下列營養(yǎng)素中產(chǎn)能最高是。()A、脂類B、維生素C、蛋白質(zhì)D、無機鹽E、糖類答案：A4.下列哪種物質(zhì)不能降低血膽固醇()A、抗壞血酸B、飽和脂肪C、多不飽和脂肪酸D、纖維素答案：B5.鮮果加工成干果,下列哪種營養(yǎng)素損失較多（）A、鈣B、維生素CC、煙酸D、維生素B2E、維生素B1答案：B6.1千卡（KCal）等于（）千焦（KJ）A、8.184B、7.184C、5.184D、6.184E、4.184答案：E7.成年人脂肪供熱應不高于膳食總能量的()A、20%B、40%C、35%D、30%E、25%答案：D8.()可降低大腸癌、結(jié)腸癌、胃癌、食管癌等癌癥的發(fā)生。A、糖醇B、低聚糖C、雙糖D、膳食纖維答案：D9.下列食物哪個營養(yǎng)價值相對最高()A、蔗糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、果糖E、糧谷答案：E10.維生素C嚴重攝入不足，可發(fā)生（）A、癩皮病B、口角炎C、腳氣病D、夜盲癥E、壞血病答案：E11.老年人補充()元素,可增強胰島素降低血糖效能,改善糖耐量?A、鐵B、硒C、鉻D、鈣答案：C12.某大學生一天攝入的食物含70g蛋白質(zhì)、400g碳水化合物和50g脂肪,那么他一天攝取的能量大約是()A、2100kcalB、1900kcalC、2500kcalD、2300kcalE、2000kcal答案：D13.需要量與能量攝入量有關(guān)的維生素是()A、VB1，VB2B、VB6，VB12C、VA，VDD、VA，VBE、VE，VC答案：A14.一成年女子每日需能量2400kCal，按蛋白質(zhì)供能占10%計算，此女子每日需供給蛋白質(zhì)（）A、60gB、90gC、70gD、80gE、50g答案：A15.肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是()。A、魚肉B、豬肉C、牛肉D、雞肉答案：A16.在市場檢查出一批“嬰兒甜奶粉”,每100克奶粉含蛋白質(zhì)0.3克.淀粉70克,蔗糖29.7克,嬰兒長期攝入此種奶粉,將會出現(xiàn)()A、正氮平衡B、必需氨基酸平衡C、氮平衡D、負氮平衡E、非必需氨基酸平衡答案：D17.下列那種食物的含鈣量比較高（）A、蝦皮B、蛋類C、檸檬D、全血E、牡蠣答案：A18.最富含能量的營養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、維生素C、碳水化合物D、脂肪E、膳食纖維答案：D19.《中國居民膳食寶塔(2016版)》建議的烹調(diào)油用量以每日()克為宜。A、以上都不是B、15-25gC、25-30gD、40-50gE、25-30g答案：C20.葉菜類蔬菜在烹調(diào)時避免或減少營養(yǎng)損失應采用()烹調(diào)方法。A、碳烤B、油炒C、蒸制D、汆水答案：C21.下列物質(zhì)不具有清除體內(nèi)自由基的作用是()。A、維生素CB、鈣、磷C、維生素ED、β-胡蘿卜素答案：B22.下列可以用作嬰幼兒配方食品維生素A和D強化劑的是()。A、水果B、魚肝油C、牛奶D、胡蘿卜答案：B23.嬰兒食欲低下，發(fā)育遲緩可能是缺乏()引起的。A、鋅B、硒C、鐵D、鈣答案：A24.谷類食物中含有的維生素主要是()。A、B族維生素B、維生素EC、維生素AD、維生素C答案：A25.老劉日攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()A、2154kcalB、2253kcalC、2099kcalD、2111kcalE、2110kcal答案：A26.成年人脂肪供熱應不高于膳食總能量的()A、25%B、20%C、30%D、40%E、35%答案：C27.關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點是不正確的。()A、先魚蛋肉，后谷類蔬菜水果B、鐵強化的谷類作為第一個固體食品C、6~8個月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物D、配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的補充答案：A28.焦耳與千卡之間換算關(guān)系中，正確的是A、1J=0.239kCalB、1kCal=4.184JC、1kJ=2.39kCalD、1MJ=239kCalE、1MJ=105kCal答案：D29.含維生素D相對較少的食物為（）A、牛奶B、魚肝油C、豬肝D、蛋黃E、動物肝答案：A30.毛囊角化主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起的?()A、尼克酸B、VitAC、VitB2D、VitC答案：B31.對于兒童必需氨基酸是9種，除了8種與成人的相同，第9種是（）A、亮氨酸B、脯氨酸C、半胱氨酸D、組氨酸E、谷氨酸答案：D32.各種蛋白質(zhì)中含量比較穩(wěn)定的元素是（）A、硫B、氧C、氮D、氫E、碳答案：C33.下列氨基酸中,哪些為半必需氨基酸()A、谷氨酸B、蘇氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸答案：C34.食物蛋白的互補作用是（）A、動物性食物中所含氨基酸取長補短，相互補充的作用B、2種或2種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，所含氨基酸取長補短，達到較好比例從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用C、植物性食物中所含氨基酸取長補短，相互補充的作用D、2種或2種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必須氨基酸與非必須氨基酸取長補短，相互補充的應用E、2種或2種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，所含必須氨基酸取長補短，達到較好比例從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用答案：E35.研究蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，可作參考蛋白的是（）A、魚蛋白B、肉筋蛋白C、牛奶蛋白D、大豆蛋白E、雞蛋蛋白答案：E36.脂溶性維生素包括下列哪一組()。A、維生素B1、B2、B、EC、維生素D、E、F、KG、維生素B1、B2、B6、CH、維生素答案：B37.有利于鈣吸收的因素是()A、乳糖B、單寧C、植酸D、草酸E、膳食纖維答案：A38.下列屬于單糖的是（）A、麥芽糖B、葡萄糖C、蔗糖D、乳糖E、淀粉答案：B39.《中國居民膳食寶塔(2016版)》推薦,每人每日奶及奶制品的攝入量為()?A、300gB、500gC、200gD、以上都不對E、250g答案：A40.衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標是()。A、血糖B、血漿C、血脂D、膽固醇答案：A41.下列哪項不符合老年營養(yǎng)需要()A、攝入盡量多的動物蛋白質(zhì)B、脂肪攝入不宜過多C、總熱能攝入量應降低D、充足的無機鹽和維生素E、不宜食含蔗糖高的食物答案：A42.下列具有抗氧化作用的微量元素是()。A、硒B、鈣C、鋅D、鎂答案：A43.某青春期女孩,自述心慌、氣短、頭暈、眼花,醫(yī)院確診為缺鐵性貧血,對改善其癥狀的最好的食品為()A、豆類B、蔬菜C、動物肝臟D、谷類E、水果答案：C44.下列不屬于健康的四大基石的是（）A、心理平衡B、戒煙限酒C、吃飽喝好D、體育鍛煉E、合理營養(yǎng)答案：C45.與基礎代謝無關(guān)的因素是（）A、氣溫B、體力勞動C、性別D、年齡E、體型答案：B46.維生素B2缺乏體征之一是()。A、“三D”癥狀B、牙齦疼痛出血C、脂溢性皮炎D、周圍神經(jīng)炎答案：C47.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多A、豬油B、花生油C、黃油D、椰子油E、牛油答案：B48.克山病可能是由缺乏()所引起的。A、鈣和硒B、鎂和硒C、鎂和鐵D、鈣和鐵答案：B49.流行病學發(fā)現(xiàn)高纖維素膳食人群中（）A、肝癌發(fā)生率較低B、結(jié)腸炎及結(jié)腸癌發(fā)生率較低C、食管癌發(fā)生率較低D、乳腺癌發(fā)生率較低E、膀胱癌發(fā)生率較低答案：B50.老年人補充()元素,可增強胰島素降低血糖效能,改善糖耐量?A、鈣B、鐵C、鉻D、硒答案：C51.膳食中脂肪主要來源于下列哪種食物()A、大豆B、烹調(diào)用油脂C、花生D、玉米答案：B52.維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是()。A、調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝B、促進生長發(fā)育C、有利于胃腸道正常蠕動D、影響DNA的合成答案：A53.下列食物中含膳食纖維最高的是()A、粗糧B、蔬菜C、水果D、豆類E、薯類答案：D54.下列食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是()A、豆類B、肉類C、雞蛋D、牛奶E、魚類答案：C55.下列食物蛋白質(zhì)生物價值最高的是:()A、魚B、牛奶C、雞蛋D、瘦豬肉答案：C56.高血壓治療飲食時,不宜選用的食物有()。A、以上均可B、胡蘿卜C、咸肉D、芹菜E、海帶答案：C57.下列不屬于食物的主要功能的是()A、提供食物美味B、提供營養(yǎng)素C、提供社會功能D、提供能量E、特效治療功能答案：E58.流行病學發(fā)現(xiàn)高纖維素膳食人群中（）A、食管癌發(fā)生率較低B、膀胱癌發(fā)生率較低C、結(jié)腸炎及結(jié)腸癌發(fā)生率較低D、肝癌發(fā)生率較低E、乳腺癌發(fā)生率較低答案：C59.下列哪種油脂飽和脂肪酸含量最高A、花生油B、玉米油C、大豆油D、棕櫚油答案：D60.下列食物中視黃醇含量較高的為（）A、綠色蔬菜B、谷類C、畜.禽.魚肉D、動物肝臟E、豆類答案：D61.下列食物中含膳食纖維最高的是()A、豆類B、水果C、蔬菜D、粗糧E、薯類答案：A62.中國營養(yǎng)學會推薦成人的碳水化合物攝入量應控制在總能量的()。A、45%~50%B、55%~65%C、30%以下D、70%以上答案：B63.體型正常的人要保持適宜體重,應()A、減少攝食量B、劇烈運動C、減少脂肪攝入量D、食量與體力活動要平衡E、增加蔬菜攝入量答案：D64.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的鈣含量低于母乳答案：C65.脂肪的生理卡價是（）A、8.2B、7.8C、4D、6.5E、9.1答案：E66.下列哪種食物成分有防止便秘作用()A、碳水化合物B、果膠C、脂肪D、膳食纖維和果膠E、膳食纖維答案：D67.下列氨基酸中,哪些為半必需氨基酸()A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、蘇氨酸D、谷氨酸答案：A68.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血,主要是由于缺乏()A、泛酸B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素B12答案：D69.水果類是屬于()。A、堿性食品B、以上皆非C、酸性食品D、中性答案：A70.下列哪組礦物質(zhì)的生理功能與骨骼構(gòu)成有關(guān)（）A、鈣.鎂.鐵B、鈣.鐵.鋅C、磷.鎂.鉀D、鈣.磷.鎂E、鈣.鈉.銅答案：D71.下列食物中,含鋅量最高的是()。A、胡蘿卜、西紅柿B、畜禽肉類C、肝蛋類D、牡蠣答案：D72.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵,一般可滿足()時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量。A、1個月B、7個月C、2個月D、4個月答案：D73.為了指導居民合理營養(yǎng)、平衡膳食,許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量,即:()。A、DRIsB、RNIC、RDAsD、EAR答案：A74.下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶,促進膠原蛋白合成的維生素是()。A、維生素B6B、維生素CC、維生素B1D、維生素B2答案：B75.糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因,是含有較多()。A、磷酸B、植酸C、醋酸D、草酸答案：B76.消瘦型營養(yǎng)不良與惡性營養(yǎng)不良臨床表現(xiàn)上最明顯的區(qū)別在于()A、惡性營養(yǎng)不良患者浮腫,消瘦型營養(yǎng)不良患者不浮腫B、消瘦型營養(yǎng)不良體重下降,而惡性營養(yǎng)不良體重不下降C、消瘦型營養(yǎng)不良患者浮腫,惡性營養(yǎng)不良患者不浮腫D、惡性營養(yǎng)不良體重下降,消瘦型營養(yǎng)不良體重不下降答案：A77.中國居民膳食指南提倡碳水化合物占總能量的百分比為A、12~14%B、55~65%C、25~30%D、30~50%答案：B78.()可降低大腸癌、結(jié)腸癌、胃癌、食管癌等癌癥的發(fā)生。A、雙糖B、低聚糖C、膳食纖維D、糖醇答案：C79.一日三餐中，午餐提供的熱能應占全天總熱能的（）A、40%B、10%C、30%D、20%E、50%答案：A80.下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高()A、大豆B、水果C、奶類D、肉類答案：A81.必需脂肪酸是指()A、n-6系列多不飽和脂肪酸B、n-3系列多不飽和脂肪酸C、n-6系列的亞油酸和n-3系列的α-亞麻酸D、油酸E、飽和脂肪酸答案：C82.谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是:()A、纈氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸答案：B83.下列哪種油脂不飽和脂肪酸含量最高A、棕櫚油B、椰子油C、豬油D、玉米油答案：D84.某大學生一天攝入的食物含70g蛋白質(zhì)、400g碳水化合物和50g脂肪,那么他一天攝取的能量大約是()A、1900kcalB、2100kcalC、2300kcalD、2000kcalE、2500kcal答案：C85.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用A、酪氨酸B、丙氨酸C、半胱氨酸D、絲氨酸答案：A86.與惡性腫瘤密切相關(guān)的營養(yǎng)素是()A、鎂B、異黃酮類C、維生素ED、脂肪E、膳食纖維答案：D87.下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成()。A、銅B、鐵C、氟D、碘答案：D88.衡量能量營養(yǎng)狀態(tài)的常用指標是（）A、身高B、體重C、體質(zhì)指數(shù)D、PLAE、基礎代謝率答案：C89.下列食物哪個營養(yǎng)價值相對最高()A、麥芽糖B、果糖C、蔗糖D、葡萄糖E、糧谷答案：E90.下列物質(zhì)不屬于營養(yǎng)素的是（）A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、強化食品D、維生素E、無機鹽答案：C91.正常成人脂肪提供的熱能應占總熱能的()A、15%~20%B、20%~30%C、11%~15%D、55%~65%答案：B92.下列關(guān)于孕婦的生理特點敘述錯誤的是()。A、呼吸加快，胃腸蠕動減慢，食欲不佳B、腎臟負擔加重C、甲狀腺功能低下，基礎代謝率增加D、血容量和循環(huán)血量增加，心臟負擔增大答案：C93.每克營養(yǎng)素提供能量最多的是（）A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、碳水化合物D、維生素E、脂肪答案：E94.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鈣B、鐵C、錳D、鉻答案：D95.脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收()A、維生素PPB、葉酸C、維生素CD、維生素DE、維生素B1答案：D96.測定人體基礎代謝時需選在()。A、12-14小時B、飯后8—10小時C、飯后2—4小時D、飯后10—12小時E、飯后6—8小時答案：D97.某成年男性,30歲,體重65kg,推薦能量攝入量為2400kcal,蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的12%,該成人每日應攝入蛋白質(zhì)()A、75gB、78gC、72gD、65gE、85g答案：C98.下列哪個膳食脂肪酸不能減低血甘油三脂A、EPAB、DHAC、亞油酸D、反式脂肪酸E、亞麻酸答案：D99.大豆做成豆芽后,()的含量顯著提高。A、鐵B、維生素CC、蛋白質(zhì)D、鈣答案：B100.動物性脂類中不飽和脂肪酸含量最高的是()A、雞油B、牛油C、鴨油D、魚油E、奶油答案：D101.某男性,68歲,患高脂血癥,在飲食中應避免的食物是()A、乳類B、動物腦C、豆類D、魚類E、水果答案：B102.微量元素具有下列哪些特性()。A、人體需要量很少的B、人體吸收率很低C、自然界含量很少D、人體利用率很低答案：A103.成人體內(nèi)鐵的含量是（）A、4-6gB、3-5gC、4-5gD、2-4gE、1-3g答案：B104.維生素B2的化學名稱為（）A、視黃醇B、核黃素C、葉酸D、硫胺素E、生育酚答案：B105.以下油脂中,發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是()A、大豆油B、亞麻油C、橄欖油D、花生油答案：B106.以下哪些方法不能使湯汁增稠()。A、加入面粉B、加入淀粉C、加入食用油D、湯汁收干答案：C107.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()A、1~2個B、16~20個C、11~15個D、3~10個答案：D108.下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶,促進膠原蛋白合成的維生素是()。A、維生素B6B、維生素CC、維生素B2D、維生素B1答案：B109.下述不屬于大豆抗營養(yǎng)因素的是()。A、植酸B、蔗糖C、棉子糖D、水蘇糖答案：B110.下列哪項不屬于水的生理功能（）A、作為營養(yǎng)素等物質(zhì)的溶劑B、構(gòu)成人體組織C、間接參與物質(zhì)代謝D、作為各種物質(zhì)的載體E、調(diào)節(jié)體溫答案：C111.當妊娠期婦女體內(nèi)()缺乏時，易發(fā)生巨幼紅細胞貧血。A、蛋白質(zhì)B、葉酸C、維生素AD、鐵答案：B112.鈣的最好來源是（）A、大豆及其制品B、奶類C、肉類D、蔬菜.水果E、蛋類答案：B113.碳水化合物的主要來源是。()A、蔬菜B、豆類C、谷類D、肉類E、水果答案：C114.下列哪種脂肪的消化率最高（）A、16個碳B、5個碳C、12個碳D、6個碳E、9個碳答案：B115.食物蛋白的互補作用是（）A、2種或2種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必須氨基酸與非必須氨基酸取長補短，相互補充的應用B、動物性食物中所含氨基酸取長補短，相互補充的作用C、植物性食物中所含氨基酸取長補短，相互補充的作用D、2種或2種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，所含必須氨基酸取長補短，達到較好比例從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用E、2種或2種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，所含氨基酸取長補短，達到較好比例從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用答案：D116.具有VitB6活性的化合物是()。A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、以上均是答案：D117.痛風急性發(fā)作期,全天食物嘌呤攝入量應控制在()。A、400mgB、250mgC、300mgD、150mgE、500mg答案：D118.一個成年的健康人進行普通混合膳食時,SDA一般相當于基礎代謝的()。A、20%B、5%C、10%D、15%答案：C119.人體能通過膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是（）A、煙酸B、維生素DC、維生素ED、維生素CE、維生素A答案：B120.成人每日攝入總能量達到需要,碳水化物占其總能量的30%,脂肪占40%,蛋白質(zhì)占30%,為達到平衡膳食要求,應提高攝入的食物類是()A、谷類B、肉類C、水果D、蔬菜E、蛋類答案：A121.下列哪種維生素具有極好的抗氧化活性?()A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素A答案：A122.下列哪種食品的蛋白質(zhì)生物價最高()A、午餐肉B、牛肉C、豆腐絲D、雞蛋E、巧克力答案：D123.下列食物中不含膳食纖維的是()A、蔬菜B、水果C、谷類D、豆類E、肉類答案：E124.下列食物含果膠較多的是()A、面粉B、黃瓜C、黃豆D、香蕉答案：D125.人體含量最多的無機鹽是（）A、硒B、鈉C、鈣D、鐵E、鋅答案：C126.下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分?()A、銅B、鋅C、鉻D、硒答案：D127.通常人們所稱“壞脂肪”是指()A、不飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸答案：B128.大豆做成豆芽后,()的含量顯著提高。A、維生素CB、鐵C、蛋白質(zhì)D、鈣答案：A129.下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成()。A、銅B、碘C、氟D、鐵答案：B130.谷類加工越精細，越容易損失下列何種維生素（）A、維生素CB、維生素B1C、維生素DD、維生素AE、維生素E答案：B131.鈣的最佳食物來源是()。A、魚肝油B、乳及乳制品C、雞蛋D、鈣片答案：B132.含維生素D相對較少的食物為（）A、蛋黃B、魚肝油C、豬肝D、牛奶E、動物肝答案：D133.下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是()A、豆腐B、燜黃豆C、煮黃豆D、炒黃豆答案：A134.容易在機體脂肪組織中貯存,排出緩慢,過量可導致中毒的維生素是()。A、維生素CB、維生素PPC、維生素DD、維生素B1答案：C135.下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶,促進膠原蛋白合成的維生素是()。A、維生素B2B、維生素CC、維生素B6D、維生素B1答案：B136.某成年男性,30歲,體重65kg,推薦能量攝入量為2400kcal,蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的12%,該成人每日應攝入蛋白質(zhì)()A、65gB、75gC、78gD、85gE、72g答案：E137.下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是()。A、奶粉B、甜煉乳C、調(diào)制奶粉D、酸奶答案：B138.衡量能量營養(yǎng)狀態(tài)的常用指標是（）A、身高B、體質(zhì)指數(shù)C、基礎代謝率D、體重E、PLA答案：B139.平衡膳食是指:()A、膳食中攝入氮等于機體排出氮B、膳食中各種營養(yǎng)素的比例適當C、膳食中各種氨基酸保持適當?shù)谋壤鼶、由多種食物構(gòu)成的膳食,且所提供的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要E、膳食中提供的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要,且其比例適當答案：E140.維生素B1以輔酶形式參與A、脂肪代謝B、賴氨酸代謝C、糖代謝D、蛋白質(zhì)代謝答案：C141.下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分?()A、銅B、硒C、鋅D、鉻答案：B142.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鈣B、鉻C、鐵D、錳答案：B143.豆類蛋白質(zhì)中富含的氨基酸是A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸E、色氨酸答案：B144.下列食物蛋白質(zhì)生物價值最高的是:()A、牛奶B、魚C、瘦豬肉D、雞蛋答案：D145.嬰幼兒佝僂病主要是由()缺乏引起的。A、硫胺素B、維生素CC、維生素AD、維生素D答案：D146.下列豆制品中,哪一種是VC的良好來源。()A、豆薣B、豆腐C、豆芽D、豆?jié){答案：C147.動物性食物中膽固醇含量最高的是()A、腦B、蛋黃C、瘦肉D、內(nèi)臟E、肥肉答案：A148.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、糖元B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖答案：A149.有位2歲患兒囟門尚未閉合,胸骨外凸,腹部膨出,雙腳并立時雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴?)。A、維生素A過量B、維生素D缺乏C、維生素K缺乏D、維生素C過量答案：B150.平衡膳食是指:()A、膳食中各種營養(yǎng)素的比例適當B、膳食中各種氨基酸保持適當?shù)谋壤鼵、膳食中攝入氮等于機體排出氮D、膳食中提供的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要,且其比例適當E、由多種食物構(gòu)成的膳食,且所提供的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要答案：D151.下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶,促進膠原蛋白合成的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素C答案：D152.下列營養(yǎng)素中產(chǎn)能最高是。()A、脂類B、糖類C、無機鹽D、蛋白質(zhì)E、維生素答案：A153.有利于鐵吸收的因素有()。A、草酸、氨基酸、乳糖B、磷酸、乳糖、葡萄糖C、膳食纖維、氨基酸、葡萄糖D、維生素E、賴氨酸、葡萄糖答案：D154.合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是()A、20%B、30%C、12%D、8%答案：C155.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()A、維生素B、碘、鈣C、葉酸、維生素B6、鐵D、鋅、葉酸、維生素AE、維生素F、鋅、碘答案：C156.食物中鐵的存在形式是()。A、血紅素鐵和非血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵D、功能性鐵答案：A157.糖尿病病人膳食應嚴格控制()A、碳水化合物B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂類E、蛋白質(zhì)答案：A158.全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示,我國居民膽固醇攝入量增高,按要求,成年人每天膽固醇的攝入量不應超過()。A、300mgB、600mgC、400mgD、500mg答案：A159.有關(guān)核黃素,下列哪些說法是不正確的?()A、一般食物中核黃素為結(jié)合型,對光較穩(wěn)定B、牛奶中的核黃素大部分是游離型C、核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定D、游離核黃素對光敏感答案：C160.下列水果中VC含量最高的是()。A、山楂B、桔子C、檸檬D、獼猴桃答案：D161.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和（）A、蛋類B、大豆及其制品C、肉類D、奶類E、蔬菜.水果答案：B162.為了指導居民合理營養(yǎng)、平衡膳食,許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量,即:()。A、EARB、DRIsC、RDAsD、RNI答案：B163.某青春期女孩,自述心慌、氣短、頭暈、眼花,醫(yī)院確診為缺鐵性貧血,對改善其癥狀的最好的食品為()A、動物肝臟B、水果C、谷類D、豆類E、蔬菜答案：A164.鋅的生理功能為（）A、是合成維生素D的原料B、提供能量C、提供蛋白質(zhì)D、活化酶的活性E、參加磷脂的構(gòu)成答案：D165.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸(甲硫氨酸)的作用A、絲氨酸B、精氨酸C、酪氨酸D、半胱氨酸答案：D166.()不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標。A、蛋白質(zhì)消化率B、脂溶性維生素的含量C、食品中蛋白質(zhì)含量D、AAS答案：B167.毛囊角化主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起的?()A、VitB2B、VitCC、VitAD、尼克酸答案：C168.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素()。A、維生素PPB、維生素B2C、維生素B1D、維生素A答案：A169.下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶,促進膠原蛋白合成的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素C答案：D170.碘的主要食物來源（）A、蔬菜B、肉類C、水果D、糧食E、海帶答案：E171.豆類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是:()A、苯丙氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、纈氨酸答案：C172.以下不屬于膳食纖維的是()。A、半纖維素B、果膠C、纖維素D、果糖答案：D173.嬰兒的必需氨基酸有()A、7種B、8種C、9種D、10種答案：C174.下列營養(yǎng)素中產(chǎn)能最高是。()A、維生素B、無機鹽C、糖類D、蛋白質(zhì)E、脂類答案：E175.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式為A、體重（kg）/身高（m）2B、體重（kg）/身高（Cm）2C、體重（kg）/身高（m）D、身高（m）2/體重（kg）E、身高（Cm）2/體重（kg）答案：A176.下列()有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。A、維生素DB、維生素AC、維生素B6D、維生素B12答案：C177.衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標是()。A、血漿B、血糖C、膽固醇D、血脂答案：B178.a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A、椰子油B、豆油C、麻油D、亞麻子油E、核桃油答案：A179.腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養(yǎng)素()。A、維生素CB、維生素AC、維生素B1D、維生素B2答案：C180.下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義()A、促進脂溶性維生素吸收B、提供能量C、構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì)D、提供必需氨基酸答案：D181.我國居民膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()A、肉類B、雞蛋C、魚類D、谷類E、豆類答案：D182.以下不屬于DRIs的是A、推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量(RDB、C、適宜攝入量(AI)D、平均需要量(EAR)E、可耐受最高攝入量(UL)F、推薦攝入量(RNI)答案：A183.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要取決于（）A、蛋白質(zhì)含量.蛋白質(zhì)消化率.機體利用程度B、以上均是C、蛋白質(zhì)含量.蛋白質(zhì)氨基酸組成與機體利用程度D、蛋白質(zhì)含量.蛋白質(zhì)消化率.蛋白質(zhì)氨基酸含量E、以上均不是答案：A184.脂肪的能量系數(shù)為（）A、9.0KJB、4.0KJC、16.7KJD、26.7KJE、37.7KJ答案：E185.碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成（）A、腎上腺素B、甲狀腺素C、維生素DD、甲狀旁腺激素E、降鈣素答案：B186.小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量()的配方奶粉。A、>25%B、12%-18%C、18%-25%D、<12%答案：B187.胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為（）A、維生素B2B、維生素EC、維生素B1D、維生素DE、維生素A答案：E188.在下列哪些情況下，母親妊娠期間易導致胎兒畸形。()A、葉酸和維生素B12的攝入不足B、鋅的攝入量不足C、維生素A攝入過多D、以上都是答案：D189.食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)的吸收率依次為()A、98%,92%,95%B、96%,92%,95%C、96%,92%,98%D、98%,95%,92%E、95%,98%,92%答案：D190.食物中鐵的存在形式是()。A、非血紅素鐵B、血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵答案：C191.維生素D的主要功能是()。A、維持正常骨骼,保持紅細胞完整性B、維持正常骨骼和上皮組織健全C、調(diào)節(jié)鈣、磷濃度,維持正常骨骼D、調(diào)節(jié)鈣、磷濃度,抗氧化答案：C192.以下不屬于膳食纖維的是()。A、半纖維素B、纖維素C、果膠D、果糖答案：C193.以脂肪作為膳食熱能主要來源，不利影響是（）A、成本高，不經(jīng)濟B、增加肝臟負擔C、食物特殊動力作用大D、氧化不全，產(chǎn)生過量酮體E、增加腎臟負擔答案：D194.下列哪種物質(zhì)不能降低血膽固醇()A、多不飽和脂肪酸B、抗壞血酸C、飽和脂肪D、纖維素答案：C195.以下各類人群中,蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負氮平衡的是()A、青少年B、孕婦C、消耗性疾病患者D、正常成年人答案：C196.在動物類食物中,含維生素B2最多的是()A、魚肉B、瘦豬肉C、肥肉D、內(nèi)臟E、各種動物油脂答案：D197.衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標是()。A、血漿B、血脂C、膽固醇D、血糖答案：D198.在食物的熱效應中,耗能最高的是()。A、脂肪和蛋白質(zhì)的混合B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、糖類答案：C199.母乳中所含的碳水化合物為（）A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、乳糖E、半乳糖答案：D200.下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶,促進膠原蛋白合成的維生素是()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B6D、維生素B2答案：A201.孕婦妊娠期間攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)攝入量的()以上。A、30%B、20%C、60%D、50%答案：D202.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主()。A、心血管系統(tǒng)B、內(nèi)分泌系統(tǒng)C、消化系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)答案：D203.在下列哪些情況下，母親妊娠期間易導致胎兒畸形。()A、維生素A攝入過多B、以上都是C、鋅的攝入量不足D、葉酸和維生素B12的攝入不足答案：B204.谷類食物主要提供的營養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素答案：C205.下列哪個膳食脂肪酸不能減低血甘油三脂A、EPAB、DHAC、反式脂肪酸D、亞油酸E、亞麻酸答案：C206.脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收()A、葉酸B、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素PP答案：D207.在食物的熱效應中,耗能最高的是()。A、糖類B、脂肪和蛋白質(zhì)的混合C、蛋白質(zhì)D、脂肪答案：C208.《中國居民膳食指南(2016版)》推薦,每人每日主動身體活動最好不低于()步?A、4000步B、12000步C、10000步D、6000步E、8000步答案：D209.某女士烹飪時，把菠菜放沸水中焯1分鐘，其目的是為了提高鈣和鐵的吸收，這種做法主要去除的是菠菜中的()A、氨基酸B、脂肪酸C、抗壞血酸D、葉酸E、草酸答案：E210.正常成人脂肪提供的熱能應占總熱能的()A、20%~30%B、15%~20%C、55%~65%D、11%~15%答案：A211.目前我國居民膳食能量主要來源于（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、無機鹽答案：C212.關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說法是錯誤的()。A、母乳中鈣較易吸收B、鈣磷比例2:1C、母乳鈣含量大約為350mg/LD、母乳鈣含量比牛奶高答案：D213.蛋白質(zhì)消化的主要部位在（）A、十二指腸B、小腸C、直腸D、大腸E、胃答案：B214.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是()A、赤小豆B、綠豆C、豌豆D、大豆答案：D215.孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括()A、母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B、母體缺鐵性貧血C、低出生體重兒D、胎兒先天畸形E、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩答案：A216.以下哪種食物的食物特殊動力作用最強（）A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素E、礦物質(zhì)答案：C217.糖類最主要的營養(yǎng)作用是()A、構(gòu)成人體成分B、提供膳食纖維C、抗生酮D、節(jié)約蛋白質(zhì)E、提供能量答案：E218.有位2歲患兒囟門尚未閉合,胸骨外凸,腹部膨出,雙腳并立時雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴?)。A、維生素D缺乏B、維生素C過量C、維生素A過量D、維生素K缺乏答案：A219.（）是食物的熱效應。A、天氣引起能量消耗增加的現(xiàn)象B、勞動引起能量消耗增加的現(xiàn)象C、環(huán)境變化引起能量消耗增加的現(xiàn)象D、運動引起能量消耗增加的現(xiàn)象E、進食引起能量消耗增加答案：E220.人體的最主要供能物質(zhì)是（）A、礦物質(zhì)B、脂肪C、維生素D、蛋白質(zhì)E、糖類答案：E221.維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是()。A、促進生長發(fā)育B、有利于胃腸道正常蠕動C、調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝D、影響DNA的合成答案：C222.過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A、魚肝油B、木耳C、芒果D、胡蘿卜E、海帶答案：A223.老劉日攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()A、2111kcalB、2253kcalC、2110kcalD、2154kcalE、2099kcal答案：D224.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()。A、抗生物素B、磷脂C、抗胰蛋白酶D、卵黃高磷蛋白答案：D225.營養(yǎng)是人體（）A、為促進機體生長發(fā)育而攝取食物的過程B、身體不佳時補充營養(yǎng)素的過程C、為了改善生活，調(diào)配膳食的過程D、攝取、消化、吸收和利用營養(yǎng)素的過程E、為維持生命從食物中攝取營養(yǎng)的過程答案：D226.下列何物不屬于膳食纖維（）A、纖維素B、木質(zhì)素C、果膠D、半纖維素E、膠原纖維答案：E227.維生素A含量豐富的食物是()A、牛奶B、雞肝C、玉米D、豬肉E、山藥答案：B228.一男性，30歲，海船船員，以罐頭食品為主，近半月來反復牙齦出血，皮下出血，從營養(yǎng)角度考慮缺乏（）A、維生素KB、鈣C、維生素CD、蛋白質(zhì)E、維生素B1答案：C229.食物中游離型核黃素的特點是()。A、對酸不穩(wěn)定B、是食物中主要的存在形式C、容易被紫外線破壞D、不能被人體消化吸收答案：C230.目前認為強化鐵劑較好的載體為（）A、醬油B、油C、面D、乳E、鹽答案：A231.體力勞動者，一日需能量10041.6KJ，按蛋白質(zhì)供能占總能力量的10%計，應供應蛋白質(zhì)()A、30gB、60gC、7.5gD、90gE、75g答案：B232.下列營養(yǎng)素中產(chǎn)能最高是。()A、糖類B、無機鹽C、維生素D、蛋白質(zhì)E、脂類答案：E233.人體的最主要供能物質(zhì)是（）A、脂肪B、糖類C、礦物質(zhì)D、維生素E、蛋白質(zhì)答案：B234.中國營養(yǎng)學會推薦成人蛋白質(zhì)攝入量應控制在總能量的()。A、10%以下B、21%~24%C、5%~6%D、10%-15%答案：D235.對脂溶性維生素的描述不正確的是()。A、在體內(nèi)可以貯存B、過多或過少都可能引起疾病C、都有重要的生理功能D、都是構(gòu)成輔酶的成分答案：D236.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素()。A、維生素AB、維生素B2C、維生素B1D、維生素PP答案：D237.含必需脂肪酸較多的脂肪是（）A、豬油B、奶油C、花生油D、羊油E、牛油答案：C238.嬰幼兒佝僂病主要是由()缺乏引起的。A、B、維生素D和鈣C、硫胺素D、維生素E、維生素A答案：A239.下列不屬于維生素A缺乏時眼部表現(xiàn)的是（）A、角膜軟化B、角膜穿孔C、干眼病D、色盲癥E、角膜潰瘍答案：D240.下列物質(zhì)不具有清除體內(nèi)自由基的作用是()。A、維生素EB、β-胡蘿卜素C、鈣、磷D、維生素C答案：C241.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是()。A、奶類食物B、新鮮蔬菜和水果C、畜禽肉類食物D、谷類食物答案：B242.某男童,2歲,生長發(fā)育遲緩,精神不佳,體重過輕,下肢輕度水腫,患兒可能缺乏的營養(yǎng)素是()A、鈣B、維生素CC、必需脂肪酸D、蛋白質(zhì)E、碳水化合物答案：D243.維生素B1以輔酶形式參與A、蛋白質(zhì)代謝B、糖代謝C、賴氨酸代謝D、脂肪代謝答案：B244.下列何物不屬于膳食纖維（）A、木質(zhì)素B、纖維素C、果膠D、半纖維素E、膠原纖維答案：E245.下列可以用作嬰幼兒配方食品維生素A和D強化劑的是()。A、胡蘿卜B、牛奶C、魚肝油D、水果答案：C246.人體衰老過程基礎代謝率變化是()。A、基礎代謝率與年齡無關(guān).僅為個體差異B、基礎代謝率下降C、基礎代謝率上升D、基礎代謝率與成年人相同答案：B247.下列哪種脂肪酸與維持視力有關(guān)（）A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、二十二碳六烯酸E、油酸答案：D248.與機體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是()A、維生素B1B、維生素AC、維生素DD、維生素B2E、維生素E答案：C249.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是()A、海水魚類B、禽肉C、畜肉D、淡水魚類答案：A250.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是()A、鳳梨B、獼猴桃C、蘋果D、西瓜E、香蕉答案：C251.中國居民膳食指南提倡碳水化合物占總能量的百分比為A、30~50%B、25~30%C、55~65%D、12~14%答案：C252.中國營養(yǎng)學會推薦成人蛋白質(zhì)攝入量應控制在總能量的()。A、10%以下B、5%~6%C、10%-15%D、21%~24%答案：C253.下列那種食物含蛋白質(zhì)量最豐富（）A、谷類B、豆類C、肉類D、蛋類E、奶類答案：B254.建議糖尿病患者多吃以下哪種糖是A、醇B、萄糖C、糖D、粉E、食纖維答案：A255.谷類加工越精細，越容易損失下列何種維生素（）A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素EE、維生素B1答案：E256.硫胺素缺乏所致疾病是（）A、干眼病B、腳氣病C、壞血病D、夜盲癥E、癩皮病答案：B257.有利于鐵吸收的因素有()。A、草酸、氨基酸、乳糖B、膳食纖維、氨基酸、葡萄糖C、維生素D、賴氨酸、葡萄糖E、磷酸、乳糖、葡萄糖答案：C258.下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高()A、奶類B、肉類C、大豆D、水果答案：C259.下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義()A、提供能量B、提供必需氨基酸C、構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì)D、促進脂溶性維生素吸收答案：B260.有位2歲患兒囟門尚未閉合,胸骨外凸,腹部膨出,雙腳并立時雙膝不能靠攏。患兒最可能的病因是()。A、維生素D缺乏B、維生素A過量C、維生素K缺乏D、維生素C過量答案：A261.碳水化合物的主要來源是。()A、肉類B、水果C、豆類D、谷類E、蔬菜答案：D262.下列屬于貧鐵食品的是()A、蛋類B、動物內(nèi)臟C、魚類D、牛奶E、肉類答案：D263.下列營養(yǎng)素不能給人體提供能量的是()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、水答案：D264.母乳中比較缺乏的營養(yǎng)素是()。A、鈣B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素C答案：C265.合理營養(yǎng)是指:()A、攝入含有各種營養(yǎng)素的食物B、攝入食物的量不多不少C、全面的營養(yǎng)D、平衡的營養(yǎng)E、全面而平衡的營養(yǎng)答案：E266.以下含蛋白質(zhì)相對較豐富的蔬菜是()A、菠菜B、蘿卜C、香菇D、木耳菜E、土豆答案：C267.嬰幼兒、青少年特殊的能量消耗是指()。A、食物熱效應B、體力活動耗能C、基礎代謝D、生長發(fā)育答案：D268.膳食中脂肪主要來源于下列哪種食物()A、玉米B、烹調(diào)用油脂C、大豆D、花生答案：B269.營養(yǎng)是人體（）A、攝取、消化、吸收和利用營養(yǎng)素的過程B、為了改善生活，調(diào)配膳食的過程C、身體不佳時補充營養(yǎng)素的過程D、為促進機體生長發(fā)育而攝取食物的過程E、為維持生命從食物中攝取營養(yǎng)的過程答案：A270.人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是()。A、鐵B、銅C、鋅D、鉻答案：A271.類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素()。A、維生素DB、維生素AC、維生素B1D、維生素C答案：B272.一位11個月嬰兒，出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶，第3個月開始又添加輔食雞蛋?？墒前l(fā)現(xiàn)孩子消瘦，生長緩慢，而且面色蒼白。你認為只喝牛奶吃雞蛋的這位嬰兒最有可能缺()A、磷B、鐵C、鈣D、維生素AE、維生素D答案：B273.下列哪種糖代謝不受胰島素制約,糖尿病人可以食用:A、麥芽糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖E、葡萄糖答案：B274.以下哪種食物的食物特殊動力作用最弱（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、糖類E、礦物質(zhì)答案：A275.侏儒型的呆小癥是由于缺乏()引起的。A、鐵B、鋅C、碘D、鈣答案：C276.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是()。A、B族維生素和無機鹽B、蛋白質(zhì)C、維生素CD、碳水化合物答案：A277.膽固醇是屬于哪種類脂()A、鞘脂類B、糖脂C、磷脂D、固醇類E、脂肪答案：D278.具有激素性質(zhì)的維生素是()A、維生素DB、維生素B1C、維生素B2D、維生素CE、維生素PP答案：A279.膳食纖維是（）A、雙糖類的物質(zhì)B、單糖類的物質(zhì)C、不可被消化吸收的多糖D、可被消化吸收的多糖E、可消化不可吸收的多糖答案：C280.容易在機體脂肪組織中貯存,排出緩慢,過量可導致中毒的維生素是()。A、維生素PPB、維生素B1C、維生素DD、維生素C答案：C281.平衡膳食是指:()A、膳食中各種營養(yǎng)素的比例適當B、膳食中各種氨基酸保持適當?shù)谋壤鼵、膳食中攝入氮等于機體排出氮D、由多種食物構(gòu)成的膳食,且所提供的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要E、膳食中提供的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要,且其比例適當答案：E282.合理膳食基本要求不包括()A、保證營養(yǎng)素需要B、食物應不含微生物C、食物應無毒害D、科學的加工烹調(diào)E、合理膳食制度答案：B283.下列具有抗氧化作用的微量元素是()。A、鎂B、鋅C、鈣D、硒答案：D284.嬰兒的必需氨基酸有()A、10種B、9種C、8種D、7種答案：B285.一日三餐中，晚餐提供的熱能應占全天總熱能的()A、40%B、10%C、30%D、20%E、50%答案：C286.下列人群中，維持負氮平衡的是（）A、老年人B、兒童C、孕婦D、嬰幼兒E、正常成年人答案：A287.下列不屬于水產(chǎn)品的是A、海參B、人參C、蝦米D、田螺答案：B288.中國營養(yǎng)學會推薦成人的脂肪攝入量應控制在總能量的()。A、25%~30%B、20%以下C、20%~30%D、45%答案：C289.下列可以用作嬰幼兒配方食品維生素A和D強化劑的是()。A、魚肝油B、胡蘿卜C、牛奶D、水果答案：A290.有關(guān)硫胺素,下列哪些說法是不正確的?()A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素D、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病答案：B291.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在4~6個月后應添加含()輔助食品。A、鋅B、鐵C、硒D、鈣答案：B292.以下哪些方法有效去除原料中的草酸()。A、沸水燙B、旺火速炒C、加醋D、清水洗答案：A293.關(guān)于平衡膳食的描述不正確的是A、保證能量的供給B、食品種類多樣C、保證營養(yǎng)素的供給D、保證各類營養(yǎng)素之間的比例平衡E、多吃動物性食物答案：E294.含不飽和脂肪酸多的食物是()A、蘋果B、玉米胚芽油C、番茄D、禽肉答案：B295.水溶性維生素攝入過多時()。A、可經(jīng)尿液排出體外B、可在體內(nèi)大量貯存C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外答案：A296.能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、淀粉B、纖維素C、果膠D、棉籽糖答案：A297.下列食物中富含維生素A的是()。A、豬肉B、胡蘿卜C、蘋果D、豬肝答案：D298.建議糖尿病患者多吃以下哪種糖是A、粉B、食纖維C、糖D、醇E、萄糖答案：D299.下列各項不屬于膳食纖維功能的是（）A、減慢胃排空時間B、提供能量C、增強大腸功能D、減慢餐后血糖的迅速升高E、降低血漿膽固醇.血脂水平答案：B300.以下哪種食物的食物特殊動力作用最強（）A、脂肪B、礦物質(zhì)C、糖類D、維生素E、蛋白質(zhì)答案：E301.人類膳食中的脂類主要是()A、膽固醇B、甘油三酯C、磷脂D、類脂答案：B302.下列哪種食物的氨基酸模式最接近人體（）A、蘋果B、豬肉C、精米D、海帶E、雞蛋答案：E303.在市場檢查出一批“嬰兒甜奶粉”,每100克奶粉含蛋白質(zhì)0.3克.淀粉70克,蔗糖29.7克,嬰兒長期攝入此種奶粉,將會出現(xiàn)()A、非必需氨基酸平衡B、氮平衡C、必需氨基酸平衡D、負氮平衡E、正氮平衡答案：D304.下列各項不屬于膳食纖維功能的是（）A、減慢餐后血糖的迅速升高B、增強大腸功能C、減慢胃排空時間D、降低血漿膽固醇.血脂水平E、提供能量答案：E305.孕婦妊娠期間攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)攝入量的()以上。A、50%B、20%C、30%D、60%答案：A306.菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()。A、植物B、磷酸C、鞣酸D、草酸答案：A307.下列哪組全部是必需氨基酸()A、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸B、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸C、纈氨酸、異亮氨酸、酪氨酸D、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸答案：A308.一個成年的健康人進行普通混合膳食時,SDA一般相當于基礎代謝的()。A、5%B、15%C、20%D、10%答案：D309.玉米中哪種必需氨基酸最少()A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、賴氨酸答案：C310.按氮含量來推算蛋白質(zhì)數(shù)量時，蛋白質(zhì)的換算系數(shù)為（）A、6.25B、16%C、2.65D、25%E、18%答案：A311.蛋白質(zhì)的能量系數(shù)為（）A、26.7KJB、4.0KJC、16.7KJD、37.7KJE、9.0KJ答案：C312.一成年男性身高170厘米,體重66.5千克,則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為()A、21B、25C、23D、19答案：C313.我國采用食鹽加碘來預防碘缺乏的危害,而實際上是在食鹽中添加()。A、碘B、碘酸鉀C、碘化鉀D、碘酸鈉答案：B314.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、丙氨酸C、酪氨酸D、絲氨酸答案：A315.谷物類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不高主要是因為()。A、吸收率低B、缺乏賴氨酸C、富含亮氨酸D、脂肪含量低答案：B316.最富含能量的營養(yǎng)素是()A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、膳食纖維E、蛋白質(zhì)答案：B317.有利于鈣吸收的因素是()A、乳糖B、草酸C、單寧D、膳食纖維E、植酸答案：A318.下列說法不正確的是()。A、酵母發(fā)酵可以提高谷物中礦物質(zhì)的吸收率B、谷物淘洗次數(shù)越多,溫度越高,營養(yǎng)損失越大C、谷物的加工精度越高,營養(yǎng)損失越大D、油炸食品可以保護谷物中維生素免受損失答案：D319.小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量()的配方奶粉。A、18%-25%B、12%-18%C、<12%D、>25%答案：B320.下列有關(guān)營養(yǎng)的描述不正確的是()A、人體從外界攝取食物就是獲取營養(yǎng)的過程B、一種生物學過程C、一個靜態(tài)的過程D、營養(yǎng)不足可能損害健康，導致疾病E、營養(yǎng)過剩可能損害健康，導致疾病答案：C321.下列哪種營養(yǎng)素的缺乏可能影響機體的性發(fā)育（）A、鐵B、鋅C、硒D、鈣E、碘答案：B322.下列哪種糖代謝不受胰島素制約,糖尿病人可以食用:A、果糖B、蔗糖C、麥芽糖D、乳糖E、葡萄糖答案：A323.下列說法不正確的是()。A、谷物淘洗次數(shù)越多,溫度越高,營養(yǎng)損失越大B、油炸食品可以保護谷物中維生素免受損失C、酵母發(fā)酵可以提高谷物中礦物質(zhì)的吸收率D、谷物的加工精度越高,營養(yǎng)損失越大答案：B324.下列不是必需脂肪酸的主要功能的是()A、構(gòu)成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前體C、形成抗體D、參與膽固醇代謝E、供給能量答案：C325.下列對熱、光、酸、堿以及氧氣最穩(wěn)定的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素PP答案：D326.維生素D的主要功能是()。A、調(diào)節(jié)鈣、磷濃度,維持正常骨骼B、維持正常骨骼,保持紅細胞完整性C、調(diào)節(jié)鈣、磷濃度,抗氧化D、維持正常骨骼和上皮組織健全答案：A327.以下哪種營養(yǎng)素是微量元素()A、鈣B、鉀C、磷D、鋅答案：D328.長期使用精白米面易引起腳氣病，是因為缺乏（）A、維生素B6B、維生素B1C、維生素B2D、維生素PPE、葉酸答案：B329.關(guān)于基礎代謝，敘述正確的是（）A、與內(nèi)分泌無關(guān)B、兒童高于成年人C、胖的高于瘦的D、女性高于男性E、與氣候無關(guān)答案：B330.為維持食譜中能量基本不變，同時提高膳食纖維含量，可補充（）A、肉類與奶類B、米.面C、地瓜粉D、豆制品E、海帶答案：D331.有一個女性她的BMI為24.5，判斷她的體型（）A、超重B、肥胖1級C、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良1級D、正常體重E、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良2級答案：A332.張××，男性，11月。出生5個月起不規(guī)則添加米粉糊等，未添加其他輔助食品。皮膚粘膜蒼白伴精神不振4個月。最可能的診斷是()A、缺鋅所致生長發(fā)育遲緩B、缺鐵性貧血C、缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥D、缺鈣所致佝僂病E、缺乏維生素D所致佝僂病答案：B333.關(guān)于基礎代謝，敘述正確的是（）A、胖的高于瘦的B、與內(nèi)分泌無關(guān)C、女性高于男性D、兒童高于成年人E、與氣候無關(guān)答案：D334.()不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標。A、脂溶性維生素的含量B、食品中蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)消化率D、AAS答案：A335.在食物的熱效應中,耗能最高的是()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖類D、脂肪和蛋白質(zhì)的混合答案：B336.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是()。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：B337.a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A、麻油B、椰子油C、豆油D、核桃油E、亞麻子油答案：B338.雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為()。A、碳酸鈣B、維生素AC、蛋白質(zhì)D、鐵答案：C339.()是雙歧桿菌的增殖因子。A、山梨醇B、麥芽糖醇C、木糖醇D、甘露醇E、低聚糖醇答案：E340.乳母的鈣每日該攝入量為()。A、1500mgB、1200mgC、1000mgD、800mg答案：B341.微量元素具有下列哪些特性()。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少C、人體利用率很低D、人體吸收率很低答案：A342.有利于鈣吸收的因素是()A、草酸B、乳糖C、單寧D、膳食纖維E、植酸答案：B343.維生素B1以輔酶形式參與A、賴氨酸代謝B、脂肪代謝C、蛋白質(zhì)代謝D、糖代謝答案：D344.全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示,我國居民膽固醇攝入量增高,按要求,成年人每天膽固醇的攝入量不應超過()。A、600mgB、500mgC、400mgD、300mg答案：D345.C18∶0是()A、多不飽和脂肪酸B、類脂C、飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸答案：C346.對我國居民來說,每日膳食纖維攝入的理想水平是()A、25~35克B、15~20克C、10~15克D、20~25克答案：A347.一般來說,植物油脂比動物油脂好,其原因有()A、植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油低C、植物油供給的熱能比動物油高D、多吃也不致引起肥胖E、植物油的消化率比動物油高答案：E348.正常情況下,大腦所需能量的主要來源是()。A、乳酸B、葡萄糖C、果糖D、酮體答案：B349.洗米時淘洗次數(shù)過多損失不多的維生素是()A、維生素B12B、維生素B2C、維生素B1D、維生素CE、維生素E答案：C350.下列哪項不屬于糖類的營養(yǎng)作用()A、是人體的重要構(gòu)成成分B、抗生酮C、增加飽腹感D、增強腸道功能E、節(jié)約蛋白質(zhì)答案：C351.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為()A、谷類B、肉類C、蛋類D、豆類答案：A352.下列哪組全部是人體必需氨基酸()A、蘇氨酸、脯氨酸B、纈氨酸、精氨酸C、天門冬氨酸、苯丙氨酸D、亮氨酸、賴氨酸答案：D353.鋅的生理功能為（）A、提供蛋白質(zhì)B、是合成維生素D的原料C、提供能量D、參加磷脂的構(gòu)成E、活化酶的活性答案：E354.a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A、麻油B、核桃油C、椰子油D、豆油E、亞麻子油答案：C355.有利于鐵吸收的因素有()。A、膳食纖維、氨基酸、葡萄糖B、磷酸、乳糖、葡萄糖C、維生素D、賴氨酸、葡萄糖E、草酸、氨基酸、乳糖答案：C356.中國營養(yǎng)學會推薦成人蛋白質(zhì)攝入量應控制在總能量的()。A、10%以下B、10%-15%C、5%~6%D、21%~24%答案：B357.維生素E的主要食物來源是()A、水果B、植物油C、肉類D、谷類E、魚類答案：B358.鈣的最佳食物來源是()。A、雞蛋B、魚肝油C、乳及乳制品D、鈣片答案：C359.為了滿足生長發(fā)育的需要，10~13歲兒童()A、銅的攝入量應高于成年人B、碘的攝入量應高于成年人C、鈣的攝入量應高于成年人D、鐵的攝入量應高于成年人答案：C360.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）》是在推薦的（）的基礎上發(fā)展起來的一系列評價膳食質(zhì)量的參考值。A、推薦攝入量（RNI）B、可耐受最高攝入量（UL）C、適宜攝入量（AI）D、每日膳食中營養(yǎng)素供給量（RDE、F、平均需要量（EAR）答案：D361.正常情況下,大腦所需能量的主要來源是()。A、乳酸B、酮體C、葡萄糖D、果糖答案：C362.與惡性腫瘤密切相關(guān)的營養(yǎng)素是()A、鎂B、異黃酮類C、脂肪D、維生素EE、膳食纖維答案：C363.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量()。A、4~6個月B、3~4個月C、1~2個月D、7~8個月答案：A364.消化功能不良,飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者,較適宜選擇食用的奶制品為()。A、脫脂奶粉B、全脂奶粉C、酸奶D、淡煉乳答案：C365.我國居民普通成年女性的鈣、鐵適宜攝入量分別為A、1000mg;25mgB、1000mg;20mgC、800mg;15mgD、800mg;20mg答案：D366.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多A、花生油B、黃油C、牛油D、椰子油E、豬油答案：A367.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源,但其主要的缺陷是缺乏()。A、維生素B、碳水化合物C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、脂肪答案：C368.下列哪項措施是國際醫(yī)學界普遍接受的安全補碘方式()A、海帶B、碘鹽C、日光浴