《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.

在乳粉生產(chǎn)中,需列為關(guān)鍵控制點(diǎn)的是A、原料驗(yàn)收B、過濾C、凈化D、標(biāo)準(zhǔn)化答案：A2.

食品加工企業(yè)制定SSOP計劃,首先要考慮哪個元素A、食品接觸表面的衛(wèi)生要求B、水或冰的衛(wèi)生要求C、員工健康D、交叉污染的防止答案：B3.

下列哪些不屬于防腐劑A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對羥基甲苯答案：C4.

食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D5.

關(guān)于GMP,不正確的說法A、是在提倡企業(yè)產(chǎn)品遭到投訴后再做檢驗(yàn)B、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理C、是指對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行重點(diǎn)控制D、是提供了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法答案：A6.

食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人答案：D7.

關(guān)于食品加工人員的說法,以下表述正確的是A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間答案：B8.

以下哪項(xiàng)屬于食品交叉感染A、裝過化學(xué)物質(zhì)的容器再裝食品B、流感病毒的傳染C、餅干放進(jìn)冰箱后變軟D、切完大蒜的刀再切雞肉一般蒜味答案：A9.

按照GMP對物料的定義,不包括A、原料B、半成品C、輔料D、包裝材料答案：B10.

在下列速凍蔬菜加工環(huán)節(jié)中,哪個是關(guān)鍵控制點(diǎn)A、清洗B、浸泡C、漂燙D、包裝答案：C11.

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法,以下表述不正確的是A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識答案：C12.

以下哪項(xiàng)是操作性前提方案是指為控制食品安全危害,所制定的前提方案A、引入的可能性B、在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性C、或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性D、以上都是答案：D13.

下列哪些不屬于防腐劑A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對羥基甲苯答案：C14.

下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限制A、溫度和時間B、細(xì)菌數(shù)量C、水分活度D、蛋白質(zhì)含量答案：A15.

許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的,申請人在幾年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可A、1B、2C、3D、5答案：A16.

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法,以下表述不正確的是A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn),可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時,應(yīng)及時開展培訓(xùn)答案：B17.

下面四個產(chǎn)品不是食品的是A、水果罐頭B、火腿腸C、人參D、山楂答案：C18.

將速凍蔬菜原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)作為關(guān)鍵控制點(diǎn),主要是為了控制A、寄生蟲B、農(nóng)藥殘留C、雜質(zhì)D、新鮮度答案：B19.

導(dǎo)致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來源是A、化學(xué)殘留B、重金屬污染C、有害的外界物質(zhì)D、微生物答案：D20.

以下哪項(xiàng)不屬于食品的直接接觸面A、工作服B、包裝間傳遞帶C、內(nèi)包裝物料D、蓄水池答案：B21.

關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法,以下表述不正確的是A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時,應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品貯存、運(yùn)輸過程中受到污染答案：C22.

關(guān)于食品添加劑使用的說法,以下表述不正確的是A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑答案：B23.

引起水俁病的毒性物質(zhì)是A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞答案：C24.

危害識別應(yīng)基于以下哪些方面A、預(yù)備信息和數(shù)據(jù)B、經(jīng)驗(yàn)C、流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)D、以上全是答案：D25.

下列哪種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害A、環(huán)境中的有機(jī)廢物B、獸用藥品殘留C、諾沃克病毒D、生長在谷物上的霉菌答案：C26.

質(zhì)量改進(jìn)是通過改進(jìn)()來實(shí)現(xiàn)的A、人工序B、工藝C、生產(chǎn)D、過程答案：D27.

統(tǒng)計質(zhì)量管理階段,由誰承擔(dān)質(zhì)量管理工作A、操作者本人B、工長C、專職檢驗(yàn)人員D、工程師和技術(shù)人員答案：D28.

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的哪些污染A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對答案：D29.

以下易引起交叉污染的做法有A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案：D30.

食品生產(chǎn)許可證有效期為幾年A、3B、4C、5D、6答案：C31.

員工洗手的消毒液一般情況應(yīng)多長時間檢測一次A、30minB、60minC、45minD、50min答案：B32.

在加工過程中消除金屬危害時,加工線上的以下哪項(xiàng)可以作為CCPA、磁鐵B、篩選機(jī)C、金屬探測器D、以上都是答案：D33.

下列不屬于生物性危害的因素是A、致病菌B、寄生蟲C、抗生素D、有毒蘑菇答案：C34.

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求,生產(chǎn)用水必須符合以下哪項(xiàng)規(guī)定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330答案：A35.

以下計劃哪一個不屬于HACCP計劃的前提計劃A、培訓(xùn)與教育計劃B、員工健康體檢計劃C、加工設(shè)備維修保養(yǎng)計劃D、HACCP體系的驗(yàn)證計劃答案：D36.

GMP對設(shè)備的以下哪項(xiàng)未作要求A、安裝B、安全C、運(yùn)行D、性能答案：B37.

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求答案：B38.

食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和()A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書答案：A39.

工作服應(yīng)該用專用洗衣房清洗以下哪類工作服要分開清洗A、不同食品區(qū)域B、不同加工區(qū)域C、不同濕度區(qū)域D、不同清潔區(qū)域答案：D40.

程序文件是質(zhì)量手冊的()文件A、核心B、重要C、主要D、支持性答案：D41.

凡從事食品生產(chǎn)的人員都必須進(jìn)行多長時間一次的體檢A、每年B、每半年C、三個月D、每個月答案：A42.

包裝產(chǎn)品前應(yīng)根據(jù)()核對品名、規(guī)格、數(shù)量包裝要求等,要

專人復(fù)核A、工藝規(guī)程B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序C、批包裝指令D、批包裝記錄答案：C43.

下列不屬于化學(xué)性危害的因素是A、立克次氏體B、殺蟲劑C、添加劑D、重金屬答案：A44.

不屬于危害分析時考慮的因素是A、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境B、食品的組成(配方)C、實(shí)驗(yàn)室的檢測能力D、加工工序的溫度答案：C45.

在乳粉生產(chǎn)中,可能帶來化學(xué)性危害的是A、沙門氏菌B、酵母C、抗生素殘留D、霉菌答案：C46.

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法,以下表述不正確的是A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式答案：D47.

CCP的監(jiān)控方法包括A、溫度監(jiān)測、計時、測定蒸汽壓力等B、測定輸送帶速度,檢查產(chǎn)地證明、營養(yǎng)成分分析等C、pH值監(jiān)測、細(xì)菌檢驗(yàn)、水活度檢測等D、水分含量測定、病原體檢驗(yàn)、供應(yīng)商聲明的檢查等答案：A48.

下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害A、水分活度B、苯甲酸鈉C、蛋白質(zhì)含量D、檸檬酸含量答案：A49.

下列物質(zhì)中,目前公認(rèn)是屬于致癌物的包括A、三聚氰胺B、亞硝胺C、蘇丹紅D、黃曲霉毒素答案：B50.

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質(zhì)期描述正確的是A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限答案：D51.

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康

檢查,取得健康證明后方可上崗工作A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年答案：A52.

農(nóng)獸藥的殘留是由以下哪項(xiàng)產(chǎn)生的A、加工過程B、儲藏C、運(yùn)輸D、初級生產(chǎn)答案：D53.

食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品答案：D54.

以下哪些不屬于生產(chǎn)車間對外口應(yīng)設(shè)置防蟲害措施A、風(fēng)簾B、暗室C、翻水彎D、擋水板答案：D55.

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實(shí)施(),提高食品安全管理水平A、食品安全自查B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回答案：C56.

質(zhì)量方針是由企業(yè)的()正式發(fā)布的該組織的總的質(zhì)量宗旨和

質(zhì)量方向A、領(lǐng)導(dǎo)B、質(zhì)量管理部門C、最高管理者D、總經(jīng)理答案：C57.

GMP對以下哪項(xiàng)未特別指出要制定清潔規(guī)程A、浴室、廁所B、廠房C、設(shè)備D、容器答案：A58.

下列做法中,符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙烤面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打答案：D59.

檢驗(yàn)人員工作質(zhì)量的好壞應(yīng)由以下哪項(xiàng)來考核、管理A、全質(zhì)辦B、檢驗(yàn)科C、生產(chǎn)車間D、企管科答案：B60.

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法,以下表述正確的是A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共同B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)答案：B61.

在速凍青刀豆加工工藝中,可能產(chǎn)生物理性危害的是A、原料驗(yàn)收B、漂洗C、冷卻D、包裝答案：A62.

世界上第一部GMP誕生于A、美國B、英國C、日本D、我國答案：A63.

下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B64.

以下哪項(xiàng)操作是正確的A、加工前要洗手消毒,離開車間可不用B、皮膚病患者穿好工作服可以正常工作C、車間中的冷凝水無可避免只能減少D、內(nèi)外包裝材料應(yīng)該要分開存放答案：D65.

《食品召回管理辦法》中,食品召回的主體是A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門答案：A66.

GB14881-2015是以下哪個標(biāo)準(zhǔn)A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范答案：C67.

食品添加劑的使用,應(yīng)符合以下哪個要求A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》答案：A68.

質(zhì)量管理工作的關(guān)鍵在于A、領(lǐng)導(dǎo)B、工會C、質(zhì)量管理辦公室D、質(zhì)量檢驗(yàn)答案：A69.

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()制度,定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。A、自查B、風(fēng)險C、檢驗(yàn)D、防范答案：A70.

關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥,不正確的說法A、大部分不能溶于水B、這一類農(nóng)藥的藥效高C、不易為微生物所降解D、很少有農(nóng)藥毒性殘留答案：C71.

質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是A、領(lǐng)導(dǎo)作用B、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)C、全員參與D、持續(xù)改進(jìn)答案：B72.

加工人員的人流應(yīng)A、就近進(jìn)入B、從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)C、從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)D、成品出口一致答案：B73.

確定和完善產(chǎn)品滿足市場需要的質(zhì)量稱為A、檢驗(yàn)質(zhì)量B、設(shè)計質(zhì)量C、市場調(diào)研質(zhì)量D、制造質(zhì)量答案：C74.

下列有關(guān)關(guān)鍵限值的敘述正確的是A、是包裝食品安全性的相對允許限量B、要與現(xiàn)有的加工參數(shù)相同C、比操作限制更為嚴(yán)格D、必須是一個可測量的因素答案：D75.

關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法,以下表述不正確的是A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴香水但可以化濃妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：B76.

食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)()并向

所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)答案：C77.

引起毒素型食物中毒,不包括下面哪一細(xì)菌A、沙門氏菌B、韋氏梭菌C、蠟樣芽孢桿菌D、肉毒梭菌答案：A78.

下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以答案：D79.

我國GMP規(guī)定從業(yè)人員體檢的間隔為A、半年B、一年C、一年半D、兩年答案：B80.

以下哪些人員不應(yīng)參加食品加工A、肝炎B、細(xì)菌性痢疾C、受外傷D、以上都是答案：D81.

以下表述正確的是A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域答案：A82.

()對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費(fèi)者答案：C83.

全面質(zhì)量管理的英文縮寫為A、TQMB、TQCC、WOCD、ISO答案：B84.

水產(chǎn)品的貯存容器材料一般采用A、木質(zhì)材料B、竹制材料C、鍍鋅材料D、不銹鋼材料答案：D85.

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C86.

建立HACCP驗(yàn)證程序的目的A、驗(yàn)證各CCP的監(jiān)控、記錄、糾偏是否正常進(jìn)行B、確認(rèn)HACCP計劃對安全危害的控制確實(shí)有效C、驗(yàn)證HACCP體系是否正確運(yùn)行D、以上都是答案：D87.

HACCP是指A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系答案：D88.

以下哪項(xiàng)材料不屬于避免食品接觸材料A、竹木材料B、塑料C、鑄鐵材料D、黃銅答案：B89.

HACCP計劃可不包括A、HACCP計劃所要控制的危害B、已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)C、關(guān)鍵限制D、負(fù)責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)測程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容答案：D90.

HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000答案：B91.

全面質(zhì)量管理要求以什么為中心A、產(chǎn)量B、利潤C(jī)、質(zhì)量D、效益答案：C92.

最早在水產(chǎn)品加工中采用HACCP體系的國家是A、日本B、加拿大C、歐共體D、美國答案：B93.

全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想是A、質(zhì)量第一B、安全第一C、用戶第一D、質(zhì)量第一、顧客至上答案：D94.

以下哪項(xiàng)是對供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查和評價A、需方B、供方C、供銷商D、顧客答案：A95.

食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,對無法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)A、先行使用,要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理答案：B96.

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于以下哪個組織A、添加劑B、運(yùn)輸和倉儲經(jīng)營者C、零售分包商D、衛(wèi)生主管部門答案：D97.

消毒方法不包括A、加熱B、化學(xué)藥劑C、輻照D、水清洗答案：D98.

用來證明質(zhì)量體系符合規(guī)定要求并驗(yàn)證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行的文件稱為A、程序B、質(zhì)量計劃C、質(zhì)量記錄D、作業(yè)指導(dǎo)書答案：C99.

食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合A、生活飲用水要求B、鍋爐水用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A100.

出口食品加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開展的工作A、食品接觸表面的衛(wèi)生監(jiān)測B、成品檢驗(yàn)C、HACCP計劃和體系的驗(yàn)證D、以上都包括答案：D101.

下列不能作為食品原料的物質(zhì)是A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉答案：A102.

物料存放已超過了規(guī)定年限,應(yīng)A、挑選使用B、廢氣不用C、監(jiān)督銷毀D、申請復(fù)檢答案：D103.

最早發(fā)現(xiàn)的能在人與動物之間傳播的病毒是A、口蹄疫B、狂犬病C、瘋牛病D、禽流感答案：A104.

HACCP記錄至少應(yīng)包括A、CCP監(jiān)控記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄B、CCP糾偏記錄、原料驗(yàn)收記錄、CCP監(jiān)控記錄C、CP監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄、糾偏記錄D、糾偏記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、CCP監(jiān)控記錄答案：C105.

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法,以下表述不正確的是A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案：A106.

食品添加劑的使用應(yīng)符合以下哪個規(guī)定A、GB2760B、GB14880C、GB2715D、GB14881答案：A107.

洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在A、100ppmB、50ppmC、200ppmD、400ppm答案：B108.

質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是A、領(lǐng)導(dǎo)作用B、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)C、全員參與D、持續(xù)改進(jìn)答案：B109.

“始于教育,終于教育”是對以下哪個方面的質(zhì)量管理的概況A、全員B、全過程C、全企業(yè)D、多方法答案：A110.

食品生產(chǎn)許可證A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A111.

下面關(guān)于食品安全表述,正確的是A、經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常答案：B112.

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法,以下表述不正確的是A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前,應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染答案：B113.

下列不屬于化學(xué)性危害的因素是A、立克次氏體B、殺蟲劑C、添加劑D、重金屬答案：A114.

食品生產(chǎn)企業(yè),人流、水流和氣流的方向是A、從高密度區(qū)到低密度區(qū)B、從高氣流區(qū)到低氣流區(qū)C、從高污染區(qū)到低污染區(qū)D、從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)答案：D115.

對于商業(yè)企業(yè)來說,在商品銷售給顧客之前,就存在著產(chǎn)品哪些問題A、包裝B、運(yùn)輸C、儲存D、人庫保管答案：D多選題1.

非食品處理區(qū)一般是指A、消毒室B、洗手間C、檢驗(yàn)室D、冷卻間答案：ABC2.

生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上?A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址D、傳真答案：ABCD3.

在食品加工中,下列哪些情況可被確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)A、當(dāng)危害能被預(yù)防時B、能將危害消除的點(diǎn)C、后工序能將危害消除的點(diǎn)D、能將危害減低到可接受水平的點(diǎn)答案：ABD4.

控制水產(chǎn)品加工中寄生蟲危害的預(yù)防措施有A、高壓殺菌B、蒸煮C、巴氏殺菌D、冷藏答案：ABCD5.

食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)答案：ABC6.

食品安全工作實(shí)行(),建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會公治答案：ABCD7.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實(shí)施A、定期審核培訓(xùn)計劃B、定期評估培訓(xùn)效果C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓(xùn)計劃答案：ABCD8.

乳制品洗手用的水龍頭一般采用A、手動式B、腳踏式C、肘動式D、感應(yīng)式答案：BCD9.

乳品中可能產(chǎn)生的對人體健康危害較嚴(yán)重的致病菌有A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、肉毒梭菌D、單核細(xì)胞增生李斯特菌答案：ABCD10.

食品良好操作規(guī)范要求食品企業(yè)配置的衛(wèi)生設(shè)施有A、洗手消毒設(shè)施B、更衣室C、衛(wèi)生間D、淋浴室答案：ABC11.

食品輻照可用于A、改性B、滅菌C、殺蟲D、抑芽答案：ABCD12.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度,對食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細(xì)

記錄,確保整個環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗(yàn)答案：ABCD13.

食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括A、不清潔容器帶來的污染B、前運(yùn)貨物帶來的污染C、貨物混勻帶來的污染D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差答案：ABCD14.

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照()

從事生產(chǎn)活動A、法律法規(guī)B、法規(guī)C、客戶需要D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD15.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度,對食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細(xì)

記錄,確保整個環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗(yàn)答案：ABCD16.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度,對食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細(xì)

記錄,確保整個環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯A、采購B、加工C、貯存D、檢驗(yàn)答案：ABCD17.

監(jiān)控程序的內(nèi)容包括A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控時間C、監(jiān)控方法D、監(jiān)控頻率答案：ACD18.

在乳粉加工中,可能產(chǎn)生化學(xué)性危害的環(huán)境有A、原料乳驗(yàn)收B、預(yù)熱殺菌C、真空濃縮D、篩粉答案：ABC19.

可以作業(yè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的人員包括A、流水線上的人員B、設(shè)備操作人員C、維修人員D、質(zhì)量包裝人員答案：ABCD20.

一般來講,食品加工企業(yè)用水的水源有A、海水B、城市公共用水C、自供水D、礦泉水答案：ABC21.

《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》明確工廠的衛(wèi)生管理,要求A、食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)B、明確各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度C、制定有效的清洗消毒方法和制度D、必要的除蟲害工作答案：ABCD22.

預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量答案：ABCD23.

食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的?A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立死皮安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險D、實(shí)施危險分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系答案：ABCD24.

速凍食品的最終質(zhì)量取決于以下哪些條件A、包裝B、時間C、溫度D、耐藏性答案：BCD25.

在罐頭加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)有A、空罐加工B、罐頭殺菌C、封罐D(zhuǎn)、成品檢驗(yàn)答案：ABCD26.

以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險A、設(shè)備維護(hù)B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督答案：ABCD27.

目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、鎘、鉛、砷B、鉀鈉鈣C、農(nóng)藥D、二噁英答案：ACD28.

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法,以下表述正確的是A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時,采取措施避免碎屑等污染食品答案：ABCD29.

關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法,以下表述正

確的是A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理,建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC30.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實(shí)施?A、定期審核培訓(xùn)計劃B、定期評估培訓(xùn)效果C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓(xùn)計劃答案：ABCD31.

食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室,并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的A、檢驗(yàn)人員B、衛(wèi)生監(jiān)督人員C、質(zhì)檢人員D、管理員答案：ABCD32.

食品冷卻的方法有A、空氣冷卻法B、冷水冷卻法C、碎冰冷卻法D、真空冷卻法答案：ABD33.

以下哪些屬于生物危害A、寄生蟲B、組胺C、致病菌D、病毒答案：ACD34.

下面關(guān)于關(guān)鍵限值的敘述正確的是A、用于區(qū)分安全與不安全的分界點(diǎn)B、是包裝食品安全性的絕對允許量C、必須和現(xiàn)有的加工參數(shù)相同D、必須是一個可測量的因素答案：ABD35.

下列關(guān)于安全食品生產(chǎn)的危害因素中屬于生物性危害的有A、致病菌B、病毒C、天然毒素D、抗生素答案：ABC36.

食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑答案：ABCD37.

食品GMP的管理內(nèi)容包括A、原料B、設(shè)備C、環(huán)境D、方法答案：ABCD38.

下列關(guān)于飲用水的微生物指標(biāo)項(xiàng)目不得檢出的有A、包裝B、時間C、溫度D、耐藏性答案：BCD判斷題1.

GMP規(guī)定的潔凈級別判斷標(biāo)準(zhǔn)是靜態(tài)檢測結(jié)果而言,靜態(tài)檢查結(jié)果合格,就沒有必要進(jìn)行動態(tài)監(jiān)控。A、正確B、錯誤答案：B2.

食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。A、正確B、錯誤答案：A3.

潔凈室應(yīng)定期消毒,使用的消毒劑不得對設(shè)備、物料和成品產(chǎn)生污染A、正確B、錯誤答案：A4.

貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。A、正確B、錯誤答案：A5.

食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤答案：A6.

生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品,以增加食品治療功能。A、正確B、錯誤答案：B7.

食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收,并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：B8.

原輔料、包裝材料和半成品必須認(rèn)真辦理交接并簽字確認(rèn)A、正確B、錯誤答案：A9.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。A、正確B、錯誤答案：A10.

確認(rèn)崗位清場合格,要填好清場記錄和崗位標(biāo)志牌,方可鎖門離開A、正確B、錯誤答案：A11.

食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)A、正確B、錯誤答案：A12.

為了便于成品運(yùn)輸,宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。A、正確B、錯誤答案：B13.

HACCP體系體現(xiàn)預(yù)防為主的管理理念。A、正確B、錯誤答案：A14.

進(jìn)廠原輔料經(jīng)檢驗(yàn)不合格,應(yīng)將其用紅色塑料袋圍住,等待退回生產(chǎn)廠家A、正確B、錯誤答案：B15.

食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職,不得為兼職。A、正確B、錯誤答案：B16.

可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。A、正確B、錯誤答案：B17.

廠房設(shè)計和設(shè)備布置是技術(shù)人員的事,不必征求生產(chǎn)操作和設(shè)備維修人員的意見。A、正確B、錯誤答案：B18.

有些危害需要多個關(guān)鍵控制點(diǎn)來控制,有的關(guān)鍵控制點(diǎn)能同時控

制多個危害。A、正確B、錯誤答案：A19.

只要食品品種及其加工工藝相同,其CCP點(diǎn)的數(shù)量和位置一定相同。A、正確B、錯誤答案：B20.

食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。A、正確B、錯誤答案：A21.

直接接觸食品的生產(chǎn)人員每兩年必須體檢一次A、正確B、錯誤答案：B22.

為了避免浪費(fèi),食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。A、正確B、錯誤答案：B23.

為了養(yǎng)成不吃零食的好習(xí)慣,所以不允許將食品帶入更衣室A、正確B、錯誤答案：B24.

批生產(chǎn)記錄應(yīng)該批號歸檔A、正確B、錯誤答案：A25.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)A、正確B、錯誤答案：A26.

用未擰干的拖把拖地,可能造成房間內(nèi)的相對濕度超標(biāo)A、正確B、錯誤答案：A27.

帶進(jìn)潔凈區(qū)的整本記錄紙,可采用紫外線照射消毒A、正確B、錯誤答案：B28.

生產(chǎn)