高一化學提供能量與營養(yǎng)食物

提供能量與營養(yǎng)的食物營養(yǎng)素糖類油脂蛋白質無機鹽維生素水供給能量調節(jié)生理機能你今天吃“糖”了嗎？趣味問答

其實，我們每天都要吃“糖”，只不過可能沒有直接吃糖，我們吃的食物很多都是糖類，那什么是糖類，富含糖類的食物有哪些？糖含義：碳水化合物Cn(H2O)m并不是所有的糖都符合這個通式；符合這個通式的也不一定是糖。分類：（根據能否水解及水解產物多少決定）單糖：二糖：多糖：一：糖類葡萄糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素想一想？谷類、豆類、薯類、芋頭、蓮藕1.哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜判斷下列說法是否正確,如不正確,請舉例子說明.（1）糖類物質只含C、H、O三種元素；（2）有甜味的物質即是糖類物質，糖類物質一定具有甜味；（3）糖類的組成一定符合Cn(H2O)m，故把糖類物質叫做碳水化合物；（4）糖類物質是由碳和水構成的，故叫做碳水化合物。正確錯誤錯誤錯誤練一練

淀粉是沒有甜味的，可是我們在嚼饅頭的時候，卻可以感覺到有甜味，這是怎么回事呢？想一想？

淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麥芽糖，而麥芽糖是有甜味的。請寫出下列轉化的化學方程式淀粉葡萄糖麥芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖練一練[活動與探究]向一支潔凈的試管中加入約0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。將試管在酒精燈上加熱5min，然后滴加適量氫氧化鈉溶液以中和硫酸。另取一支潔凈的試管，配制堿性氫氧化銅溶液懸濁液，將此加到上述試管中，加熱，觀察現象。1.你觀察到什么現象了？2.磚紅色沉淀是什么？3.實驗說明淀粉發(fā)生了什么變化，生成了什么物質？有磚紅色沉淀生成氧化亞銅淀粉發(fā)生了化學變化，生成了葡萄糖想一想？資料在線

糖類在體內的功效除供給能量外，還是一些重要生理物質，如細胞膜的糖蛋白、神經組織的糖脂以及ＤＮＡ的重要組成成份。中另外，糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質攝取，因為在糖類充足的情況下，人體首先使用糖類作為其能量來源，而避免用寶貴的蛋白質提供能量。此外，在脂肪的代謝過程中必須有糖類的參與。糖類的作用

然而，糖的過多攝入對身體不但無益，甚至還有害，每天若過多攝取糖，會影響其它富含營養(yǎng)食物的吸收。另外，吃糖多會蛀牙，因為糖為口腔內的細菌提供了生長繁殖的良好條件，且易與乳酸菌作用產生酸，使牙齒脫鈣，進而發(fā)生齲齒。還有體內剩余的糖會變成脂肪，所以過多地攝入糖會發(fā)胖，而且，過多的糖會使體內維生素Ｂ１的減少，大降低神經和肌肉的活動能力，一旦摔倒，則很容易發(fā)生骨折。你知道嗎？課堂練習1、下列物質能水解且水解產物有兩種的是（）A、蔗糖B、麥芽糖C、淀粉D、纖維素2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有()A.食醋B.白酒

C.食鹽D.葡萄糖3、淀粉在酸性條件下可以水解成葡萄糖，如何證明淀粉水解完全？請設計實驗。AD二、油脂－人體的體內能源油脂，是脂肪和油的總稱。攝入脂肪脂肪酶甘油、脂肪酸體內脂肪（儲存）氧化分解ＣＯ２水能量糖元等一．油脂的分類油脂油脂肪1．植物油脂呈液態(tài)，稱為油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪2．如：豬油、牛油屬于酯類二．脂肪對人的作用

1．油脂是人類的主要營養(yǎng)物質之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分；

2．1克油脂在完全氧化時放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質的2倍；

3．正常情況下每人每天進食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%；

4．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收。三．油脂的組成和結構1.油脂的定義：油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。2.結構：高級脂肪酸的甘油酯—油脂3．油脂結構中的R1、R2、R3的意義：1.代表高級脂肪酸中的烴基2.可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基4.天然油脂大多為混甘油酯3.可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）高級脂肪酸的甘油酯—油脂四．油脂的物理性質

1．密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm3

2．有明顯的油膩感

3．不溶于水，易溶于有機溶劑

4．是一種良好的有機溶劑

5．當高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。脂肪的主要生理作用：１、脂肪能維持體溫，供給和儲存能量。２、脂肪與糖、蛋白質之間能相互轉換。３、脂肪是構成人體細胞的主要成份４、脂肪是脂溶性維生素的溶劑。５、脂肪是人體內器官、關節(jié)和神經組織的隔離層，并可作為填充襯墊，避免各組織相互間的機械摩擦，對重要器官起到保護和固定作用。脂肪對女性生理有著更為重要的意義。少女體內脂肪含量的多少決定了女性第二性征的發(fā)育，只有當少女體內脂肪含量正常時，才能使腦垂體產生性激素，從而促進少女的性成熟及特有的女性美。而脂肪在皮下的適量貯存有滋潤皮膚、增強皮膚彈性、充盈營養(yǎng)物質、延緩皮膚衰老的美容功效。資料在線害怕發(fā)胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。當然，貪圖口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因為好多現代病如心臟病、動脈硬化、高血壓與高脂肪脫不了干系。蛋白質新聞鏈接P54問題奶粉吃出“大頭娃娃”都是缺少蛋白質惹的禍蛋白質是人類重要的營養(yǎng)物質,

是構成生命的基礎物質,

沒有蛋白質就沒有生命.

富含蛋白質的食物一、蛋白質的生理功能提供氨基酸,提供能量,構成生物體的基礎物質.閱讀教材P54,歸納蛋白質的生理功能1g蛋白質在人體內氧化大約可以產生16.7KJ的熱能，一般來說，人體需要熱能的10%-15%都是來自與蛋白質，而青少年每天學需要的能量大約是2500千卡，那么一天需要攝入多少蛋白質才符合要求呢？P55二、蛋白質的組成1.主要組成元素組成元素質量分數C53%H7%O23%N16%S1%其他元素

微量2.結構單元——氨基酸天然蛋白質水解生成的氨基酸是：α-氨基酸幾種簡單的α-氨基酸：CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性∴氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物氨基：NH3失去一個氫原子剩余的部分。氨基酸脫水縮合一塊塊磚頭壘成了萬里長城氨基酸就是構成蛋白質這個“萬里長城”的基石構成蛋白質的氨基酸常見約有20種,其中有8種是人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為必需氨基酸三、蛋白質的性質1、水解H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H－OH→o‖︱H肽鍵H2N–CH2–C–OH

+H–N–CH2–COOH‖OH︱

2.

鹽析

3.變性

概念變化條件變化實質變化過程

用途蛋白質溶液中加濃無機鹽使蛋白質析出在某些條件下凝結,喪失生理活性濃輕金屬無機鹽重金屬鹽、物理變化（溶解度降低）化學變化可逆不可逆分離提純蛋白質殺菌、消毒熱、射線、有機物、強酸、強堿你對蛋白質知多少？1、你知道如何鑒定豆腐富含蛋白質嗎?濃硝酸呈黃色生活向導我的是毛線是棉線？是毛線？蛋白質灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。你對蛋白質知多少？2、你知道怎么鑒別嗎?生活向導維生素一.維生素的分類：

維生素不提供能量，人體對它需求量較小，但是人類生命活動不可缺少，維生素在體內有特殊的生理功能。脂溶性維生素：水溶性維生素：A丶Ｄ丶E丶Ｋ主要來源于動物的肝臟C、B族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏…維生素調查研究p56維生素

生理丶營養(yǎng)功能溶解性維生素A維生素B1維生素C生維素D維生素K促進人體生長，增強對傳染病的抵抗力可以促進食欲、幫助消化、促進生長和增強抗病能力維持人體細胞間聯絡組織的正常機能，能促進人體生長脂溶水溶水溶脂溶脂溶增進人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育人體肝臟制造凝血物質所必需的二.幾種重要的維生素：1.維生素A是重要的維生素，又稱黃醇，人體缺乏時，易患夜盲癥、干眼癥胡蘿卜等蔬菜、魚肝油中維生素A含量較高，可補充維生素A2.維生素C俗名：抗壞血酸化學史話P58活動與探究含羥基數目越多,水溶性越強.1.2.實驗1實驗2現象結論：碘和淀粉混合液的藍色褪去FeCl3溶液的黃色褪去維生素C具有(較強的)還原性p58整理歸納維生素C的性質

維生素C易溶于水，熱受易分解,在堿性溶液中更易氧化,具有(較強的)還原性生活向導

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關烹調蔬菜的方法是否妥當？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）√××;;orz25msr;來了。耿英說：“想不到啊，姐夫照看小東伢還很內行呢！”小青說：“比我細致多了，交給他照看我很放心的！”東伢子憨憨地笑了，說：“當爹的都這樣啊，不用學的！”耿直說：“看得出來，姐夫很喜歡娃兒，姐姐一定要多生幾個！”東伢子說：“是一定要多生幾個呢。這不但是因為我特別喜歡娃兒，更重要的是我們倆承當著雙重任務哪，白家王家都需要多多的后人！”小青恬怪地瞪他一眼：“誰要你承當雙重任務啦，好好兒地做你的牛馬就行了！”看著樂呵呵憨笑的東伢子，耿英笑得有點兒岔氣了。她捶著自己的胸脯，帶喘兒地說：“我說姐啊，你不好，你不好，怎么老欺負我姐夫呢？”耿正一本正經地說：“英子，這你就不懂了，這不是欺負……”耿直笑了，說：“我們姐姐的意思是說，‘東伢子哥哥，我愛你！’”又轉頭問小青：“姐姐，我沒有說錯吧！”小青羞得要對耿直輪拳頭了，耿直趕快逃到東伢子背后?？葱∏鄾]有追來，又跳到東伢子面前：“姐夫，你大聲地告訴我們，‘我很幸福！’”東伢子笑得更憨了，老老實實地說：“我很幸福！”這一次，小青的拳頭真得落在了東伢子的肩膀上。耿直則拍著手說：“打是親，罵是愛！姐姐終于承認了！”看小青不再打了，耿直又拍著手說：“看看，怎么樣，姐姐的意思是說，‘東伢子哥哥，我愛你，我舍不得打你噢！’”小青終于明白自己上當了，噘起小嘴說：“好啊，你們三個合著伙兒欺負我！”耿英笑著說：“姐啊，我們是在補著鬧洞房呢！”東伢子和小青幸福地相視而笑了。東伢子憨憨地對愛妻小青說：“讓弟弟妹妹們鬧吧！不瞞你說，咱們結婚那天，我心里還一直想著他們三個呢！”小青假裝生氣地噘起小兒嘴，說：“哼，多虧了那天他們三個不在。若是在了，我還不被他們整得給羞死了！”耿英咬著小青的耳朵說：“羞啥呢，看咱可愛的娃兒們，一個接著一個爭著往外出溜！”小青又要對耿英輪拳頭了，耿英趕快作揖告饒：“姐，你別真打??！妹妹再也不敢了！哦，你嚇壞我了，我，我要上茅房……”小青趕快站起來說