生豬檢疫檢驗培訓(xùn)手冊

生豬檢疫檢驗培訓(xùn)材料一、崗位分類宰前檢驗負責(zé)生豬接收時的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗工作。監(jiān)督車間作好病、健豬隔離；監(jiān)督宰前圈舍、環(huán)境、車輛的衛(wèi)生消毒等。頭部檢驗通過剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，檢查豬的局部性咽炭疽、結(jié)核和淋巴結(jié)膿腫，通過檢查咽喉黏膜、會厭軟骨和軟腭口面中央溝兩側(cè)扁桃體以及剖檢頜下副淋巴結(jié)，以便發(fā)現(xiàn)炭疽、豬瘟等傳染病。通過檢查鼻盤、唇、齒齦及眼結(jié)膜形態(tài)，以期發(fā)現(xiàn)口蹄疫、水皰病、豬瘟等傳染病。咬肌檢驗通過剖檢兩側(cè)外咬肌檢查豬囊蟲，必要時還可以剖檢兩側(cè)內(nèi)咬肌。舌肌檢驗負責(zé)舌肌的疫病檢疫檢驗（以囊蟲、口蹄疫為主）。體表檢驗通過視檢和觸檢必要時可剖檢局部皮膚，視察皮膚深層及皮下組織（對于剝皮豬的豬皮可平鋪在特制燈箱的毛玻璃上，檢查有無毒丹的疹塊），檢查豬瘟、豬毒丹、豬肺疫、口蹄疫、水皰病、皮膚的機械性變色、黑色素沉著、膿包性皮膚病、結(jié)節(jié)性壞死性毛囊炎、濕疹和昆蟲叮咬。寄生蟲檢驗（旋檢室的檢驗）以檢驗?zāi)蚁x、旋毛蟲、住肉孢子蟲等寄生蟲疫病為主。胴體檢驗：胴體初驗剖檢小里脊（深腰?。┖蜕顪\腹肌淋巴結(jié)。通過剖檢深腰肌檢查囊蟲，通過剖檢深淺腹肌溝淋巴結(jié)檢查豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等。胴體復(fù)驗：宰后檢驗以此崗位為中心。主要對胴體進行綜合的疫病、寄生蟲病等方面的檢疫檢驗、評定胴體修整加工質(zhì)量、監(jiān)督車間摘“三腺”等。內(nèi)臟檢驗紅臟檢驗檢驗紅臟上表現(xiàn)的各種疫病。主檢囊蟲、漿膜絲蟲、細頸囊尾幼、口蹄疫、豬丹毒等。白臟檢驗首先檢查腸胃漿膜和腸系膜，左手提起盲腸頭、展視回、盲、結(jié)腸，使小腸腸系膜淋巴結(jié)伸直，右手用刀縱向剖開淋巴結(jié)12cm以上，檢查腸炭疽和結(jié)核等病變，檢查腸炭疽最好是剖檢十二指腸和空腔前段的腸系膜淋巴結(jié)。通過剖開胃腸觀察其黏膜變化，色澤是否正常有無充血、出血、水腫、膠樣浸潤痛腫、糜爛和潰瘍等病變，檢查豬瘟、豬丹毒、炭疽、豬密螺旋體性痢疾。通過左手提起脾臟視檢其形態(tài)、大小及色澤，觸摸其彈性及硬度，必要時剖檢脾髓和脾門淋巴結(jié)檢查豬瘟、豬丹毒。腹肌檢驗通過視檢豬體腔內(nèi)兩側(cè)腹部肌肉檢查豬囊蟲。宰前CCP1檢驗主要負責(zé)“三證”（動物檢疫證、車輛消毒證、合同證明書）的驗收。準(zhǔn)宰對宰前檢驗為健康合格的豬，在待宰圈中進一步觀察，依“動態(tài)、靜態(tài)、食態(tài)”進行檢驗，確認(rèn)無疑后簽發(fā)準(zhǔn)宰證。CCP2檢驗監(jiān)控CCP2（熱水沖淋），對沖淋工藝進行監(jiān)督，對不合格品進行評審、標(biāo)識、隔離。CCP3檢驗監(jiān)控CCP3（乳酸沖洗），對沖洗工藝進行監(jiān)督，對不合格品進行評審、標(biāo)識、隔離。紅白條兼副產(chǎn)品檢驗檢驗各種副產(chǎn)品及鮮銷白條、紅條的修整加工質(zhì)量分級情況。檢驗紅白條腹肌、前后腿檢驗刀口有無囊蟲寄生。對屠宰車間所用各種包裝材料進行接收檢驗。分割白條預(yù)冷檢驗對快速預(yù)冷庫和預(yù)冷庫的庫溫、衛(wèi)生進行監(jiān)控，監(jiān)督分割預(yù)冷工藝執(zhí)行情況。16白條不合格品評審對不合格白條的原因進行鑒定，并依此做出相應(yīng)處理。分割肉檢驗檢驗各級、各類豬分割產(chǎn)品的修整加工質(zhì)量；對分割后的豬肉產(chǎn)品進行囊蟲及金屬異物等的檢驗。分割不合格產(chǎn)品評審對分割產(chǎn)品不合格品產(chǎn)生的原因進行鑒定，并依此做出相應(yīng)處理。29.CCP4檢驗負責(zé)對金屬探測的靈敏度進行監(jiān)控，并監(jiān)督車間把各種分割產(chǎn)品過金屬探測器進行檢測。包裝兼冷庫檢驗檢驗分割后包裝產(chǎn)品的包裝質(zhì)量；負責(zé)包裝材料的接收檢驗；各種鮮凍品（含異地公司）出入庫的質(zhì)量檢驗；分割白條預(yù)冷庫的庫存盤查；各種運輸車輛的衛(wèi)生消毒情況；工作范圍內(nèi)各種庫溫及職工和搬運工裝卸行為的監(jiān)督等。配送兼調(diào)理產(chǎn)品檢驗監(jiān)督調(diào)理產(chǎn)品各種加工工藝執(zhí)行及質(zhì)量情況。監(jiān)控各種配送產(chǎn)品的總體質(zhì)量，帶皮產(chǎn)品、紅條、白條、軟白條蓋章是否規(guī)范，章、證是否齊全有效；對配送車輛、配送產(chǎn)品的溫度、車輛衛(wèi)生消毒進行監(jiān)督，總部還接收檢驗異地子公司生鮮專賣產(chǎn)品的總體質(zhì)量，處理商業(yè)門店退貨。二、檢疫檢驗方法（一）宰前檢疫多采用群體檢疫和個體檢疫相結(jié)合的方法，遵循先群體檢疫，后個體檢疫的原則。1、群體檢疫一般用“動態(tài)、靜態(tài)、飲食狀態(tài)”的觀察，對生豬群體健康狀況進行初步評價，對呈現(xiàn)異舉的豬及時標(biāo)識隔離，以進一步檢查。2、個體檢疫通過體溫檢測視診、觸診，必要時輔以叩診、聽診等方法，對群體檢疫時隔離出的異舉狀態(tài)生豬做詳細檢查，初步判定其是否有病。（二）宰后檢驗以感官檢驗和和剖檢為主，必要時輔以細菌學(xué)，血清學(xué)，組織病理學(xué)，理化學(xué)等實驗室檢查。具體可分視檢、剖檢、觸檢、嗅檢等方法。1、宰后檢驗基本要求為了迅速、準(zhǔn)確地檢疫胴體和內(nèi)臟，不遺漏應(yīng)檢部位、項目，必須遵循一定的檢疫程序和順序。為保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值，只能在一定部位剖檢，刀口要深淺適度。切開臟器或病損部位時，要防止病變材料污染產(chǎn)品、場地、設(shè)備、器材和檢驗人員等。對受檢淋巴結(jié)，應(yīng)縱向切開，盡量暴露較大切面。2、宰后檢驗程序及目的頭部檢驗檢查炭疽、結(jié)核、口蹄疫、囊蟲等疫病為主。體表檢驗一般僅限于對燙毛豬的檢驗，以檢驗豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等疫病、皮膚病變等為主。主要觀察體表和四肢。內(nèi)臟檢驗在開膛后進行，先檢查胃、脾、腸、后檢查心、肝、肺。以檢驗各種器官呈現(xiàn)的各種疫病病理變化為主，同時檢查囊蟲、細頸囊尾蚴、漿膜絲蟲等寄生蟲疫病。胴體檢驗通過對肉體應(yīng)檢淋巴結(jié)、腰肌、腎臟的檢查，對各種疫病、囊蟲等進行檢查。旋毛蟲檢驗豬開膛后采取橫膈肌腳左右各一塊肉樣，按肉體編寫同一號碼，送做旋毛蟲檢驗。檢查時撕去肌膜，肉眼觀察有無寄生蟲存在，必要時可以從肉樣上剪取24個小肉粒，壓片用50~60倍顯微鏡鏡檢。主要檢查旋毛蟲、住肉泡子蟲、囊蟲等疫病。復(fù)驗對胴體各部位進行一次全面復(fù)查，重點觀察脊柱骨斷面有否膿腫、出血病變，有害腺體是否摘凈等，并對產(chǎn)品做出最終衛(wèi)生詳價?；炇覚z驗在感官檢驗無法得出確切判斷情況下，微生物學(xué)、組織病理學(xué)、血清學(xué)、理化學(xué)檢驗等實驗室檢驗方法是有效補充。尤其在炭疽的確診上必不可少。對進行化驗室檢驗的胴體、內(nèi)臟等應(yīng)標(biāo)識，隔離清楚，單獨存放，等確診后再依有關(guān)規(guī)定處理。8、附：A、雙匯生豬屠宰十八道檢驗工序1、 宰前檢驗：包括驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗，通過查驗《檢疫合格證》、《車輛消毒證》等證件，并對生豬進行“靜、動、飲水”觀察，必要時測體溫、隔離觀察等手段，生豬經(jīng)飲水、充分休息后確定健康的生豬方可進行屠宰。2、 頭部檢驗：檢查頭頸部有無膿腫，切開兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，檢查有無腫大出血，化膿和其它異常變化，脂肪和肌肉組織有無出血、水腫和淤血，對檢出的病變淋巴結(jié)和膿腫進行修割處理。3、 體表檢驗：對屠體的體表和四肢進行檢驗，檢查皮膚有無充血、出血和嚴(yán)重的皮膚病。對發(fā)現(xiàn)的皮膚腫瘤或皮膚壞死，在屠體上做出標(biāo)志由檢驗人員進行處理。4、 寄生蟲檢驗：旋毛蟲檢驗時在橫膈膜肌腳各取一小塊肉（與肉尸同一號碼），撕去肌膜用肉眼觀察，然后在肉樣上剪取24小片，進行鏡檢，如發(fā)現(xiàn)旋毛蟲時根據(jù)號碼查對肉尸、頭部和內(nèi)臟；囊尾蚴主要檢測部位在咬肌、深腰肌和膈肌，其它可檢部位為心肌、肩胛外側(cè)肌和股部內(nèi)側(cè)肌等；住肉孢子蟲鏡檢橫膈膜肌腳（與旋毛蟲一同檢查）。5、 胴體初驗：觀察體表和四肢有無異常，切檢兩側(cè)淺腹股溝淋巴結(jié)有無腫大、出血、淤血、化膿等變化，檢驗皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無出血、淤血、水腫、變性、黃染等變狀。檢查腎臟，剝開腎包膜，觀察其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，必要時剖檢驗，注意有無腎淤血、腎出血、腎濁腫、腎脂變、腎梗死、間質(zhì)性腎炎、化膿性腎炎、腎囊腫、尿潴留以及腫瘤等，檢查胸腹腔中有無炎癥、異常滲出液、腫瘤病變。結(jié)合內(nèi)臟檢驗結(jié)果做出綜合判定。對可疑豬做上標(biāo)記，推入病肉岔道，通過復(fù)驗做出處理。6、 咬肌檢驗：逐頭剖檢左右兩側(cè)咬肌檢測豬只有無囊蟲。7、 胴體復(fù)驗：胴體劈半后，結(jié)合初驗結(jié)果進行全面復(fù)查，檢查片豬肉內(nèi)外傷、骨折造成的淤血、膽汁污染部分是否修凈、檢查椎骨間有無化膿灶和鈣化灶，骨髓有無褐變和溶血現(xiàn)象。肌肉組織有無水腫、變性等變化，檢驗膈肌有無出血、變性和寄生性損害。檢查有無腎上腺和甲狀腺及病變淋巴結(jié)漏摘。8、 白臟檢驗：檢驗胃腸漿膜面上有無出血、水腫、黃染和結(jié)節(jié)狀增生物，觸檢全部腸系膜淋巴結(jié)，并拉出脾臟進行觀察。對腫大出血的淋巴結(jié)要切開檢查，當(dāng)發(fā)現(xiàn)可疑腫瘤、白血病、霉菌感染和黃疸時連同心肝肺一起推入病豬岔道，進行詳細檢驗和處理。胃腸清除內(nèi)容物后，還要對粘膜面進行檢驗和處理。9、 紅臟檢驗：心臟檢驗時觀察心包和心臟有無異常，切開左心室檢查心內(nèi)膜。注意有無心包炎、心外膜、心肌炎、心膜炎、腫瘤和寄生性病變等；肝臟觀察其色澤、大小，并觸檢其彈性有無異常，對腫大的肝門淋巴結(jié)，膽管粗大部分要切檢。注意有無肝包炎、肝淤血、肝脂肪變性、肝膿腫、肝硬變、膽管炎、壞死性肝炎、寄生性白斑和腫瘤等；肺臟觀察其色澤、大小是否正常，并進行觸診，發(fā)現(xiàn)硬變部分要切開檢查，切檢支氣管淋巴結(jié)有無腫大、出血、化膿等變化。注意有無肺嗆血、肺嗆水、肺水腫、水葉性肺炎、肺氣腫、融合性支氣管肺炎、纖維素性肺炎、寄生性病變和腫瘤等。10、 修整檢驗：經(jīng)過修整后，對片豬肉上殘留的皮毛塊、刀傷、淤血、膽污等進行檢驗把關(guān)。11、 產(chǎn)品檢驗：根據(jù)不同產(chǎn)品的加工要求并對產(chǎn)品衛(wèi)生、溫度、修整情況和工器具衛(wèi)生進行檢驗把關(guān)。12、 包裝檢驗：檢驗包裝產(chǎn)品的加工標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、溫度、重量、包裝形式等是否符合要求。13、 產(chǎn)品配送檢驗：對配送產(chǎn)品的規(guī)格、衛(wèi)生、溫度、包裝形式、標(biāo)識等進行檢驗，并過車輛的衛(wèi)生消毒進行檢驗，用溫控儀對產(chǎn)品的配送進行全程溫度監(jiān)控。14、 冷庫檢驗：對庫內(nèi)溫度、衛(wèi)生消毒、產(chǎn)品存放、產(chǎn)品預(yù)冷溫度和預(yù)冷時間等進行檢驗。15、 CCP1：核查《檢疫合格證》、《車輛消毒證》、《合同證明書》，并不定期對豬場進行抽檢。16、 CCP2:檢查熱水溫度和壓力是否符合工藝要求。17、 CCP3:檢查有機酸配制濃度和壓力是否符合工藝要求。18、 CCP4：監(jiān)控對加工好或包裝好的產(chǎn)品進行金屬檢測。B、 肉品品質(zhì)檢驗的意義：1、 保障人類食肉安全，控制肉食中毒；2、 防止疫病蔓延，促進畜牧業(yè)的發(fā)展，控制人畜共患病通過食肉傳染給人；3、 維護肉類貿(mào)易中的信譽；4、 加強屠宰衛(wèi)生管理，防止環(huán)境的動物源性污染。C、 肉品品質(zhì)檢驗的內(nèi)容：1、 除傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病，以及腫瘤、全身性水腫、膿毒敗血癥、過度瘦、黃脂和各類普通病引起的肉品病變。2、 有害腺體：甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。3、 注水或注入其他物質(zhì)。4、 種公、母豬及晚閹豬。5、 屠宰加工質(zhì)量：不帶毛、血、糞污等污染物。6、 農(nóng)殘、藥殘、激素的殘留及其他的有害物質(zhì)。7、 外傷、骨折、挫傷后的淤血、膿腫、炎癥及皮炎等。8、 其他因素引起的肉品品質(zhì)變化。三、疫病分類及特征（一）常見疫病種類及特征主要分為細菌性疫病、病毒性疫病、寄生蟲疫病、營養(yǎng)代謝病、其它疫病。疫病類別疫病名稱細菌性疫病1.豬丹毒：2.豬肺疫：3、豬鏈球菌病病毒性疫病1.豬瘟：2.口蹄疫寄生蟲疫病1.住肉孢子蟲：2.囊蟲：3.旋毛蟲：4.細頸囊尾蚴：5.漿膜絲蟲?。?、附紅細胞體病營養(yǎng)代謝病1?黃脂??；2?白肌病其它類別1.紅膘；2.紅皮：3.放血不良；4.水腫；5.膿腫；6.血腫；7.腫瘤；8.結(jié)節(jié)性壞死性毛囊炎；9?浸潤性化膿性毛囊炎；10.白肌肉；11.運輸熱；12?豬黃疸；13.黃脂1、細菌性疫?。篈、 豬丹毒病豬精神沉郁、高燒。在肩、胸、背、腹等處皮膚可見大小、多少不一，方形、菱形、圓形或不規(guī)則形狀疹塊，俗稱“打火印”。疹塊先為淡紅色，指壓褪色，后呈黑紫色，凸出于皮膚表面，界限分明。宰后全身淋巴結(jié)出血水腫，外觀色紅，切面紅潤多汁。腎臟常發(fā)生急性出血性變化，明顯腫大淤血，俗稱“大紅腎”。有時在心臟上可見疣狀心內(nèi)膜炎，二尖瓣上有菜花樣贅生物。脾呈櫻桃紅色，質(zhì)地松軟，顯著充血腫大。B、 豬肺疫病豬頸下咽喉部高度紅腫，頸脖較粗，熱而堅硬，呼吸困難，呈犬坐姿勢，伸長頭頸呼吸、咳嗽、喘氣。腹側(cè)、耳根、四肢內(nèi)側(cè)皮膚宰前宰后均可見彌漫性出血點。宰后還可見咽喉部及其周圍結(jié)締組織出血性漿液性浸潤。切開頸部皮膚，有大量膠凍樣淡黃色或纖維性漿液。體腔可見纖維性胸膜炎，腸系膜淋巴結(jié)和支氣管淋巴結(jié)腫大，切面有壞死灶。C、 豬鏈球菌病臨床以頜下淋巴結(jié)膿腫（一冊或兩側(cè)）最常見。即“豆渣泡”急性敗血型體溫升高達41°C以上，黃疸，尿黃。頸、腹、四肢下部皮膚發(fā)紫。后肢關(guān)節(jié)疼痛或不全麻痹。有時出現(xiàn)運動失常、共濟失調(diào)、角弓反張等神經(jīng)癥狀。轉(zhuǎn)為慢性時有明顯的關(guān)節(jié)炎，高度跛行，不能站立。剖檢C群癥狀嚴(yán)重。天然孔流血或帶紅色泡沫。黏膜與漿膜有片狀或小點出血。全身淋巴結(jié)出血。腦血管充血或出血。轉(zhuǎn)為慢性時漿膜腔內(nèi)液體渾濁，有纖維蛋白性滲出物，黃色似蛋花樣。胸腹膜有纖維素性粘連。病損關(guān)節(jié)囊滑膜面充血粗糙?；夯煊悬S白色乳酪樣塊狀物。關(guān)節(jié)周圍皮下呈黃色膠樣水腫，嚴(yán)重時周圍肌肉組織化膿壞死。2、病毒性疫?。篈、豬瘟急性型體溫41~42C，滯留不退，精神沉郁，全身發(fā)抖，皮膚上有小的圓形出血點。慢性型豬消瘦，常伏臥、行走無力，后軀搖擺，皮膚上有小出血點及出血斑。宰前宰后均可見四肢、腋下、耳根，甚至全身，體表有暗紅色針狀出血點，指壓不褪色。宰后見全身淋巴結(jié)輕度腫大，切面呈大理石外觀，腎臟表面有數(shù)量不等的紫紅色針狀出血點，有時在回腸未端，盲腸和結(jié)腸的黏膜上形成同心輪層狀，黑褐色的扣狀腫，突出黏膜表面，中央低陷，部分剝脫形成潰瘍。B、口蹄疫、豬傳染性水泡病多于舌面粘膜、口腔粘膜、蹄部、乳房、吻突等處皮膚發(fā)生，特征性水泡或爛斑，嚴(yán)重可見蹄殼脫落，病豬不能行走。宰后口蹄疫病豬有時可見心包膜有彌漫性出血點，心肌切面有灰白色或淡黃色相間的斑紋，俗稱“虎斑心”，心肌松軟似煮肉狀。豬傳染性水溝病內(nèi)臟多無明顯變化，嚴(yán)重者可見心內(nèi)膜條紋狀出血?？谔阋呤怯煽谔阋卟《疽鸬呐继銊游锏募毙越佑|性傳染病。因易感動物種類多、傳播快、發(fā)病率高，具有大流行的特點。本病死亡率低，多呈良性經(jīng)過，水瘡形成后病毒從血液中逐漸消失。處理建議：a、在豬群中發(fā)現(xiàn)可疑口蹄疫時，應(yīng)封鎖現(xiàn)場，報告疫情，并注意與豬傳染性水泡病相區(qū)別，必要采水泡皮和水泡液供化驗師檢查，確診后豬群全部撲殺銷毀，病豬停留的場所和污染的工具立即進行消毒，宰后發(fā)現(xiàn)本病期胴體，內(nèi)臟和副產(chǎn)品立即銷毀。b、病豬的同群豬或可疑被污染的胴體，內(nèi)臟和副產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)高溫處理后出場。c、屠宰車間工具和衣物，工人等都應(yīng)徹底消毒。3、 寄生蟲類疫?。篈、 原蟲類寄生蟲病住肉孢子蟲：眼觀呈與肌纖維平行的白色根狀蟲體，鏡檢蟲體呈灰色紡錘形。B、 蠕蟲類寄生蟲病a、 囊蟲囊蟲呈米粒大至黃豆大白色半透明包囊，囊內(nèi)充滿無色囊液。囊壁為一層無色薄膜，上有一個乳白色小結(jié)節(jié)，大小如粟粒，為囊蟲頭節(jié)。主要寄生在橫紋肌纖維之間，數(shù)量多少不一，俗稱“米豬肉”。鏡檢可見四個吸盤，前端有一個明顯的頂突和圍在頭節(jié)周圍的一圈角質(zhì)鉤。部分囊尾蚴在發(fā)育過程中，可能死亡，死亡后的囊尾蚴體壁增厚，囊液渾濁，頭節(jié)萎僵或崩解，有的甚至發(fā)生鈣化或被結(jié)締組織取代。在宰后檢驗中，主要檢驗咬肌、舌肌、深腰肌、心肌，必要時剖檢股內(nèi)側(cè)肌和肩外側(cè)肌肉，由于寄生的數(shù)量多少不一，在宰后的檢驗中也有可能漏檢，因此，在豬肉分割和銷售時也應(yīng)注意檢查。b、 旋毛蟲病眼觀呈針尖狀大小的白色小點，鏡檢外有包囊，囊內(nèi)有一旋轉(zhuǎn)狀態(tài)卷曲的細絲樣蟲體。大量肌旋毛蟲感染豬時，初有食欲減退和嘔吐，腹瀉等癥狀，以后有肌肉疼痛或麻痹，聲音嘶啞，呼吸、咀嚼和吞咽困難，體溫升高等。c、 細頸囊尾蚴（水鈴鐺）宰前癥狀多不明顯，但仔豬大量感染后，常見黃疸，腹部增大，壓診有痛感等癥狀。宰后在腸系膜、胃網(wǎng)膜、肝臟等處可見大小數(shù)量不等的包囊即可確診。眼觀囊壁乳白色囊泡內(nèi)充滿透明液體囊壁上有一乳白色結(jié)節(jié)，結(jié)節(jié)凹部翻出，可見較細長的頸及游離的頭節(jié)，故得名。因常呈水泡狀向下懸垂著，又俗稱“水鈴鐺”，“水淋子”。C、 線蟲類寄生蟲病漿膜絲蟲：在心肌上可見水泡狀包囊，內(nèi)有乳白色細絲狀毛發(fā)樣的蟲體。D、 豬附紅細胞體病人畜共患傳染病。僅感染家養(yǎng)豬。夏季多發(fā)。母豬、仔豬多發(fā)。特征：病豬出現(xiàn)發(fā)熱和急性溶血性黃疸、貧血，嚴(yán)重者導(dǎo)致死亡。病豬發(fā)燒擠堆、步態(tài)不穩(wěn)、發(fā)抖不食。皮膚發(fā)黃、發(fā)紅，胸腹部及四肢內(nèi)側(cè)明顯。母豬有高熱、乳房炎、黃疸，黏膜發(fā)白等癥狀。剖檢：肝臟黃褐色，腫大變性，質(zhì)地堅實。膽汁粘稠呈膠凍樣。脾腫大變軟。全身淋巴結(jié)腫大，切面有灰白色壞死灶或出血斑點。腎臟蒼白，有時見出血點。胸腹、心包積水。部分病豬膀胱黏膜有出血斑點。4、 營養(yǎng)代謝?。篈、 黃脂病因飼喂不飽和脂肪酸飼料情況下，在脂肪組織內(nèi)形成一種棕色或黃色的小點，呈蠟狀或油狀，其沉積使脂肪組織變混濁，呈炎癥反應(yīng)。B、 白肌病因飼料中缺乏硒—維生素E所致，宰后可見肌肉組織呈白色或黃白條條紋或斑塊狀。切面干燥，似魚肉樣外觀。豬、牛、羊、馬等各種動物均可發(fā)病，以幼齡畜多發(fā)。5、其它類疫?。篈、 紅膘由于充血、出血或血紅素浸潤所致，僅見于豬的皮下脂肪，偶見皮膚同時發(fā)紅，此種情況下，應(yīng)仔細檢查內(nèi)臟和主要淋巴結(jié)。多于感染急性豬丹毒、豬肺疫或受冷、熱、機械性刺激有關(guān)。B、 紅皮宰后豬胴體皮膚發(fā)紅，彌漫性紅染。多見于放血后未斷氣即泡燙的豬。宰前因暴曬、應(yīng)激、長遠運輸后未經(jīng)充分休息，立即屠宰的豬也可發(fā)生。C、 放血不良生豬宰前患病、衰弱、過度疲勞，屠宰致昏，放血方法不當(dāng)均可引起。宰后可見肌肉顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，全身脂肪輕度發(fā)紅，切開肌肉可見到暗紅色區(qū)域，擠壓切面有少量血滴流出。D、 水腫分局部水腫、全身性水腫兩種情況。a、 局部水腫常見因外傷、昆蟲叮咬等引起的炎性水腫，呈局灶性，常伴有充血，切開局部，組織結(jié)構(gòu)疏松，并有微黃色液體流出，有時呈現(xiàn)膠凍狀。b、 全身性水腫常見于四肢和腹下部的皮下組織，呈膠凍狀，肌肉切面有白色透明條狀紋理，并有微黃色的液體流出。嚴(yán)重者全身脂肪組織呈漿液性膠樣萎縮，呈淡黃色或紅黃色，肌肉松軟多水，顏色變淡。E、 膿腫是發(fā)生在組織內(nèi)的局限性化膿性炎癥，多在皮下、肌肉間形成膿包，外面包裹薄厚不等的被膜，與周圍正常組織區(qū)分明顯常發(fā)生于頸部、腹部、乳房、臀部的皮下肌肉。F、 血腫多因宰后肌肉出血所致，常見于臀部、背、小腰肌、腹部等處的能上能下下及肌肉，呈現(xiàn)嚴(yán)重的局限性出血。宰前常因外傷和骨折等造成。G、 腫瘤分良性腫瘤和惡性腫瘤兩種，可發(fā)生在全身各組織。a、 良性腫瘤多呈結(jié)節(jié)狀或乳頭狀，常有包膜，與周圍組織界限明顯。b、 惡性腫瘤多無完整包膜，常呈樹根狀或蟹足狀向四周組織生長，界限不清，因生長迅速，中心得不到血液供應(yīng)而多發(fā)生壞死、出血有時可潰爛形成潰瘍。腫瘤均是機體在各種致瘤因子作用下，引起局部組織細胞異常增生形成的，常表現(xiàn)為局部腫塊或組織器官彌漫性腫大。H、 毛囊炎分結(jié)節(jié)性壞死性毛囊炎，浸潤性化膿性毛囊炎兩種a、 結(jié)節(jié)性壞死性毛囊炎宰后多見背部、臀部、腹部皮膚。局部皮膚肥厚，粗糙有高梁粒至蠶豆大的結(jié)節(jié)，質(zhì)地堅硬，切面見皮膚肥厚，真皮部有大小不一，圓形或小整圓形壞死灶，內(nèi)含灰白色粘稠膿樣物。b、 浸潤性化膿性毛囊炎宰后多見于脊部、腹肋部，甚至彌漫全身?？梢娖つw粗糙，表面有淡黃色或金黃色膿樣物，切面見真皮部有大量針頭大的壞死灶，內(nèi)含膿樣分沁物或呈黑褐色。J、 白肌肉（PSE肉）因豬宰前應(yīng)激引起，與遺傳、品種有關(guān)。宰后可見肌肉蒼白，質(zhì)地松軟，切面有汁液滲出，僅見子豬。K、 運輸熱豬在長途運輸過程中，因飼料、飲水不足，環(huán)境變化引起的應(yīng)激。宰前可見病豬呼吸、脈搏加快，體溫42~43°C，精神不振，全身顫抖，偶發(fā)嘔吐。宰后常見各種不同程度、不同類型的肌肉病變，伴發(fā)大葉性腸火和肺炎。L、 豬黃疸黃疸不是一個病，而是某些病的一種癥狀，系由于膽紅素形成過多或排出障礙，血液膽紅素含量過高，使全身組織（神經(jīng)與軟骨除外）染成黃色的病理現(xiàn)象。分實質(zhì)性黃疸、阻塞性黃疸、溶血性黃疸。宰前生豬皮膚眼結(jié)膜有了不同程度的黃染。宰后可見全身組織不同程度黃染，其屠體越放越黃。M、 黃脂因飼喂脂溶性飼料下，宰后眼觀皮下、網(wǎng)膜、腸系膜、腹膜等部位的脂肪組織呈黃色。黃脂胴體存放24小時即可褪色，冷藏下更易褪色。（二）非常見疫病分類及特征主要分為細菌性疫病、病毒性疫病、寄生蟲疫病。疫病類別疫病名稱細菌性疫病1?豬痢疾；2?炭疽；3?結(jié)核；4?豬傳染性胃腸炎；5?豬副傷寒病毒性疫病1.繁殖和呼吸系統(tǒng)綜合癥寄生蟲疫病1.豬弓形蟲??；2?豬腎蟲病；3.華枝睪吸蟲??；4?肺吸蟲??；5?肺線蟲病1、 細菌性疫?。篈、 豬痢疾即豬血痢，由豬痢疾密螺旋體引起，病豬出現(xiàn)粘液性或粘液性出血性下痢，糞便混有多量粘液及血液，常呈膠凍樣，呈棕色、紅色、黑紅色。宰后病豬腸內(nèi)容物稀薄，且混有粘液或血液，慢性型可見腸粘膜表面形成黃色或灰自偽膜，外觀呈麩皮或豆腐渣樣。B、 炭疽豬炭疽多無明顯臨床癥狀，一般為可視黏膜發(fā)泔，呼吸困難，突然高熱，瀕死時天然孔流出紫色血沫。宰后病豬脾臟顯著腫大，幾乎呈黑色。血凝不全，皮下和漿膜下結(jié)蹄組織有淡黃色或血色膠樣浸潤，淋巴結(jié)腫大數(shù)倍，切面干燥，脆而硬，呈一致的磚紅色，內(nèi)有灰黑色壞死灶。C、 結(jié)核病豬多無明顯臨床癥狀，宰后可見局灶性結(jié)核結(jié)節(jié)，切而呈現(xiàn)黃色干酪樣壞死或有鈣化，周圍界限明顯。D、 豬傳染性胃腸炎病豬常見水樣腹瀉，呈噴射狀，糞水呈黃綠色或灰白色，宰后見腸壁菲薄無彈性，小腸充血，內(nèi)充滿灰白色或黃綠色液體并混有泡沫。E、 豬副傷寒病豬體溫升高、寒戰(zhàn)。眼瞼常被膿性或黏性分泌物粘著。排淡黃色或灰綠色糞便，惡臭。宰后可見腸系膜淋巴結(jié)繩索狀腫大，軟而紅，如大理石狀。盲腸、結(jié)腸、回腸腸壁增厚，硬如橡皮管狀。2、 病毒性疾病繁殖和呼吸系統(tǒng)綜合癥：病豬多見發(fā)熱，嗜睡，呼吸困難，急促，咳嗽，部分病豬可見一過性（持續(xù)幾小時或幾天）雙耳外陰、尾部、腹部、口部出現(xiàn)青紫，發(fā)紺（又稱藍耳病）。宰后無肉眼可見變化，常見診斷方法為酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）。已有現(xiàn)成的診斷試劑盒。3、 寄生蟲類疾病A、 原蟲類寄生蟲病豬弓形蟲?。涸浊鞍Y狀極相似豬瘟，但常飲水。結(jié)膜潮紅，眼分泌物增多，呈粘液性或膿性；呼吸困難，咳嗽氣喘。體表淋巴結(jié)，尤以腹股溝線淋巴結(jié)腫大最明顯；后期病豬耳、鼻、四肢內(nèi)側(cè)和下腹部皮膚出現(xiàn)紫紅色斑塊，間有出血點，個別病豬可有癲癇樣癥等竺神經(jīng)癥狀。宰后病豬耳、四肢、下腹部、尾部有紫紅色斑點，全身淋巴結(jié)腫大，有大小不等的出血點和灰白色壞死灶。肺高度水腫，呈暗紅色，剖檢可見半透明膠凍樣滲出物。B、 蠕蟲類寄生蟲病a、豬腎蟲病蟲體粗狀，形似大柴桿，呈灰褐色，體壁透明，病豬皮膚多發(fā)炎化膿，后肢無力，跋行或后肢搖擺。貧血、黃疸，消瘦。宰后在胸膜、肌肉、肺、腎等多處組織和器官上可見膿腫或包囊，數(shù)量不等，大小如鴿蛋，周圍結(jié)蹄組織呈現(xiàn)紅色膠樣浸潤，腎臟呈蒼白條，剖檢可見黃色透明膠樣物質(zhì)，內(nèi)有蟲體。b、 華枝睪吸蟲病蟲體前端稍尖，后端鈍圓，呈薄而透明的乳白色，似柳葉狀，狹長、扁平?？杉纳诙喾N動物。宰前可見病豬嘔吐、下痢、消瘦、水腫、嚴(yán)重者可見黃疸癥狀。宰后剖檢膽囊膽管可見大量蟲體。嚴(yán)重者肝硬變，刀切肝臟有沙粒感。c、 肺吸蟲病病豬常呼吸困難、咳嗽。宰后見肺表面形成豌豆大小的暗褐色或灰白色結(jié)節(jié)，剖檢可見內(nèi)有蟲體，并流出鐵銹色液體。結(jié)節(jié)有時可化膿或穿孔，形成膿腫或潰爛。C、線蟲類寄生蟲病肺線蟲?。河置谓z蟲病。病豬發(fā)病嚴(yán)重時，可見強力的陣發(fā)性咳嗽，呼吸困難，鼻孔流出膿性分泌物。宰后可見病豬支氣管內(nèi)有大量粘稠分泌物和蟲體，肺表面有堅實的灰白色小結(jié)，與周轉(zhuǎn)組織界限明顯。蟲體呈白線狀，長2~5cm。四、相關(guān)術(shù)語釋義1、 檢疫——宰前、宰后及屠宰過程中，對生豬及豬產(chǎn)品所實施的疫病檢驗，分宰前檢疫，宰后檢驗（疫）兩環(huán)節(jié)。2、 宰前檢疫——指對即將屠宰的生豬在屠宰前實施的臨床檢查。目的在于及時發(fā)現(xiàn)病豬或疑似病豬，實行病健隔離，防止疫病散布；及時發(fā)生控制部分在宰后檢驗難以發(fā)現(xiàn)或檢出的人畜共患病；及時檢出一些國內(nèi)尚未發(fā)現(xiàn)的疫病。3、 宰后檢疫——生豬屠宰后，對其胴體及各部位組織、器官，依照規(guī)程及有關(guān)規(guī)定進行的疫病檢驗。是屠宰檢疫中最重要的環(huán)節(jié)。4、 群體檢疫——可將同一來源的豬群劃為一批或?qū)⑼慌i作為一群，或?qū)⒁蝗?、一舍的豬作為一群，進行檢疫。它是指對待檢豬群體進行現(xiàn)場臨診觀察。5、 個體檢疫——對群體檢疫時檢出的可疑病豬進行一步詳細的個體臨床檢查。6、 視檢——即觀察皮膚、肌肉、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔各種臟器的色澤、形態(tài)大小、組織性狀等是否正常。7、 剖檢——用檢疫工具剖開胴體、淋巴結(jié)、內(nèi)臟器官的受檢部位，觀察有無病理變化和寄生蟲。8、 觸檢——借助檢疫刀具觸壓或用手觸摸，以判定器官、組織的彈性和軟硬度，對發(fā)現(xiàn)軟組織深部的結(jié)節(jié)病灶有重要意義。9、 嗅檢——用嗅覺器官來檢查肉品或內(nèi)臟是否有其它異味。10、豬肉——帶（去）皮鮮凍片豬肉、分部位分割凍豬肉，分部位分割冷卻豬肉（冷鮮肉），帶（去）皮去骨鮮凍片豬肉。11、豬副產(chǎn)品——指豬的頭、尾、蹄、內(nèi)臟等。12、冷鮮肉——指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫檢驗制度屠宰后的豬胴體，迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心部位為測量點）在24小時內(nèi)降至0~4°C（條件下的一種預(yù)冷加工肉）。13、 豬胴體——生豬屠宰后，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的軀體。14、 片豬肉——沿背脊正中線將豬胴體劈成兩分體。15、 三腺——指甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。甲狀腺、腎上腺是內(nèi)分泌器官，含有激素，吃多了可引起內(nèi)分泌激素中毒。病變淋巴結(jié)是病原微生物被阻截積存的部位，吃了易造成感染和中毒。16、 壞死——活機體內(nèi)局部細胞或組織的病理性死亡，是一種不可復(fù)性的嚴(yán)重變質(zhì)性病變。17、 炎癥——動物機體對抗病因損傷促進組織修復(fù)的以防御為主的血管應(yīng)答與細胞應(yīng)答。18、 潰瘍——皮膚或粘膜化膿壞死脫落后遺留下較深的缺損病灶。19、 靡爛——皮膚或粘膜化膿壞死脫落后遺留較淺的缺損病灶。20、 干酪樣壞死——器官發(fā)生的凝固性壞死，壞死組織中含有較多量脂類物質(zhì)，是一種松軟易碎，灰黃或類白色無結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，外觀上像干酪或豆腐渣。21、 蠟樣壞死——發(fā)生在肌肉組織的凝固性壞死，壞死的肌纖維外觀呈現(xiàn)渾濁不清，灰黃或灰白色，干燥而堅實，如同石蠟，如白肌病病變。22、 “種公母豬”——種公母豬皮膚較厚而粗糙，毛孔粗，多皺壁，無彈性；種公豬最后一對乳房多半并在一起，種母豬乳房有較明顯乳池，大小不一，乳孔明顯，剖檢有時可見黃白色乳汁。宰后種公母豬肉色澤較深，粗糙，肉脂少而硬，種公豬多有不愉快氣味，燒煮后更為明顯。23、 “非洲豬瘟”——病豬站立困難，行動無力，呼吸困難，咳嗽，皮膚充血發(fā)紺，耳、肢端、腹部皮膚常有大小不一，形狀不一，范圍廣泛的淤斑，血腫、壞死班。慢性型皮膚多見壞死潰瘍。宰后可見病豬脾腫大數(shù)倍，軟而易碎。淋巴結(jié)尤其內(nèi)臟淋巴結(jié)嚴(yán)重出血，形似血瘤，此為非洲豬瘟與豬瘟的重要區(qū)別。24、 “急宰豬”——病豬瀕死實行緊急屠宰稱“急宰”。其肉為病豬肉。動物死亡后施行放血稱“死宰”，又叫“冷宰”。其肉為死豬肉。因摔、壓、勤、溺水、觸電等物理性因素引起動物死亡的，叫物理性致死，即橫死。急宰、死宰、物理性致死的畜肉和內(nèi)臟均有放血不良特征，放血刀口平整不外翻，無血液浸染。25、“針眼、針頭”——針眼為生豬免疫或治療時注射疫苗、藥物所致，多分布在頸部，臀部、有時也為不法商販注射違禁藥物所致。宰后有時見注射部位紅腫，剖檢見浸潤性或化膿性炎癥反應(yīng)。針頭為注射針頭斷裂，殘留在生豬體內(nèi)所致。五、有關(guān)常識1、囊蟲與脂肪顆粒的區(qū)別脂肪顆粒用手指捻時，可明顯感覺其質(zhì)地柔軟細膩。囊蟲用手指捻時，明顯感覺呈一個堅硬的圓形顆粒，有粟粒大小，用力捻不破碎，此為囊蟲頭節(jié)。2、囊蟲與鈣化膿點的區(qū)別鈣化膿點常見于肌肉組織中，大小不等，一般多如針頭大或芝麻粒大小，呈灰白色或淡黃色，指捻松軟易破碎。3、蟲體與肌膜、肌腱的區(qū)別蟲體：兩手捏住蟲體向外扯，易扯斷。肌膜、肌腱劃破纏繞后，有時與蟲體類似，但若兩手捏住向外扯，不易扯斷。4、蟲體與血管的區(qū)別判定方式、方法同上（3）原因：纖細血管經(jīng)高溫?zé)蠛螅s變性，有時似蟲體。5、肉塊發(fā)光的原因因貯存過程中被發(fā)光細菌污染，生長繁殖引起。發(fā)光的肉經(jīng)衛(wèi)生清除后，可以食用。6、肉塊變色的原因A、 肉塊相互疊壓緊密，疊壓部位短時缺氧引起發(fā)綠，攤涼后可恢復(fù)正常，對肉質(zhì)無影響。B、 被發(fā)光細菌污染，處理同本款（5）C、 腐敗引起，攤涼后不可恢復(fù)正常。7、豬蹄上有斑點的原因活豬宰前蹄部碰撞，宰后所見之局部輕微淤血、腫脹。修割后可正常食用。8、大腸上有斑點的原因A、 局部糜爛、潰瘍斑未修凈，多呈炎癥反應(yīng)。B、 生產(chǎn)加工過程中清刮腸粘膜上異物不當(dāng)，損傷腸粘膜所致，無炎癥反應(yīng)。9、 膿胞產(chǎn)生的原因組織內(nèi)局限的化膿性炎癥稱膿胞，膿腫因細菌感染所引起。10、 淋巴結(jié)淋巴結(jié)是機體外周免疫器官和防御機構(gòu)，具有吞噬異物和各種微生物的功能，并產(chǎn)生免疫應(yīng)答。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，病變淋巴結(jié)是應(yīng)摘除的“三腺”之一。但非病變淋巴結(jié)無強制性規(guī)定必須摘除。11、肚內(nèi)外色澤不一A、 此為豬的正常生理反應(yīng)。無任何病理變化。B、 肚粘膜（即胃粘膜）發(fā)生病理變化，有潰瘍、充血、水腫現(xiàn)象。六、法律法規(guī)常識1、《生豬屠宰管理條例》（1997年12月19日中華人民共和國國務(wù)院令第238號發(fā)布2007年12月19日國務(wù)院第201次常務(wù)會議修訂通過）第十三條生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的肉品品質(zhì)檢驗管理制度。肉品品質(zhì)檢驗應(yīng)當(dāng)與生豬屠宰同步進行并如實記錄檢驗結(jié)果。檢驗結(jié)果記錄保存期限不得少于2年。經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗合格的生豬產(chǎn)品，生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章或者附具肉品品質(zhì)檢驗合格標(biāo)志。經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在肉品品質(zhì)檢驗人員的監(jiān)督下，按照國家有關(guān)規(guī)定處理，并如實記錄處理情況；處理情況記錄保存期限不得少于2年。生豬定點屠宰廠（場）的生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的，不得出廠（場）。2、《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2009年2月28日通過，現(xiàn)予公布，自2009年6月1日起施行。中華人民共和國主席胡錦濤第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（六） 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；（七） 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（八） 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；（九） 用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。3、《中華人民共和國動物防疫法》（2008年1月1日施行）第二十五條禁止屠宰、經(jīng)營、運輸下列動物和生產(chǎn)、經(jīng)營、加工、貯藏、運輸下列動物產(chǎn)品：（一）封鎖疫區(qū)內(nèi)與所發(fā)生動物疫病有關(guān)的；（二）疫區(qū)內(nèi)易感染的；（三）依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的；（四）染疫或者疑似染疫的；（五）病死或者死因不明的；（六）其他不符合國務(wù)院獸醫(yī)主管部門有關(guān)動物防疫規(guī)定的。第二十六條從事動物疫情監(jiān)測、檢驗檢疫、疫病研究與診療以及動物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離、運輸?shù)然顒拥膯挝缓蛡€人，發(fā)現(xiàn)動物染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或者動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)報告，并采取隔離等控制措施，防止動物疫情擴散。其他單位和個人發(fā)現(xiàn)動物染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)及時報告。接到動物疫情報告的單位，應(yīng)當(dāng)及時采取必要的控制處理措施，并按照國家規(guī)定的程序上報。第三十條任何單位和個人不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得授意他人瞞報、謊報、遲報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。第四十三條屠宰、經(jīng)營、運輸以及參加展覽、演出和比賽的動物，應(yīng)當(dāng)附有檢疫證明；經(jīng)營和運輸?shù)膭游锂a(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附有檢疫證明、檢疫標(biāo)志。對前款規(guī)定的動物、動物產(chǎn)品，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)可以查驗檢疫證明、檢疫標(biāo)志，進行監(jiān)督抽查，但不得重復(fù)檢疫收費。第四十四條經(jīng)鐵路、公路、水路、航空運輸動物和動物產(chǎn)品的，托運人托運時應(yīng)當(dāng)提供檢疫證明；沒有檢疫證明的，承運人不得承運。運載工具在裝載前和卸載后應(yīng)當(dāng)及時清洗、消毒。4、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》第十四條生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)。產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）不存在危及人身、財產(chǎn)安全的不合理的危險，有保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)符合該標(biāo)準(zhǔn)；（二） 具備產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具備的使用性能，但是，對產(chǎn)品存在使用性能的瑕疵作出說明的除外；（三） 符合在產(chǎn)品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況。第四十九條生產(chǎn)、銷售不符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的，責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售，沒收違法生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品（包括已售出和未售出的產(chǎn)品，下同）貨值金額等值以上3倍以下的罰款；有違法所得的，并處沒收違法所得；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷營業(yè)執(zhí)照；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。七、排酸肉（冷卻肉、冷鮮肉、冰鮮肉）常識排酸肉又名冷卻肉、冷鮮肉、冰鮮肉，是指健康的生豬經(jīng)18道嚴(yán)格的宰前檢疫、宰后檢驗,屠宰后其胴體或分割產(chǎn)品在0—4°C低溫條件下，經(jīng)僵硬、解僵、成熟等連續(xù)變化的過程，進行出售食用的肉。排酸肉經(jīng)過排酸成熟后，其營養(yǎng)高，易于烹飪、且柔嫩多汁，具有豐富的肉香味，便于人體消化吸收，成為真正意義上的食用肉。而市場上出售的熱鮮肉，不易烹飪、口感差、質(zhì)硬、肉的香味淡，易產(chǎn)生異味。冷卻排酸的科學(xué)解釋是：動物死亡之后，由于呼吸停止，肌肉中的糖原不能完全氧化成二氧化碳和水，而是生成乳酸，肌肉中三磷酸腺苷的含量急劇減少，引起肌質(zhì)網(wǎng)蹦解，內(nèi)部保存的鈣離子被放出，致使鈣離子濃度增高，促使肌球蛋白三磷酸腺苷酶活化，更加快三磷酸腺苷的減少，使肌動蛋白和肌球蛋白結(jié)合形成肌動球蛋白，引起肌肉收縮表現(xiàn)出肉尸僵硬，肌肉僵直后，硬度可增加到原來的10---40倍，肉的持水性也會降低，不適合加工和烹飪。肌肉死后僵直達到頂點并保持一定時間之后，在組織固有酶的作用下，肌原纖維斷裂，肌肉中肌動蛋白和肌球蛋白纖維之間的結(jié)合變?nèi)酰Y(jié)構(gòu)彈性網(wǎng)狀蛋白發(fā)生變化，肌肉又逐漸變軟，嫩度增大，解除僵直狀態(tài)。將解僵后的肉放在低溫下貯藏，使其增加肉的風(fēng)味的過程稱為肉的成熟。肉的成熟過程主要是在自身酶的作用下，ATP逐步轉(zhuǎn)變成次黃嘌呤（風(fēng)味物質(zhì)），肌肉中蛋白質(zhì)水解形成多種游離氨基酸和肽類化合物，使肉的風(fēng)味變得最佳。另外，肉在成熟過程中，酸堿度會慢慢上升，肉的持水性和嫩度也會相應(yīng)提高。冷卻排酸的一般理解為：牲畜在屠宰前因為驚恐、緊張、生成大量激素物質(zhì)進入血液，傳統(tǒng)的屠宰方式使這些物質(zhì)滯留在動物體內(nèi)，對食用者有一定的副作用，而且剛被屠宰之后，牲畜體內(nèi)恰似微生物繁殖的溫床，各種細菌大量繁殖，如果加熱不徹底，吃下去很容易出問題?！芭潘崛狻眳s完全不同，肉類排酸是現(xiàn)代肉品學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提供的一種肉類后成熟工藝。畜禽被宰殺后，動物肌肉組織轉(zhuǎn)化成可食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的品質(zhì)。排酸肉是在嚴(yán)格控制的0—4C、相對濕度90%的冷藏條件下，放置16—24小時，肌肉組織發(fā)生一系列變化。此后，肌肉的僵硬狀態(tài)逐漸消失，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種因素作用，大的肌纖維束逐漸向小的肌纖維、纖維片轉(zhuǎn)變，同時蛋白質(zhì)在酶的作用下產(chǎn)生氨基酸（氨基酸含量可達到熱血肉的8倍）和風(fēng)味物質(zhì)，使肌肉變得柔嫩、多汁，具用豐富的肉香味，便于人體消化吸收，成為真正意義上的食用肉。八、 宰后肉質(zhì)變化：僵硬、成熟、自溶、腐敗。（1） .宰后肉內(nèi)糖原分解產(chǎn)生乳酸，PH下降到5.4-6.7時處于僵硬狀態(tài)，此時肌纖維粗糙，肉汁變得不透明，有不愉快的氣味，使用價值和滋味都較差。（2） .繼僵硬之后，肌肉開始變?yōu)樗嵝苑磻?yīng)，組織比較柔軟嫩化，具有彈性，切面富有水分，有愉快香味和滋味，易于煮爛和咀嚼。（3） .伴隨著成熟過程，自溶開始，主要是蛋白質(zhì)的分解，產(chǎn)生多種氨基酸和不良氣味。自溶現(xiàn)象的出現(xiàn)標(biāo)志著腐敗變質(zhì)的開始。（4） .腐敗，分解令人厭惡的臭氣，肉顏色變黑。九、 衛(wèi)生消毒A、 員工進入生產(chǎn)車間必須執(zhí)行如下消毒程序：1、 人員進入車間必須經(jīng)過下列程序：一更一淋浴一二更一手洗消毒一風(fēng)淋一腳踏消毒；2、 生產(chǎn)結(jié)束離開車間流向：手洗消毒走廊一二更一一更；3、 進出衛(wèi)生間必須經(jīng)過下列程序：手洗消毒走廊一二更一衛(wèi)生間一二更一手洗消毒一風(fēng)淋一腳踏消毒。4、 手洗消毒程序：清水沖洗一皂液洗手一刷指甲一清水沖洗一3-5%0二氧化氯溶液浸泡一清水沖洗。5、 腳踏消毒采用100-200%。次氯酸鈉溶液。6、 生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換衣，勤理發(fā)，勤剪指甲，不得留長發(fā)和化妝。7、 生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間；進車間必須穿戴工作服（暗扣或無紐扣，無口袋）、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外漏；工作衣帽必須每天更換。接觸食品的工作人員必須帶口罩。B、 生產(chǎn)車間設(shè)備與環(huán)衛(wèi)生消毒1、 車間地面、門窗、墻裙必須每天徹底打掃,保持現(xiàn)場無污物、無雜質(zhì),無積水,地面、設(shè)備、工器具用二氧化氯溶液消毒。生產(chǎn)過程中刀具用82度以上的熱水一頭一消毒。2、 要求車間周圍環(huán)境整潔、無積水，無垃圾、污物，附近無污染源，嚴(yán)禁在車間周圍存放污染物或容易誘發(fā)蚊蠅的污染物，每天用列喜鎮(zhèn)消毒。附：A、農(nóng)業(yè)部公布一、二、三類動物疫病病種名錄1999年2月12日農(nóng)業(yè)部發(fā)布第96號公告，公布一、二、三類動物疫病病種名錄。一、 一類動物疫病口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟、非洲馬瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、藍舌病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、禽流行性感冒（高致病性禽流感）、雞新城疫。二、 二類動物疫病1、 多種動物共患病：偽狂犬病、狂犬病、炭疽、魏氏梭菌病、副結(jié)核病、布魯氏菌病、弓形蟲病、棘球蚴病、鉤端螺旋體病。2、 牛?。号魅拘员菤夤苎住⑴盒钥ㄋ麩?、牛白血病、牛出血性敗血病、牛結(jié)核病、牛焦蟲病、牛錐蟲病、日本血吸蟲病。3、 綿羊和山羊?。荷窖蜿P(guān)節(jié)炎腦炎、梅迪一維斯納病。4、 豬?。贺i乙型腦炎、豬細小病毒病、豬繁殖與呼吸綜合病、豬丹毒、豬肺疫、豬鏈球菌病、豬傳染性萎縮性鼻炎、豬支原體肺炎、旋毛蟲病、豬囊尾蚴病。5、 禽?。弘u傳染性喉氣管炎、雞傳染性支氣管炎、雞傳染性法氏囊病、雞馬立克氏病、雞產(chǎn)蛋下降綜合癥、禽白血病、禽痘、鴨瘟、鴨病毒性肝炎、小鵝瘟、禽霍亂、雞白痢、雞敗血支原體感染、雞球蟲病。6、 兔病：兔病毒性出血病、兔粘液瘤病、野兔熱、兔球蟲病。7、 水生動物病：病毒性出血性敗血病、鯉魚病毒血癥、對蝦桿狀病毒病。8、 蜜蜂?。好乐抻紫x腐臭病、歐洲幼蟲腐臭病、蜜蜂孢子蟲病、蜜蜂螨病、大蜂螨病、白堊病。三、 三類動物疫病1、 多種動物共患病：黑腿病、李氏桿菌病、類鼻疽、放線菌病、肝片吸蟲病、絲蟲病。2、 牛病：牛流行熱、牛病毒性腹瀉/粘膜病、牛生殖器彎曲桿菌病、毛滴蟲病、牛皮蠅蛆病。3、 綿羊和山羊?。悍蜗倭霾　⒕d羊地方性流產(chǎn)、傳染性膿皰皮炎、腐蹄病、傳染性眼炎、腸毒血癥、干酪性淋巴結(jié)炎、綿羊疥癬。4、 馬?。厚R流行性感冒、馬腺疫、馬鼻腔肺炎、潰瘍性淋巴管炎、豬副傷寒、豬密螺旋體痢疾。5、 禽?。弘u病毒性關(guān)節(jié)炎、禽傳染性腦脊髓炎、傳染性鼻炎、禽結(jié)核病、禽傷寒。6、 魚病：魚傳染性造血器官壞死、魚鰓霉病。7、 其它動物?。核醢⒘羯瓴　⑺醪《拘阅c炎、鹿茸真菌病、蠶多角體病、蠶白僵病、犬溫?zé)?、利什曼病。B、肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程第一章總則第一條為了對肉品的安全利用，以保障人身健康和防止畜禽疫病的傳播，特制訂肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程（以下簡稱本規(guī)程）。第二條本規(guī)程所指的肉品，系家畜（豬、牛、羊、馬、騾、驢）、家禽（雞、鴨、鵝）以及家兔的肉尸和內(nèi)臟。第三條本規(guī)程暫限于國營、公私合營屠宰廠（場）試行。第四條屠宰廠（場）對第二條所指的肉品須按照本規(guī)程進行檢驗。第五條各地商業(yè)部門領(lǐng)導(dǎo)所屬屠宰廠（場）按照本規(guī)程進行肉品衛(wèi)生檢驗，衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)部門對本規(guī)程的執(zhí)行情況進行監(jiān)督指導(dǎo)，對外貿(mào)易部門對出口肉品的檢驗進行監(jiān)督檢查。第六條供應(yīng)少數(shù)民族的肉品，除按該民族的生活習(xí)慣進行屠宰加工外，應(yīng)按照本規(guī)程進行衛(wèi)生檢驗。第二章宰前檢驗及處理第七條用于屠宰的畜禽（包括家兔，下同），在收購和運輸前必須經(jīng)過檢疫，并取得檢疫證明書。第八條屠宰廠（場）應(yīng)設(shè)有健畜圈、疑似病畜圈和病畜圈。凡運到屠宰廠（場）的畜禽應(yīng)全部進行健康檢查，并按檢查結(jié)果分圈保管。第九條屠宰廠（場）應(yīng)設(shè)有急宰間，確定急宰的畜禽應(yīng)立即送急宰間急宰。第十條畜禽在臨宰前應(yīng)行十二至二十四小時斷食休息，但須充分給水，至宰前三小時為止。第十一條家畜在宰前應(yīng)進行測溫和臨床觀察，家禽及家兔一般只作臨床觀察；必要時均可進行細菌學(xué)檢驗、血清學(xué)檢驗和變態(tài)反應(yīng)。第十二條經(jīng)宰前檢驗發(fā)現(xiàn)畜禽有傳染病時，可按下列規(guī)定處理：（一）炭疽、鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊快疫、羊腸毒血癥、馬流行性淋巴管炎、馬傳染性貧血等暫定為惡性傳染病。凡患惡性傳染病的家畜，應(yīng)采取不放血的方法撲殺后作工業(yè)用或銷毀，不得屠宰。（二） 因患有或疑似惡性傳染病死亡的畜尸，應(yīng)作工業(yè)用或銷毀，不得冷宰食用。（三） 在牛、羊、馬、騾、驢畜群中發(fā)現(xiàn)炭疽時，除患畜按照本條（一）（二）處理外，其同群的全部家畜應(yīng)立即進行測溫體溫正常者急宰；體溫不正常者予以隔離并注射有效藥物觀察三日，無高溫及臨床癥狀時屠宰；如不能注射有效藥物，則須隔離觀察十四日，俟無高溫及臨床癥狀時方可屠宰。在豬群中發(fā)現(xiàn)炭疽時，同群的豬應(yīng)立即全部進行測溫，體溫正常者應(yīng)在指定地點屠宰，認(rèn)真檢驗，不正常者予以隔離觀察，確診為非炭疽時方可屠宰。凡經(jīng)炭疽疫苗預(yù)防注射的家畜須經(jīng)過十四日方可屠宰。用于制造過炭疽血清的家畜不得作為肉用。（四）在畜群中發(fā)現(xiàn)惡性水腫或氣腫疽時，除患畜按照本條（一）（二）處理外，其同群家畜經(jīng)檢驗體溫正常者急宰；體溫不正常者須隔離觀察確診為非惡性水腫或氣腫疽時方可屠宰。（五）在牛群中發(fā)現(xiàn)牛瘟?xí)r，除患畜按照本條（一）（二）處理外，其同群的牛應(yīng)予隔離并注射抗牛瘟血清觀察七天；未經(jīng)注射血清者觀察十四天，無高溫及臨床癥狀時方可屠宰。（六）被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷的家畜，在咬傷后未超過八天且未發(fā)現(xiàn)狂犬病癥狀者，準(zhǔn)予屠宰；其肉尸、內(nèi)臟應(yīng)經(jīng)高溫處理后出場。超過八天者不準(zhǔn)屠宰，按本條（一）處理之。（七）凡疑似或確診為口蹄疫的家畜應(yīng)立即急宰，其同群家畜亦應(yīng)全部宰完。（八）患布氏桿病菌、結(jié)核病、腸道傳染病、乳房炎和其他傳染病以及非傳染病的病畜，均須在指定的地點或急宰間屠宰。（十）確診患野兔熱的家兔，應(yīng)采取不放血的方法撲殺銷毀。患巴氏桿菌病、假結(jié)核病、壞死桿菌病、膿毒癥、球蟲病的家兔，應(yīng)速急宰。第十三條患其他傳染病及一般疾病死亡的畜禽不得冷宰食用。確診為物理性原因致死的畜禽經(jīng)檢驗肉質(zhì)良好者，無害處理后出場。第十四條凡發(fā)現(xiàn)炭疽、牛瘟、口蹄疫、馬傳染性貧血及其他當(dāng)?shù)匾鸦緭錅缁蛟瓉頉]有流行過的各種傳染病應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)睾彤a(chǎn)地獸醫(yī)防疫機構(gòu)。第十五條有病畜禽停留過或經(jīng)過的場地和廄舍以及接觸過病畜禽的工具、工作衣履等應(yīng)進行嚴(yán)格的消毒。第十六條檢驗人員認(rèn)為必須急宰的畜禽，應(yīng)出具急宰證明單，以供宰后檢驗時查對。第十七條檢驗人員應(yīng)將宰前檢驗結(jié)果及處理情況詳細記錄，以備統(tǒng)計查考。第三章宰后檢驗第十八條宰后檢驗時每一家畜的肉尸、內(nèi)臟、頭和皮在分離時編記同一號碼，以便查對。第十九條各種家畜在宰后應(yīng)進行下列各項檢驗：甲、頭部檢驗：除普遍檢查口腔及咽喉粘膜外，在牛還應(yīng)檢查舌根縱剖面，并切開檢查內(nèi)外咬肌，豬須在放血后入湯池前先剖檢頷下淋巴結(jié)并于肉尸檢查時切開檢查外咬?。获R、騾、驢應(yīng)檢查鼻中隔及頷下淋巴結(jié)。乙、肉尸檢驗：（一） 檢查皮膚或尸表、脂肪、肌肉、胸膜及腹膜等有無異狀。（二） 豬主要剖檢淺腹股溝淋巴結(jié)及深腹股溝淋巴結(jié)，必要時剖檢摑淋巴結(jié)及深頸淋巴結(jié)。牛、羊、馬、騾、驢主要剖檢股前淋巴結(jié)、扁胛前淋巴結(jié)及腸骨淋巴結(jié)，必要時剖檢摑淋巴結(jié)和腰下淋巴結(jié)。丙、內(nèi)臟檢驗：（一）肺部檢查：觀察外表色澤、大小及觸檢其彈性，必要時切開檢查，并剖檢支氣管淋巴結(jié)及縱膈淋巴結(jié)。（二）心臟檢查：檢查心包及心肌，并沿動脈管剖檢心室及心內(nèi)膜。同時注意血液的凝固狀態(tài)。對豬應(yīng)特別注意二尖瓣。（三）肝臟檢查：觸檢彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)，必要時切開檢查并剖檢膽囊。（四） 脾臟檢查：有無腫脹，彈性如何，必要時切開檢查。（五） 胃腸檢查：切開檢查胃淋巴結(jié)及腸系膜淋巴結(jié)，并觀察胃、腸漿膜，必要時剖檢胃、腸粘膜。（六）腎臟檢查、觀察色澤、大小，并觸檢彈性是否正常，必要時縱剖檢查（須連在肉尸上一同檢查）。（七）乳房檢查：（牛、羊）觸檢并切開觀察乳房淋巴結(jié)有無病變。（八）必要時檢查子宮、睪丸、膀胱等。丁、寄生蟲檢驗：（一） 旋毛蟲：在每頭豬橫膈膜肌腳各取一小塊肉樣（與肉尸編記同一號碼），先撕去肌膜作肉眼觀察，然后在肉樣上剪取二十四個小片，進行鏡檢；如發(fā)現(xiàn)旋毛蟲時，應(yīng)根據(jù)號碼查對肉尸、頭部及內(nèi)臟。（二） 囊尾蚴：主要檢驗部位豬為咬肌、深腰肌和膈肌，其他可檢部位為心肌、肩胛外側(cè)肌和股部內(nèi)側(cè)肌等；牛為咬肌、舌肌、深腰肌和膈??；羊為膈肌、心肌。（三）住肉包子蟲：豬鏡檢橫膈膜肌腳（與旋毛蟲一同檢查）；黃牛仔細檢視腹肌、腹斜肌及其他肌肉；水牛檢視食道、腹斜肌及其他肌肉。第二十二條經(jīng)檢驗后的肉尸、內(nèi)臟和皮張，應(yīng)按不同處理情況分別加蓋不同印記。第二十三條在宰后發(fā)現(xiàn)炭疽、牛瘟等惡性傳染病或其疑似的病畜時，應(yīng)立即停止工作，封鎖現(xiàn)場，并立即采取防疫措施，將可能被污染的場地、所有屠宰用的工具以及工作衣履等，進行嚴(yán)格的消毒；在保證消滅一切傳染原以后，方可恢復(fù)屠宰。患畜的糞便、胃腸內(nèi)容物以及流出的污水和殘渣等應(yīng)經(jīng)消毒后移出場外。第二十四條宰后發(fā)現(xiàn)各種惡性傳染病時，其同群未宰家畜的處理辦法同宰前。第二十五條發(fā)現(xiàn)疑似炭疽等惡性傳染病時，應(yīng)將病變部分密封送至化驗室進行必要的化驗。第二十六條宰后發(fā)現(xiàn)人畜禽共患傳染病時，凡與病畜禽接觸過的人員應(yīng)立即進行衛(wèi)生防護措施。第二十七條檢驗人員應(yīng)將宰后檢驗結(jié)果及處理情況詳細記錄，以備統(tǒng)計查考。第四章宰后檢驗后的處理第二十八條炭疽：（一） 炭疽患畜的肉尸、內(nèi)臟、皮毛及血（包括被污染的血），應(yīng)于當(dāng)天用不漏水工具運送至化制處或指定地點全部作工業(yè)用或銷毀。（二） 豬慢性局部炭疽，宰前無高溫及癥狀，宰后局部淋巴結(jié)發(fā)現(xiàn)病變和炭疽菌體者，其肉尸、內(nèi)臟應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。污染的肉尸、內(nèi)臟及副產(chǎn)品的處理辦法與本條（四）同。（三） 豬慢性局部炭疽，僅于頭部一個淋巴結(jié)發(fā)現(xiàn)菌影，而其他淋巴結(jié)和血液中未發(fā)現(xiàn)菌體及菌影者，除頭部作工業(yè)用或銷毀外，肉尸、內(nèi)臟可先存放于隔離冷藏室中，再將發(fā)現(xiàn)菌影的淋巴結(jié)進行細菌培養(yǎng)和動物接種，如檢查未發(fā)現(xiàn)炭疽菌時，高溫處理后出場。（四） 被炭疽污染或可疑被污染的肉尸、內(nèi)臟、應(yīng)在六小時內(nèi)高溫處理后出場，不能在六小時內(nèi)進行者，須作工業(yè)用或銷毀。血、骨、毛等只要有被污染的可能，均應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。（五） 經(jīng)鏡檢、血清沉淀反應(yīng)及細菌培養(yǎng)后，仍判定為疑似炭疽的肉尸、內(nèi)臟及副產(chǎn)品，其處理辦法與本條（四）同。（六）發(fā)現(xiàn)炭疽后，其確未污染炭疽的肉尸、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品（血、骨、皮、毛等），不受限制出場。第二十九條鼻疽：（一） 患鼻疽家畜的肉尸、內(nèi)臟、血液和皮張全部作工業(yè)用或銷毀。（二） 可疑被鼻疽污染的肉尸及內(nèi)臟，高溫處理后出場，皮張及骨骼等消毒后利用。第三十條口蹄疫：（一）體溫增高的患畜的肉尸、內(nèi)臟及副產(chǎn)品等高溫處理后出場。（二） 體溫正常的患畜，其剔過骨的肉尸及其內(nèi)臟，經(jīng)產(chǎn)酸無害處理法處理后出場。如不能進行產(chǎn)酸無害處理者，高溫處理后出場。（三） 患畜的頭（包括腦）、蹄、腸、食道、膀胱、血、骨骼、角及肉屑等高溫處理后出場，毛皮消毒后出場。第三十一條結(jié)核?。海ㄒ唬┗既硇越Y(jié)核病，且肉尸瘠瘦者（全身沒有脂肪層，肌肉松弛，失去彈性，有漿液浸潤或膠凍狀物），其肉尸及內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀。（二） 患全身性結(jié)核而肉尸不瘠瘦者，有病變部分割下作工用或銷毀，其余部分高溫處理后出場。（三） 肉尸部分的淋巴結(jié)有結(jié)核病變時，有病變的淋巴結(jié)割下作工業(yè)用或銷毀，淋巴結(jié)周圍部分肌肉割下高溫處理后出場；其余部分不受限制出場。（四）肋膜或腹膜局部發(fā)現(xiàn)結(jié)核病變時，有病變的膜割下作工業(yè)用或銷毀，其余部分不受限制出場。（五） 內(nèi)臟或內(nèi)臟淋巴結(jié)發(fā)現(xiàn)結(jié)核病變時，整個內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀，肉尸不受限制出場。（六） 患骨結(jié)核的家畜，將有病變的骨剔出作工業(yè)用或銷毀，肉尸和內(nèi)臟高溫處理后出場。第三十二條放線菌?。海ㄒ唬?患放線菌病的家畜，其肉尸、內(nèi)臟與骨骼均有病變時，全部作工業(yè)用或銷毀。（二） 內(nèi)臟和舌病變輕微者，將該器官有病變部分割下作工業(yè)用或銷毀；其余部分不受限制出場。（三） 頭部肌肉組織及骨骼有病變時，整個頭部作工業(yè)用或銷毀。（四） 病變只發(fā)現(xiàn)在頭部淋巴結(jié)時，淋巴結(jié)割除銷毀，頭部不受限制出場。第三十三條布氏桿菌病：（一）患布氏桿菌病的家畜宰前有癥狀或宰后發(fā)現(xiàn)病變者，其肉尸、內(nèi)臟高溫處理后出場，或腌制六十天后出場，但生殖器官及乳房須作工業(yè)用或銷毀。毛皮鹽漬六十天后出場。胎兒毛皮鹽漬三個月后出場。（二） 宰前診斷為陽性而無癥狀，宰后檢驗無病變的家畜，其生殖器官及乳房作工業(yè)用或銷毀。公牛、閹牛及豬的肉尸和內(nèi)臟不受限制出場；母牛，羊的肉尸和內(nèi)臟高溫處理后出場。第三十四條痘瘡：（一） 綿羊和豬：肉尸有全身性出血或壞疽者，作工業(yè)用或銷毀?；剂夹远化彾頎I養(yǎng)良好且無并發(fā)癥者，肉尸剝皮后出場，或?qū)⒍化徃钊ズ蟪鰣觥ｎ^蹄有病變者，割除病變部分后出場。（二） 牛肉尸割去病變部分后，不受限制出場。（三） 皮張干燥后出場，或以不漏水工具直接運至制革廠加工。第三十五條破傷風(fēng)：（一） 肌肉無病變時，將傷口割除后，不受限制出場。（二） 肌肉有局部病變，如創(chuàng)傷、暗淡無色或惡臭時，病變部分作工業(yè)用或銷毀；其余無病變部分及內(nèi)臟高溫處理后出場。（三） 肌肉多處有病變，且暗淡無色或惡臭時，肉尸及內(nèi)臟全部作工業(yè)用或銷毀。第三十六條豬瘟、豬丹毒、豬巴氏桿菌?。ㄘi出血性敗血病、豬肺疫）：（一） 肉尸和內(nèi)臟有顯著病變者，其肉尸、內(nèi)臟和血液作工業(yè)用或銷毀。（二） 有輕微病變的肉尸及內(nèi)臟高溫處理后出場，血液作工業(yè)用或銷毀，豬皮消毒后利用，脂肪煉制后食用。（三） 規(guī)定高溫處理的肉尸和內(nèi)臟，應(yīng)在二十四小時內(nèi)處理完畢。超過二十四小時者，應(yīng)延長處理時間半小時，內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀。（四） 病愈的丹毒豬，皮膚上僅顯灰黑色痕跡，皮下無病變者，可將患部割除后出場。第三十七條豬喘氣?。海ㄒ唬?有病變的內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀，無病變的內(nèi)臟高溫處理后出場。（二） 肉尸不受限制出場。（三）并發(fā)其他傳染病者，可與該種傳染病結(jié)合處理。第三十八條牛、羊巴氏桿菌病（牛、羊出血性敗血病）：（一） 肌肉有病變時，肉尸、內(nèi)臟與血液作工業(yè)用或銷毀。（二） 病變輕微者，肉尸及內(nèi)臟高溫處理后出場。（三）皮張消毒后出場。第四十一條發(fā)現(xiàn)氣腫疽、惡性水腫、馬流行性淋巴管炎、馬傳染性貧血、羊快疫、綿羊腸毒血癥等時，處理同鼻疽。第四十二條旋毛蟲病：（一）在二十四個肉片標(biāo)本內(nèi)，發(fā)現(xiàn)包囊的或鈣化的旋毛蟲不超過五個者，橫紋肌和心臟高溫處理后出場。超過五個以上者，橫紋肌和心臟作工業(yè)用或銷毀。（二）上述兩種情況的皮下及肌肉間脂肪可煉食用油，體腔內(nèi)脂肪不受限制出場。（三）腸可供制腸衣，其他內(nèi)臟不受限制出場。第四十三條囊尾蚴?。海ㄒ唬┴i及牛：1、豬在規(guī)定檢驗部位上的四十平方厘米面積內(nèi)發(fā)現(xiàn)囊尾蚴和鈣化的蟲體在三個以下者（包括三個）整個肉尸經(jīng)冷凍或鹽腌等無害處理后出場；如在四個以上時（包括四個）得再切開其他可檢部位詳細檢查，根據(jù)各部寄生數(shù)目多寡分七部處理（頭為一部，再分別自第六、第七肋骨間和薦骨前向下橫截為三部兩側(cè)合計為七部。四蹄可根據(jù)各地加工習(xí)慣割去出場或連在肉尸上一同處理）。其在四十平方厘米面積內(nèi)有者，四至五個蟲體者高溫處理后出場；至六至十個作工業(yè)用或銷毀，如能將蟲體全部清除，可作為復(fù)制品的原料；自十一個起作工業(yè)用或銷毀。牛在規(guī)定的部位檢查后，將整個肉尸按照豬的標(biāo)準(zhǔn)處理，不必再行分部。2、 胃、腸、皮張不受限制出場；其他內(nèi)臟經(jīng)檢無囊尾蚴者不受限制出場。3、 豬的皮下脂肪煉食用油或作為復(fù)制品的原料。4、 經(jīng)檢驗后體腔內(nèi)脂肪無蟲體者，不受限制出場。第四十四條棘球蚴病：（一） 患嚴(yán)重棘球蚴病的器官，整個作工業(yè)用或銷毀，輕者將患部作工業(yè)用或銷毀，其他部分不受限制出場。（二） 在肌肉組織中發(fā)現(xiàn)有棘球蚴時，患部作工業(yè)用或銷毀，其他部分不受限制出場。第四十五條住肉胞子蟲?。海ㄒ唬?蟲體發(fā)現(xiàn)于全身肌肉，但數(shù)量較少者，不受限制出場。（二） 較多蟲體發(fā)現(xiàn)于全身肌肉，且肌肉有病變時，整個肉尸作工業(yè)用或銷毀；無病變者高溫處理后出場。（三） 局部肌肉發(fā)現(xiàn)較多蟲體時，該部高溫處理后出場；其他部分不受限制出場。（四） 水牛食道有較多蟲體者，食道作工業(yè)用或銷毀。第四十六條肝蛭及肺蛭：（一） 損害輕微時，損害部分割除，其他部分不受限制出場。（二） 損害嚴(yán)重者，整個臟器作工業(yè)用或銷毀。第四十七條細頸囊尾蚴?。夯紘?yán)重細頸囊尾蚴病的器官，整個器官作工業(yè)用或銷毀，輕者將患部割除，其他部分不受限制出場。第四十八條肺絲蟲：寄生輕者割除患部，重者整個器官作工業(yè)用或銷毀。第六十四條非傳染病畜禽的肉尸、內(nèi)臟及其病變的處理。甲、豬的黃疸及黃脂?。海ㄒ唬?皮膚、粘膜、肌腱無黃色，內(nèi)臟正常，僅皮下及體腔內(nèi)脂肪有輕微黃色者，不受限制出場。（二） 皮膚、皮下、體腔內(nèi)脂肪及粘膜組織呈黃色，但肉尸不瘠瘦，且經(jīng)一晝夜放置后黃色消失或顯著減退而僅留痕跡者肉尸及內(nèi)臟不受限制出場。（三） 肉尸瘠瘦，且經(jīng)一晝夜放置后黃色不消失或減退者，其肉尸及內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀。（四） 黃色嚴(yán)重但肉尸無異樣臭氣者，予以腌制或煉食用油，但如有異樣臭氣者須作工業(yè)用或銷毀。（五） 與傳染病并發(fā)之黃疸，可與該種傳染病結(jié)合處理之。乙、有下列情形之一者，肉尸及內(nèi)臟全部作工業(yè)用或銷毀：（一）膿毒癥。（二）尿毒癥。（三）急性及慢性中毒。（四）有腐敗現(xiàn)象。（五）全身性腫瘤。（六）過度瘠瘦及肌肉變質(zhì)，高度水腫。丙、畜禽組織及器官僅有下列病變之一者，應(yīng)將有病變的局部或全部作工業(yè)用或銷毀：局部化膿、創(chuàng)傷部分、皮膚發(fā)炎部分，嚴(yán)重充血與出血部分、浮腫部分、病理的肥大或萎縮部分、石灰變性部分、寄生蟲損害部分、帶異色、異味及異臭部分及其他有礙食肉衛(wèi)生部分。第六十五條藥用內(nèi)分泌腺及供制腸衣的腸、膀胱和食道等，須采自宰前、宰后檢驗合格的畜禽。第六十六條經(jīng)判定高溫處理的肉尸和內(nèi)臟，應(yīng)在本場內(nèi)加工車間中進行加工；沒有加工車間的屠宰場，可運至當(dāng)?shù)丶庸S及食品加工店處理，但必須嚴(yán)格遵守下列條件：（一） 肉尸和內(nèi)臟須用不漏水的容器搬