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文檔簡介

1GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB9685食品包裝用聚乙烯2操作間溫度應(yīng)控制在10℃~15℃,工作臺(tái)應(yīng)保持清潔，每日定時(shí)清洗、消毒，并及時(shí)清理用不銹鋼刀具垂直切掉2/3料根，以維持白色金針3品質(zhì)指標(biāo)一級(jí)二級(jí)三級(jí)感官指標(biāo)菇體白色、有光澤、新鮮，菇體緊實(shí)，菌蓋球形或近球形，無異味，開傘菇＜5%，無斑點(diǎn)。菇體乳白、有光澤、新鮮，菇體較緊實(shí)，菌蓋近球形或半球形，無異味，開傘菇＜15%，斑點(diǎn)3~菇體乳白、有光澤、新鮮，菇體較緊實(shí)，菌蓋半球形或扁球形，無異味，開傘菇＜25%，斑點(diǎn)3~菌蓋直徑（70%～80%菇體）≤1.0cm≤1.5cm>1.5cm菌柄長度15cm～17cm13cm～17cm6cm～13cm或＞17cm菇叢整齊度>80%>70%>60%注：達(dá)不到以上指標(biāo)的可視為等外菇。7.4.2包裝時(shí)應(yīng)注意使菌柄順直、長短一致7.4.3外包裝箱上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、包裝日期、產(chǎn)地及注在滿足GB7718要求的基礎(chǔ)上，還應(yīng)標(biāo)注9.1貯藏場所9.2冷藏條件將分級(jí)包裝后的白色金針菇及時(shí)入庫冷藏。冷藏溫度為0℃~2℃,環(huán)境相對(duì)濕度為85%左右。9.3堆碼要求49.3.1碼垛排列方式、走向及間隙應(yīng)9.3.2碼垛高度不超過冷風(fēng)機(jī)下沿，靠近蒸發(fā)器和9.3.3貯藏密度每立方米不應(yīng)超過250kg。應(yīng)根據(jù)天氣采取相應(yīng)的防熱、防凍、防

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