菜市場建設(shè)布局規(guī)范

2菜市場建設(shè)布局規(guī)范本文件規(guī)定了菜市場的建設(shè)要求、功能布局、交易區(qū)和設(shè)施設(shè)備等要求。本文件適用于新、改、擴(kuò)建菜市場的建設(shè)與布局管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8624建筑材料及制品燃燒性能分級GB/T10001.1公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB/T10001.5公共信息圖形符號第5部分：購物符號GB15630消防安全標(biāo)志設(shè)置要求GB/T17093室內(nèi)空氣中細(xì)菌總數(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T17110-2008商店購物環(huán)境與營銷設(shè)施的要求GB/T17217公共廁所衛(wèi)生規(guī)范GB/T18883室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T2099.1家用和類似用途插頭插座第1部分：通用要求GB25506消防控制室通用技術(shù)要求GB/T31962污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T33659農(nóng)貿(mào)市場計量管理與服務(wù)規(guī)范GB50016建筑設(shè)計防火規(guī)范GB50084自動噴火滅火系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范GB50116-2013火災(zāi)自動報警系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范GB50222建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范GB50395視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程設(shè)計規(guī)范GB50763-2012無障礙設(shè)計規(guī)范CJJ14城市公共廁所設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)CJJ142建筑屋面雨水排水系統(tǒng)技術(shù)規(guī)程CJ/T280塑料垃圾桶通用技術(shù)條件GA654人員密集場所消防安全管理JGJ48-2014商店建筑設(shè)計規(guī)范SB/T11124DB33/T502DB33/T592肉類蔬菜流通追溯零售電子秤通用規(guī)范社會治安動態(tài)視頻監(jiān)控系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)與管理規(guī)范3DB33/1121民用建筑電動汽車充電設(shè)施配置與設(shè)計規(guī)范3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4通則菜市場的建設(shè)、安全、消防應(yīng)符合GB50016、GB50222、GB8624、DB33/T592的規(guī)定。5建設(shè)要求5.1位置5.1.1應(yīng)為固定建筑的室內(nèi)經(jīng)營場所，宜結(jié)合商業(yè)建筑或公共服務(wù)建筑設(shè)置。5.1.2菜市場主體宜設(shè)在地上一層。5.2照明5.2.1照明應(yīng)安全、適宜，應(yīng)符合產(chǎn)品真實性。5.2.2宜自然采光。5.2.3應(yīng)采用節(jié)能燈具和其他節(jié)能設(shè)施。5.2.4確定照明方式時：a)應(yīng)設(shè)置一般照明；b)不同區(qū)域有不同照度要求的，應(yīng)采用分區(qū)一般照明；c)宜采用混合照明；d)不應(yīng)只采用局部照明。5.2.5場內(nèi)照明標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)不低于表1的規(guī)定。表1照明標(biāo)準(zhǔn)值UR菜市場內(nèi)除檢測室、重點(diǎn)照明區(qū)、操作臺（柜臺）5.2.6根據(jù)經(jīng)營商品不同，重點(diǎn)照明區(qū)照度宜為場內(nèi)0.75m水平面照明標(biāo)準(zhǔn)值的2倍～4倍。5.2.7肉類分割臺操作臺面照度應(yīng)不低于200lx，其他操作臺（柜臺）臺面照度應(yīng)不低于100lx，通道地面照度宜為75lx。5.2.8應(yīng)設(shè)置值班照明，水平照度應(yīng)不低于5lx。5.2.9交易區(qū)光源色表特征及適用交易區(qū)應(yīng)按表2的規(guī)定。4表2光源色表特征及適應(yīng)交易區(qū)K暖5.2.10對辨色要求高的場所（如蔬果交易區(qū)和熟食鹵品交易區(qū)）光源一般顯色指數(shù)（Ra）不應(yīng)低于88，對辨色要求低的場所（如肉類交易區(qū)、水產(chǎn)品交易區(qū)、副食品交易區(qū)）光源一般顯色指數(shù)（Ra）不應(yīng)低于80。5.2.11應(yīng)急照明（包括疏散照明、安全照明和備用照明）應(yīng)符合JGJ48-2014中7.3.12的規(guī)定。5.2.12場內(nèi)采光標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)不低于表3的規(guī)定。表3采光標(biāo)準(zhǔn)值%%5.3通風(fēng)5.3.1應(yīng)利用自然通風(fēng)。5.3.2室內(nèi)空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB/T17093、GB/T18883的要求。5.3.3新風(fēng)量應(yīng)不小于20m3/h.人。5.4層高5.4.1新建菜市場單層市場層高應(yīng)不低于4.5m，多層市場每層層高應(yīng)不低于4m。5.4.2新建菜市場凈高應(yīng)符合JGJ48-2014中4.2.3的規(guī)定。5.5出入口5.5.1根據(jù)GB50016的規(guī)定，菜市場出入口數(shù)量應(yīng)經(jīng)計算確定：a)菜市場面積≤2000㎡的，出入口應(yīng)不少于3個；b)菜市場面積＞2000㎡的，出入口應(yīng)不少于4個。5.5.2主要出入口應(yīng)留有集散場地。5.5.3安全出口數(shù)量及其間距應(yīng)符合GB50016的規(guī)定。安全出口應(yīng)暢通，不應(yīng)封閉、堵塞。5.5.4出口處不應(yīng)設(shè)置固定門檻，不應(yīng)堆放、懸掛或張貼影響疏散的物品。5.6通道5.6.1主通道寬度應(yīng)不小于3m，購物通道寬度應(yīng)不小于2m。5.6.2通道應(yīng)設(shè)置合理、流線通暢，避免死角。55.6.3出入口、場內(nèi)通道、樓梯等應(yīng)無障礙通行。6功能布局6.1功能劃分菜市場根據(jù)功能不同劃分為交易區(qū)、自產(chǎn)自銷區(qū)、凈菜加工區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)、公共服務(wù)區(qū)和配建停車區(qū)。6.2交易區(qū)6.2.1交易區(qū)域應(yīng)按以下要求分離或分隔：a)食品經(jīng)營區(qū)與非食品經(jīng)營區(qū)分離；b)生食區(qū)域與熟食區(qū)域分隔；c)待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分離；d)水產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)域與其他食品區(qū)域分隔；e)交易區(qū)與公共廁所、生活垃圾分類管理區(qū)分隔。6.2.2同類型商品交易區(qū)設(shè)置應(yīng)相對集中。6.3自產(chǎn)自銷區(qū)6.3.1根據(jù)《寧波市菜市場管理條例》規(guī)定，必須劃定食用農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)自銷專用攤位。6.3.2自產(chǎn)自銷專用攤位宜靠近交易區(qū)。6.3.3農(nóng)村菜市場自產(chǎn)自銷區(qū)攤位個數(shù)占比應(yīng)不小于菜市場攤位總數(shù)的10%。6.4凈菜加工區(qū)6.4.1凈菜加工區(qū)（室）宜獨(dú)立設(shè)置。6.4.2應(yīng)配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺。6.4.3應(yīng)配備垃圾收集設(shè)施，至少配備1處廚余垃圾、其他垃圾投放區(qū)域。6.5輔助生產(chǎn)區(qū)6.5.1倉儲區(qū)6.5.1.1新建菜市場應(yīng)設(shè)置供商品短期周轉(zhuǎn)的儲存庫房、卸貨區(qū)、商品出入庫及與銷售有關(guān)的周轉(zhuǎn)商品臨時堆放區(qū)、整理和加工等區(qū)域。6.5.1.2菜市場內(nèi)應(yīng)設(shè)置供商品流轉(zhuǎn)和網(wǎng)上銷售產(chǎn)品臨時擺放的周轉(zhuǎn)商品臨時堆放區(qū)。6.5.1.3卸貨區(qū)應(yīng)與生活垃圾分類管理區(qū)隔離。6.5.1.4根據(jù)商品的不同保存條件，應(yīng)分設(shè)庫房或在倉儲區(qū)采取有效隔離措施。6.5.1.5應(yīng)防火、通風(fēng)、防潮、防鼠等。6.5.1.6地面、墻裙等應(yīng)采用可沖洗的面層，不應(yīng)采用有毒和容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的涂料。6.5.2排水排污區(qū)6.5.2.1給排水設(shè)施應(yīng)符合GB/T17110-2008中7.1.6的規(guī)定。6.5.2.2排水系統(tǒng)應(yīng)符合CJJ142的要求。66.5.2.3污水排放應(yīng)設(shè)置過濾池、隔油池等預(yù)處理設(shè)施，污水經(jīng)隔渣過濾處理后接入城市污水管網(wǎng)，排放水質(zhì)應(yīng)符合GB/T31962的要求。6.5.3生活垃圾分類管理區(qū)6.5.3.1人流量較大、便于投放的地方應(yīng)擺放垃圾分類投放容器，包括廚余垃圾、可回收物、有害垃圾和其他垃圾收集容器。6.5.3.2根據(jù)人流量和場地實際，增加垃圾分類投放容器數(shù)量。6.5.3.3垃圾分類投放區(qū)應(yīng)密閉管理，內(nèi)部應(yīng)鋪設(shè)瓷磚，配備沖洗設(shè)備和給排水設(shè)施。6.6公共服務(wù)區(qū)6.6.1宜在菜市場明顯處設(shè)置獨(dú)立的快速檢測室，室內(nèi)面積不低于10㎡。6.6.2應(yīng)配置公共信息發(fā)布區(qū)域。6.6.3宜設(shè)立消費(fèi)者休息區(qū)、特產(chǎn)交易區(qū)、科普教育區(qū)、直播區(qū)、兒童服務(wù)區(qū)、母嬰室等便民服務(wù)區(qū)域。6.6.4應(yīng)設(shè)置安防監(jiān)控室。6.6.5設(shè)置消防監(jiān)控室的應(yīng)符合GB50116-2013中3.4.1和GB25506的規(guī)定。6.6.6新建菜市場應(yīng)設(shè)帶有無障礙設(shè)施的公共廁所廁，公廁宜設(shè)置在地上一層。6.7配建停車區(qū)6.7.1新建菜市場每100㎡建筑面積應(yīng)配備不低于1.5個機(jī)動車停車位和1.5個非機(jī)動車停車位。6.7.2新建菜市場的配建的機(jī)動車停車區(qū)應(yīng)按DB33/1121的要求配置電動汽車充電設(shè)施配置。6.7.3新建菜市場的配建的機(jī)動車停車區(qū)應(yīng)設(shè)置無障礙機(jī)動車位。6.7.4應(yīng)設(shè)置裝卸車位。新建菜市場應(yīng)單獨(dú)、就近設(shè)置裝卸車位。6.7.5機(jī)動車出入口和人行出入口宜分開設(shè)置。7交易區(qū)7.1通則7.1.1宜使用島狀柜臺或封閉式條狀柜臺，應(yīng)整齊排列。7.1.2單個柜臺尺寸宜為長≥1.6m、寬1m～1.1m、高0.7m～0.8m。7.1.3柜臺立面應(yīng)易清洗，柜臺靠通道側(cè)的邊沿應(yīng)設(shè)止邊。7.1.4各柜臺應(yīng)統(tǒng)一預(yù)留無遮擋空間擺放電子秤，且底座應(yīng)水平。7.2蔬果交易區(qū)7.2.1蔬果柜臺宜采用分組設(shè)計。每組柜臺中間應(yīng)設(shè)出入口，寬度宜為0.9m。7.2.2柜臺內(nèi)應(yīng)預(yù)留擺放冷藏柜的位置。7.3肉類交易區(qū)7.3.1柜臺臺面應(yīng)采用易潔凈且不易破損的食品級材料鋪面。7.3.2砧板可放置在臺面上，或在柜臺內(nèi)統(tǒng)一設(shè)置擺放砧板的架子。7.3.3柜臺內(nèi)應(yīng)預(yù)留擺放冷藏（凍）柜的位置。77.4水產(chǎn)品交易區(qū)7.4.1鮮活水產(chǎn)品交易區(qū)應(yīng)符合以下要求：a)柜臺高度應(yīng)為0.3m～0.5m；b)柜臺應(yīng)擺放統(tǒng)一設(shè)置的蓄養(yǎng)容器或蓄養(yǎng)池；c)柜臺內(nèi)地面應(yīng)有排水坡度，柜臺下應(yīng)設(shè)置排水溝；d)柜臺外沿應(yīng)設(shè)0.3m～0.4m高的擋水板；e)各柜臺應(yīng)單獨(dú)設(shè)置操作臺；f)增氧泵以及管線應(yīng)統(tǒng)一排列。7.4.2冰凍（鮮）水產(chǎn)品交易區(qū)應(yīng)符合以下要求：a)柜臺臺面應(yīng)采用不銹鋼結(jié)構(gòu)或磚砼結(jié)構(gòu)。應(yīng)加裝多孔不銹鋼板或使用同一瓷盆。b)柜臺外沿止邊高應(yīng)為0.08m～0.1m；c)柜臺內(nèi)應(yīng)預(yù)留擺放冷藏（凍）柜的位置。7.5熟食鹵品交易區(qū)7.5.1應(yīng)設(shè)置專間，采用統(tǒng)一的透明玻璃封面，設(shè)有收款專窗。7.5.2專間出入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣、盥洗設(shè)施。7.5.3專間應(yīng)配有防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施設(shè)備以及空調(diào)、冷藏設(shè)施和消毒設(shè)施。7.5.4垃圾收集設(shè)施的配置應(yīng)符合6.4.3的規(guī)定。7.5.5設(shè)置加工區(qū)的應(yīng)有通風(fēng)、排污、防火等設(shè)施設(shè)備，且應(yīng)與銷售區(qū)分離。7.6副食品交易區(qū)7.6.1腌制醬菜、火鍋食品、豆制品、冷凍食品等商品的銷售區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，柜臺內(nèi)應(yīng)預(yù)留擺放冷藏（凍）柜的位置。7.6.2應(yīng)配備統(tǒng)一貨架。7.6.3應(yīng)配備防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施設(shè)備以及消毒設(shè)施。7.6.4垃圾收集設(shè)施的配置應(yīng)符合6.4.3的規(guī)定。7.6.5應(yīng)統(tǒng)一設(shè)置展示散裝食品信息的設(shè)施。7.7加工面食交易區(qū)7.7.1加工面食交易柜臺宜集中設(shè)置。7.7.2加工面食交易區(qū)應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，應(yīng)配備通風(fēng)、防塵等設(shè)施設(shè)備。8設(shè)施設(shè)備8.1概述設(shè)施設(shè)備主要包括冷鏈保鮮設(shè)施設(shè)備、檢測設(shè)施設(shè)備、供水設(shè)施、排水設(shè)施、消防設(shè)施、供電設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、公共衛(wèi)生設(shè)施、計量設(shè)施、公共服務(wù)設(shè)施、標(biāo)識標(biāo)牌、信息化設(shè)施設(shè)備以及其他設(shè)施設(shè)備。8.2冷鏈保鮮設(shè)施設(shè)備8.2.1應(yīng)設(shè)置冷藏保鮮設(shè)施和冷鏈運(yùn)輸周轉(zhuǎn)設(shè)施，宜設(shè)置冷藏庫。新建菜市場宜集中設(shè)置冷藏保鮮設(shè)8施設(shè)備。8.2.2經(jīng)營冷鮮肉的，應(yīng)配備冷藏柜。8.2.3經(jīng)營冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品的，應(yīng)配備低溫冷柜。8.2.4經(jīng)營冰鮮水產(chǎn)品的，應(yīng)配備冰臺。8.3檢測設(shè)施設(shè)備8.3.1應(yīng)配備實驗臺、儲藏柜、清洗水槽、空調(diào)、雙溫冰箱、檢測廢棄物垃圾箱等設(shè)施。8.3.2應(yīng)配備食品安全快檢設(shè)備。8.4供水設(shè)施8.4.1水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。8.4.2供水設(shè)施應(yīng)按各交易區(qū)用水需求設(shè)置，保證足夠的水量和水壓。8.4.3鮮活海水產(chǎn)品交易區(qū)宜提供海水供水設(shè)施。8.4.4宜配備高壓水沖裝置。8.5排水設(shè)施8.5.1應(yīng)雨污分流，采用沉井式暗渠（暗管）排水系統(tǒng)，并設(shè)防鼠隔離網(wǎng)。8.5.2主通道與購物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井。窨井間距宜不大于10m。8.5.3柜臺內(nèi)側(cè)應(yīng)設(shè)地漏。8.5.4購物通道下排水管道應(yīng)采用暗道。8.5.5設(shè)置餐飲區(qū)的，污水預(yù)處理設(shè)施應(yīng)具備固液分離、油水分離功能，地面落水口應(yīng)有水封裝置。8.6消防設(shè)施消防設(shè)施與器材的配置應(yīng)符合GB50016、GB50084、GB50116、GA654的規(guī)定。8.7供電設(shè)施8.7.1應(yīng)配備符合電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。電線鋪設(shè)應(yīng)以暗線為主，并配備漏電保護(hù)裝置。8.7.2主通道、購物通道和交易區(qū)上方應(yīng)配置統(tǒng)一照明燈具。8.7.3交易區(qū)應(yīng)配備符合GB/T2099.1要求的防水插座。防水插座應(yīng)帶接地線并符合低壓電器使用要求。其中，熟食鹵品專間應(yīng)配備不少于5個，水產(chǎn)品攤位與肉類攤位應(yīng)配備不少于2個，其他攤位應(yīng)配備不少于1個。8.8通風(fēng)設(shè)施8.8.1非單體建筑的新建菜市場，排風(fēng)機(jī)和排風(fēng)口四周應(yīng)設(shè)有若干氣窗。8.8.2不能保證自然通風(fēng)時，應(yīng)設(shè)置低噪音抽送風(fēng)設(shè)施。8.9公共衛(wèi)生設(shè)施8.9.1生活垃圾分類管理設(shè)施8.9.1.1新、改、擴(kuò)建菜市場的垃圾歸集點(diǎn)（垃圾房）等設(shè)施應(yīng)同步設(shè)計、同步施工、同步管理。8.9.1.2垃圾收集點(diǎn)應(yīng)配備統(tǒng)一的垃圾桶、垃圾收集和清運(yùn)設(shè)施。8.9.1.3各攤位應(yīng)配備加蓋垃圾桶（箱）。98.9.1.4應(yīng)在主要出入口、辦公區(qū)域等設(shè)置其他垃圾收集容器。8.9.1.5垃圾收集容器應(yīng)符合CJ/T280的要求。8.9.1.6宜配備垃圾除臭設(shè)備、垃圾冷藏庫、廚余垃圾處理機(jī)等就地處理設(shè)施。8.9.1.7宜配備視頻監(jiān)控設(shè)備。8.9.2公共廁所8.9.2.1新建菜市場應(yīng)設(shè)置符合CJJ14要求的公共廁所。8.9.2.2改/擴(kuò)建菜市場應(yīng)配備公共廁所或與周邊建筑共用公共廁所。8.9.2.3衛(wèi)生應(yīng)符合GB/T17217的要求。8.9.2.4應(yīng)設(shè)有輪椅通道、扶手等無障礙設(shè)施，至少有1個帶扶手的坐便器或蹲便器。8.9.2.5宜配備第三衛(wèi)生