茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本文件確立了六堡茶的清潔化生產(chǎn)技術(shù)的程序，界定了清潔化生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了茶園基地建設(shè)、茶園管理、茶葉清潔化加工、包裝、運(yùn)輸及貯存等清潔化要求。本文件適用于六堡茶的清潔化生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）GB/T25436熱封型茶葉濾紙GB/T28121非熱封型茶葉濾紙NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量GH/T1070茶葉包裝通則NY/T1535肥料合理使用準(zhǔn)則微生物肥料DB45/T435六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB45/T2073六堡茶倉(cāng)儲(chǔ)基本要求DB45/T2438六堡茶鮮葉采摘技術(shù)規(guī)程3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1清潔化生產(chǎn)teacleanerproduction從六堡茶的基地選擇和規(guī)劃、生產(chǎn)環(huán)境、茶園管理、加工過(guò)程到成品包裝、倉(cāng)儲(chǔ)全過(guò)程中，保證農(nóng)業(yè)投入品的清潔安全，盡量減少?gòu)U棄物在終端的堆積，減少對(duì)環(huán)境的污染和破壞。4茶園基地建設(shè)4.1選址4.1.1基地與交通干線、工廠和城鎮(zhèn)保持一定的距離，周邊及上風(fēng)口或河流的上游無(wú)污染源，產(chǎn)地環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T391的要求。4.1.2土層厚度在80cm以上，耕層有機(jī)質(zhì)含量＞15g/kg，pH值4.5～6.5。土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合GB15618的規(guī)定。4.2規(guī)劃4.2.1對(duì)新建茶園，根據(jù)基地的地形地貌，合理布局基地的茶園、道路、排灌蓄水工程和防護(hù)林帶，鼓勵(lì)茶樹種植與禽養(yǎng)殖結(jié)合，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。4.2.2茶園規(guī)劃應(yīng)有利于保護(hù)和改善茶區(qū)生態(tài)環(huán)境，維護(hù)茶園生態(tài)平衡。24.3建園4.3.1營(yíng)造生態(tài)環(huán)境茶園四周或茶園內(nèi)不適合種茶的空地應(yīng)植樹造林，茶園的上風(fēng)口應(yīng)營(yíng)造防護(hù)林。主要道路兩邊種植行道樹。茶園內(nèi)可適當(dāng)間植遮蔭樹，遮蔭樹宜選擇杉木、銀杏、板栗、香樟樹、桂花樹等，每667m2種植6棵～10棵。4.3.2保護(hù)生態(tài)植被合理利用茶園土壤、水、大氣、植被等自然生態(tài)環(huán)境，宜保護(hù)山頂、山谷、溪邊的自然植被，對(duì)可能造成水土流失的梯壁雜草采取以割代鋤。4.3.3茶樹種植應(yīng)按DB45/T435的規(guī)定執(zhí)行5茶園管理5.1土壤管理5.1.1定期監(jiān)測(cè)土壤肥力狀況、重金屬含量及土壤pH值，每2年宜檢測(cè)一次，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果有針對(duì)性的采取土壤改良措施。5.1.2采用地面覆蓋等措施提高茶園保土蓄水能力。將修剪枝葉和未結(jié)籽的雜草作為覆蓋物。外來(lái)覆蓋材料應(yīng)無(wú)污染。5.1.3行距較寬、幼齡和臺(tái)刈改造茶園，間作豆科綠肥以培肥土壤。5.1.4對(duì)茶園投入品實(shí)施監(jiān)督管理，實(shí)行源頭控制，不應(yīng)在茶園中使用非降解地膜和國(guó)家明令禁止的高毒、高殘留農(nóng)藥。清潔化生產(chǎn)不應(yīng)使用的農(nóng)藥名單參見(jiàn)附錄A。5.2施肥管理5.2.1施肥應(yīng)根據(jù)土壤理化性質(zhì)、茶樹長(zhǎng)勢(shì)、預(yù)計(jì)產(chǎn)量和氣候等條件，合理確定施肥的種類、數(shù)量和施肥時(shí)間，實(shí)施茶園平衡施肥。5.2.2化學(xué)肥料與有機(jī)肥料應(yīng)配合使用，宜施用茶樹專用肥。5.2.3農(nóng)家肥等有機(jī)肥料施用前應(yīng)經(jīng)過(guò)堆制腐熟、高溫發(fā)酵等無(wú)害化處理，微生物肥料應(yīng)符合NY/T1535要求。5.2.4根據(jù)茶樹生長(zhǎng)情況施用葉面肥，采摘前10d停止使用葉面肥。5.2.5使用的各類肥料應(yīng)經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政管理部門登記。5.3病蟲草害防治應(yīng)按DB45/T435的規(guī)定執(zhí)行。5.4鮮葉采摘與管理應(yīng)按DB45/T2438的規(guī)定執(zhí)行。5.5機(jī)械化作業(yè)要求5.5.1茶園管理和采摘過(guò)程中動(dòng)力機(jī)械設(shè)備的燃料和排放物不應(yīng)對(duì)茶園環(huán)境和茶園生態(tài)造成危害，保持機(jī)具清潔、衛(wèi)生。5.5.2應(yīng)使用無(wú)鉛汽油做燃料；燃油應(yīng)盛放在密閉的金屬容器中；加注燃料時(shí)應(yīng)在茶樹行間進(jìn)行。36茶葉清潔化加工6.1加工廠選址6.1.1環(huán)境空氣質(zhì)量不低于GB3095中規(guī)定的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。6.1.2水質(zhì)清潔、充足，符合GB5749規(guī)定的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。6.1.3交通便利，離主干道20m以上。初制廠宜設(shè)在茶園中心或者附近。精制廠宜選擇在交通、通信和生活便利的地方。6.1.4應(yīng)避開污染源，與垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、化糞池、居民區(qū)等場(chǎng)所保持50m以上距離，與常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田保持100m以上距離。加工廠周圍地區(qū)不應(yīng)使用氣霧殺蟲劑。6.1.5茶廠廢料應(yīng)及時(shí)清理，不應(yīng)對(duì)周邊環(huán)境造成污染。6.2加工廠區(qū)布局6.2.1廠區(qū)寬闊平坦，有良好的排水系統(tǒng)。6.2.2廠區(qū)道路設(shè)置合理，保證物質(zhì)、鮮葉和產(chǎn)品的流暢運(yùn)輸。6.2.3道路采用混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料硬化。6.2.4廠區(qū)空地進(jìn)行綠化和美化。6.3加工人員6.3.1操作人員、生產(chǎn)人員應(yīng)持有健康證，保持個(gè)人衛(wèi)生，在操作中避免人為的污染。對(duì)生產(chǎn)人員應(yīng)培訓(xùn)生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)，持證上崗。6.3.2進(jìn)出渥堆車間的工作人員穿統(tǒng)一工作服，戴工作帽，穿套有棉布的定制發(fā)酵鞋，發(fā)酵鞋材料防水且符合食品衛(wèi)生要求。每次工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)發(fā)酵鞋、發(fā)酵工具進(jìn)行清潔消毒，放在潔凈區(qū)域晾干。6.4加工條件6.4.1加工環(huán)境清潔化6.4.1.1加工廠內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔，無(wú)污染物。廁所與發(fā)電機(jī)房應(yīng)遠(yuǎn)離加工車間，燃料與加工車間隔離，車間地面全部鋪設(shè)地磚，墻體1.5m以下貼瓷磚，門和窗應(yīng)安裝有防塵紗，室內(nèi)粉塵濃度不應(yīng)超過(guò)10mg/m3。6.4.1.2加工場(chǎng)所應(yīng)有通風(fēng)排濕、排汽和排塵設(shè)施，車間出口及與外相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。6.4.1.3渥堆車間清潔、無(wú)異味。6.4.2加工設(shè)備清潔化6.4.2.1直接接觸茶葉的設(shè)備和用具，應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不污染茶葉的材料制成。宜用不銹鋼材料加工的茶葉機(jī)械，尤其與茶葉在制品直接接觸部位應(yīng)使用不銹鋼材料。不應(yīng)用含鉛較高的銅材及鋁材等加工為直接接觸茶葉的茶機(jī)零部件，限制使用鐵制部件。6.4.2.2茶葉加工設(shè)備應(yīng)按規(guī)定定時(shí)保養(yǎng)和維修，作業(yè)時(shí)要按規(guī)定定時(shí)進(jìn)行潤(rùn)滑，加油應(yīng)適量，不應(yīng)外溢。6.4.2.3宜采用先進(jìn)設(shè)備、清潔化連續(xù)生產(chǎn)線，使用微波殺青、干燥設(shè)備、氣熱殺青、不銹鋼材質(zhì)的理?xiàng)l機(jī)、遠(yuǎn)紅外干燥設(shè)備、光電揀梗設(shè)備、金屬檢出裝置等設(shè)備，保證可控性高，噪音小和實(shí)用化程度6.4.3加工能源清潔化6.4.3.1加工機(jī)械應(yīng)完全實(shí)現(xiàn)能源清潔化，使用電、液化氣、沼氣等清潔化能源。6.4.3.2加工廠車間所有加工設(shè)備的燒火口、熱風(fēng)爐和燃液化石油氣的油箱和鋼瓶等燃料，應(yīng)放在車間以外的燒火間或?qū)Ｓ糜?、氣房間內(nèi)，做到加工燃料環(huán)保和清潔。46.4.4加工過(guò)程清潔化6.4.4.1總體要求各工序應(yīng)不著色，不添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)或者香氣物質(zhì)。6.4.4.2攤放鮮葉采回后應(yīng)及時(shí)均勻薄攤，不應(yīng)堆積。攤青車間應(yīng)清潔、陰涼、保持通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射。6.4.4.3殺青加工時(shí)應(yīng)注意燃料燃燒所產(chǎn)生的煙氣不能進(jìn)入殺青機(jī)。每次殺青結(jié)束后應(yīng)清理殺青機(jī)的滾筒。6.4.4.4初揉揉捻加工時(shí)，應(yīng)注意清潔揉捻機(jī)；揉捻過(guò)程中，避免雜質(zhì)及生物的進(jìn)入。6.4.4.5堆悶初揉結(jié)束后進(jìn)行堆筑堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí)，及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。6.4.4.6復(fù)揉復(fù)揉同6.4.4.4。6.4.4.7干燥宜選用電熱烘干機(jī)，干燥后應(yīng)及時(shí)清理烘干機(jī)。干燥至茶葉含水量不超過(guò)12％。6.4.4.8篩選通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔，除去梗、片及非茶類物質(zhì)，達(dá)到分級(jí)要求。6.4.4.9拼配按品質(zhì)等級(jí)要求進(jìn)行拼配。6.4.4.10渥堆渥堆過(guò)程中根據(jù)六堡茶毛茶等級(jí)和氣候條件，采取初蒸渥堆或加冷水渥堆。初蒸渥堆，茶葉上蒸茶機(jī)蒸3min～5min，至葉全軟為度，出蒸后略加攤晾，即進(jìn)行渥堆。加冷水渥堆，根據(jù)茶葉的含水情況，確定茶水比例，均勻加水，茶葉含水量控在26％以內(nèi)。堆高60cm～80cm，每日勤檢查，當(dāng)堆溫升至58℃~60℃時(shí)，立即翻堆、解塊，堆溫控制在40℃~60℃為宜。待葉色變?yōu)榧t褐或黑褐，發(fā)出醇香，即為渥堆適度。翻堆時(shí)，應(yīng)注意翻堆機(jī)械及用具的清潔和衛(wèi)生，渥堆完成后應(yīng)對(duì)渥堆車間進(jìn)行全面清潔。渥堆過(guò)程也可在條件適宜的發(fā)酵專用罐(箱)內(nèi)進(jìn)行，渥堆發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理發(fā)酵專用罐(箱)。6.4.4.11初蒸焗堆將篩分好的六堡茶毛茶用蒸汽蒸軟，堆置一定的高度、保證一定的濕度和溫度。汽蒸器具應(yīng)保持清6.4.4.12汽蒸(復(fù)蒸)汽蒸器具應(yīng)保持清潔，蒸前應(yīng)測(cè)量每批預(yù)制茶(渥堆適度茶)含水量并計(jì)算確定稱茶量。復(fù)蒸的茶葉宜趁熱壓入簍內(nèi)或趁熱壓制成磚、餅、沱等。6.4.4.13晾置汽蒸后的散茶和蒸壓后的緊壓茶應(yīng)置于清潔、陰涼通風(fēng)、無(wú)異雜味，不應(yīng)在高溫高濕的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行56.4.4.14陳化窖藏陳化應(yīng)在清潔、陰涼、避光、無(wú)異雜味、有利于加快六堡茶陳化的洞穴或類似環(huán)境進(jìn)行，宜使用木結(jié)構(gòu)的木倉(cāng)、陶材料的陶窖。濕度宜控制在8090溫度23℃~28℃之間，時(shí)間30d～45d，然后將茶葉移至清潔、無(wú)異雜味、陰涼通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)繼續(xù)后期陳化?？赏ㄟ^(guò)一茶多倉(cāng)，一茶多藏，不同的窖輪換處理。不同批號(hào)應(yīng)分別存放，不應(yīng)混放。7包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存7.1包裝7.1.1包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味。熱封型茶葉濾紙應(yīng)符合GB/T25436規(guī)定，非熱封型茶葉濾紙應(yīng)符合GB/T28121的規(guī)定，接觸用紙應(yīng)符合GB4806.8的規(guī)定，其他包裝材料應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。7.1.2包裝容器應(yīng)封口良好，無(wú)異味。紙、塑料、鋁罐、鐵罐包裝內(nèi)宜內(nèi)襯食品包裝材料。7.