高職酒店管理實踐教學的困境改革及出路

高職酒店管理實踐教學的困境改革及出路摘要:酒店業(yè)是一個實踐性比較強的行業(yè)，對酒店管理專業(yè)人才的實踐操作能力要求較高。而作為酒店人才主要培養(yǎng)基地的高職酒店管理專業(yè)，卻沒有高度重視學生的實踐操作能力培養(yǎng)。本文針對目前高職學院酒店管理專業(yè)在實踐教學上存在的問題進行研究，結(jié)合國外酒店專業(yè)實踐教學經(jīng)驗，提出了我國高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革的對策與出路。關(guān)鍵詞:高職教育;酒店管理;實踐教學酒店管理專業(yè)作為一個實踐性較強的專業(yè)，高職學院在進行教學時卻沒能將實踐教學視為重點，或者說在進行實踐教學時遇到了很多阻礙和限制。目前，很多酒店都不接受學生的實習，即使接受實習生，實習生在工作中，也會有很多問題難以解決。如何在繁忙中有條不紊地處理事情，如何處理突發(fā)性事件，如何和客戶交流以達到最好的服務(wù)效果，學生只有經(jīng)歷實踐才能將這些工作做得更好，可見學生的實踐操作能力非常重要。1國內(nèi)外酒店管理專業(yè)實踐教學比較目前，我國的高職院校在酒店管理專業(yè)的教學上一般采用“2+1”的教學模式，所謂“2+1”，就是前兩年進行理論學習，最后一年進行頂崗實習，但是這樣的教學方法日益凸顯出的一個問題，即在實習過程中，學生對自己的定位往往并不準確，他們認為自己經(jīng)歷了大學學習后，自身已經(jīng)有了一定的能力，而實習卻要從最基層的服務(wù)工作環(huán)節(jié)做起，這讓學生在心態(tài)上難以保持平衡。而國外，SEG瑞士酒店管理教育集團，作為全球綜合實力第一也是瑞士最大的酒店管理專業(yè)教育集團，SEG旗下?lián)碛芯频旯芾泶髮W，并且提供酒店管理專業(yè)的獨立學位頒發(fā)資格，課程體系也相當龐大。除此之外，SEG還與全球120多家國際酒店集團及航空公司和奢侈品等公司簽訂了人才合作計劃，每年為自己的學生舉辦兩次瑞士最大的國際招聘會，為自己的學生提供全球范圍的就業(yè)機會。不僅如此，SEG每年的畢業(yè)生就業(yè)率幾近百分之百。根據(jù)相關(guān)權(quán)威資料與文獻顯示，SEG的學生在畢業(yè)后能達到如此之高的就業(yè)率，其根本原因就是SEG的課程設(shè)計，SEG旗下五所大學均提供三年的授課時間，并極度強調(diào)理論與實踐的有機結(jié)合，學生入學的前五月進行語言預(yù)科學習，而后三年課程均是半年在學校學習理論，半年在全球帶薪實習。不僅如此，學生在進行了兩個月的酒店基礎(chǔ)課程學習后便將進行實踐課程的專項技能訓練及考核，在實際工作環(huán)境下由各大國際酒店的資深導師進行現(xiàn)場指導，之后再進行學結(jié)，然后再投入為期半年的實踐工作中。這樣的教育方法，讓學生在三年里掌握了豐富且寶貴的專業(yè)知識和實際經(jīng)驗。雖然我國高職院校在很多方面無法與SEG這個全球第一酒店管理專業(yè)教育集團相比，但無數(shù)資料和數(shù)據(jù)還是表達出了一個無法隱藏的事實，那就是我國高職學院酒店管理專業(yè)的教學質(zhì)量和方法與國外相比，哪怕不與SEG相比，仍然有著巨大差距。2高職酒店管理專業(yè)實踐教學的困境縱觀目前我國的高職院校，在酒店管理專業(yè)上往往并不看重實踐教學，不僅有中華民族傳統(tǒng)觀念方面的原因，也有我國目前教學環(huán)境方面的原因。目前尚缺乏對高職院校實踐教學有利的政策。而學校與企業(yè)之間的合作也存在著諸多困難，最顯而易見的問題就是很多酒店企業(yè)不愿意接收無工作經(jīng)驗的學生，或者愿意接受學生實習，但是要求實習時間長達六個月以上，這與學校的人才培養(yǎng)計劃又相互矛盾。這一問題出現(xiàn)的主要原因是酒店企業(yè)沒有長久的發(fā)展策略，或者說沒有與校方建立長久的合作機制，吸收校方優(yōu)秀人才的意愿，這些問題最終都導致高職學校只注重校內(nèi)的理論課程教學，而忽略或是放棄了酒店企業(yè)實踐教學。3高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革思路3.1針對性高職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學內(nèi)容應(yīng)當明確，具有良好的目標性和針對性，學校應(yīng)當針對酒店管理專業(yè)學生的崗位職業(yè)能力來對學生進行分組，分別采取不同的教學方法，由淺到深，從易入難，保證教學內(nèi)容的相互銜接。在實際教學中，酒店管理專業(yè)的實踐教學內(nèi)容應(yīng)當是通過對該職業(yè)崗位的要求，以及市場上的實際調(diào)查與研究作為基礎(chǔ)，通過企業(yè)一線專業(yè)人員與學校專家的指導，最終選定實踐教學內(nèi)容、實踐教學方法和實踐教學開展形式。3.2開放性在實踐教學中，校方應(yīng)當與企業(yè)積極合作，開展工學交替以及頂崗實習等，不斷改善實習和實訓基地的條件，建立校企聯(lián)合的導師講授機制，讓學生的職業(yè)能力教育具有更強的針對性，校企聯(lián)合開發(fā)課程、開展技術(shù)應(yīng)用，讓企業(yè)在得到學校資源優(yōu)勢的同時，加入學校的改革與發(fā)展之中，通過校企合作徹底改革酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。3.3整體優(yōu)化性實踐教學活動的各個要素之間不僅要做到協(xié)調(diào)統(tǒng)一，還應(yīng)該從人才的綜合能力發(fā)展與素質(zhì)修養(yǎng)方面出發(fā)，注意每個教學環(huán)節(jié)的相互配合，實踐教學和理論教學的良好融合，以及教學內(nèi)容與課程體系改革的適應(yīng)。職業(yè)能力培育是一個從簡單到復(fù)雜，從局部到整體，從生到熟再到熟練的過程，因此高職院校對酒店管理專業(yè)的實踐教學設(shè)計，必須遵照職業(yè)能力的培養(yǎng)規(guī)律。4高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革的措施與出路4.1緊密結(jié)合酒店行業(yè)的人才需求高職酒店管理專業(yè)教育應(yīng)該面對酒店行業(yè)前線，根據(jù)酒店的職業(yè)要求和崗位特點來開展教學。因此，高職酒店管理專業(yè)的培育目標應(yīng)該基于本行業(yè)的人才需求來確定專業(yè)的學生培育方向和課程體系。近幾年來，隨著我國旅游業(yè)的日益發(fā)展，大批外資涌入了我國的旅游市場，隨之而來的是大批的旅行社和各式各樣的酒店建設(shè)，而他們則非常需要具有一線酒店管理知識和旅游專業(yè)知識的管理運營人才。因此，本人認為想要讓高職酒店管理的實踐教學富有成效，應(yīng)當從目前酒店行業(yè)對人才的需求特點和能力要求入手，從傳統(tǒng)的理論教學模式轉(zhuǎn)向?qū)悠髽I(yè)和市場特點，根據(jù)酒店業(yè)的情況制定實踐教學的目標與模式，突出學生的實踐能力與崗位特殊性，將行業(yè)中酒店一線操作技能和基層管理能力設(shè)定為實踐目標，著重培育學生的專業(yè)技能和基層管理能力，這樣不僅可以提高學生的實踐能力，還可以提高學生的綜合素質(zhì)，最重要的是提高學生的就業(yè)競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力，進而提升專業(yè)培養(yǎng)的總體效果。4.2加強校企合作實踐教學的核心目的應(yīng)是強化學生的實際操作能力，那么想要強化學生的實際操作能力，校方與企業(yè)的合作是必不可少的。校方應(yīng)當與更多酒店企業(yè)進行合作，一方面聘請酒店的一線經(jīng)營管理人員為學生授課，授課內(nèi)容應(yīng)該系統(tǒng)全面，不放過學生進入實際工作后的任何一個微小環(huán)節(jié)，之后再讓學生進入酒店開展實訓，并輔助酒店一線管理人員的現(xiàn)場指導，全方位提升學生的實踐能力。另一方面，校方應(yīng)該合理選擇能力過硬的企業(yè)，簽署合作計劃，將畢業(yè)生直接輸送至酒店，為學生創(chuàng)造良好的就業(yè)機會，提高學生的就業(yè)率。有的學校還建立了現(xiàn)代學徒制，例如青島酒店管理職院，和企業(yè)合作舉辦隆重的學徒拜師儀式，其中，學校和企業(yè)各出一名導師，兩位導師同時培養(yǎng)四個學生，讓學生得到充分的培養(yǎng)與發(fā)展。4.3緊抓職業(yè)資格培訓應(yīng)當積極推進職業(yè)資格培訓，讓學生在畢業(yè)前完成崗位培訓與相關(guān)考核，例如酒店客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)員等崗位的職業(yè)資格鑒定。一方面可以加強學生的實踐能力，在各種資格鑒定中磨煉其實際工作能力；另一方面還能提高學生的就業(yè)競爭力，在激烈的職業(yè)競爭中獲得優(yōu)勢。除此之外，應(yīng)該要求學生在畢業(yè)時拿到雙證書，除了畢業(yè)證書，應(yīng)該還有與本專業(yè)相關(guān)的資格證書，以促進學生全面發(fā)展，提高其實踐能力和就業(yè)能力。4.4完善校內(nèi)實訓室的構(gòu)建與應(yīng)用實訓室是高職院校校內(nèi)實踐教學場所，是實踐教學的基礎(chǔ)保證，因此，加強對實訓室的構(gòu)建對完善實踐教學極其重要。許多優(yōu)秀的高職院校都在實訓室建設(shè)上投入了大量的資金，建立了完善的酒店管理與服務(wù)專業(yè)實訓室，整個實訓室包括了形體訓練室及酒店的前廳、餐飲、吧臺、客房模擬實訓室等，這些設(shè)施對學生的學習與技能訓練起到了非常重要的作用。但需要注意的是，實訓室的構(gòu)建需要良好的策劃與規(guī)范，不能盲目建造，應(yīng)當根據(jù)學校目前的教學計劃和教學方針來逐步完善實訓室的構(gòu)建，其核心應(yīng)當是盡可能提高職業(yè)工作仿真度，并根據(jù)實踐教學內(nèi)容及時更新設(shè)備與管理制度。5總結(jié)高職院校酒店管理專業(yè)是為我國酒店行業(yè)輸送更多