DB35-T+2137-2023漳平水仙茶沖泡與品鑒方法

ICS67.140.10CCSICS67.140.10CCSX55福 建 省 地 方 標 準DB35/T2137—2023漳平水仙茶沖泡與品鑒方法ThebrewingandtastingmethodforZhangpingshuixiantea20232023102520240125福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14環(huán)境要求 15沖泡流程 26沖泡方法 27品鑒方法 4附錄A（資料性）漳平水仙茶分類及感官品質要求 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由福建省茶產業(yè)標準化技術委員會（SAFJ/TC20）提出。本文件由福建省農業(yè)農村廳和福建省茶產業(yè)標準化技術委員會（SAFJ/TC20）歸口。漳平水仙茶沖泡與品鑒方法范圍（GB4806.1GB4806.4食品安全國家標準陶瓷制品GB4806.5GB8537食品安全國家標準飲用天然礦泉水GB/T14487茶葉感官審評術語GB17762耐熱玻璃器具的安全要求GB8537食品安全國家標準飲用天然礦泉水GB/T14487茶葉感官審評術語GB17762耐熱玻璃器具的安全要求GB19298食品安全國家標準包裝飲用水GH/T1241漳平水仙茶3術語和定義GB/T14487和GH/T1241界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1漳平水仙茶Zhangpingshuixiantea（）GH/T1241—2019，3.1]3.2潤茶moisteningtea漳平水仙茶（緊壓四方形）沖泡前用沸水浸潤10s～20s后瀝干。4環(huán)境要求4.1光線泡茶場所應光線柔和、明亮、無陽光直射。噪聲泡茶場所應安靜、噪聲應小于50dB。衛(wèi)生泡茶場所應整潔、無異味。泡茶場所溫度宜保持15℃～27℃，相對濕度不高于70％為宜。備器→備水→賞茶→溫具→投茶、潤茶a→沖泡b→出湯→分茶→品茶→續(xù)茶（重復多次沖泡→出湯→分茶→品茶）→看葉底→收具。a漳平水仙茶（散茶）無需潤茶。b漳平水仙茶（散茶）第一次沖泡應刮沫。GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5、GB4806.9和GB17762（110mL～160mL包括茶荷、茶漏、茶匙、茶則、茶針、茶夾、茶巾、便攜式電子秤等。沖泡用水應符合GB5749、GB8537和GB19298的要求。水溫應現沸。溫具用沸水燙溫泡茶器、品茗杯等茶具。6.5投茶量、浸泡時間和沖泡次數1:11～1:221～表5s～10s表1漳平水仙茶（緊壓四方形）沖泡關鍵要素參考值投茶量（g）沖泡容器大?。╩L）濃度1～3泡的浸泡時間（s）8～10110較淡清香型60～70；30～40；20～30濃香型80～90；40～50；30～40適中清香型90～100；40～50；40～50濃香型100～110；40～50；40～50較濃清香型110～120；70～80；60～70濃香型120～140；70～90；60～80將茶葉投入泡茶器中，漳平水仙茶（緊壓四方形）應潤茶。將茶葉投入泡茶器中，漳平水仙茶（緊壓四方形）應潤茶。沖泡出湯出湯宜低斟，將茶湯經茶漏濾至茶海中或直接把茶湯倒進茶海中。分茶將茶海中的茶湯低斟至各個品茗杯中，宜斟至七分滿。投茶量（g）沖泡容器大?。╩L）濃度1～3泡的浸泡時間（s）7110較淡清香型10；5；5濃香型15；10；10適中清香型20；10；15濃香型25；15；20較濃清香型30；15；25濃香型40；25；35奉茶品茗杯底沾茶巾后，雙手奉給品飲者。品茶茶湯溫度50℃左右為宜，茶湯入口時與舌面充分接觸，細品茶湯的滋味。程序賞干茶、嗅香氣、觀湯色、嘗滋味、看葉底。方法賞干茶沖泡前宜從形狀、色澤、勻整度等方面鑒賞漳平水仙茶外形品質特征，其外形品質特征見附錄A。嗅香氣（茶壺（茶壺壺蓋杯蓋香2s～3s茶湯香茶湯入口與舌面充分接觸后，口腔中的氣息進入鼻腔，感受香氣，以湯中顯花香為佳。底香觀湯色出湯后，觀賞茶湯色度、明亮度、清濁度等，湯色以金黃、橙黃清澈明亮為佳。嘗滋味按6.117.2.5看葉底沖泡后觀賞漳平水仙茶葉底的形態(tài)、柔軟度、明亮度等，以葉底肥厚、軟亮、紅邊或紅點鮮亮為佳。附錄A（資料性）漳平水仙茶分類及感官品質要求產品分為漳平水仙茶（緊壓四方形）和漳平水仙茶（散茶）。產品分為清香型漳平水仙茶和濃香型漳平水仙茶。（）A.1、A.2表A.1清香型漳平水仙茶（緊壓四方形）感官品質要求級別外形內質形狀色澤凈度香氣滋味湯色葉底特級四方形砂綠間蜜黃或烏褐油潤潔凈花香顯、清高細長、馥郁、品種特征顯濃醇甘爽、品種特征顯金黃明亮肥厚軟亮、紅邊鮮明、勻齊一級四方形烏褐（砂綠）油潤潔凈花香顯、清高、品種特征尚顯濃醇、品種特征明橙黃明亮肥厚黃亮、紅邊鮮明、勻齊二級四方形烏褐較潤潔凈清純，帶花香醇厚橙黃亮軟、黃亮、紅邊較勻齊三級四方形烏褐尚潤潔凈純正醇和橙黃尚軟、較亮、有紅邊四級四方形烏褐潔凈尚純正尚醇深橙黃尚軟、尚亮、有紅邊表A.2濃香型漳平水仙茶（緊壓四方形）感官品質要求級別外形內質形狀色澤凈度香氣滋味湯色葉底特級四方形烏褐油潤潔凈濃郁醇厚回甘、品種特征顯金黃、明亮肥厚軟亮、有紅邊一級四方形烏褐油潤潔凈較濃郁較醇厚、品種特征較顯深金黃、明亮軟亮有紅邊二級四方形烏褐較潤潔凈較濃醇、尚濃橙黃較軟亮有紅邊三級四方形烏褐尚潤潔凈尚濃尚濃深橙黃尚軟亮有紅邊四級四方形烏褐尚潤潔凈平正平和橙紅尚軟有紅邊（A.3、A.4表A.3）級別外形內質條索色澤整碎凈度香氣滋味湯色葉底特級壯結砂綠油潤勻整潔凈濃郁鮮銳、品種特征明顯濃醇鮮爽、品種特征顯金黃清澈明亮肥嫩軟亮、紅邊鮮艷一級壯結砂綠尚潤勻整潔凈尚濃郁、品種特征明顯濃醇、品種特征尚顯金黃明亮肥厚軟亮、紅邊明顯二級壯實黃褐尚潤較勻整較潔凈較清純、品種特征尚顯較濃醇橙黃較明亮軟亮、紅邊尚顯三級尚壯實黃褐尚勻整尚潔凈純正尚濃深橙黃尚明表A.4）級別外形內質條索色澤整碎凈度香氣滋味湯