DB6101T 3004-2023西安特色飲食制作規(guī)程 Biangbiang面

6101 5.1面的制作 5.2臊子制作 5.4成品面制作 A.1臊子分類 A.2大肉臊子制作 A.3配菜臊子制作 A.4西紅柿雞蛋臊子制作 A.5其他臊子 請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件代替DB6101/T3004—2016《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程Biangbiang面》，與DB6101/T——文件名稱由《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程Biangbiang面》改為《西安特色飲食——?jiǎng)h除附錄B。——DB6101/T3004—2016西安特色飲食制作規(guī)程Biangbiang面本文件規(guī)定了西安特色飲食制作設(shè)施和原料、制作工藝GB/T9959.1—2019鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分GB/T10457—2021食品用塑料自粘保鮮膜質(zhì)量GB/T15691—2008香辛料調(diào)味品通用技術(shù)DB61/T559—2013地理標(biāo)志產(chǎn)品大荔黃花菜4設(shè)施和原料4.2原輔料5制作工藝5.1.1配料5.1.1.3稱取食用鹽15g。5.1.2和面5.1.2.2將面團(tuán)揉至“三光”——面盆光不沾面，手光不沾面，面團(tuán)表面光滑即可。和好的面團(tuán)，重至少30min；90min為最佳時(shí)間。5.2臊子制作5.3調(diào)味汁的制作5.3.1配料5.3.1.1食用鹽：8g～12g5.3.1.25.3.1.35.3.1.45.3.1.55.3.1.65.3.2制作按配料比例，將食用鹽、雞精、生抽、老抽、釀造食醋5.4成品面制作5.4.1加水音有biangbiang聲）。下入沸水中同時(shí)下入青菜25.4.3盛面鍋內(nèi)放菜籽油60ml，將油燒沸，迅速潑在辣椒面上，放上肉臊子，再加入調(diào)好的味汁的五分之一5.4.6食用），A.3.1配料A.1臊子分類A.2大肉臊子制作A.2.1配料A.2.1.1豬前腿肉（帶皮200gA.2.1.3A.2.1.4A.2.1.5干辣椒：2gA.2.1.6辣椒面：5gA.2.1.7A.2.1.8A.2.1.9五香粉：1gA.2.1.11食用鹽：15gA.2.1.12菜籽油：60mlA.2.2制作A.2.2.1豬前腿肉200g，切成寬約2cm、厚約0.5cm的片狀，待用。A.2.2.2將大蔥中間一開為二，頂?shù)肚袨榧s0.5cm厚小段；生姜一塊A.3配菜臊子制作A.3.1.1老豆腐：60gA.3.1.4胡蘿卜：80gA.3.1.5A.3.1.6泡發(fā)好的黃花菜：250gA.3.1.7A.3.1.8五香粉：0.5gA.3.1.9菜籽油：10mlA.3.2制作A.4西紅柿雞蛋臊子制作A.4.1配料A.4.1.1新鮮西紅柿：300gA.4.1.2A.4.1.3菜籽油：70mlA.4.1.4A.4.1.5生姜沫：15gA.4.1.6