DB15-T 3253.6-2023 食品生產加工小作坊生產規(guī)范 第6部分：生面食

67.040CCS

X

0015 DB15/T

—2023食品生產加工小作坊生產規(guī)范第

6

部分：生面食

standardization

food

Part

6：

flour

products2023-12-15

發(fā)布 2024-01-15

實施內蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB15/T

3253.6—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB15/T

32536部分。DB15/T

3253發(fā)布了以下部分：——第

1

部分：管理要求；——第

2

部分：通用衛(wèi)生規(guī)范；——第

3

部分：豆制品；——第

4

部分：粉條；——第

5

部分：熟面食；——第

6

部分：生面食；——第

7

部分：熟肉制品；——第

8

部分：醬腌菜制品；——第

9

部分：食用植物油。本文件由內蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。局、伊金霍洛旗市場監(jiān)督管理局。曦娟、馮瑩、靳志敏、趙偉、孫英、云昊雨、栗永樂、程建飛。DB15/T

3253.6—2023

1 范圍等方面的內容。本文件適用于以谷物粉為主要原料生產加工生面制品小作坊的生產管理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

2760 食品安全國家標準

食品添加劑使用標準NY/T

1512綠色食品

生面食、米粉制品QB/T

5472 生濕面制品DB15/T

3253.1 食品生產加工小作坊生產規(guī)范

第1部分：管理要求DB15/T

3253.2 食品生產加工小作坊生產規(guī)范

第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范3 術語和定義NY/T

1512

界定的以及下列術語和定義適用于本文件。生面食制品 uncooked

products非即食面制品。4 原輔料要求原料4.1.1原料應符合相關食品安全標準和衛(wèi)生規(guī)范。4.1.2不應使用回收的食品做原料加工食品。輔料輔料應符合相關食品安全標準和衛(wèi)生規(guī)范。DB15/T

3253.6—2023食品添加劑食品添加劑的使用應符合

2760及國家有關的規(guī)定。5設施設備總體要求設施設備的安全與衛(wèi)生應符合DB15/T

3253.2的規(guī)定。生產設備生面食小作坊應配備的生產設備包括：調粉設備(如和面機、打蛋機)、成型設備、速凍設備(需要速凍時)、包裝設施(如包裝機)。生產發(fā)酵類產品還應具備醒發(fā)設施(如醒發(fā)箱)。計量設備根據(jù)所生產產品需要，熟面食小作坊應配備稱量和測量設備，保持清潔，并定期檢定或校準。6 生產過程管理總體要求應符合DB15/T

的規(guī)定。生產工藝流程和關鍵控制環(huán)節(jié)6.2.1 生產工藝流程原輔料處理→調粉→發(fā)酵(如發(fā)酵類)→成型→冷卻(速凍)→包裝。6.2.2 關鍵控制環(huán)節(jié)6.2.2.1 速凍：應嚴格控制冷凍()的溫度和時間，以免影響產品質量。6.2.2.2 運輸：夏季運輸產品時，應配備運輸凍藏鏈，避免微生物超標，影響產品品質。設備的保養(yǎng)和維修應符合DB15/T

的規(guī)定。7 質量管理原輔料的采購進貨記錄。食品添加劑的使用7.2.1 添加劑應設專人專柜保管，并做好使用登記，相關記錄保存期限不應少于兩年。7.2.2 食品添加劑應嚴格稱量，杜絕超量或超范圍使用食品添加劑。DB15/T

3253.6—2023加工過程7.3.1 產品生產前應確認或制定產品配方、產品加工(含關鍵控制環(huán)節(jié))操作規(guī)程，并形成文件加以控制。7.3.2 根據(jù)加工工藝要求，確定關鍵控制環(huán)節(jié)，對生產過程實施控制，并有過程控制記錄。檢驗檢測7.4.1 對新投產或者改變生產工藝后生產的首批食品，委托有資質的食品檢驗機構按照食品安全標準進行檢驗，經檢驗合格方可生產、銷售。7.4.2 生面食的檢驗檢測應符合

QB/T

5472

的規(guī)定。貯存7.5.1 原輔料、半成品和成品應貯存在干燥、通風良好的場所，有防塵、防蠅、防鼠等設施，分類存放并有明顯標識，容量應與生產能力相適應。7.5.2 不應與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品同處貯存。7.5.3 應離地、離墻、離頂存放，定期檢查原料，發(fā)現(xiàn)異常應及時處理。7.5.4 夏季貯存生面食制品時，應配備冷藏、保鮮等設施。標簽7.6.1 預包裝生面食、散裝生面食的標簽內容應符合

3253.1

的規(guī)定。7.6.2 非預包裝生面食使用的簡易包裝應在主要顯示面標明下列內容：a)

食品名稱、生產日期、保質期和貯存條件；b)

食品生產小作坊名稱、地址、聯(lián)系方式；c)

食品生產加工小作坊登記證編號。產品運輸7.7.1 運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運輸過程中應防雨