食堂食品留樣制度范本

第頁共頁食堂食品留樣制度范本第一章總則第一條【制度目的】本制度旨在加強食堂食品安全管理，確保食品質量安全，保障員工健康，規(guī)范食品留樣工作。第二條【適用范圍】本制度適用于食堂供應的各類食品，包括原料、半成品、成品等的留樣工作。第三條【留樣目的】食堂食品留樣的目的是為了備查、追溯、監(jiān)督食品質量安全，確保食品供應的安全性和合法性。第二章留樣責任和流程第四條【留樣責任】食堂留樣工作由食品安全管理人員負責，具體責任由食品安全管理人員與相關崗位人員共同承擔。第五條【留樣流程】留樣工作分為以下幾個環(huán)節(jié)：1.食品購置環(huán)節(jié)：食堂采購人員在購買食品時，應注意檢查食品合法合規(guī)證照，購買新鮮、無損壞的食品，正確記錄食品采購信息。2.食品驗收環(huán)節(jié)：食品安全管理人員參與食品驗收，驗收合格的食品達標，驗收不合格的食品立即退回，并做好相應記錄。3.食品加工環(huán)節(jié)：食堂廚師在食品加工過程中，應按照操作規(guī)程進行操作，確保食品衛(wèi)生安全。4.領用活動環(huán)節(jié)：食堂員工領取食品時，應按規(guī)定數(shù)量領取，并保證食品安全性。5.菜式供應環(huán)節(jié)：食堂食品供應前，應進行樣品留樣。留樣標準為每種食品的重量約定數(shù)，一般保留3-5份樣品。6.留樣標識環(huán)節(jié)：食品安全管理人員應對樣品進行標識，包括食品名稱、留樣日期、樣品編號等。7.留樣保存環(huán)節(jié)：食品樣品應妥善保存，使用密封容器或袋子，存放于冷庫內，并注明保存期限。8.留樣處置環(huán)節(jié)：留樣期滿后，未發(fā)現(xiàn)問題的樣品可予以銷毀，但需保留銷毀記錄；如有問題，應立即停止供應，并進行調查處理。第三章監(jiān)督檢查第六條【內部監(jiān)督】食品安全管理人員負責食品留樣的監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好相應記錄。第七條【外部監(jiān)督】外部食品安全監(jiān)管機構、公司內部審計部門等有權對食堂食品留樣工作進行監(jiān)督和檢查，食堂應積極配合，提供相應資料和信息。第四章違規(guī)處理第八條【違規(guī)行為】違反本制度規(guī)定的行為，包括但不限于以下幾種：1.購買沒有合法合規(guī)證照的食品；2.不按操作規(guī)程進行食品加工；3.未按規(guī)定數(shù)量領取食品；4.未按規(guī)定標識、保存樣品；5.超過留樣期限未處置樣品等。第九條【處罰措施】對于違規(guī)行為，按照公司相關制度進行處理。輕微違規(guī)可視情況給予口頭警告或書面警告，嚴重違規(guī)者將按照公司規(guī)定進行處理。第五章附則第十條【制度修訂】本制度由食堂負責人根據(jù)實際情況進行修訂，并報相關部門備案或審批。第十一條【生效