居住空間之廚房設(shè)計

住宅廚房設(shè)計概要1整理課件目錄：一、概述篇：二、布置篇：三、要求篇(各項根本要求)：四：案例篇〔設(shè)計中的常見問題〕:五：附注〔廚房風(fēng)水篇〕2整理課件一、概述篇：1、廚房的定義：——供居住者進行炊事活動的空間。2、廚房的根本要素：根據(jù)廚房的根本功能，按“洗、切、燒〞的根本炊事流程，確定廚房的根本配備——洗滌池、操作臺、爐灶。根據(jù)廚房的拓展功能需求確定拓展配備——冰箱、排油煙機、熱水器、微波爐、碗柜等。廚房應(yīng)設(shè)置洗滌池、案臺、爐灶及排油煙機等設(shè)施或預(yù)留位置〔強〕。3整理課件3、廚房的最小面積規(guī)定：一類、二類住宅為4ｍ2三類、四類住宅為5ｍ2注：根據(jù)普通住宅套型按其居住空間個數(shù)和使用面積〔不含陽臺、各設(shè)備井的面積〕分為四類：一類——居住空間數(shù)為2個，使用面積34ｍ2；二類——居住空間數(shù)為3個，使用面積45ｍ2；三類——居住空間數(shù)為3個，使用面積56ｍ2；四類——居住空間數(shù)為4個，使用面積68ｍ2。提示：設(shè)計時，兩房一廳上以的戶型，廚房面積至少為5ｍ2；單身公寓或使用面積小于45ｍ2的小戶型，廚房面積至少為4ｍ2。4整理課件4、廚房的最小尺寸規(guī)定：單排布置設(shè)備的廚房凈寬不應(yīng)小于1.50m；雙排布置設(shè)備的廚房其兩排設(shè)備的凈距不應(yīng)小于0.90ｍ。廚房操作面凈長不應(yīng)小于2.1m。提示：假設(shè)選擇最簡單的單排布置，凈寬為1.5m時，為滿足最小面積規(guī)定，兩房一廳以上的戶型廚房凈長至少為3.4m；單身公寓或45ｍ2以下的小戶型廚房凈長至少為2.7m。(同時還需考慮廚房器具擺放的最小空間〕5整理課件二、布置篇：說明：主要針對平面布置1、廚房布置位置：按照功能和套內(nèi)的空間分布，廚房宜布置在套內(nèi)近入口處。盡量不要占用景觀、采光良好的朝向。盡量不要布置于下風(fēng)向。盡量與餐廳相鄰。2、廚房布置原理：廚房內(nèi)各功能器具的布置按其工藝流程合理分布，注意潔污、生熟食品的別離。廚房設(shè)計的最根本概念是“三角型工作空間〞，洗菜池、冰箱及灶臺都要安放在適當(dāng)位置，最理想的是呈三角形，相隔的距離最好不超過1m。布置時應(yīng)注意廚房的舒適度，同時滿足廚房最小面積要求。6整理課件3、根本布置選型：〔L型、一字型、U型、二字型、半島、島型、中西廚別離〕說明：〔1〕圖中所示為廚房最根本三大工作流程“洗、切、炊“所需空間?！?〕每種根本選型以“極限布置〞和“經(jīng)濟布置〞兩種布置形式為出發(fā)點進行分析〔除半島型、島型外，因為這兩種型式為餐廚合一考慮，面積要求相對較大，因此只分析經(jīng)濟布置〕?！皹O限布置〞——是指在滿足根本操作的情況下的最小空間布置；“經(jīng)濟布置〞——是指在滿足根本操作并考慮其舒適度和適用性，且兼顧最小面積要求的情況下的最小空間布置?！?〕廚房的選型關(guān)鍵還是要結(jié)合所在套內(nèi)戶型，綜合考慮?！?〕煙道尺寸按實際樓層而定?！矆D中選取為最小尺寸〕〔5〕廚房可以按實際所需擺放廚具進行空間疊加?！脖确饺細庠钕路娇蓛π钗锲返取?整理課件“L〞型布置：綜合分析：特點：清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心依次布置于相互連接的“L〞型墻壁空間上。優(yōu)點：工作動線較短且不重復(fù)，能比較好的依照“三角形〞工作原理，提高效率。缺點：轉(zhuǎn)角部位的空間利用率較低，兩邊工作臺的長度不宜相差過大，以免降低工作效率。適用范圍：開間較小的空間，運用最為普遍、經(jīng)濟的方式8整理課件極限布置分析：〔1〕非常規(guī)布置，面積約2.40ｍ2，不滿足最小面積要求，但提供最根本的“洗、切、炊〞操作空間。〔2〕可放置雙眼燃氣灶和單槽洗滌池?！?〕至少留有500mm寬的“切、裝〞操作臺?！?〕燃氣灶與墻之間還可留有200mm的平安距離，假設(shè)把燃氣灶改為單眼，那么可多出550mm寬的熟食操作空間。可做到食物生、熟分開處理?！?〕洗滌池與墻之間有50mm的距離是為了讓洗滌池中心至墻面至少300mm的“一人單臂〞工作的操作空間?！?〕轉(zhuǎn)角處還留有250mm存放空間。經(jīng)濟布置分析：〔1〕常規(guī)作法，面積約4.00ｍ2,根本滿足一類、二類住宅面積標(biāo)準(zhǔn)。提供相對經(jīng)濟且合理的操作空間?！?〕可以放置雙眼燃氣灶和雙槽洗滌池。假設(shè)放置單眼燃氣灶，可留出650mm熟食加工操作臺?？勺龅缴?、熟食分開處理，也可作為其它電器放置區(qū)〔3〕至少留有500mm寬的“切、裝〞操作臺。但生、熟食處理操作臺功能疊加?！?〕煙道與燃氣灶之間有200mm的間距，目的有兩個，首先是為煙道尺寸保存上調(diào)空間；其次是盡量讓燃具火源與其它構(gòu)件保存一定的距離。〔5〕以歐美冰箱最大寬度800mm作為預(yù)留寬度，在實際布置中，冰箱多為600mm寬〔甚至更小〕，扣除散熱要求寬度后雖然廚房橫向?qū)挾冗€有約100mm下調(diào)空間，但下調(diào)后,面積會下降至4.00ｍ2以下，就不能滿足最小面積要求。〔6〕轉(zhuǎn)角處還留有250mm存放空間。9整理課件“一〞字型布置：綜合分析：特點：清洗、配膳與烹調(diào)設(shè)置于同一工作面上，工作流線成一條直線。優(yōu)點：節(jié)省空間。缺點：動線距離比較長。適用范圍：開間較小的狹窄情況。10整理課件極限布置分析：〔1〕非常規(guī)布置，面積約2.90ｍ2，不滿足最小面積要求，但提供最根本的“洗、切、炊〞操作空間?！?〕只能放置單眼燃氣灶與單槽洗滌池?！?〕至少留有500mm寬的“切、裝〞操作臺。但生、熟食處理操作功能疊加。〔4〕煙道與燃氣灶之間有200mm的間距，目的有兩個，首先是為煙道尺寸保存上調(diào)空間；其次是盡量讓燃具火源與其它構(gòu)件保持一定的距離?！?〕洗滌池與墻之間有50mm的距離是為了讓洗滌池中心至墻面至少300mm的“一人單臂〞工作的活動空間。經(jīng)濟布置分析：〔1〕常規(guī)作法，面積約5.00ｍ2,滿足三類、四類住宅面積標(biāo)準(zhǔn)。提供相對經(jīng)濟且合理的操作空間?！?〕可以放置雙眼燃氣灶和雙槽洗滌池。假設(shè)放置單眼燃氣灶與單槽洗滌池，可多出550mm寬的空間作為熟食操作區(qū)或放置其它電器的空間。〔3〕至少留有500mm寬的“切、裝〞操作臺。如圖如所生、熟食處理操作臺功能疊加?！?〕煙道與燃氣灶之間有200mm的間距，目的有兩個，首先是為煙道尺寸保存上調(diào)空間；其次是盡量讓燃具火源與其它構(gòu)件保持一定的距離?！?〕以歐美冰箱最大寬度800mm作為預(yù)留寬度，在實際布置中，冰箱多為600mm寬〔甚至更小〕，扣除冰箱的散熱寬度要求(約各邊離其它物體50mm具體見產(chǎn)品說明)，廚房橫向?qū)挾冗€有約100mm的下調(diào)空間。11整理課件“二〞字型布置：綜合分析：特點：將工作區(qū)平行安排在兩邊。在工作中心分配上，常將清潔區(qū)、配膳區(qū)〔包括儲藏區(qū)〕安排在一起，而烹調(diào)獨居一處。最極限的開間可以做到1900mm。優(yōu)點：工作動線距離變短，也比較好的依照“三角形〞工作原理，提高效率。缺點：直線行動減少，交叉流線增多，工作時操作者常需180°旋轉(zhuǎn)。適用范圍：進深較小的空間。12整理課件極限布置分析：〔1〕非常規(guī)布置，面積約2.10ｍ2，不滿足最小面積要求，但提供最根本的“洗、切、炊〞操作空間?！?〕只能放置單眼燃氣灶和單槽洗滌池?！?〕至少留有500mm寬的“切、裝〞操作臺。但生、熟食處理操作功能疊加?！?〕煙道與燃氣灶之間有200mm的間距，目的有兩個，首先是為煙道尺寸保存上調(diào)空間；其次是盡量讓燃具火源與其它構(gòu)件保存一定的距離?！?〕洗滌池與墻之間有50mm的距離是為了讓洗滌池中心至墻面至少300mm的“一人單臂〞工作的操作空間?！?〕燃氣灶與墻之間也能保持有150mm的距離。經(jīng)濟布置分析：〔1〕常規(guī)作法，面積約4.00ｍ2,根本滿足一類、二類住宅面積標(biāo)準(zhǔn)。提供相對經(jīng)濟且合理的操作空間?！?〕可以放置雙眼燃氣灶和雙槽洗滌池。洗滌池與墻之間有350mm寬的空間假設(shè)作為生食操作略顯太小，只能作為存放區(qū)；假設(shè)換放置單槽洗滌池，多出700mm寬的空間可作為其它電器的空間?！?〕可留有800mm寬的“切、裝〞操作臺。生、熟食處理在相對寬裕的空間里可以做到分開加工。〔4〕煙道與燃氣灶之間有200mm的間距，目的有兩個，首先是為煙道尺寸保存上調(diào)空間；其次是盡量讓燃具火源與其它構(gòu)件保存一定的距離?！?〕以歐美冰箱最大寬度800mm作為預(yù)留寬度，在實際布置中，冰箱多為600mm寬〔甚至更小〕，扣除散熱要求寬度后雖然廚房橫向?qū)挾冗€有約100mm下調(diào)空間，但下調(diào)后面積會下降至4.00ｍ2以下，就不能滿足最小面積要求。13整理課件“U〞型布置：綜合分析：特點：工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，空間要求較大。水槽一般放在u型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)兩旁，使洗滌池、冰箱和炊具連成一個近似正三角形。最極限的開間可以做到1900mm。優(yōu)點：工作動線距離最短的一種方式。缺點：兩處轉(zhuǎn)角的利用率比較低。適用范圍：近似于正方形的小空間。14整理課件極限布置分析：

〔1〕非常規(guī)布置，面積約2.20ｍ2，不滿足最小面積要求，但提供最根本的“洗、切、炊〞操作空間?！?〕能放置雙眼燃氣灶與單槽洗滌池。假設(shè)換作單眼燃氣灶，可多出500mm寬的生食處理區(qū)，就可做到生、熟食分開處理?！?〕留有550mm寬的“切、裝〞操作臺。假設(shè)如下圖，生、熟食處理空間只能疊加?！?〕煙道與燃氣灶之間有200mm的間距，目的有兩個，首先是為煙道尺寸保存上調(diào)空間；其次是盡量讓燃具火源與其它構(gòu)件保存一定的距離。〔5〕洗滌池與墻之間有50mm的距離是為了讓洗滌池中心至墻面至少300mm的“一人單臂〞工作的操作空間?！?〕有一轉(zhuǎn)角處可作為存放空間。〔7〕轉(zhuǎn)角處還留有250mm存放空間。經(jīng)濟布置分析：〔1〕常規(guī)作法，面積約4.00ｍ2,根本滿足一類、二類住宅面積標(biāo)準(zhǔn)。提供相對經(jīng)濟且合理的操作空間?！?〕可以放置雙眼燃氣灶和雙槽洗滌池。〔3〕可留有650mm寬的生食加工區(qū)，和750mm寬的熟食加工區(qū)?？梢酝耆龅缴⑹旆珠_處理?！?〕煙道與燃氣灶之間有250mm的間距，首先是轉(zhuǎn)角處燃氣灶只能布置于有效操作區(qū)，其次是為煙道尺寸保存上調(diào)空間；再次是盡量讓燃具火源與其它構(gòu)件保存一定的距離。〔5〕以歐美冰箱最大寬度800mm作為預(yù)留寬度，在實際布置中，冰箱多為600mm寬〔甚至更小〕，扣除散熱要求寬度后雖然廚房橫向?qū)挾冗€有約100mm下調(diào)空間，但下調(diào)后面積會下降至4.00ｍ2以下，就不能滿足最小面積要求?！?〕有一轉(zhuǎn)角處可作為存放空間?！?〕轉(zhuǎn)角處還留有200mm存放空間。15整理課件“半島〞型布置：綜合分析：特點：將操作臺的一局部與餐桌結(jié)合。優(yōu)點：餐廳空間與廚房空間的結(jié)合。缺點：面積要求較大，對于空間要求相對較高。適用范圍：不另設(shè)餐廳的小戶型，或開敞式餐廚合一的戶型。16整理課件經(jīng)濟布置分析：〔1〕一般用于開敞式餐廚合一的小戶型。面積約6.50ｍ2,提供相對經(jīng)濟且合理的操作空間?！?〕可以放置雙眼燃氣灶和雙槽洗滌池?！?〕至少留有500mm寬的“切、裝〞操作臺?！?〕煙道與燃氣灶之間有200mm的間距，為煙道尺寸保存上調(diào)空間的同時盡量讓燃具火源與其它構(gòu)件保存一定的距離?！?〕操作臺與餐桌的轉(zhuǎn)角處有600mm的儲存空間?！?〕餐桌為600mm×600mm的正方形，根本滿足人體就餐時所需的活動空間。當(dāng)不就餐時，椅子可收入桌下，根本不影響洗滌和通行?！?〕以歐美冰箱最大寬度800mm作為預(yù)留寬度，在實際布置中，冰箱多為600mm寬〔甚至更小〕，扣除散熱要求寬度后廚房開間還有100mm下調(diào)空間。17整理課件“島〞型布置：綜合分析：特點：常將灶具單獨設(shè)于廚房中心位置〔也有將洗滌池設(shè)在中心〕，將餐桌與其操作臺合并；其它設(shè)備圍繞它布置?！苍趪鴥?nèi)由于管線比較復(fù)雜，會把操作臺獨立出來〕優(yōu)點：是一款新穎而別致的設(shè)計，在適當(dāng)?shù)牡胤皆黾恿伺_面設(shè)計，靈活運用于早餐、燙衣服、插花、調(diào)酒等。缺點：需要的空間較大。適用范圍：大戶型設(shè)計或者別墅。18整理課件經(jīng)濟布置分析：〔1〕一般用于大戶型、別墅或中西合一的廚房，面積約11.40ｍ2,這種布置為室內(nèi)空間提供了很多的可能性，布置完根本廚具后，剩下的位置可作為其它電器或者做為西餐、吧臺等等?！?〕洗滌池與冰箱之間還可留有生食擺放區(qū)?！?〕至少留有500mm寬的“切、裝〞操作臺?！?〕煙道位于墻角，與燃氣灶和抽油煙機有一定距離，一般排煙橫管藏于吊頂內(nèi)。也有將煙道隨燃氣灶放于中心位置的情況，但這種情況要特別注意煙道是否能伸出屋面〔很可能到上層住宅，房間改變用途，煙道無法伸出屋面或不好處理〕。〔5〕環(huán)繞中心留出900mm寬的操作、通行間距，當(dāng)不就餐時，把椅子收入桌下，完全不影響通行和炊事操作?！?〕以歐美冰箱最大寬度800mm作為預(yù)留寬度，在實際布置中，冰箱多為600mm寬〔甚至更小〕，扣除散熱要求寬度后廚房開間還有約100mm下調(diào)空間。同時還要保證就餐時至少500mm～600mm的活動空間。19整理課件中西廚別離：綜合分析：中西別離式廚房常常用于別墅，廚房總面積一般大于10平方米；它已不再是傳統(tǒng)意義上的廚房，更是一個生活空間。中式廚房一般做成封閉式的，能將油煙盡量集中，符合中國人的烹調(diào)習(xí)慣；西式廚房一般做為開放式，與餐廳聯(lián)為一體；它是集休閑、娛樂，情感溝通于一身的，更是常常做為Party的社交場所。在國內(nèi)現(xiàn)在很多普通住宅也設(shè)計中西別離式廚房，；其實它做不到真正意義上的中西別離式廚房，畢盡面積太小；最多只是引導(dǎo)一種生活方式。20整理課件提示：〔1〕大部份住宅廚房設(shè)計都采用“U〞型布置或“L〞型布置?！?〕布置洗滌池時盡量靠外墻或窗，排水管一般情況下都設(shè)在室外，為了保證排水管方便接出。〔3〕布置燃氣灶時注意布置于緊靠實墻面的工作臺上，與池滌池或冰箱保持一定的距離?！?〕布置煙道時一般布置于離燃氣灶最近的地方，最好能設(shè)在利用率不高的轉(zhuǎn)角空間；要特別注意煙道出屋面時與周圍環(huán)境的關(guān)系。〔例如最頂層是復(fù)式，煙道出口很有可能出現(xiàn)在復(fù)式層的露臺上，所以煙道要考慮適當(dāng)移位置〕〔5〕布置冰箱時還要適當(dāng)考慮留有冰箱的散熱空間〔假設(shè)冰箱寬600mm，留出的位置至少是700mm〕，具體要求要見產(chǎn)品說明。21整理課件三、要求篇：廚房應(yīng)有直接的采光、自然通風(fēng)〔強〕?！布僭O(shè)設(shè)計為單身公寓式，可以做成封式，但設(shè)計時不能稱之為廚房，一般要設(shè)置排氣道〕廚房應(yīng)有通風(fēng)措施，且應(yīng)預(yù)留安裝排風(fēng)機的位置和條件?！矎姟硰N房的通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該房間地板面積的1/10，并不得小于0.60ｍ2。廚房采光標(biāo)準(zhǔn)：窗地比值為1/722整理課件兩種常用煙道的截面選取編號截面外形尺寸（mmxmm）適用層數(shù)自重(kg)排氣道壁厚（mm）樓板預(yù)留洞口尺寸（mmxmm）風(fēng)帽排氣口尺寸（mmxmm）1320x2501～775～8412420x350370x3702320x3008～1482～9112420x400370x3703400x32015～2195～10512500x420600x6004450x40022～28138～15315550x500600x6005550x45029～35162～18015650x550600x600注：適用層數(shù)指實際裝有排氣道的建筑樓層數(shù)?！脖硪弧匙儔悍来疅煼赖构嗯艢獾澜孛娉叽纾?3整理課件編號截面外形尺寸（mmxmm）適用層數(shù)自重(kg)排氣道壁厚（mm）樓板預(yù)留洞口尺寸（mmxmm）無動力排氣風(fēng)帽底座尺寸（mmxmm）排氣道不靠墻時排氣道一面或兩面靠墻時1250x250≤647.510350x350350x300Φ3002320x350≤1252.410420x350420x300Φ3003400x300≤1864.710500x400500x350Φ4504500x350≤2412115600x450600x400Φ6005500x400≤3312815600x500600x450Φ600注：適用層數(shù)指實際裝有排氣道的建筑樓層數(shù)?！脖矶硰?fù)合式垂直集中排氣系統(tǒng)截面尺寸：24整理課件煙道出屋面的形式〔注意是否會影響立面〕煙道和通風(fēng)道應(yīng)伸出屋面，伸出屋面高度應(yīng)根據(jù)屋面形式、排出口周圍遮擋物的高度、距離及積雪深度確定。伸出高度應(yīng)有利于煙氣擴散且不得小于0.6m〔如以下圖a、b所示〕。當(dāng)煙道和通風(fēng)道的位置臨近高層建筑時，煙道和通風(fēng)道應(yīng)高出沿高層建筑物45°的陰影線〔如以下圖c所示〕。坡屋面伸出高度如下：〔1〕當(dāng)煙道和通風(fēng)道中心線離屋脊小于1.5m時〔水平距離〕，應(yīng)高出屋脊0.6m；〔如以下圖d所示〕〔2〕當(dāng)煙道和通風(fēng)道中心線離屋脊1.5m~3.0m時〔水平距離〕，煙道和通風(fēng)道可與屋脊等高；(如以下圖e所示)〔3〕當(dāng)煙道和通風(fēng)道離屋脊的距離大于3.0m時〔水平距離〕，煙道和通風(fēng)道應(yīng)在屋脊水平線下10°的直線上；〔如以下圖f所示〕25整理課件26整理課件27整理課件28整理課件四、案例篇：例一:29整理課件問題：〔1〕燃氣灶放于窗臺不利因素在于：首先，由于風(fēng)的對流，會影響燃氣灶和抽油煙機的正常工作；其次，抽油煙機安置于窗口，不僅會影響采光、通風(fēng)，還會對熱水器排氣孔的設(shè)置帶來阻礙，油煙機本身不好安裝；再次，從風(fēng)水的角度灶具也是不能安置于窗臺?！?〕窗為900mm寬，一般現(xiàn)有住宅層高為2800mm，梁高假設(shè)為600mm，窗臺高假設(shè)為900mm，那窗的凈高為1300mm，如果此窗為推拉窗，開口面積為0.58ｍ2不滿足0.60ｍ2。〔3〕窗邊與剪力墻之間只有50mm寬的墻體，施工非常不方便?！?〕推拉門設(shè)為1200mm寬，從標(biāo)準(zhǔn)的角度廚房門洞口的開口寬數(shù)最小為800mm,從而保證了至少700mm的凈寬，而此門開口才600mm，不滿足此要求。解決：調(diào)整位置后防止問題的同時，使抽油煙機與吊柜成為完整的一體，同時可隱藏抽油煙機排氣橫管，如果條件允許，注意最好不要把灶具正對推拉門，從風(fēng)水的角度，忌“開門見灶〞。解決窗的方法有兩種，或者把窗設(shè)為不小于600mm寬的平開窗，或者加寬推拉窗的寬度。解決此處的方法有三種，第一，把窗改為600mm〔但必需是平開窗〕，使到有350mm的墻體空間；第二，把窗改為950mm，雖然不太符合模數(shù)，但不僅加寬了窗的開口面積使之可以為推