《餐飲行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)桿品牌及快時(shí)尚餐飲》考核試題及答案

《餐飲行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)桿品牌及快時(shí)尚餐飲》考核試題及答案一、單選題（每題5分，共50分）1、餐飲分類標(biāo)準(zhǔn)分幾類?（）[單選題]*A、一級(jí)分類、二級(jí)分類B、一級(jí)分類、二級(jí)分類、三級(jí)分類(正確答案)C、一級(jí)分類、二級(jí)分類、三級(jí)分類、四級(jí)分類D、粵菜、川菜、湘菜、云南菜2、下面哪些是粵菜系?（）

[單選題]*A、望湘園、毛家飯店、千里湘B、廣州酒家、陶陶居、點(diǎn)都德(正確答案)C、西貝莜面村、北疆餐廳、耶里夏麗D、上海小南國(guó)、南小館、蘇浙匯3、外婆家餐飲旗下有哪些品牌?（）[單選題]*A、外婆家、爐魚、鍋小二火鍋、穿越(正確答案)B、俏江南、渝鄉(xiāng)人家、辛香匯、川人百味C、城南往事、九月天、高第街D、過(guò)橋緣、阿香米線、蒙自源、老媽米線4、百勝旗下有哪些品牌?（）[單選題]*A、麥當(dāng)勞、肯德基、華萊士B、小南國(guó)、慧公館、南小館、小小南國(guó)C、肯德基、必勝客、小肥羊火鍋(正確答案)D、星巴克咖啡、酷圣石冰激凌、肯德基5、快時(shí)尚餐飲面積需求多少?（）[單選題]*A、500-800m2(正確答案)B、50-100m2C、1000-1500m2D、3000m2以上6、提高服務(wù)質(zhì)量，增加餐飲部的銷售額，關(guān)鍵在于

。（）[單選題]*A、美味佳肴B、餐飲部設(shè)施設(shè)備C、廚師和餐廳服務(wù)員(正確答案)D、服務(wù)員的操作技能7、值臺(tái)員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好

、開(kāi)餐、準(zhǔn)備、清潔等工作。（）[單選題]*A、收款B、點(diǎn)菜C、餐廳服務(wù)(正確答案)D、引座8、只有待就餐賓客

，方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生。（）[單選題]*A、用完餐后B、離開(kāi)餐廳(正確答案)C、坐著聊天D、結(jié)帳后9、主動(dòng)、熱情、耐心、周到的服務(wù)，可表現(xiàn)出一個(gè)餐廳服務(wù)員

和良好的職業(yè)道德。（）[單選題]*A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界(正確答案)D、良好道德的思想境界10、禮儀是表示A而舉行的隆重儀式。（）[單選題]*A、尊重(正確答案)B、禮節(jié)C、敬重D、敬意二、多選題（每題5分，共25分）1、快時(shí)尚餐飲具有幾個(gè)風(fēng)靡全國(guó)的制勝秘決？（）*A、成本控制，以低價(jià)吸引高客流(正確答案)B、高規(guī)格裝修營(yíng)造就餐環(huán)境，突出性價(jià)比(正確答案)C、薄利多銷，提高翻臺(tái)率是勝負(fù)關(guān)鍵(正確答案)D、高消費(fèi)，裝修檔次高2、二級(jí)餐飲分類有哪些？（）*A、中式正餐、中式簡(jiǎn)餐(正確答案)B、西式正餐、西式簡(jiǎn)餐(正確答案)C、火鍋燒烤、日韓料理(正確答案)D、西餅甜點(diǎn)、大型餐飲(正確答案)3、洋快餐有哪些品牌？（）*A、肯德基(正確答案)B、麥當(dāng)勞(正確答案)C、漢堡王(正確答案)D、必勝客4、江浙菜系有哪些？（）*A、外婆家(正確答案)B、綠茶(正確答案)C、俏江南D、蕉葉5、中式火鍋有哪些？（）*A、海底撈(正確答案)B、德莊火鍋(正確答案)C、小肥羊(正確答案)D、探魚三、判斷題（每題5分，共25分）1、主動(dòng)服務(wù)是指為滿足賓客來(lái)餐廳頗為流行的一種輔臺(tái)方法[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、客人未全部離開(kāi)餐臺(tái)時(shí)，服務(wù)員可以撤臺(tái)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3、餐飲服務(wù)的特點(diǎn)有無(wú)形性、一次性、同步性、差異性。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、翠園、