人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用5

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第二節(jié)連江縣坑園中學(xué)楊建新細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物和人的健康；使食品腐??；那么它們的存在對(duì)人類有沒有益處呢？誰能舉出細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的實(shí)例？一、細(xì)菌和真菌與食品的制作1、發(fā)酵現(xiàn)象其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的，例如我們可以利用真菌制作食品，防治疾病，環(huán)境保護(hù)。還可以利用細(xì)菌和真菌的一些特性來保存食品。今天我們就來學(xué)一下人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用?，F(xiàn)在請大家閱讀一下P71的演示實(shí)驗(yàn)和下面一段文字?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)室一杯溫水+糖+酵母現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡氣球脹大攪拌發(fā)酵食品葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧）酵母菌酵母菌2、發(fā)酵的原理：制饅頭，面包用干酵母釀酒用啤酒酵母乳酸菌酵母菌多種霉菌的作用醋酸菌細(xì)菌、真菌與食品的制作

酵母菌：面包（饅頭）、釀酒乳酸菌：酸奶、泡酸菜醋酸菌：醋霉菌：醬、醬油、豆腐乳在我們制食品的過程中，我們需要細(xì)菌和真菌的參與并滿足其生活條件，但在有些時(shí)候正因?yàn)橛捎诩?xì)菌和真菌的參與，最終使我們的食物腐敗，我們應(yīng)該怎樣防止我們的食物腐敗呢？我們應(yīng)該保存它們呢？請大家閱讀P73頁的兩段文字和觀察與思考。二、細(xì)菌真菌與食品的保存食品腐敗的原因：第一，把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死。第二，抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。是由于細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。我們怎樣保存它們呢？1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同方法各依據(jù)什么原理？食品保存的原理：綜合起來四個(gè)字“殺菌、抑菌”，大家現(xiàn)在請仔細(xì)看觀察與思考上的圖片，然后完成討論：牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌罐頭罐裝法：依據(jù)？？高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理香菇保存方法：

脫水法咸魚咸魚保存方法：腌制法原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分真空包裝依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理真空包裝的原理：果脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。臘肉保存方法：曬制與煙熏法；原理：去除水分和阻止細(xì)菌、真菌與食品接觸。2、說出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇—咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？冷藏法、冷凍法使用防腐劑射線殺菌為了保存食品，現(xiàn)在好多食品中都加入了防腐劑，如大家所吃的方便面，大多數(shù)防腐劑對(duì)身體是有害的，所以我們要盡量少吃含有防腐劑的食物。在我們購買食品的時(shí)候，要注意看清楚食品包裝說明，盡量選擇安全食品。注意生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等。以保障我們食用后身體健康。當(dāng)我們生病的時(shí)候，其實(shí)在很多時(shí)候我們也離不開細(xì)菌和真菌，利如我們可以利用真菌產(chǎn)生的青霉素來防治疾病。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治大家知道抗生素嗎？你所熟悉的抗生素有哪些？它們有什么作用？1、抗生素：有些真菌可以產(chǎn)生殺某些死致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。青霉素、氯霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素、頭孢氨芐、慶大霉素等等青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。至1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素以來，現(xiàn)在抗生素的使用范圍越來越廣泛，抗生素能治療許許多多的疾病，但抗生素對(duì)人體有一定的副作用，如果長期濫用抗生素，則人體的致病細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性，有時(shí)候還會(huì)發(fā)生過敏反應(yīng)。嚴(yán)重時(shí)可危急我們的生命。所以在使用抗生素時(shí)應(yīng)遵照醫(yī)囑，根據(jù)病因病情合理的利用抗生素?？股丶瓤梢灾尾?，在一下程度也可以危害我們的身體。這就需要我們用辯證的眼光去看待抗生素。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。2、用細(xì)菌或真菌來生產(chǎn)藥品胰島素的生產(chǎn)車間四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1有氧條件下—細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解2無氧條件下—制成甲烷氣體作為燃料3污水處理原理—利用微生物分解有機(jī)物除以上作用外，細(xì)菌和真菌對(duì)我們的環(huán)境保護(hù)還起到非常大的作用。大家回想一下上節(jié)課中，細(xì)菌和真菌把我們的有機(jī)物分解成了什么物質(zhì)？污水處理場下圖是農(nóng)民在制造沼氣池，是利用甲烷菌發(fā)酵有機(jī)物產(chǎn)生可作為燃料氣體——甲烷一、細(xì)菌真菌與食品的制作二、細(xì)菌真菌與食品的保存三、細(xì)菌真菌與疾病防治四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)小結(jié)課堂練習(xí)1．蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（

）。A．乳酸菌

B．曲霉

C．醋酸菌

D．酵母菌2.饅頭松軟多孔的原因是(

)。A．酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳

B.細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳

C.曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳

DA3．酸奶食品利用的細(xì)菌是

。6．細(xì)菌和真菌可以引起