九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)第八章食品中的有機(jī)物

第八章食品中的有機(jī)物學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解有機(jī)物和無(wú)機(jī)化合物的概念，并會(huì)舉例說(shuō)明2、了解有機(jī)物的檢驗(yàn)方法3、學(xué)會(huì)葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法4、學(xué)會(huì)有機(jī)物與氧氣反應(yīng)的配平方法

的化合物叫有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)

；

的化合物叫無(wú)機(jī)化合物。

含碳有機(jī)物不含碳什么是有機(jī)化合物？什么是無(wú)機(jī)化合物呢？最簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物：甲烷CH41、有①海水②甲烷③碳酸鈉

④硫酸⑤氫氧化鈣⑥氧化鐵⑦氯化銨⑧液氧⑨淀粉⑩食醋（填序號(hào)）其中：屬于無(wú)機(jī)化合物有

；有機(jī)化合物有

；有機(jī)高分子化合物有

；最簡(jiǎn)單的有機(jī)物是

。一、無(wú)機(jī)物與有機(jī)物的區(qū)別345672992中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”糖類(lèi)（淀粉）維生素蛋白質(zhì)油脂糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、礦物質(zhì)

二、人體所需的6種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：有機(jī)物3.歡歡在中考前每天只吃：米飯、牛肉、蛋湯、大蝦、魚(yú)。為了使?fàn)I養(yǎng)均衡，你覺(jué)得他最好還要吃()A.豬肉B.河蝦C.青菜D.牛奶C大米馬鈴薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物淀粉如何檢驗(yàn)?zāi)兀咳樱渭?/p>

，若變成

色，證明該樣品中含淀粉。碘水藍(lán)糖尿病人尿液中含有

糖類(lèi)

，那么如何檢驗(yàn)?zāi)兀?/p>

取樣，加入

新制取的氫氧化銅

，并加熱，若藍(lán)色沉淀變成

紅色，證明含有葡萄糖。葡萄糖和淀粉碳水化合物（糖類(lèi)）組成生成檢驗(yàn)用途葡萄糖淀粉纖維素CHO光合作用碘水氧化分解供能與新制氫氧化銅、加熱煮沸CO2+H2O酒精葡萄糖纖維素淀粉蔗糖問(wèn)題:

葡萄糖、淀粉、纖維素、酒精之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系?光能油脂油脂元素組成存在分類(lèi)作用--提取--碳、氫、氧牛油、豬油、奶油、花生油、豆油等脂----呈固態(tài)的動(dòng)物性油脂油----呈液態(tài)的植物性油脂營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，儲(chǔ)存熱能，氧化分解放熱。油脂易溶于有機(jī)溶劑，用己烷可以提取大豆中的油脂。原理？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)組成元素作用性質(zhì)溶解：鹽析：變性：檢驗(yàn)主要含C、H、O、N構(gòu)成細(xì)胞的基本成分、供能蛋白質(zhì)在水中能溶解在飽和鹽溶液中溶解性降低（難溶），而析出加熱、酸、堿、重金屬離子、甲醛、紫外線等會(huì)讓蛋白質(zhì)變性，失去生物活性灼燒，有燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)如何檢驗(yàn)?zāi)?？取樣?/p>

灼燒

，若有

燒焦羽毛的

氣味證明含有蛋白質(zhì)。維生素維生素來(lái)源類(lèi)別及作用維生素A可預(yù)防夜盲癥，維生素B1可預(yù)防腳氣病，維生素C可預(yù)防壞血病，維生素D可預(yù)防佝僂病,大部分來(lái)源于食物維生素E可防氧化,抗衰老。三、化學(xué)與人體健康2、下列說(shuō)法是否正確？（1）人體內(nèi)以無(wú)機(jī)鹽形式存在的元素總量較少，它們對(duì)人體健康的影響也較少。（2）人體中的必須元素，攝入量越多越好（3）食鹽加碘、醬油加鐵、牙膏加氟等工程中，添加的都是原子。（4）氟、鋅、鐵、鈉都是人體所需微量元素，屬于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中的無(wú)機(jī)鹽。（5）霉變的米中含有黃曲霉素不能食用（6）胃酸過(guò)多的病人應(yīng)少喝汽水（7）用含小蘇打的發(fā)酵粉制糕點(diǎn)【典型題例】

例1：某品牌醬油成分如下：（1）上表中未提到的六大基本營(yíng)養(yǎng)素中的

，能提供能量的營(yíng)養(yǎng)素有

。（2）糖類(lèi)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖后，再經(jīng)過(guò)

向人體提供能量，發(fā)生的化學(xué)方程式為

；蛋白質(zhì)在人體內(nèi)逐步分解為可被小腸吸收的

。（3）上表中“鈉”、“鈣”等是指

,由C、H、O元素組成的營(yíng)養(yǎng)素是

；上表中出現(xiàn)的微量元素是

（填名稱(chēng)），缺少鐵元素，會(huì)導(dǎo)致

；老年人每天都要攝入足量的鈣，有利于防止

。缺硒可引起表皮角質(zhì)化和癌癥，但攝入量過(guò)高又會(huì)使人中毒。告訴人們的道理是

。人體每天要補(bǔ)充一定量的微量元素，才利于健康例2、“群眾利益無(wú)小事，食品安全是大事”，下列做法不會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是_____。A、用工業(yè)用鹽腌泡菜或保持肉制品鮮美B、用工業(yè)酒精兌制飲用酒C、用氫氧化鈉作食品干燥劑D、用干冰保藏易腐敗食品E、為補(bǔ)充鐵提倡用加鐵醬油

F、常吃加入明礬炸制的油條G、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，加入過(guò)量防腐劑DE課堂檢測(cè)--《中考指要》1.下列說(shuō)法正確的是：A．有機(jī)物都是含碳元素的物質(zhì)Ｂ．有機(jī)物都不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑Ｃ．有機(jī)物都不具有無(wú)機(jī)物的性質(zhì)D．有機(jī)物都易燃AD拓展延伸2、某有機(jī)物在空氣中完全燃燒時(shí)生成二氧化碳和水的質(zhì)量比為11：9，則該有機(jī)物可能是（）A、C2H2

B、C2H6OC、CH4O2

D、CH4OCD3、用燃燒法來(lái)確定有機(jī)物組成是在電爐加熱時(shí)用純氧氧化管內(nèi)樣品（只含C、H、O元素中的兩種或三種）

，根據(jù)產(chǎn)物的質(zhì)量確定有機(jī)物的組成（A中的反應(yīng)為：2H2O2===2H2O+O2↑）回答問(wèn)題：MnO2⑴B、D中濃硫酸的作用分別是：

、

。（2）E裝置中所盛放物質(zhì)最好選用______（選填：①氫氧化鈣溶液；②氫氧化鈉濃溶液；③水）。干燥O2吸收生成的水②（3）若準(zhǔn)確稱(chēng)取1.12g樣品（樣品只含C、H、O三種元素中的兩種或三種）。經(jīng)充分燃燒，D裝置增重1.44g，E裝置增重3.52g，則該有機(jī)物樣品中所含的元素為_(kāi)___________。若該有機(jī)物的相對(duì)分子質(zhì)量是56，則該有機(jī)物的化學(xué)式是________。C4H8【實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)】(4)若去掉B裝置會(huì)對(duì)___元素的測(cè)量結(jié)果有影響，會(huì)使測(cè)量結(jié)