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文檔簡介

小小飯店廚師管理制度1.基本要求1.1上崗條件年齡在18歲以上；有廚房工作經(jīng)驗(yàn)；具備基本廚藝技能；具備健康證。1.2崗位職責(zé)負(fù)責(zé)烹飪各類菜品；確保做菜過程中符合規(guī)范；確保做菜過程中衛(wèi)生、安全；負(fù)責(zé)保管食品材料、清洗工具等；協(xié)助主廚完成其他工作。1.3工作時(shí)間現(xiàn)場工作時(shí)間：早上9點(diǎn)到下午9點(diǎn)，中間休息2小時(shí)；休息日：每周有一天休息，需保證每個(gè)員工輪流休息。2.培訓(xùn)管理2.1培訓(xùn)計(jì)劃新入職員工培訓(xùn)；新品菜肴推出前的培訓(xùn)；季節(jié)性菜肴的推出培訓(xùn)。2.2培訓(xùn)方法小組內(nèi)討論；觀看教育視頻；實(shí)地操作。2.3培訓(xùn)內(nèi)容具備基本的食材知識和操作技巧；熟悉廚房各種器具的使用方法；學(xué)習(xí)各種菜品的制作方法；掌握衛(wèi)生和食品安全相關(guān)知識。3.工作管理3.1作業(yè)分工分工明確，按照流程推進(jìn)；保證現(xiàn)場衛(wèi)生和安全；保證餐品質(zhì)量和時(shí)間要求。3.2環(huán)境衛(wèi)生廚師必須嚴(yán)格執(zhí)行各種衛(wèi)生規(guī)范；廚房、工具、原材料、精細(xì)瓷器等必須定期清洗、消毒。3.3原材料管理保證食材質(zhì)量；做好食材的儲存，保證食材的保鮮。3.4工具管理每種工具必須定期檢修、清洗、消毒；對于損壞的工具，要及時(shí)更換或修理。4.自我要求4.1個(gè)人形象廚師必須保持身體的清潔和整潔；保持干凈，不允許出現(xiàn)臟衣服。4.2員工禮儀廚師應(yīng)時(shí)刻保持微笑；平等對待各種不同背景的人；保證服務(wù)為客人帶來方便和舒適。4.3自我要求不斷提升技能；熟悉行業(yè)動(dòng)態(tài)和流行趨勢；不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新的菜肴及其制作方法。5.總結(jié)通過制定和實(shí)施小小飯店的廚師管理制度，可以幫助廚師更好地工作，提升餐品的質(zhì)量和服務(wù)的水平。因此，小小飯店應(yīng)該在工作中認(rèn)真遵守每一項(xiàng)

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