壩壩宴管理制度

壩壩宴管理制度1.前言壩壩宴是一種傳統(tǒng)的中華飲食文化，是一種集餐飲、文化、娛樂(lè)、社交于一體的特殊餐飲形式。為了規(guī)范壩壩宴的經(jīng)營(yíng)管理，保障食品安全，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量，制定此管理制度。2.經(jīng)營(yíng)管理2.1經(jīng)營(yíng)資質(zhì)開(kāi)辦壩壩宴經(jīng)營(yíng)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證。經(jīng)營(yíng)者和員工需持有健康證明和食品安全知識(shí)證書(shū)等相關(guān)資質(zhì)證明。2.2服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)壩壩宴的服務(wù)應(yīng)遵循“熱情、周到、禮貌、規(guī)范”的服務(wù)宗旨，以顧客為中心，完善服務(wù)流程，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。2.3安全管控壩壩宴應(yīng)制定安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理和保障顧客用餐安全。加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，每天進(jìn)行食品安全檢查，落實(shí)食品安全記錄。2.4環(huán)境衛(wèi)生壩壩宴場(chǎng)所應(yīng)具備良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，保持場(chǎng)所清潔、干燥、通風(fēng)，并配備必要的消毒殺菌設(shè)施和器具。3.菜品制作3.1原材料使用壩壩宴應(yīng)使用符合國(guó)家和地方安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，不使用過(guò)期、變質(zhì)或者有異味的食品。使用農(nóng)家自產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品要求憑證明、合同或者確認(rèn)函，確保食品合法、安全、衛(wèi)生。3.2菜品制作壩壩宴菜品的制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，制作過(guò)程中要做好防塵、防蠅、防鼠、防蟑等工作，保證所用器皿、工具衛(wèi)生無(wú)菌。3.3菜品出品壩壩宴菜品出品前，應(yīng)經(jīng)過(guò)審核，確保妥善的保管、加工、制作、調(diào)制、加熱處理而不損失任何食品衛(wèi)生要求和營(yíng)養(yǎng)成分。廚師出品后，應(yīng)逐菜品按照【食品安全判定標(biāo)準(zhǔn)】進(jìn)行檢查。如不符合要求須再經(jīng)過(guò)處理。4.顧客服務(wù)4.1接待服務(wù)壩壩宴應(yīng)制定接待流程，制定接待標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)好客司機(jī)服務(wù)，貴賓抵達(dá)即迎接，熱情接待，幫助安排座位等禮儀工作。4.2用餐服務(wù)壩壩宴服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)在客人入座后，迅速提供餐具，并主動(dòng)詢問(wèn)菜品使用的需求、注意事項(xiàng)及推薦特色菜等服務(wù)。在服務(wù)中要注意禮貌、微笑、熱情、細(xì)致。4.3投訴處理壩壩宴應(yīng)建立投訴處理制度，對(duì)可能引起投訴的事項(xiàng)應(yīng)在事前告知顧客，并提供解決方案。對(duì)投訴內(nèi)容認(rèn)真審核、及時(shí)處理，并落實(shí)改善措施。5.經(jīng)營(yíng)紅線5.1價(jià)格紅線壩壩宴價(jià)格應(yīng)合理，不得通過(guò)虛高價(jià)格等手段哄抬市場(chǎng)價(jià)格，不得違規(guī)抬高價(jià)格。5.2服務(wù)紅線壩壩宴應(yīng)嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)定，不得通過(guò)誘導(dǎo)顧客消費(fèi)等手段威逼脅迫顧客消費(fèi)，不得違規(guī)涉及游戲、賭博等活動(dòng)。5.3菜品紅線壩壩宴菜品應(yīng)符合食品安全、衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，不得違規(guī)添加、摻混不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，不得出現(xiàn)超標(biāo)、假冒偽劣、過(guò)期等情況。6.政策支持相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)壩壩宴經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)管工作，完善法律法規(guī)及相應(yīng)規(guī)章制度，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。同時(shí)對(duì)規(guī)范經(jīng)營(yíng)的企業(yè)給予支持和扶持，提高壩壩宴服務(wù)業(yè)的安全質(zhì)量及水平。7.后記通過(guò)