煤礦食堂管理制度

xx煤礦食堂管理制度xx煤礦食堂管理制度第一條總則一、為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工提供放心、衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保職工的身體健康，特制定本制度。二、本制度適用于魯能公司食堂工作人員和全體職工，食堂管理由綜合事務(wù)處負(fù)責(zé)。第二條采購制度及存儲制度一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐-敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。食堂所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防潮防霉。五、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴(yán)禁發(fā)放隔夜飯菜。第三條衛(wèi)生管理制度一、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。工作時要穿戴食堂專用工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。二、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。綜合事務(wù)處對其人員建立的健康檔案進(jìn)行稽查,對從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗證。三、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗、擦拭干凈。四、食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。五、垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行二次（夏天可適當(dāng)增加）的徹底大掃除，保持食堂清潔。第四條就餐管理制度一、食堂應(yīng)按時開飯不得提早或延遲開飯，早上開飯時間為7：00，中午開飯時間為12：00，晚上開飯時間為18：30。二、職工應(yīng)按先后順序自覺排隊刷卡就餐。就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物，任何時間不得進(jìn)入操作間，違者每次罰50元。三、就餐人員必須按自己的吃量盛飯打湯，不許故意造成浪費凡發(fā)現(xiàn)亂扔亂倒每發(fā)現(xiàn)一例罰款100元并通報批評。四、就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應(yīng)及時清理干凈，以防別人滑倒他人。凡不積極主動處理的，食堂工作管理人員發(fā)現(xiàn)罰款50元。五、就餐后，所剩飯菜殘渣自覺掃入碗內(nèi)帶走，要倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。在食堂或礦區(qū)內(nèi)亂倒者，每次罰款100元。六、餐具應(yīng)在規(guī)定的洗碗池內(nèi)清洗，不可在礦區(qū)內(nèi)其他地方清洗，洗完餐具后，必須及時關(guān)好水籠頭，不浪費水資源，洗碗水不得隨意潑灑，違者每次罰20元。七、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰。不得亂丟棄果皮紙屑等生活垃圾違者每次罰20元。八、愛護(hù)食堂公物，就餐后將餐具放入職工專用餐具柜內(nèi)，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公司或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，除照價賠償外，視情節(jié)輕重給予100—500元罰款。九、職工在食堂刷卡就餐時，任何人不得以任何理由將飯菜帶出餐廳就餐。每次罰款100元第五條安全制度一、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生。二、嚴(yán)禁隨意帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，違者每次罰200元。三、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。四、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。五、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視。六、發(fā)生中毒事件，須追究造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予直接責(zé)任人給予相應(yīng)的處罰，必要時可移交司-法-部門處理。第六條考核制度一、公司綜合事務(wù)處委派專職人員對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報落實并罰款。二、綜合事務(wù)處對食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，加強(qiáng)對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。三、不定期對職工食堂進(jìn)行滿意度調(diào)查,對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公示,增強(qiáng)評比的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據(jù)之一。第七條附則一、本制度未盡事宜按貴州魯能公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。二、本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行。本制度解釋權(quán)歸綜合事務(wù)處。貴州魯能礦業(yè)有限公司2011年3月28日食堂工作人員崗位職責(zé)1、全體食堂工作人員應(yīng)確立“一切為了職工為了職工一切”的觀點，遵守公司有關(guān)規(guī)章制度及食堂管理規(guī)定，努力作好本職工作。2、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的食堂專用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐廳內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。4、按規(guī)定時間供應(yīng)飯菜和開水，以確保職工的正常就餐秩序。5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。6、嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵塞可能出現(xiàn)的漏洞。7、愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。8、服從食堂管-理-員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。貴州魯能礦業(yè)有限公司2011年3月25日食品采購、驗收崗位職責(zé)一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。七、食品驗收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗收的程序。食堂管-理-員對進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗收，每次驗收，驗收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品堅決清退公司綜合事務(wù)處不定期抽查發(fā)現(xiàn)食堂管-理-員監(jiān)督不到位落實罰款。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。貴州魯能礦業(yè)有限公司2011年3月28日食堂倉庫保管員崗位職責(zé)1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進(jìn)入食堂倉庫。2、食品進(jìn)入倉庫必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管-理-員名字及進(jìn)倉日期。3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項目。5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。消毒人員崗位職責(zé)（操作要求）一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。2、蒸汽消毒：蒸汽開足達(dá)到95攝氏度后，保持20分鐘即可。3、消毒劑：持使用說明書操作。二、抹布清洗、消毒：1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。五、保潔柜、操作臺桌面消毒。按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。七、熟食用紫外線燈，每天定時進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。操作間崗位職責(zé)1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。2、嚴(yán)禁加工腐-敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。6、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。貴州魯能礦業(yè)有限公司2011年3月28日高榮煤礦職工食堂管理制度2016-06-2721:47|#2樓1、就餐人員必須按規(guī)定的時間就餐，錯過就餐時間則自行解決，特殊情況除外（一般指井下工作人員）。2、就餐人員要養(yǎng)成文明就餐的好習(xí)慣，講秩序、講衛(wèi)生，使用公筷，不隨地吐痰，按自己的食量添加飯菜，不允許浪費，違反此項將進(jìn)行批評教育，屢教不改者將給予50元的.經(jīng)濟(jì)處罰。3、就餐時不要將骨頭或菜渣隨意亂丟，要將其丟到指定的泔水桶內(nèi)，以免招惹蒼蠅；洗碗時不要將剩飯菜倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成堵塞。4、員工自己的碗筷自己保管，如有丟失食堂概不負(fù)責(zé)。5、職工食堂是專為我礦員工服務(wù)的，就餐人員繁多，非本礦職工不要到食堂就餐。如有家屬來礦，可以安排在食堂就餐，并按每天15天繳納生活費，以礦部就餐通知單為準(zhǔn)，費用將從該職工的工資中扣除。6、愛護(hù)食堂公物，不允許擅自占為已有。7、不在食堂就餐的員工，不要到食堂貯存食物和加工食物，以免造成誤會而產(chǎn)生不良影響。食堂炊事員崗位責(zé)任制1、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。2、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。3、嚴(yán)格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。4、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，保持食堂內(nèi)外和飲具、灶具的清潔衛(wèi)生。5、食堂人員負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，工作時要穿工作服，常清洗炊具，常理發(fā)、剪指甲。做到無蠅、鼠、蟑螂等，嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。6、認(rèn)真負(fù)責(zé)保管好食堂物品，以免造成浪費。對于造成嚴(yán)重浪費的行為，按相關(guān)制度給與處罰。并對在食堂拿用物品的行為給與指正，并向辦公室反映。7、熱情接待臨時性來客和領(lǐng)導(dǎo)。8、如需要請假，請?zhí)崆皟商旄嬷k公室。不能擅自脫崗，絕對不允許出現(xiàn)食堂無炊事員無人烹調(diào)的現(xiàn)象。煤礦生活區(qū)食堂就餐管理制度2016-06-2718:49|#3樓為了加強(qiáng)項目部食堂員工食堂就餐管理，建立良好的就餐秩序，保障員工有一個舒適就餐環(huán)境，根據(jù)我部實際，制定本制度。一、員工食堂每日供應(yīng)三餐，早餐時間為06:15-08:00，中餐時間為11:00晚餐時間為17:00,請所有員工按時就餐。二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩。三、員工必須按需盛飯，不許故意浪費。員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。四、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。五、就餐人員一律服從食堂人員管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。六、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，若對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向隊長提出，由隊長和項目經(jīng)理協(xié)商解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。七、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。八、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有職工違反以上制度，處以200元~1000元罰款，屢教不改者給予開除處理。項目部2012年03月20日煤礦食堂管理辦法2016-06-2711:46|#4樓為強(qiáng)化礦井食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為礦井全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于新東礦全體在礦就餐人員及安泰公司安監(jiān)一室全體人員二、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：申書營副組長：李松成員：全體就餐人員（含安監(jiān)一室就餐人員）（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《新東礦食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實執(zhí)行。2、每月月底召開一次食堂管理會議：（1）討論存在的伙食問題；（2）對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比。3、落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運行有序可循。5、及時做好就餐人員與食堂雙方意見的反饋和溝通。（三）定期召開食堂工作人員會議1、傳達(dá)上級對食堂的總體要求。2、向食堂反映就餐人員的要求和意見。~1~3、幫助食堂提出整改措施。三、管理內(nèi)容（一）員工就餐須知1、嚴(yán)格按食堂就餐時間進(jìn)餐，餐廳開放時間：早餐：7:30—8:00，中餐:11:30—12:00，晚餐：17:30—18:00（春冬），18：00-18:30（夏秋）。每天按時就餐，就餐時間為半小時，無特殊情況過期不候。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。3、就餐人員打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊，打飯時由廚師統(tǒng)一使用公用餐具打飯，不得由個人私自使用個人餐具打飯。4、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。5、就餐時不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。6、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置，統(tǒng)一放到餐桌上；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。7、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。8、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。9、外來人員就餐由辦公室統(tǒng)一管理，辦公室須提前通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與礦井綜合辦銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就~2~餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總。10、未經(jīng)報餐的外來人員，禁止在食堂用餐，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將對用餐人員按早晚餐5元/人，中餐10元/人的標(biāo)準(zhǔn)收費，并對廚師罰款50元。11、違反制度達(dá)一次，將給予通報批評，三次（含三次）以上者扣除當(dāng)月工資的10%。（二）食堂衛(wèi)生制度個人衛(wèi)生1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。4、為保證個人衛(wèi)生，上崗不準(zhǔn)戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，必須先洗手后操作。5、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。環(huán)境衛(wèi)生1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、儲物間、食堂門口、開水爐及周邊等環(huán)境。2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。5、每餐后，將蒸車、操作臺等及時進(jìn)行清潔并將消毒柜電源打開進(jìn)行餐具消毒。~3~6、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與廚師工資掛鉤。食品安全衛(wèi)生1、禁止采購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐-敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。餐飲具的衛(wèi)生1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2、采用消毒柜等進(jìn)行消毒。5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。~4~（三）管理規(guī)定1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財務(wù)出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。2、購回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。3、計劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。4、按時開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)在交回物品的前提下對當(dāng)事人罰款50元，對廚師罰款100元。6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。8、廚房、食堂倉庫、消毒柜等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污、盜竊和破壞。12、不定期對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運作。13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。14、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)由辦公室及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一安排。16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費，食堂廚師應(yīng)做好經(jīng)費節(jié)約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。17、每周不定時由食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組人員對食堂進(jìn)行考核評分，每人一張評分，每周不少于兩次考核評分，以月為單位得出平均分，得分85分為級格分，90分以上為優(yōu)秀，每高于90分以上，以20元/分對廚師進(jìn)行獎勵，每低于85分以下，以當(dāng)月工資的1%/分對廚師進(jìn)行處罰。四、獎懲辦法獎勵：凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎勵。1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績者；2、關(guān)心愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；4、積極采取措施，防止和避免事故者；5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。處罰：（一）有下列情況之一者，對食堂工作人員處以50元以上罰款：1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無理爭吵、打人者；2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育仍不服從者。3、多吃多占，公私不分者；不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；4、勞動紀(jì)律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；5、上班時間干私活者；工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費或發(fā)生差錯，使集體經(jīng)濟(jì)損失者（情節(jié)嚴(yán)重者另作處理）；6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月工資的5%：1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內(nèi)隨意離開崗位者；3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者；5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；出售點心用使用公用餐具者。（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月所有獎勵，處罰100元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰500元；造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人50元。4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人30元。5、個人衛(wèi)生：操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。