物業(yè)管理(餐飲)日常檢查考評表

物業(yè)管理（餐飲）日常檢查考評表物業(yè)單位：服務(wù)處所：日期：年月日序號項目說明扣分一人員管理是否按招標(biāo)文件及合同要求配備人員按招標(biāo)文件要求配備人員，未按要求配備的，每人次扣5分。廚師、面點師持證上崗廚師、面點師須持證上崗，未持證上崗的每人次扣5分。健康證過期或無健康證餐飲服務(wù)人員須定期體檢，健康證過期或無健康證的每人次扣5分政審資料餐飲服務(wù)人員入職前須政審，無吸毒、拘留、刑事犯罪等前科，不能參加邪教組織及其他不良行為。無政審資料的每人次扣5分未經(jīng)同意更換人員餐飲服務(wù)人員離職須提前上報，未上報的每人次扣5分員工消防培訓(xùn)及設(shè)備使用物業(yè)公司負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)人員進行相關(guān)消防知識和消防器材使用的培訓(xùn)。抽查時不會使用或不了解相關(guān)知識的每人次扣1分二服務(wù)人員形象餐廚工作人員按規(guī)定著工裝，干凈整潔，無化妝、長指甲等現(xiàn)象。不合格的每人次扣1分舉止文明餐廚工作人員行為舉止文明，無隨地吐痰、不在規(guī)定地點抽煙等現(xiàn)象。有不文明行為的每人次扣1分。服務(wù)意識強化員工服務(wù)意識，實行微笑服務(wù)、禮貌用語服務(wù)等。服務(wù)意識差的每人次扣1分三制度建設(shè)食品留樣制度按規(guī)定做好食品留樣，食品留樣時間為48小時。未按規(guī)定留樣或留樣不安全的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣5-10分出入庫登記齊全出入庫賬簿齊全，登記正規(guī)、清晰。出入庫登記不健全的或不正規(guī)的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣2-5分驗收制度保管員、廚師長負(fù)責(zé)對貨物的驗收。不驗收或驗收不完整的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣2-10分。設(shè)備安全使用廚房設(shè)備要正確使用和維護保養(yǎng)處于良好狀態(tài)。未按規(guī)定執(zhí)行的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣1-10分飲食衛(wèi)生制度餐具清洗干凈，消毒徹底。不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣5-10分；食品成品或半成品要封存，預(yù)防污染、串味等現(xiàn)象。不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣5-10分；食品加工要生熟分開，未執(zhí)行的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣5-10分；食品成品不能有異味、異物等，有異物或異味的扣10分請銷假制度廚師長外出辦理公私事宜，要與管理員請銷假。未執(zhí)行的扣1分。四出品質(zhì)量熱菜出品色、香、味、形熱菜出品色香味形俱佳，用油適度，溫度適宜，杜絕異物。不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣2-10分刀工原材料加工的粗細(xì)大小厚薄與菜品相適應(yīng)，不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣2-10分。涼菜出品色、香、味、形涼菜出品色香味形俱佳，杜絕異物。不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣2-10分刀工原材料加工的粗細(xì)大小厚薄與菜品相適應(yīng)，不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣2-10分。主食出品色、香、味、形主食出品色香味形俱佳，溫度適宜，杜絕異物。不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣2-10分湯湯品的濃度、色澤、味道與湯品相適應(yīng)，杜絕異物。不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣2-5分。粥粥品的濃度、色澤、味道與粥品相適應(yīng)，杜絕異物。不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣2-5分。五環(huán)境衛(wèi)生餐廳及操作間餐廳及操作間整潔有序（包括地面、墻面、門窗、照明燈具、空調(diào)或排風(fēng)口、餐飲設(shè)備、桌椅垃圾桶等），不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣2-10分庫房庫房物品分類存放，整齊有序，地面墻面整潔。不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣2-5分。防蚊滅蠅做好餐廳、操作間及庫房除四害工作。不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重程度扣2-5分。六節(jié)約節(jié)能節(jié)約節(jié)能管理杜絕長明燈，長流水，須節(jié)約使用清潔耗材，未執(zhí)行的，根據(jù)情節(jié)輕重程度每項扣2-10分七餐廚垃圾分類餐廚垃圾分類出理餐廚垃圾按規(guī)定做好分類處理，塑料袋、包裝袋、瓶子等不能與廚余垃圾混裝。未按規(guī)定分類處理的扣10分八內(nèi)部管控內(nèi)部管控杜絕跑、冒、滴、漏和盜竊食堂食品及原材料現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)后根據(jù)情節(jié)輕重程度每人每次扣50-100分九投訴處理投訴包括書口頭投訴和面投訴口頭投訴每次扣5分；書面投訴，根據(jù)情節(jié)輕重程度每次扣50-100分。十扣分合計物業(yè)負(fù)責(zé)人（廚師長）簽字：