食品科學(xué)與工程中英文對照外文翻譯文獻(xiàn)

PAGEPAGE1中英文對照外文翻譯(文檔含英文原文和中文翻譯)中文譯名ADG技術(shù)：一種新的交替干燥研磨技術(shù)加工熟芒果粉譯文：摘要本文主要研究了熟芒果粉中干燥、研磨交替進(jìn)行的加工效果。芒果胚乳干燥至不同的水分含量及其范圍。未干燥的芒果和已干燥的芒果相比較，其灰質(zhì)、果膠、換算總糖分、淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪含量沒有顯著性差異。測定了Bond,Kick和Rittinger研磨常量。在芒果顆粒干燥前后進(jìn)行了X射線衍射、掃描電鏡、差示掃描量熱法和紅外分析。為了提高研磨能力，建議采用較低干燥研磨技術(shù)加工成熟芒果。提高磨削能力的特征是排除在磨削過程中的磨削損耗，提高產(chǎn)量，并減小成品的顆粒大小和磨削所消耗的能量。該方法能夠?qū)е路肿咏Y(jié)構(gòu)C-OH鍵氧化為C=O鍵應(yīng)用于成熟芒果加工。導(dǎo)言芒果（杧果）是一種極富營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值的水果（Fitzpatrick&Ahrne,2004），尤其是在撒哈拉以南的國家大量生產(chǎn)（Kameni,Mbofung,Ngnamtam,Doassem,&Hamadou,2003）。據(jù)報道，喀麥隆市（Temple,2001）芒果消費的限制因素主要在于收獲后的處理技術(shù)差。建議使用冷凍、加工成果汁和干燥的方法來延長芒果保存期（Fitzpatrick&Ahrne,2004）。不幸的是這些方法不是有效的芒果在撒哈拉以南地區(qū)的收獲后處理(DjantouMbofung,謝爾,&丹卓,2007;Kansci、Koubala&Mbome,2003)。據(jù)報道，用果汁生產(chǎn)芒果粉比新鮮的芒果胚乳更穩(wěn)定(Dabhade&Khedar,1980)。在這方面,芒果加工成粉似乎是一個技術(shù)的方法來減少收獲后的損失(Dabhade&Khedar,1980;Nanjumdaswamy,Shelly&Saraja,1976)。試驗處理成熟的芒果干成粉末與粘結(jié)問題困擾(Djantouetal.,2007)。粘結(jié)和粘性的主要技術(shù)問題解決從成熟的芒果獲得粉(Fayed&Otten,1984,230e335;

GeninandRené,1995;Hennigs,Kockel,&Langrish,2001;Levine&

Slade,1988,79e185;Loo&Huang,2007;Roos,1995;Vinh,Blesh,

Bhandari,&Howes,2005)。兩種方法通常用于控制粘性:(a)產(chǎn)品的修改行為;(b)和工藝參數(shù)的優(yōu)化。添加添加劑的產(chǎn)品,已報告或減少水分含量減少粘性行為(Bhandari,SemoussiDumoulin,&Lebert1993;BrennanHerrera,&Jowitt,1971)。添加這些運營商到飼料(40-60%范圍)已被證明提高粉復(fù)蘇(Brennanetal.,1971)。然而,所需的最終產(chǎn)品感官質(zhì)量限制的添加劑。Djantouetal.(2007)表明,水分含量減少的芒果能改善磨行為。不幸的是普通烘箱干燥導(dǎo)致產(chǎn)品與高含水率的17-22%(Jiokap,Nuadge、Raoul-Wack&Giroux,2001;Kamenietal.,2003)。關(guān)于磨,一些作者提出的“適當(dāng)”干燥食品作為一種提高磨削行為(WaldeBalaswamy,Velu,&Rao,2002)。在這方面,規(guī)模減少已被證明改善干燥特性(Djantouetal.,2007;Saliha,,&Selahattin,2005)。Djantouetal.(2007)最近表明osmodrying還可以用于延遲粘結(jié)在芒果加工和增加它的研磨能力。然而奧斯莫干燥的芒果需要大量的糖糖漿。這項工作研究交替干燥和研磨(ADG)作為一種新的生產(chǎn)方法從成熟的芒果粉。2.材料和方法2.1芒果抽樣程序成熟的綠色芒果(ManguiferaIndicaVarKent)剛收獲((來自Kismathari,Cameroun的果園中),清洗和允許成熟時期的15天在環(huán)境溫度(20-40℃)。一旦成熟,芒果去皮,肉質(zhì)胚乳切塊(7毫米厚度,長度8厘米,寬度2厘米)使用不銹鋼刀。2.2生物化學(xué)分析新鮮芒果,未干燥的芒果干顆粒進(jìn)行分析,總還原糖法(Dubois,Gilles,Hamilton,Rebers,&Smith,1956),水、灰、脂肪和蛋白質(zhì)(AACC,1990)、淀粉((AFNOR,1996,12),果膠(AOAC,1984,1884-1984)。2.3芒果ADG(交替干燥和研磨)粉生產(chǎn)過程新鮮芒果片干24h(恒重)電爐烘干機MEMERTd-91126(MEMERT,Schwabach,Germany)55℃(Kamenietal.,2003)。批磨的芒果干是35s使用3.3AFKSMP磨床,法國(12厘米直徑和轉(zhuǎn)速最低450tr.每分鐘,裝有一把刀破碎機)獲得未干燥的芒果顆粒(UMG)。芒果顆粒分別被干燥2、6、8和14h于電爐烘干機d-91126中，在55℃條件下。每次干燥時間后,芒果干顆粒(DMG)樣本分析含水率和地面35s使用AFKSM3.3P磨床。2.4干燥動力學(xué)芒果干恒重,其含水率確定干燥時間的函數(shù)使用美國谷物化學(xué)家協(xié)會(AACC,1990)。樣品的重量測量之前和之后在105℃干燥3h和含水率之間的區(qū)別是由干燥前的體重測量,測量后干燥100克樣品。2.5粒度特征Djantouetal.(2007)中對粒度特征進(jìn)行了描述。研磨后,樣品顆粒大小是決定使用標(biāo)準(zhǔn)的篩子篩孔(32、1.4、1、1.4、0.4毫米)堆放在互相最小篩網(wǎng)的篩在底部和頂部的最大。在每種情況下,樣品被放在堆棧頂部屏幕和機械地動搖了20分鐘(2毫米范圍內(nèi),40kHz振動頻率)。屏幕保留粒子被移除,重,個人屏幕的質(zhì)量增量被轉(zhuǎn)換為樣本總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。磨產(chǎn)量確定和代表的比例地面芒果(與最初相比)通過篩子的直徑2毫米在給定的時間。L1,表面體積平均直徑,“飼料和地面”示例使用方程質(zhì)量分?jǐn)?shù)的基礎(chǔ)上,在那里,Di是粒度和mi是質(zhì)量分?jǐn)?shù)。Bond’s(Workindex),Kick’sandRittinger’s常量計算后,方程(1-4)

(McCabe,Smith,&

Harriott,1993,pp.960e965)Bond’slaw(1)Workindex(Wind)(2)Kick’slaw(3)Rittinger’slaw(4)L1和L2在哪里提要的表面體積平均直徑和地面樣本,和KB、KK和KR鍵分別是Bond’s,Kick’sandRittenger’s常數(shù)。E是研磨所需的能量一定數(shù)量的樣品。E是容易獲得的磨床的力量乘以研磨所需的時間。Wind代表工作指數(shù)被定義為樣品的研磨所需的能量大粒徑的大小,這樣就可以通過100微米篩(McCabeetal.,1993年,960-965)。環(huán)境濕度保持在30%以下,以防止水分的樣品粒度測定期間使用TTK80070公斤體重的除濕機,適合房間大小一樣大1600立方米和150L/24小時的除濕性能,輸入功率為2.4千瓦,氣流的速度940米3/小時。2.6紅外光譜樣品的紅外光譜芒果顆粒前后8h干燥得到使用力量IFS55(德國)設(shè)備操作4000至400每厘米在每2厘米的一項決議與殼體(氘三甘氨酸硫酸鹽)檢測器。對透射光譜樣本準(zhǔn)備使用KBr光盤1或2毫克的百分比為150毫克的KBr樣本。所有的傅立葉變換紅外光譜分析和規(guī)范化使用作品NT3.2力量軟件。樣品的紅外光譜進(jìn)行了使用光譜分光計珀金埃爾默。透射光譜,樣本準(zhǔn)備KBr光盤每個樣本的百分之十w/w。ATR-IR光譜的ATRDuraVision配件是用來記錄的光譜純樣品,沒有任何準(zhǔn)備。吸光度光譜被記錄在每4000和每600厘米之間在每4厘米64掃描分辨率和積累。所有的紅外光譜歸一化。2.7粉末x射線衍射(XRD)粉末衍射圖記錄使用衍射儀JobinYVONσ2080衍射儀操作在反射模式銅Kl輻射波長為1.5406。進(jìn)行XRD分析50毫克的芒果粉顆粒前后10h的干燥。芒果粉是放置在一個垂直的試樣容器。2.8掃描電子顯微鏡(SEM)未干燥的和芒果干顆粒固定在一個支持膠帶。一個10納米的碳膜作為一張金-鈀膜覆蓋在粉末表面。之前和之后進(jìn)行SEM分析顆粒10h的二級真空（大約10-5托）干燥和復(fù)古的擴散的二次電子用日立s-2500設(shè)備(Hitachi,Japan)操作在一個17kV加速度。2.9差示掃描量熱法(DSC)進(jìn)行DSC分析10-15毫克的芒果顆粒干燥前后10h使用DSC設(shè)備PerkineElmer/Pysis1(美國弗吉尼亞州PerkineElmer公司諾沃克),校準(zhǔn)與銦、環(huán)己烷和Pyris1驅(qū)動軟件。初步研究的刷新和熱循環(huán)在-60℃和150℃之間用1℃min-1進(jìn)行了優(yōu)化操作條件。芒果顆粒樣本被放置在DSC設(shè)備5分鐘在-20℃,然后加熱到150℃以5℃每分鐘的速度。樣品玻璃化轉(zhuǎn)變溫度是由熱流曲線的推導(dǎo)。3.結(jié)果與討論3.1干燥的芒果片芒果干燥曲線見圖1。觀察兩個干燥階段的干燥的芒果胚乳(階段1)和芒果顆粒(階段2)。觀察干燥穩(wěn)定狀態(tài)發(fā)生20和10h后的芒果胚乳和芒果顆粒分別干燥。芒果的中間穩(wěn)態(tài)干燥24小時后也可能被解釋成一個相對不透水表面屏障形成,嚴(yán)重減少水分流失的速度。中度研磨的芒果樣品干燥穩(wěn)定狀態(tài)時增加水分含量的減少干燥時間增加。相比普通烘箱干燥含水率的17-22%(Jiokapetal.,2001;Kamenietal.,2003),芒果含水率較低的ADG法(13%)。第二階段在圖1表明,研磨后的干燥過程是在一個非常低的干燥速度(在第一個2h幾乎為零),逐漸加速經(jīng)過一段時間的2-4h。最后芒果含水率18%的第一個干燥階段結(jié)束時降至13%,第二階段的結(jié)束。如果濕統(tǒng)一整個芒果樣本(芒果結(jié)構(gòu)的一致性),一個新的磨削通常不會導(dǎo)致芒果水分含量的減少。減少芒果中度研磨后水分含量的降低可能是由于(a)樣本大小,(b)的增加樣品的表面積和(c)芒果干表面屏障的破壞與創(chuàng)造新的和濕表面。事實上,研磨粉碎操作通常會產(chǎn)生新的表面區(qū)域和減少之間的距離中心和破碎顆粒的表面。因此,便利的水蒸發(fā)發(fā)生在第二個干燥。3.2芒果的生化特性新鮮的生化特性,和未干燥的芒果干顆粒是表1所示。沒有顯著差異在灰,果膠,減少和總糖、淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪含量與未干燥的芒果干(P>0.5)。干燥和未干燥的芒果干顆粒的水分的主要區(qū)別被發(fā)現(xiàn)。水分含量顯著降低在芒果干。3.3磨削特性芒果干顆粒的磨削特點是干燥時間和含水率的函數(shù)如表2所示。磨的芒果干導(dǎo)致減少體積表面平均直徑(L)約42×(80-1.895毫米),13×(20-1.512毫米)。顆粒粒度得到降低水分含量較低。減少顆粒大小穩(wěn)定含水率13%以下。工作指數(shù)、Bond’s,

Kick’sandRittenger’s常量的芒果30年代的研磨后確定(表2)。工作指數(shù)以及Bond’s,

Kick’sandRittenger’s常數(shù)下降與芒果水分含量的降低和穩(wěn)定在13%以下。根據(jù)這些結(jié)果再干的芒果顆粒是緊隨其后的是能源需求的減少磨削和粒徑的減少。降低能源消耗是觀察樣品水分含量為13%。很明顯,能源消耗的差異與芒果含水率的差異有關(guān)。類似的觀察已經(jīng)由其他作者(Chakkaravarthi,Math,Walde,&Rao,1993;Miller,Afework,Hugher,&Pomavanz,1981;Waldeetal.,2002)提出。芒果磨產(chǎn)量增加時,含水率降低最大值為68.75g/100g含水率13%。粘結(jié)時不再被觀察到芒果干接受溫和的研磨和第二個干燥8h。ADG方法似乎是一個很好的技術(shù)方法避免粘結(jié)在成熟的芒果處理期間,提高了研磨的行為。3.4芒果顆粒的紅外光譜芒果顆粒的紅外光譜圖2所示。光譜的差異觀察3523至3155每厘米和1656至1490每厘米高峰在3559、3559、3317和1456每厘米。觀察到3559年達(dá)到頂峰,3317厘米,分別為對稱v1和非對稱v2振動水(O-H),在觀察到1690年達(dá)到頂峰,1456厘米,分別為羧酸(C=O)和CH2振動(Pezolet、BonenfanyDousseau&Popineau1992;普林斯羅,Plooy,凡德爾莫維&,2004)。水被觀察到更低的峰值芒果8h后顆粒干燥(含水量13%)比在顆粒干燥(含水量18%)。這可能是由于芒果在干燥水分含量的減少。羧基的峰出現(xiàn)更高的干比未干燥的顆粒。這可以解釋為氧化糖在水蒸發(fā)C=O和C-OH組成部分。這些結(jié)果證實了改進(jìn)芒果磨行為與相關(guān)的ADG方法可以觀察到水蒸發(fā)干燥。3.5XRD的芒果顆粒未干燥的水分含量(18%)、芒果干顆粒(含水率13%)衍射圖圖3所示。觀察結(jié)晶發(fā)生在芒果干顆粒但不是在未干燥的。之間的相似性被發(fā)現(xiàn)芒果和蔗糖衍射圖。因此,芒果的干燥顆粒10h導(dǎo)致蔗糖結(jié)晶。烘箱干燥的產(chǎn)品噴霧干燥相比是一個緩慢的過程,因此晶體形成高于糖飽和狀態(tài)由于水蒸發(fā)。VanHook(1959年,113-149)報道,結(jié)晶糖和水的比例和有關(guān)晶體生長開始在飽和點和增加水蒸發(fā)。相比未結(jié)晶的顆粒(Solis-Fuentes、Hernandez-Medel&Duran-deBazua,2005),結(jié)晶顆粒具有脆結(jié)構(gòu)從而增加磨行為。Katz和Labuza(1981)也報道,水活動影響了零食的清新和機械變形產(chǎn)品。ADG過程中,芒果顆粒結(jié)構(gòu)從一種無定形結(jié)晶和脆材料有更好的磨行為。3.6掃描電子顯微鏡(SEM)掃描電子顯微鏡的未干燥的芒果顆粒和芒果干(圖4)進(jìn)行比較它們的微觀結(jié)構(gòu)。未干燥的芒果顆粒表現(xiàn)出不規(guī)則的表面結(jié)構(gòu),而干顆粒的表面是由常規(guī)的形式,可以認(rèn)為是晶體。這表明顯微結(jié)構(gòu)的變化在芒果顆粒干燥的證據(jù)。顆粒的初始無定形結(jié)構(gòu)改變結(jié)晶結(jié)構(gòu)。這些結(jié)果證實了XRD所獲得的。修改芒果ADG過程中顆粒微觀結(jié)構(gòu)解釋了改善磨削芒果干的行為。3.7差示掃描量熱法(DSC)芒果-20和150℃之間的能量流圖5所示為未干燥的芒果顆粒(含水率18%)和芒果干顆粒(含水率13%)。與未干燥的芒果顆粒,芒果干顆粒進(jìn)行120℃后惡化。低于120℃,沒有發(fā)現(xiàn)差異與未干燥的干顆粒熱分析圖。結(jié)果沒有顯示液態(tài)水蒸發(fā)達(dá)到100℃。水存在于芒果可能是處于綁定狀態(tài)。芒果溫譜圖不允許一個人的觀察在未干燥的玻璃化轉(zhuǎn)變以及芒果干顆粒。通常減少水和結(jié)構(gòu)性變化豐富的糖的食物會導(dǎo)致修改的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(魯斯,1995)。芒果含有高水平的低分子糖如果糖、葡萄糖和蔗糖的Tg發(fā)現(xiàn)5之間變化,31,61℃(配基etal.,1995)。在這方面,信息由芒果溫譜圖與期望相反(沒有發(fā)現(xiàn)Tg在5,31和61℃之間)。這可以解釋為玻璃化轉(zhuǎn)變的事實有時難以觀察的數(shù)量根據(jù)產(chǎn)品和實驗實現(xiàn)。3.8粘結(jié)在芒果處理期間芒果干顆粒相反,未干燥的芒果35s研磨后顆粒進(jìn)行粘結(jié)。根據(jù)這項研究的結(jié)果,粘結(jié)未干燥的芒果是由于顆粒的增加塑性在磨削和聚合。事實上,在研磨產(chǎn)品的自由能增加(KatzLabuza,1981)。研究發(fā)現(xiàn)礦物表明溫度磨床可以增加到500-1000℃。關(guān)于芒果,產(chǎn)生的機械能磨床用于早期減少片的大小。莽是35s和穩(wěn)態(tài)磨削后這一次我們假定產(chǎn)品收到的所有的能量轉(zhuǎn)化為熱量。研磨機的溫度是110℃后35s的磨削芒果。,磨削35秒后可能導(dǎo)致分子流動性的增加,芒果顆粒表面的增塑作用,建立液體顆粒之間的債券及其聚合由于接觸力誘導(dǎo)的磨床。Katz和Labuza(1981)報道,磨可能導(dǎo)致產(chǎn)品塑化由于熱機的效果。芒果一定含水量中起著重要作用通過促進(jìn)顆粒的增塑作用。