后廚制度管理制度

后廚制度管理制度一、制度目的本制度旨在規(guī)范后廚制度管理，提高工作效率、保障食品安全，保證食品質(zhì)量，推動(dòng)后廚管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化。二、制度適用范圍本制度適用于后廚的整個(gè)管理過程。三、制度內(nèi)容1.后廚食品儲(chǔ)存制度①食品分類儲(chǔ)存：熟食、生食分開存儲(chǔ)，避免食品交叉污染。②嚴(yán)格遵守食品儲(chǔ)存期限，過期食品要及時(shí)處理并填寫記錄。③保持食品儲(chǔ)存環(huán)境整潔、清新、干燥、通風(fēng)、避免陽光直射。④不得將其他物品與食品混放儲(chǔ)存，如清潔用品、其他雜物等。2.后廚工作制度①每日開工前，按照工作流程和任務(wù)清單檢查設(shè)備、用具、食材等是否準(zhǔn)備齊全。②嚴(yán)格控制食品制作加工的時(shí)間、溫度，保證食品的烹飪溫度和時(shí)間。③每日結(jié)束后及時(shí)完成清潔消毒，保持后廚環(huán)境整潔衛(wèi)生。④合理控制食品制作過程中的噪聲和灰塵污染，盡量保證客人就餐環(huán)境的安靜和整潔。3.后廚員工行為規(guī)范①禁止員工在后廚吃東西，同時(shí)嚴(yán)格禁止煙酒等物品進(jìn)入后廚。②員工不能在后廚議論客人，或進(jìn)行其他不道德、不符合工作紀(jì)律的行為。③講究素質(zhì)，尊重同事、團(tuán)隊(duì)合作，保持良好的工作素質(zhì)。4.后廚安全管理①保持后廚環(huán)境安靜、整潔、無雜物，必要時(shí)使用安全隔離帶。②后廚內(nèi)部設(shè)置警示標(biāo)識(shí)，提示員工注意火警、漏電等安全隱患。③每月開展安全教育培訓(xùn)，加強(qiáng)員工安全意識(shí)和操作技能的培訓(xùn)。四、制度執(zhí)行①本制度的制定、修改和解釋均由負(fù)責(zé)后廚的主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。②每周開展后廚制度執(zhí)行情況的檢查，如有發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正并填寫記錄。五、制度監(jiān)督廚房主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)帶領(lǐng)后廚員工嚴(yán)格執(zhí)行本制度，在實(shí)際操作過程中實(shí)現(xiàn)制度的有效性、實(shí)用性、可行性。如有違反制度行為，堅(jiān)決予以制止和糾正，并按工作紀(jì)律對(duì)相關(guān)責(zé)任人給予相應(yīng)的處理。同時(shí)，不斷完善后廚制度管理，提高后廚管理的質(zhì)量和水平。六、制度意義本制度制定的目的在于進(jìn)一步提高后廚管理制度的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化水平，確保后廚的工作倡導(dǎo)“食品安全、服務(wù)至上”的核心價(jià)值觀，達(dá)到規(guī)范化作業(yè)、質(zhì)量保證、效率提高的目標(biāo)。同時(shí)，作為有力的后備措施，可以增強(qiáng)酒