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文檔簡介

廚房管理制度及罰款制度一、前言對于任何一個飲食服務業(yè)的企業(yè)來說，良好的廚房管理制度是保證食品安全和品質(zhì)的重要保證。良好的廚房管理制度可以規(guī)范員工的操作行為，保證食品和飲品的衛(wèi)生安全，提高顧客的滿意度和忠誠度。本文將介紹一套完整的廚房管理制度和對違反制度的罰款制度。二、廚房管理制度1.廚房操作規(guī)程廚房操作必須嚴格按照那些規(guī)程操作，不得擅自進行操作。廚房必須保持干燥清潔，操作期間必須注意衛(wèi)生和安全。2.食材存放不同種類的食材必須分別存放在不同的儲物間中。所有食材必須在保質(zhì)期之內(nèi)，并在食材上標注保質(zhì)期的時間。開啟的食品必須在原包裝中密封、規(guī)范存放，并在上面標注開啟日期。3.廚具和設(shè)備保養(yǎng)不同種類的廚具必須分別存放在不同的儲物間中。所有廚具必須在使用前進行清洗，并保養(yǎng)好。所有設(shè)備必須經(jīng)過檢查和保養(yǎng)，并做好日常的清潔工作。4.食品加工所有食品必須在使用前進行清洗，并保養(yǎng)好。所有食品必須進行嚴格的加工操作。三、罰款制度1.廚房管理制度違反罰款（1）第一次違反制度第一次違反制度將視情況酌情罰款，但不得低于100元。（2）第二次違反制度連續(xù)違反制度兩次的員工將視情況酌情罰款500元，并在一個月的時間內(nèi)進行整改。（3）第三次及以上違反制度連續(xù)違反制度三次及以上的員工將被記入勞動紀律記錄，公司將視情況進行相應處罰。2.食品安全違反罰款（1）第一次違反制度第一次違反制度將視情況酌情罰款，但不得低于100元。（2）第二次違反制度連續(xù)違反制度兩次的員工將視情況酌情罰款500元，并在一個月的時間內(nèi)進行整改。（3）第三次及以上違反制度連續(xù)違反制度三次及以上的員工將被記入勞動紀律記錄，公司將視情況進行相應處罰。四、總結(jié)廚房管理制度和罰款制度是保證食品安全、保證服務質(zhì)量的重要保障。每一個員工都應該熟知和遵守相關(guān)制度，不斷加

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