2024屆北京市海淀清華附中高三（最后沖刺）生物試卷含解析

2024屆北京市海淀清華附中高三（最后沖刺）生物試卷注意事項1．考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回．2．答題前，請務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號用0．5毫米黑色墨水的簽字筆填寫在試卷及答題卡的規(guī)定位置．3．請認(rèn)真核對監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、準(zhǔn)考證號與本人是否相符．4．作答選擇題，必須用2B鉛筆將答題卡上對應(yīng)選項的方框涂滿、涂黑；如需改動，請用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案．作答非選擇題，必須用05毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無效．5．如需作圖，須用2B鉛筆繪、寫清楚，線條、符號等須加黑、加粗．一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．下列關(guān)于高中生物實驗方法的敘述，正確的是（）A．用顯微鏡觀察到細(xì)胞中的脂肪滴才能說明實驗材料中富含脂肪B．蛙的紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核和各種具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器，是制備細(xì)胞膜的良好材料C．通過設(shè)置未滴加與滴加肝臟研磨液的對照實驗，可證明酶的高效性D．對酵母菌進(jìn)行計數(shù)時，需先將蓋玻片放在計數(shù)室上，再將培養(yǎng)液滴于蓋玻片邊緣2．下列實驗操作可達(dá)到預(yù)期目的的是（）A．提取綠葉色素，研磨時加入70%的乙醇用于溶解色素B．將甘蔗研磨液過濾后加入適量斐林試劑，可觀察到磚紅色沉淀C．洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞解離后經(jīng)龍膽紫染色，顯微鏡下可觀察到深色的染色體D．PCR產(chǎn)物中加入二苯胺試劑后加熱，通過觀察是否變藍(lán)判斷有無目的PCR產(chǎn)物生成3．下列實驗探究活動中都用到了酒精，有關(guān)酒精的作用和體積分?jǐn)?shù)敘述均正確的有幾項序號實驗探究名稱酒精作用體積分?jǐn)?shù)①綠葉中光合色素的提取和分離提取綠葉中的色素100%②制作并觀察有絲分裂臨時裝片漂洗被解離后的根尖95%③檢測生物組織中的脂肪洗去花生子葉薄片上的浮色50%④土壤中小動物類群豐富度的研究對小動物進(jìn)行固定和防腐，利于保存95%⑤DNA的粗提取與鑒定析出DNA70%A．1 B．2 C．3 D．44．如圖表示5個校園的植物物種豐富度，相關(guān)敘述中正確的是（）A．據(jù)圖可知，校園2中灌木在所有校園植物中數(shù)量最多B．每一個校園中所有的喬木分別構(gòu)成一個種群C．校園5可能沒有栽培多年生草本植物和半灌木D．引種栽培某瀕危物種至校園3中的措施屬于就地保護(hù)5．下列與生物實驗有關(guān)的敘述，錯誤的是（）A．可采用構(gòu)建物理模型的方法研究DNA分子的結(jié)構(gòu)特點B．提取綠葉中的色素時，至少需要破壞細(xì)胞膜和葉綠體膜C．用不同濃度的生長素類似物處理插條，生根效果可能相同D．經(jīng)龍膽紫溶液染色后，洋蔥根尖的質(zhì)壁分離現(xiàn)象更容易觀察6．某研究小組研究溫度對某綠色植物光合作用與呼吸作用的影響（其他實驗條件均相同且適宜），結(jié)果如圖所示。下列關(guān)于該實驗的敘述正確的是（）A．溫度高于35℃時，該植物不能正常生長的原因是不能進(jìn)行光合作用B．25℃和30℃時，該植物的消耗量基本相等C．該植物的呼吸作用最適溫度為35℃D．溫度由5℃升高到25℃的過程中，該植物積累的有機(jī)物量逐漸減少二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）福壽螺已被我國列入外來入侵物種。如圖是防治福壽螺的稻鴨生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，請回答下列問題：（1）圖中有_____條食物鏈，其中福壽螺和鴨子之間的關(guān)系是_________。能將_____________壓制在一個低水平上。（2）鴨子產(chǎn)生的糞便屬于___________同化量的一部分，糞便會被___________分解成無機(jī)物，為水稻等提供營養(yǎng)物質(zhì)。（3）福壽螺作為人侵物種會導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)的________能力下降，可利用鴨子防治福壽螺與稻飛虱，從能量流動的角度看，其目的是_________________________。8．（10分）回答有關(guān)微生物的問題．Ⅰ、凝乳酶是奶酪生產(chǎn)中的關(guān)鍵性酶．培育產(chǎn)高酶活力凝乳酶微生物菌種是目前最有前途的發(fā)展方向．圖1為產(chǎn)高酶活力凝乳酶的枯草芽孢桿菌培育過程．（1）枯草芽孢桿菌的芽孢是__________．A．休眠體B．營養(yǎng)繁殖體C．孢子D．營養(yǎng)體（2）圖1所示的b過程的目的是為__________，接種用的平板培養(yǎng)基在制備時需注意的是__________．A．待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時進(jìn)行倒平板B．倒好的培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿要進(jìn)行高壓滅菌處理C．等到平板培養(yǎng)基冷卻凝固后才可以蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋D．待平板冷卻凝固約5﹣10min后將平板倒過來放置Ⅱ、在35℃、40分鐘內(nèi)能凝固1mL10%奶粉所需的酶量為一個酶活力單位（U）．圖2表示圖1中提取得到的各種凝乳酶活力檢測結(jié)果．（3）據(jù)圖2所示，酶催化能力最強(qiáng)的是__________組，而各組酶催化能力存在差異的原因是__________．（4）A2、A5組酶活力與A0組芽孢桿菌相同，兩位同學(xué)對此做出了推測：①同學(xué)甲：A2、A5組芽孢桿菌可能未發(fā)生基因突變，用__________技術(shù)檢測即可證實．②同學(xué)乙：A2、A5組與A0組酶活力雖然相同，但也可能存在不同的基因突變，理論上的解釋是__________．9．（10分）已知果蠅的伊紅眼對紫眼為完全顯性，由一對等位基因A、a控制，長翅對殘翅為完全顯性，由另一對等位基因B、b控制，兩對等位基因均位于常染色體上?，F(xiàn)有純合伊紅眼長翅果蠅和純合紫眼殘翅果蠅雜交，所得F1雌雄個體相互交配，多次重復(fù)實驗，統(tǒng)計F2的表現(xiàn)型及比例都近似如下結(jié)果：伊紅眼長翅：伊紅眼殘翅：紫眼長翅：紫眼殘翅=134：13：13：36；上述親本的反交實驗結(jié)果也是如此。據(jù)實驗結(jié)果回答問題：（1）控制伊紅眼和紫眼的等位基因的關(guān)系是___________A．兩對等位基因均遵循分離定律B．兩對等位基因間遵循自由組合定律C．兩對等位基因所在的染色體可能發(fā)生了自由組合D．兩對等位基因所在的染色體可能發(fā)生了交叉互換（2）針對上述實驗結(jié)果提出了假說：①控制上述性狀的兩對等位基因位于________對同源染色體上。②F1通過減數(shù)分裂產(chǎn)生的雄配子和雄配子各有4種，且基因型和比例是AB：Ab：aB：ab=6：1：1：6。③雌雄配子________結(jié)合。為驗證上述假說，請利用上述實驗中的果蠅設(shè)計一個簡單的雜交實驗并預(yù)期實驗結(jié)果：雜交實驗：__________________________________________________________________預(yù)期實驗結(jié)果（子代表現(xiàn)型及比例）：__________________________________________10．（10分）木瓜原產(chǎn)地在南美洲，17世紀(jì)傳入中國，如今已成大眾水果。木瓜的保健功能明顯，以木瓜為原料開發(fā)的飲品也很多，請結(jié)合所學(xué)知識回答下列有關(guān)問題：（1）木瓜具有舒筋活絡(luò)、和胃化濕等作用，經(jīng)過處理后可以制作果酒和果醋。制作果酒與果醋的菌種在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是__________。果醋發(fā)酵需要控制的主要環(huán)境條件是氧氣充足、溫度一般為________。（2）經(jīng)過處理的木瓜，在酒精發(fā)酵前需要加入適量的白糖，其目的是為酵母菌提供__________。倘若白糖濃度過高，則不利于酒精發(fā)酵，原因是__________________________________________________。（3）制作木瓜醋需先制備果汁，為提高木瓜出汁率，常采用在木瓜漿中添加__________酶，該酶包括多聚半乳糖醛酸酶和____________________________________________________________。（4）本實驗中最常采用的固定化細(xì)胞方法是____________________，固定化酶則不宜用此方法，原因是________________________________________________________________________________。11．（15分）用等體積的三個玻璃瓶甲、乙、丙，同時從某池塘水深0.2m處的同一位置取滿水樣，立即測定甲瓶中的氧氣含量，并將乙、丙瓶密封后放回原處。一晝夜后取出玻璃瓶，分別測定兩瓶中的氧氣含量，結(jié)果如下（不考慮化能合成作用），回答下列問題。透光玻璃瓶甲透光玻璃瓶乙不透光玻璃瓶丙1．9mg2．6mg3．8mg（1）丙瓶中浮游植物的葉肉細(xì)胞產(chǎn)生[H]的場所是___________。（2）在甲、乙、丙瓶中生產(chǎn)者呼吸作用相同且瓶中只有生產(chǎn)者的條件下，一晝夜后，生產(chǎn)者呼吸消耗的氧氣量為_____mg。乙瓶和丙瓶中氧氣含量的差值可表示_______。（3）一晝夜后，丙瓶水樣的pH值低于乙瓶，其原因是_______。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、D【解題分析】

脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。哺乳動物成熟的紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核和各種具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器，是制備細(xì)胞膜的良好材料?！绢}目詳解】A、檢測實驗材料是否含脂肪可以用顯微鏡觀察到細(xì)胞中的脂肪滴，也可以制成生物勻漿加蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，A錯誤；B、哺乳動物成熟的紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核和各種具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器，是制備細(xì)胞膜的良好材料，B錯誤；C、通過設(shè)置滴加無機(jī)催化劑氯化鐵與滴加肝臟研磨液的對照實驗，可證明酶的高效性，C錯誤；D、對酵母菌進(jìn)行計數(shù)時，需先將蓋玻片放在計數(shù)室上，再將培養(yǎng)液滴于蓋玻片邊緣，D正確。故選D。2、C【解題分析】

本題考查綠葉中色素的提取和分離實驗、檢測還原糖的實驗、觀察植物細(xì)胞的有絲分裂、DNA鑒定等實驗。觀察細(xì)胞有絲分裂實驗的步驟：解離（解離液由鹽酸和酒精組成，目的是使細(xì)胞分散開來）、漂洗（洗去解離液，便于染色）、染色（用龍膽紫、醋酸洋紅等堿性染料）、制片（該過程中壓片是為了將根尖細(xì)胞壓成薄層，使之不相互重疊影響觀察）和觀察（先低倍鏡觀察，后高倍鏡觀察）?！绢}目詳解】A、研磨葉片時，用無水乙醇或體積分?jǐn)?shù)為

95%的乙醇溶解色素，A錯誤；

B、甘蔗含有蔗糖，是非還原性糖，而斐林試劑是鑒定還原性糖的，B錯誤；

C、根尖分生區(qū)細(xì)胞解離后染色，再經(jīng)龍膽紫染色，顯微鏡下可觀察到深色的染色體，C正確；

D、DNA加入二苯胺試劑后水浴加熱，觀察到溶液變藍(lán)色，說明含有DNA，但不能證明是目的DNA，D錯誤。

故選C。3、B【解題分析】

酒精是生物實驗常用試劑之一，如檢測脂肪實驗中需用體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精溶液洗去浮色；觀察植物細(xì)胞有絲分裂實驗和低溫誘導(dǎo)染色體數(shù)目加倍實驗中都需用體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精對材料進(jìn)行解離；綠葉中色素的提取和分離實驗中需用無水酒精來提取色素；由于酒精可將收集的土壤小動物及時固定，防止腐爛，進(jìn)行土壤小動物類群豐富度的調(diào)查時，可用體積分?jǐn)?shù)70%的酒精溶液對小動物進(jìn)行固定和防腐；DNA的粗提取與鑒定實驗中，酒精可使DNA沉淀析出，因此在冷卻的95%的酒精溶液中DNA析出。【題目詳解】①綠葉中光合色素的提取和分離中需用無水乙醇提取綠葉中的色素，①正確；②制作并觀察有絲分裂臨時裝片時，漂洗被解離后的根尖用的是清水，②錯誤；③檢測生物組織中的脂肪需用50%的乙醇洗去浮色，③正確；④土壤中小動物類群豐富度的研究中用體積分?jǐn)?shù)70%的酒精溶液對小動物進(jìn)行固定和防腐，④錯誤；⑤DNA不溶于酒精溶液，但是細(xì)胞中的某些物質(zhì)則可以溶于酒精溶液，在DNA的粗提取與鑒定中，DNA在冷卻的體積分?jǐn)?shù)為95％的酒精中沉淀析出，⑤錯誤；故正確的有①③，B正確。故選B。4、C【解題分析】

種群是指占有一定空間和時間的同一物種個體的集合體，它由不同性別和不同年齡的個體組成。群落是指在一定空間內(nèi)所有生物種群的集合體，群落中物種數(shù)目的多少稱為物種豐度。群落中各種生物的數(shù)量是不一樣的，因此必須計算各種生物數(shù)量之間的比例，也就是各個物種的相對數(shù)量。【題目詳解】A、縱坐標(biāo)是表示各植物類群占本校植物總數(shù)的比例，校園2中灌木在所有校園植物中數(shù)量不一定最多，A錯誤；B、種群是指在一定的自然區(qū)域內(nèi)，同種生物的全部個體，校園中的喬木通常有好多種，B錯誤；C、校園5可能沒有栽培多年生草本植物和半灌木，故圖中沒有顯示，C正確；D、引種栽培某瀕危物種至校園3中的措施屬于易地保護(hù)，D錯誤。故選C。5、D【解題分析】

本題考查生物實驗的相關(guān)知識，旨在考查考生的理解能力和實驗與探究能力?！绢}目詳解】A、可采用構(gòu)建物理模型的方法研究DNA分子的結(jié)構(gòu)特點，A正確；B、綠葉中的色素分布于葉綠體的類囊體薄膜上，提取綠葉中的色素時，至少需要破壞細(xì)胞膜和葉綠體膜，B正確；C、由于生長素的生理作用具有兩重性，在最適濃度兩側(cè)有促進(jìn)扦插枝條生根效果相同的不同濃度，C正確；D、經(jīng)龍膽紫溶液染色后，細(xì)胞已死亡，無法觀察到質(zhì)壁分離現(xiàn)象，D錯誤。故選D。6、B【解題分析】

分析題圖：光合作用消耗二氧化碳的量屬于總光合速率，先上升后下降，最適溫度大概在25℃到30℃之間。呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳的量屬于呼吸速率，圖中一直在上升；圖中陰影部分代表光合作用與呼吸作用的差值表示凈光合速率?！绢}目詳解】A、由圖可知：大于35℃時，光合作用消耗二氧化碳的量小于呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳的量，說明光合速率小于呼吸速率，植物體不能生長，A錯誤；B、由圖可知，25℃和30℃時該植物的CO2消耗量基本相等，B正確；C、大于35℃時，呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳的量還在增加，說明呼吸速率的最適溫度大于35℃，C錯誤；D、5℃-25℃，光合作用CO2消耗量一直大于呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳的量，說明凈光合速率大于0，該植物積累的有機(jī)物逐漸升高，D錯誤。故選B。二、綜合題：本大題共4小題7、4捕食福壽螺種群密度稻飛虱、福壽螺和田螺分解者自我調(diào)節(jié)使能量盡可能多地流向?qū)θ祟愖钣幸娴牟糠帧久}意圖】本題主要考查生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能等知識，意在考查學(xué)生的獲取與處理信息的能力?！窘忸}思路】（1）據(jù)圖可知圖中有4條食物鏈；福壽螺和鴨子之間的關(guān)系是捕食；捕食者能將被捕者的種群密度壓制在一個低水平上。（2）鴨子的食物是稻飛虱福壽螺和田螺，所以其產(chǎn)生的糞便屬于稻飛虱、福壽螺和田螺同化量的一部分；糞便會被分解者分解成無機(jī)物，為水稻等提供營養(yǎng)物質(zhì)。（3）福壽螺作為入侵物種會導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力下降；利用鴨子防治福壽螺與稻飛虱，從能量流動的角度看，其目的是調(diào)整生態(tài)系統(tǒng)的能量流動關(guān)系，使能量盡可能多地流向?qū)θ祟愖钣幸娴牟糠?。【解題分析】

生態(tài)系統(tǒng)的成分包括生產(chǎn)者、消費者、分解者和非生物的物質(zhì)和能量，而食物鏈一般只包括生產(chǎn)者和消費者。生態(tài)系統(tǒng)的功能包括物質(zhì)循環(huán)、能量流動和信息傳遞。根據(jù)題意和圖示分析可知：圖中的食物鏈有：水稻→稻飛虱→鴨子，水稻→福壽螺→鴨子，微藻→線蟲→福壽螺→鴨子，微藻→線蟲→田螺→鴨子。【題目詳解】（1）據(jù)圖可知圖中有4條食物鏈；福壽螺和鴨子之間的關(guān)系是捕食；捕食者能將被捕者的種群密度壓制在一個低水平上。（2）鴨子的食物是稻飛虱福壽螺和田螺，所以其產(chǎn)生的糞便屬于稻飛虱、福壽螺和田螺同化量的一部分；糞便會被分解者分解成無機(jī)物，為水稻等提供營養(yǎng)物質(zhì)。（3）福壽螺作為入侵物種會導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力下降；利用鴨子防治福壽螺與稻飛虱，從能量流動的角度看，其目的是調(diào)整生態(tài)系統(tǒng)的能量流動關(guān)系，使能量盡可能多地流向?qū)θ祟愖钣幸娴牟糠帧！绢}目點撥】本題考查食物鏈和食物網(wǎng)的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識圖能力和判斷能力，運用所學(xué)知識綜合分析問題和解決問題的能力。任何一個生態(tài)系統(tǒng)都具有能量流動、物質(zhì)循環(huán)和信息傳遞，這三者是生態(tài)系統(tǒng)的基本功能。在生態(tài)系統(tǒng)中，能量流動是生態(tài)系統(tǒng)的動力，物質(zhì)循環(huán)是生態(tài)系統(tǒng)的基礎(chǔ)，而信息傳遞則決定著能量流動和物質(zhì)循環(huán)的方向和狀態(tài)。8、（1）A（2）獲得單個菌落AD（3）A6基因突變具有多向性（4）①PCR（DNA測序）②一種氨基酸可能對應(yīng)多種密碼子（或基因突變發(fā)生在非編碼區(qū)）【解題分析】（1）芽孢是細(xì)菌在惡劣環(huán)境中的意在休眠體．A．（2）圖1所示的b過程為菌落的稀釋，目的是為獲得單個菌落．A、倒平板時需要待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時進(jìn)行，A正確；B、培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿要先進(jìn)行高壓滅菌處理，才能倒平板，B錯誤；C、倒平板過程中不能打開培養(yǎng)皿的皿蓋，C錯誤；D、平板冷凝后要倒置放置，D正確．（3）據(jù)圖2所示，凝固1mL10%脫脂奶粉的酶量最少的是A6組，故酶催化能力最強(qiáng)的是A6組．由于基因突變具有不定向性，故各組酶催化能力存在差異．（4）①檢測是否發(fā)生基因突變可以用PCR（DNA測序）技術(shù)檢測．②如果A2、A5組芽孢桿菌發(fā)生基因突變，但凝乳酶蛋白未改變，這可能是因為一種氨基酸可能對應(yīng)多種密碼子，隨基因發(fā)生突變，但不會改變翻譯出來的氨基酸．【考點定位】微生物的分離和培養(yǎng)；酶活力測定的一般原理和方法．9、AD1隨機(jī)將兩純合親本雜交得到的F1雌雄個體分別與純合紫眼殘翅的異性果蠅雜交，觀察并統(tǒng)計子代的表現(xiàn)型及比例。正反交所得子代均出現(xiàn)四種表現(xiàn)型，其比例為：伊紅眼長翅∶伊紅眼殘翅∶紫眼長翅∶紫眼殘翅＝6∶1∶1∶6【解題分析】

分析題干：F2的表現(xiàn)型及比例為伊紅眼長翅：伊紅眼殘翅：紫眼長翅：紫眼殘翅=134：13：13：36，伊紅眼：紫眼=（134+13）：（13+36）=3：1，長翅：殘翅=（134+13）：（13+36）=3：1，故可知控制伊紅眼和紫眼的等位基因、長翅和殘翅的等位基因遵循基因的分離定律，但由于未出現(xiàn)9：3：3：1的類似的比例，說明控制眼色和翅型兩對等位基因不遵循自由組合定律?！绢}目詳解】（1）AB、據(jù)上分析可知，控制伊紅眼和紫眼的等位基因遵循基因分離定律，但不遵循基因自由組合定律，A正確，B錯誤；CD、兩對等位基因連鎖且出現(xiàn)了跟親本不一樣的性狀，這是兩對等位基因所在的染色體發(fā)生交叉互換的結(jié)果，C錯誤，D正確。故選AD。（2）①據(jù)上分析可知，控制上述性狀的兩對等位基因位于同一對同源染色體上。②F1通過減數(shù)分裂產(chǎn)生的雄配子和雄配子各有4種，且基因型和比例是AB：Ab：aB：ab=6：1：1：6。③雌雄配子隨機(jī)結(jié)合。為驗證上述假說，可采取測交實驗驗證，即將兩純合親本雜交得到的F1雌雄個體分別與純合紫眼殘翅的異性果蠅雜交，觀察并統(tǒng)計子代的表現(xiàn)型及比例。若正反交所得子代均出現(xiàn)四種表現(xiàn)型，其比例為：伊紅眼長翅∶伊紅眼殘翅∶紫眼長翅∶紫眼殘翅＝6∶1∶1∶6，則可證明F1通過減數(shù)分裂產(chǎn)生的雄配子和雄配子各有4種，且基因型和比例是AB：Ab：aB：ab=6：1：1：6?！绢}目點撥】本題主要考查分離定律和自由組合定律的應(yīng)用，首先要求考生利用逐對分析法分析表現(xiàn)型比例，其次掌握驗證配子的種類的方法，難度中等。10、前者有成形細(xì)胞核而后者沒有30~35℃碳源（和能源）外界溶液濃度過高，影響酵母菌對水分和營養(yǎng)成分的吸收果膠果膠分解酶、果膠酯酶包埋法酶分子較小，容易從包埋材料中漏出【解題分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、果膠酶：（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清。（2）組成：不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等?！绢}目詳解】（1）利用酵母菌制備果酒，利用醋酸菌制備果醋，兩者在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者有成形細(xì)胞核而后者沒有。果醋發(fā)酵需要控制的主要環(huán)境條件是氧氣充足、溫度一般為30~