學(xué)校食堂管理制度15篇

第第頁(yè)學(xué)校食堂管理制度15篇學(xué)校食堂管理制度（精選篇1）一、食堂工作常規(guī)要求一、規(guī)范嚴(yán)格考勤1、沒(méi)有特殊情況，每天必需定時(shí)開(kāi)飯，上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決議，其他人員必需聽(tīng)從，同時(shí)，廚房員工必需聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的布置。2、有事必需先請(qǐng)假，全期事假只限于3天，超出3天作曠工處理或下崗處理，有事必需向廚師長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假，廚師長(zhǎng)向管理員請(qǐng)假。二、杜絕不良行為1、不聽(tīng)從管理人員布置2、工作論相互，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力3、不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張4、思想素養(yǎng)差，沒(méi)有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。三、食堂資產(chǎn)管理食堂內(nèi)全部資產(chǎn)要認(rèn)真愛(ài)惜，損壞財(cái)物照價(jià)賠償，多次損壞，作下崗處理。四、安全衛(wèi)生要求1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生每天清掃，餐具及鍋、灶臺(tái)、紅（白）案板、蒸籠、菜盆（桶）、蒸飯箱、鹽水缸、辣椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持乾凈有序。2、食堂全部從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3、按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時(shí)排查安全隱患，實(shí)行安全報(bào)告制度，24小時(shí)監(jiān)掌控度。五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作1、食堂工作辛苦，必需講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個(gè)員工要自發(fā)自動(dòng)，聽(tīng)從調(diào)配，不要偷懶偷閑。2、不準(zhǔn)說(shuō)閑談、空話，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派，不準(zhǔn)罵架干架。六、禮儀常規(guī)工作對(duì)待學(xué)生、家長(zhǎng)及校外來(lái)人要熱誠(chéng)大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語(yǔ)，力求說(shuō)普通話，不準(zhǔn)臟言污語(yǔ)，有集體榮譽(yù)感，作到服務(wù)育人。七、管理職責(zé)要求1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟識(shí)管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。2、具備肯定的指揮、協(xié)調(diào)和受苦的本領(lǐng)，能圓滿完成工作任務(wù)。3、工作敬業(yè)，責(zé)任心強(qiáng)，堅(jiān)守崗位。4、管理資料齊備、規(guī)范。5、有實(shí)干精神，堅(jiān)持原則，不怕冒犯人，考核合理、公正、公開(kāi)。6、有主人翁意識(shí)，要有責(zé)任感，要愛(ài)校如家，思想素養(yǎng)要高。二、食堂從業(yè)人員管理制度一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時(shí)要佩戴健康證，每天堅(jiān)持晨檢。二、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。四、上班期間必需穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。五、上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入洗手間。六、上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對(duì)著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)合，拿取食品用專(zhuān)用工具，廚師試償不能直接用湯勺。八、依照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕揮霍現(xiàn)象。九、聽(tīng)從管理，定時(shí)作息，遵守紀(jì)律，愛(ài)惜資產(chǎn)。不遲到早退、不干架罵架、不與學(xué)生和老師發(fā)生爭(zhēng)持，不公物私占。十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好，定時(shí)參加工作例會(huì)。三、食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂必需持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和洗手間保持肯定距離。二、食堂工作人員必需遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境乾凈。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。五、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔，每天檢查，隨時(shí)清洗。六、室內(nèi)無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油膩、無(wú)異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水，污水排放通暢。七、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要干凈，正反面有標(biāo)記。十、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。四、物品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度一、食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大公無(wú)私，思想素養(yǎng)好，不得假公濟(jì)私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的情況下，驗(yàn)收簽字。二、采購(gòu)的食品及其原材料無(wú)毒、無(wú)害、時(shí)鮮，符合營(yíng)養(yǎng)要求。不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假混雜、超出保質(zhì)期等食品。杜絕一切來(lái)路不明的任何物品進(jìn)食堂。三、大宗物品采購(gòu)要簽訂有效合同，定點(diǎn)、定期采購(gòu)，并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校供應(yīng)營(yíng)業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。四、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無(wú)”物品進(jìn)入食堂。五、建立大宗物品進(jìn)出臺(tái)帳，記錄認(rèn)真、清楚，專(zhuān)人負(fù)責(zé)。六、設(shè)置物品儲(chǔ)存專(zhuān)室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥干凈，物品分類(lèi)、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內(nèi)保持干凈乾凈。七、依據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏，常常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無(wú)異味、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。五、食堂安全及規(guī)范操作制度一、工作人員嚴(yán)格依照各項(xiàng)操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位。二、不出售腐爛變質(zhì)、過(guò)期過(guò)時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類(lèi)和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲(chóng)等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn)，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。四、嚴(yán)格依照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門(mén)、關(guān)窗，嚴(yán)防外來(lái)拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。六、專(zhuān)人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門(mén)、自然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握肯定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡察和查驗(yàn)。七、從事鍋爐工作人員必需持證上崗，堅(jiān)守工作崗位，細(xì)心規(guī)范操作，非專(zhuān)業(yè)人員不得隨便操作、使用。八、飯菜的品嘗和留樣專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)柜存放，分類(lèi)留樣，各種飯菜留樣48小時(shí)，數(shù)量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好認(rèn)真記錄，包含留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對(duì)留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。十、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。學(xué)校食堂管理制度（精選篇2）1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，進(jìn)取研討業(yè)務(wù)，提高管理水平。3、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的職責(zé)承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。4、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)職責(zé)人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景，予以批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果異常嚴(yán)重的，將職責(zé)者移交有關(guān)部門(mén)處理。5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處理過(guò)程中，處理欠妥的各級(jí)行為人、職責(zé)人事后依據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和予以相應(yīng)的處理。學(xué)校食堂管理制度（精選篇3）一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原材料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂四周無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、產(chǎn)品與半產(chǎn)品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。七、按學(xué)校作息時(shí)間按時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。學(xué)校食堂管理制度（精選篇4）一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。三、清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫掌控在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的.雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車(chē)內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。五、對(duì)每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。七、洗碗間及消毒間必需保持乾凈、衛(wèi)生、光亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。學(xué)校食堂管理制度（精選篇5）一、原材料必需新鮮，原材料質(zhì)量的好壞關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)注意原材料的選擇和保管。原材料的貯存，做到離墻離地堆放；調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求，容器應(yīng)當(dāng)加蓋，防止鼠、蟲(chóng)害等污染食品。有味的原材料，應(yīng)分開(kāi)貯存防止相互串味。二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必需嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、面點(diǎn)制作應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行，所用的工具、容器及雙手等必需洗凈并進(jìn)行消毒。四、各種設(shè)備（如絞面機(jī)等）應(yīng)保持清潔。學(xué)校食堂管理制度（精選篇6）一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原材料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原材料。三、待加工原材料要分池、分類(lèi)進(jìn)行清洗，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。四、加工植物類(lèi)原材料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的`具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原材料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。五、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原材料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避開(kāi)損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。六、活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料子進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。學(xué)校食堂管理制度（精選篇7）食堂職工守則1.認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會(huì)議，不絕提高本身的思想覺(jué)悟。2.服務(wù)育人，堅(jiān)固樹(shù)立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心理解群眾的監(jiān)督和批判，努力把工作做好。3.遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，聽(tīng)從工作調(diào)配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，定時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向班組長(zhǎng)、事務(wù)長(zhǎng)辦理請(qǐng)假手續(xù)。4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項(xiàng)常常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。5.每個(gè)同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神，同志間要相互關(guān)懷，相互敬重，相互幫忙，要相互諒解，協(xié)調(diào)；要愛(ài)惜公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)省用水用電。6.全體食堂人員不準(zhǔn)本身買(mǎi)菜、回生菜拿回家，要做到空手進(jìn)，空手出。7.不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或高聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的事。8.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。9.為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度不冷不熱、親切，平等待人，堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng)，對(duì)外來(lái)客人更應(yīng)自動(dòng)熱誠(chéng)，服務(wù)詳細(xì)。食堂職工管理制度1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作職責(zé)感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；務(wù)必具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全。2、食堂從業(yè)人員務(wù)必具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢貼合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立刻離崗，暫時(shí)停止接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣裳，連續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容貼合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶不安全物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。6、每一天早上食堂班組長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不貼合要求的，不得上崗。環(huán)境衛(wèi)生制度1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，職責(zé)到人，每一天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，連續(xù)內(nèi)外環(huán)境乾凈。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場(chǎng)合連續(xù)規(guī)定的距離。3、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備連續(xù)清潔。4、室內(nèi)無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無(wú)油泥，連續(xù)干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。學(xué)校食堂管理制度（精選篇8）為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處理，杜絕食品安全隱患，保障廣闊師生的食品安全，特別訂立餐廚廢棄物處理管理制度。一、食堂管理人員要自發(fā)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處理管理規(guī)定。二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共洗手間和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原材料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處理；泔水類(lèi)垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、餐廚廢棄物處理布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立完整處理臺(tái)賬，認(rèn)真記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。五、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處理工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責(zé)令立刻改正，并予以相關(guān)人員肯定的懲罰。學(xué)校食堂管理制度（精選篇9）1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原材料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，加強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；6、各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)矯正，顯現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處學(xué)校食堂管理制度（精選篇10）一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原材料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂四周無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、產(chǎn)品與半產(chǎn)品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。七、按學(xué)校作息時(shí)間按時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。學(xué)校食堂管理制度（精選篇11）學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不但能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效防備食品中毒。為此，特訂立伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類(lèi)（包含水產(chǎn)品）和蔬菜原材料洗滌池，而且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類(lèi)（包含水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，而且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。三、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包含水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需及時(shí)消毒、清洗后，才略盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過(guò)肉類(lèi)（包含水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必需及時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。學(xué)校食堂管理制度（精選篇12）學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必需做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣闊師生供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特訂立以下管理制度。1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，本錢(qián)核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，定時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。定時(shí)開(kāi)飯送菜，定時(shí)供應(yīng)開(kāi)水。3、呀愛(ài)惜公物，食堂餐飲具一律不出差錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境乾凈，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必需穿著工作衣帽。5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān)。6、加添消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，重要設(shè)施、設(shè)備有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。7、加強(qiáng)食堂職工的心理健康引導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。8、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自發(fā)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。9、食堂工作人員自發(fā)接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽(tīng)取師生的看法，不絕改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，加添菜品種，在色、香、味上下功夫。10、食堂工作人員自發(fā)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。全部菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員依據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。12、自發(fā)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。學(xué)校食堂管理制度（精選篇13）為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，依據(jù)有關(guān)要求，訂立本制度。1、學(xué)校針對(duì)食堂建立行政領(lǐng)導(dǎo)輪流陪伴學(xué)生就餐制度。2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員或老師代表進(jìn)行陪餐。學(xué)校統(tǒng)一訂立陪餐布置表，并交由食堂管理人員存檔備案。3、陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的看法建議，并做好陪餐記錄。4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包含日期和餐次，飯菜的品種名稱(chēng)、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，學(xué)生反饋看法，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必需由陪餐人員在本次陪餐后認(rèn)真記載。5、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立刻指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改矯正:①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放紊亂的；②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的；③食堂工作人員未穿著工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；④飯菜口味過(guò)淡或過(guò)咸的；⑤飯菜加工距銷(xiāo)售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的；⑥餐飲用具未按要求消毒的；⑦其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改矯正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立刻制止，并督促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施:①食堂待出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的；②食堂制作涼拌菜或供應(yīng)冷飲的；③上餐剩飯菜下餐連續(xù)加工銷(xiāo)售的；④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未實(shí)現(xiàn)中心加工溫度的；⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的；⑦飯菜有明顯的口味異常；⑧飯菜質(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的；⑨其他危害學(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排出自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立刻向校長(zhǎng)報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類(lèi)食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤察看。8、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的，予以批判教育；對(duì)危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、顯現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣后果的，視情況輕重予以行政處分。9、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定