籽仁果干混合熟制品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

籽仁果干混合熟制品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)單擊此處添加副標(biāo)題YOURLOGO匯報(bào)人：XXX目錄03.術(shù)語和定義04.產(chǎn)品分類05.技術(shù)要求06.生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求01.范圍02.規(guī)范性引用文件范圍01涉及的產(chǎn)品種類混合熟制品：籽仁與果干的混合制品其他相關(guān)產(chǎn)品：如堅(jiān)果、蜜餞等籽仁類產(chǎn)品：如杏仁、核桃、腰果等果干類產(chǎn)品：如葡萄干、無花果干等適用范圍適用于籽仁果干混合熟制品的加工適用于以籽仁和果干為主要原料的熟制品適用于以熟制工藝加工而成的混合食品適用于籽仁果干混合熟制品的商業(yè)無菌要求規(guī)范性引用文件02引用的國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T10782-2021蜜餞技術(shù)通則GB19641-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則引用的文件或規(guī)定添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題GB19300-2008食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品GB/T10783-2021蜜餞分類GB/T31119-2014糕點(diǎn)通則GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和定義03術(shù)語和定義籽仁：指可以食用的種子或果仁，如杏仁、核桃等。果干：指水果經(jīng)過干燥處理后的制品，如葡萄干、無花果干等。混合熟制品：指將籽仁和果干按照一定比例混合后，經(jīng)過加熱、干燥等處理制成的食品。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：指由企業(yè)自行制定并執(zhí)行的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，用于指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)和管理。產(chǎn)品分類04產(chǎn)品分類方法按原料分類：如堅(jiān)果類、果仁類、果蔬類等按加工方式分類：如烘焙類、油炸類、蒸煮類等按口感分類：如脆爽類、軟糯類、香辣類等按包裝分類：如散裝類、袋裝類、罐裝類等產(chǎn)品類別名稱堅(jiān)果類籽仁果干混合熟制品蔬菜類籽仁果干混合熟制品其他類籽仁果干混合熟制品水果類籽仁果干混合熟制品技術(shù)要求05原料要求原料種類：籽仁、果干等原料質(zhì)量：符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)原料比例：根據(jù)產(chǎn)品配方確定原料儲(chǔ)存：保持干燥、通風(fēng)良好感官要求外觀：產(chǎn)品應(yīng)具有正常的色澤和外觀，無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀等現(xiàn)象氣味：產(chǎn)品應(yīng)具有籽仁果干特有的清香，無異味口感：產(chǎn)品應(yīng)口感酥脆，籽仁果干混合熟制品的口感應(yīng)符合一定比例和要求雜質(zhì)：產(chǎn)品中不應(yīng)含有石子、泥沙等雜質(zhì)營養(yǎng)標(biāo)簽要求營養(yǎng)成分表：標(biāo)明熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分的含量及占比營養(yǎng)標(biāo)簽的格式：按照國家規(guī)定的格式進(jìn)行標(biāo)注，包括營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)素參考值等營養(yǎng)標(biāo)簽的準(zhǔn)確性：保證營養(yǎng)標(biāo)簽的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤，不夸大宣傳營養(yǎng)素參考值：提供每份熟制品的營養(yǎng)素參考值，方便消費(fèi)者參考微生物指標(biāo)要求沙門氏菌不得檢出/100g金黃色葡萄球菌不得檢出/100g菌落總數(shù)不得超過10000cfu/g大腸菌群不得超過450MPN/100g添加劑要求添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題不得添加任何非食品添加劑成分。允許使用的添加劑種類和最大使用量應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。添加劑的使用應(yīng)合理、合規(guī)，不得影響產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。對(duì)于添加的防腐劑等成分，應(yīng)按照規(guī)定使用，不得超標(biāo)使用。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求06生產(chǎn)場所的衛(wèi)生要求廠區(qū)環(huán)境：整潔、無污染源生產(chǎn)車間：布局合理，符合衛(wèi)生要求設(shè)備設(shè)施：定期維護(hù)保養(yǎng)，保持良好狀態(tài)衛(wèi)生管理制度：建立健全的衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行并記錄生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生要求生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求設(shè)備材質(zhì)無毒無害，耐腐蝕，易清洗設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，易于清洗和消毒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方便，安全可靠從業(yè)人員的衛(wèi)生要求行為規(guī)范：禁止在生產(chǎn)場所吸煙、飲食健康狀況：不得患有礙食品衛(wèi)生的疾病個(gè)人衛(wèi)生：勤洗手、穿戴清潔的工作衣帽人員資質(zhì)：應(yīng)具備食品生產(chǎn)許可證和健康證原料采購、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生要求原料貯藏應(yīng)具備通風(fēng)、干燥、防鼠、防蟲等條件，定期檢查并記錄原料應(yīng)無蟲害、無污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)原料運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害物品混裝產(chǎn)品的貯存和運(yùn)輸07產(chǎn)品貯存要求貯存條件：常溫、陰涼、干燥貯存期限：不超過12個(gè)月貯存方法：分類、分批、分期貯存貯存環(huán)境：防潮、防霉變、防蟲蛀產(chǎn)品運(yùn)輸要求添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題運(yùn)輸溫度：產(chǎn)品應(yīng)保持在15℃以下的溫度進(jìn)行運(yùn)輸。運(yùn)輸工具：應(yīng)使用封閉式車輛進(jìn)行運(yùn)輸，避免陽光直射和雨水侵襲。堆放要求：產(chǎn)品應(yīng)整齊堆放在車輛上，避免擠壓和碰撞。運(yùn)輸時(shí)間：應(yīng)盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，避免產(chǎn)品長時(shí)間暴露在不適宜的溫度和環(huán)境下。其他08標(biāo)識(shí)要求預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格。食品名稱應(yīng)清晰、顯著，配料表應(yīng)按加入量遞減順序排列。凈含量和規(guī)格應(yīng)使用法定計(jì)量單位，凈含量應(yīng)與食品名稱排在同一展示面的醒目位置。其他需